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        最好的甜味劑是食糖

        2021-11-30 01:53:41
        廣西糖業(yè) 2021年6期
        關(guān)鍵詞:食糖甜度木糖醇

        一、糖是人體最主要的能量源

        糖讓人又愛(ài)又懼。有人愛(ài)它的香甜,可滿足口舌之欲,卻又擔(dān)心發(fā)胖,繼而引發(fā)健康的一系列問(wèn)題。而對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō),糖是必不可少的,但是成本偏高。而只需少量就能與大量食糖的甜度相媲美的各種人工甜味劑,就成了一些食品企業(yè)的首選。

        最好的甜味劑應(yīng)該是人類已經(jīng)長(zhǎng)期使用并且建立了完善的代謝途徑,符合人體生理功能、甜度較高的物質(zhì),所以最好的甜味劑就是食糖。糖是人體最主要的能量源,如果攝入不足,人體生命活動(dòng)的主力能源缺失,機(jī)體將被迫動(dòng)用脂肪供能,其產(chǎn)物可能會(huì)引發(fā)毒性反應(yīng)。不少人追求低熱量飲食,傾向攝入甜味劑,但其實(shí)少吃油,可能比用甜味劑代替糖更有效。

        二、不“代謝”不等于不“吸收”

        人工甜味劑不會(huì)被人體代謝?!拔铡笔侵肝镔|(zhì)進(jìn)入生物體后, 在運(yùn)輸機(jī)制的作用下進(jìn)入血液或淋巴系統(tǒng)的生理過(guò)程;而“代謝”是指有機(jī)物被分解并產(chǎn)生能量、水和二氧化碳的過(guò)程。比如,甜味劑“糖精鈉”不被代謝,但可以被消化道吸收并通過(guò)泌尿系統(tǒng)排泄;木糖醇不易被分解,難以轉(zhuǎn)移至血液循環(huán)系統(tǒng),是不被人體吸收的甜味劑,但攝入過(guò)量容易導(dǎo)致腸道產(chǎn)生不良反應(yīng)。

        現(xiàn)在木糖醇被加入很多糕點(diǎn)中,稱為無(wú)糖食品賣給糖尿病患者,其實(shí)該物質(zhì)未必對(duì)糖尿病患者有利。糖尿病在寵物狗中并不鮮見(jiàn),有研究表明,木糖醇的攝入可提升狗的胰島素受體的敏感性,刺激胰島素分泌。寵物狗如果只食用含有木糖醇的狗糧,很容易使胰島素分泌過(guò)多而引發(fā)低血糖癥狀。

        三、每日少量也未必安全

        甜味劑對(duì)人體健康的影響,與人體單位時(shí)間內(nèi)攝入的甜味劑總量有關(guān)。因此,同時(shí)大量食用含多種甜味劑的食品,很有可能造成甜味劑攝入過(guò)量,而且甜味劑即使不超過(guò)每日允許攝入量,日積月累,其對(duì)人體的健康還是存在風(fēng)險(xiǎn)的。

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