◎付顯明

（重慶市萬州食品藥品檢驗(yàn)所，重慶 404000）

食品中甜味劑的前處理與檢測(cè)分析方法研究進(jìn)展

◎付顯明

（重慶市萬州食品藥品檢驗(yàn)所，重慶 404000）

甜味劑因高甜度、低熱能的特點(diǎn)，受到了糖尿病人、肥胖人群的關(guān)注?；诖?，詳細(xì)介紹甜味劑的組成及分類，以及食品中甜味劑的前處理及檢測(cè)方法。

甜味劑；前處理；檢測(cè)方法

隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，越來越傾向于健康飲食，不再過分地關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)高低，而對(duì)是否健康更加重視。甜食是人們飲食中不可缺少的一部分，傳統(tǒng)的甜味主要來源于食糖。但是，甜食給人們帶來了諸多疾病，如齲齒、骨質(zhì)疏松、肥胖、糖尿病等。在人們談糖色變時(shí)，賦予食品甜味的化學(xué)合成或天然物質(zhì)的食品甜味劑，因其高甜度、低熱能的特點(diǎn)而受到糖尿病人、肥胖人群的喜愛，高效甜味劑得到迅猛發(fā)展。各國對(duì)食品甜味劑的管理是非常嚴(yán)格的，該文就甜味劑、甜味劑檢測(cè)前處理及檢測(cè)方法進(jìn)行介紹。

1　甜味劑及分類

1.1甜味劑定義

甜味劑是賦予食品甜味的添加劑。

1.2甜味劑分類

甜味劑按來源不同可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑2種，按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。通常人們所說的甜味劑是指人工合成非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑3種。人工合成甜味劑常見的有甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖和紐甜等，具有甜度高、能量低的特點(diǎn)。糖醇類甜味劑常見的有山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇和乳糖醇等，具有甜度低、能量低的特點(diǎn)，其代謝與胰島素?zé)o關(guān)，人體攝入后不會(huì)引起血糖及胰島素水平的波動(dòng)，是糖尿病人理想的甜味劑。非糖天然甜味劑常見的有甘草甜素、甜菊糖、新橙皮苷等[1]。

2　甜味劑檢測(cè)前處理

食品種類及甜味劑種類日漸增多，甜味劑適用范圍越來越廣，甜味劑檢測(cè)越來越受到重視，樣品前處理、檢測(cè)方法的不斷改進(jìn)，樣品前處理方法也再是單一的、簡(jiǎn)單的，更趨于高效、快速、多元化。前處理方法的選擇取決于食品的基質(zhì)?，F(xiàn)介紹幾種比較常用的處理方法。

2.1溶劑提取法

廣泛應(yīng)用于甜味劑檢測(cè)中，用溶劑將各種食品中的甜味劑提取，再利用儀器檢測(cè)。

2.2透析法

采用不同的透析液對(duì)食品樣品透析后，超聲提取或?qū)游鰞艋?，使用儀器檢測(cè)。

2.3沉淀法

通過加入沉淀劑把食品中大量的蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)去除，排除干擾及儀器堵塞。

2.4層析柱法

食品樣品經(jīng)超聲等方式提取后，通過固相萃取層析柱凈化。

2.5其他方法

對(duì)于機(jī)質(zhì)簡(jiǎn)單的液體食品可直接超聲除二氧化碳，過濾膜后直接測(cè)定；液體樣品可用淋洗液發(fā)生器離子色譜抑制電導(dǎo)法測(cè)定[2]；半固體瓊脂狀果凍食品利用超聲和加熱提取。

3　甜味劑的檢測(cè)

基于食物機(jī)質(zhì)不同，多種分析方法都可以用于檢測(cè)，常用的方法有毛細(xì)管電泳法、薄層色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法、高效離子色譜法、電化學(xué)方法、流動(dòng)注射分析及光譜分析方法。

上述方法都適用于單一的甜味劑檢測(cè)?，F(xiàn)在混合甜味劑越來越廣泛地被使用，越來越普遍。不同甜味劑混合后會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)和干擾。所以，多種類甜味劑同時(shí)檢測(cè)的方法實(shí)用價(jià)值更高[3]。采用多種分離能力強(qiáng)、檢測(cè)靈敏度高的檢測(cè)器、質(zhì)譜，是基質(zhì)復(fù)雜食品中多種甜味劑檢測(cè)使用的最普遍的方法。

3.1糖類甜味劑的檢測(cè)

糖類甜味劑主要成分為糖、糖純、低聚糖。其檢測(cè)主要是用液相譜法，用氨基色譜柱或其他相同效果的色譜柱將它們分離后，采用示差折光檢測(cè)器檢出折光指數(shù)，得到折光指數(shù)后采用外標(biāo)法計(jì)算含量。

3.2非糖類甜味劑的檢測(cè)

非糖類甜味劑中天然甜味劑的檢測(cè)，采用最多的方法是高效液相色譜法?，F(xiàn)在的食品不僅含有混合甜味劑，還含有防腐劑。高效液相色譜法能滿足實(shí)際檢測(cè)需求。

非糖類甜味劑中人工合成的甜味劑已經(jīng)被使用廣泛，甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、阿斯巴甜等可以采用毛細(xì)管電泳法、薄層色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法、高效離子色譜法、電化學(xué)方法、流動(dòng)注射分析及光譜分析方法中的任何一種方法檢測(cè)。當(dāng)前的報(bào)道多是采用高效液相色譜法應(yīng)用于甜味劑的檢測(cè)。

4　小結(jié)

甜味劑樣品前處理及檢測(cè)方法發(fā)展快，國內(nèi)現(xiàn)在使用的還是一些老的前處理、檢測(cè)方法，隨著檢測(cè)工作的普及，隨著色譜、色質(zhì)聯(lián)機(jī)儀器的普及，預(yù)計(jì)在不久的將來甜味劑前處理方法將不在再是單一的、簡(jiǎn)單的，更趨于高效、快速、多元化，而且檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性將會(huì)得到飛躍性進(jìn)步。

[1]魯 琳，杭義萍，高燕紅，等.食品甜味劑分類及其檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2009，11（36）：2033.

[2]王 江，劉 華，薛建峰，等.復(fù)配甜味劑中甜蜜素含量的測(cè)定[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2002，12（3）：301.

[3] D Betteridge，TJ Sly. Trends in Analytical Chemistry[J]. Springer Berlin Heidelberg，1982，300（1）：6-7.

[4]楊 君，王建華，劉靖靖，等.食品中甜味劑的檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].化學(xué)分析計(jì)量，2013，22（5）：100.

Research Progress on Pre-treatment and Detection Methods of Sweeteners in Foods

Fu Xianming
（Chongqing Wanzhou Food and Drug Inspection， Chongqing 404000， China）

Because of the characteristics of high sweetness and low calorie， the sweeteners are concerned by people with diabetes and obesity. Based on this， this paper particularly introduced the composition and classification of sweeteners， as well as the pre-treatment and detection methods of sweeteners in food.

Sweeteners； Pre-treatment； Detection method

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.023

付顯明（1968-），女，本科，工程師，主要研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。