蛋液
- 不同類(lèi)型食品添加劑對(duì)全蛋液性質(zhì)的影響
應(yīng)用[2]。 全蛋液是鮮雞蛋去殼后蛋清和蛋黃的混合液，因其更有利于運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工，越來(lái)越受到食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞[3]。雖然全蛋液能有效解決鮮蛋易碎、難運(yùn)輸、難貯藏的問(wèn)題，但仍存在一些問(wèn)題。 在全蛋液加工過(guò)程中，其蛋白質(zhì)溶解度、起泡性、乳化性和凝膠性均會(huì)發(fā)生一定程度的降低[4-6]，不能滿足食品工業(yè)和消費(fèi)者需求。 有研究表明添加抗壞血酸可以維持全蛋液凝膠特性， 但可能會(huì)使全蛋液蛋白質(zhì)靠近等電點(diǎn)，降低蛋白質(zhì)溶解度[7]。添加濃度為1.6 mol/L 的氯化鈉
食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào) 2023年7期2023-08-22
- 鈉鹽替代物對(duì)全蛋液功能特性的影響
蛋打蛋去殼后，將蛋液經(jīng)一定處理后包裝，替代鮮蛋消費(fèi)的產(chǎn)品為液蛋。液蛋能有效解決鮮蛋在運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中易破碎的問(wèn)題，更衛(wèi)生、便捷，且液態(tài)蛋有利于集中處理利用蛋殘液和蛋殼，并能有效解決沙門(mén)氏菌等致病菌隱患，更加符合食品安全性要求[2-3]。同時(shí)，液蛋也具有良好的功能特性，如起泡特性、乳化特性和凝膠特性等。起泡特性影響食品結(jié)構(gòu)的膨化程度，蛋液在進(jìn)行攪打的過(guò)程中，蛋白質(zhì)吸附到起泡表面，降低其表面張力，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，進(jìn)而使泡沫穩(wěn)定[4]。乳化特性影響產(chǎn)品的味道和內(nèi)
食品科學(xué) 2022年24期2023-01-07
- 黑棗醋蛋液理化特性、揮發(fā)性物質(zhì)變化及抗氧化能力比較分析
250000）醋蛋液是由禽蛋浸泡于醋中而成，同時(shí)具有醋與雞蛋的各種營(yíng)養(yǎng)成分。醋蛋液營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高，在國(guó)內(nèi)外均屬傳統(tǒng)食療保健品[1-2]，具有提高免疫力、降血壓、降血脂、抗氧化、補(bǔ)鈣、防治心血管疾病、治療扁平疣等作用[3-6]。紅棗，又名大棗，為鼠李科果實(shí)，原產(chǎn)地為中國(guó)，歷史悠久，被譽(yù)為“滋補(bǔ)佳品”，是一種藥食同源的水果。紅棗中富含酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、多糖等多種化合物，并表現(xiàn)出良好的抗氧化能力[7-8]。黑棗是由紅棗經(jīng)控溫控濕發(fā)酵而成[9]。紅棗黑化過(guò)程中通過(guò)非
食品工業(yè)科技 2022年12期2022-06-11
- 我學(xué)會(huì)了做蛋炒飯
的樣子呢！我打好蛋液，切好火腿腸，又把蔥切好放在空碗里。開(kāi)始炒啦！我把煤氣灶上的摁鈕一摁一扭，“砰”地一聲，紅紅的火苗舔起了鍋底。我學(xué)著爸爸的樣子，自信滿滿地倒上油。不一會(huì)兒，煙冒了出來(lái)。我端起裝有蛋液的碗，往里面一倒，“霹靂吧啦……”鍋里響起了交響樂(lè)，蛋液在鍋里跳起了霹靂舞，在鍋里不停地冒著泡泡?！芭尽钡匾幌?，不知是油還是蛋液直挺挺地向我炸來(lái)，我“啊”地一聲，一連后退了好幾步：“哎呀，要爆炸了，我要被炸傷了！”爸爸見(jiàn)我嚇壞了，鼓勵(lì)道：“沒(méi)事沒(méi)事，現(xiàn)在油不
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2022年18期2022-05-30
- 炒蛋炒飯
的樣子呢！我打好蛋液，切好火腿腸，還切了點(diǎn)蔥花。開(kāi)始炒啦！我自信滿滿地往鍋里倒上油。不一會(huì)兒，煙冒了出來(lái)。我把蛋液往鍋里一倒，“噼里啪啦、噼里啪啦”，蛋液在鍋里跳起了霹靂舞?！芭?！”不知是油還是蛋液直挺挺地向我炸來(lái)，我“啊”一聲后退了好幾步：“哎呀，要爆炸了，我要被炸傷了！”爸爸指揮道：“現(xiàn)在油不會(huì)炸出來(lái)了，趕緊倒米飯、倒火腿腸！”我遲疑著，小心翼翼地湊過(guò)去，蛋液在鍋里開(kāi)了花，油炸的聲音也變小了。好像沒(méi)有什么危險(xiǎn)！于是，我倒入米飯、火腿腸，拿起鏟子快速地翻
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2022年36期2022-05-30
- 植物模擬蛋液體系構(gòu)建及凝膠性質(zhì)研究
為黃綠色，與天然蛋液凝膠相近，含有極少的過(guò)敏原，適宜大多數(shù)人食用[5]。因此，綠豆蛋白可作為一種良好的基體材料用于模擬蛋液的構(gòu)建。甲基纖維素可使重組類(lèi)食品在加熱時(shí)和加熱后較長(zhǎng)時(shí)間保持食品所需的結(jié)實(shí)質(zhì)構(gòu)和多汁的口感，同時(shí)甲基纖維素還具有增稠、乳化、成膜等特性，因此，在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛[6?7]。但二者的黏度和凝膠特性難以形成完整形態(tài)的凝膠，因此，有必要對(duì)具有黏度和凝膠特性的多糖進(jìn)行篩選，以構(gòu)建模擬蛋液體系。多糖具有良好的凝膠特性，可將不同類(lèi)型的多糖復(fù)配使
食品工業(yè)科技 2022年11期2022-05-29
- 響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)配蛋液配方
化評(píng)判。蛋干是以蛋液為主要原料，通過(guò)加熱成型、鹵制、烘烤等工藝制備而成的一種休閑蛋制品。因具有攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，蛋干類(lèi)產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎。然而，市面上的蛋干產(chǎn)品大多存在質(zhì)構(gòu)、口感不佳問(wèn)題，尤其體現(xiàn)在咀嚼性不足，品質(zhì)有待進(jìn)一步改善。就蛋液熱誘導(dǎo)凝膠而言，硬度、彈性、咀嚼性、持水性等參數(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。在凝膠的質(zhì)構(gòu)參數(shù)中，咀嚼性、硬度與彈性是較為重要的指標(biāo)。咀嚼性是模擬將樣品咀嚼至可吞咽時(shí)需做的功，與硬度、內(nèi)聚性和彈性有關(guān)；彈性
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2022年1期2022-02-18
- 巴氏殺菌條件下丙二醇對(duì)全蛋液加工特性的影響
雞蛋去殼制成的全蛋液制品已經(jīng)成為一種全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，已在先進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó)家廣為消費(fèi)[9-10]。由于原料蛋在洗蛋、打蛋、去殼以及蛋液混合、過(guò)濾處理過(guò)程中，均可能受到微生物污染，而且鮮蛋經(jīng)過(guò)打蛋去殼后即失去了一部分防御體制[11]。因此，為保證生產(chǎn)過(guò)程中液態(tài)蛋的安全及產(chǎn)品質(zhì)量，最為關(guān)鍵的步驟是殺菌，而經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理的全蛋液，其加工性能如起泡性、乳化性等性質(zhì)都受到了一定的影響[9]。因此，保護(hù)以及改善液蛋的加工品質(zhì)十分重要。已有文獻(xiàn)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家蛋品加工業(yè)實(shí)踐證明
食品科學(xué) 2021年22期2021-12-03
- 小作文倆則（二）第一次炒菜
大紅椒切成丁放在蛋液里，用筷子再攪拌。接著點(diǎn)火，再鍋里放油，倒入蛋液，只聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，蛋液在鍋里開(kāi)了花，濺起的油嚇得我跳開(kāi)了老遠(yuǎn)。我翻炒了幾下，一道美味的煎雞蛋做好了。我嘗了嘗，有點(diǎn)咸，但我心里美滋滋的?！笆郎蠠o(wú)難事，只要肯登攀?！苯?jīng)過(guò)每一個(gè)第一次，以后我們做什么事情，都會(huì)有勇氣面對(duì)，奮勇前行，做更好的自己。指導(dǎo)老師：申艷輝
小作家報(bào)·教研博覽 2021年38期2021-11-18
- 厚蛋燒
如下：將雞蛋打成蛋液，加入牛奶和鹽繼續(xù)攪勻，然后倒入燒了熱油的平底鍋內(nèi)煎炸。需注意的是，要等到鍋里的熱油可以把筷子尖上的蛋液煎熟的程度，才能倒入蛋液。另外，蛋液需要分多次加入，待第一次的蛋液表面呈現(xiàn)將凝固但尚未完全凝固的狀態(tài)時(shí)，要及時(shí)將蛋皮用筷子卷起來(lái)對(duì)折，接著倒入第二次蛋液，同樣在半熟不熟的狀態(tài)下，將已對(duì)折過(guò)一次的蛋卷再對(duì)折過(guò)來(lái)，疊在一起，如此反復(fù)，直至蛋液用盡，厚厚的蛋卷層層疊疊。最后用刀切成整齊的小方形，即可裝盤(pán)食用。由于制作步驟不多，不同地區(qū)也有不
食品與生活 2021年8期2021-10-15
- 低溫長(zhǎng)時(shí)間冷藏雞蛋特性以及全蛋液 對(duì)海綿蛋糕和沙拉醬的影響
液體蛋制品——全蛋液，這已經(jīng)成為蛋制品發(fā)展的主要方向。目前，從帶殼鮮雞蛋到全蛋液的生產(chǎn)研究關(guān)注在不同蛋源[2]、不同儲(chǔ)存溫度[3]和不同的加工方式[4]對(duì)全蛋液熱凝固性、起泡性能和乳化性的影響。但諸如雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間、新鮮度、儲(chǔ)存溫度對(duì)全蛋液的特性影響以及全蛋液的應(yīng)用研究較少。雞蛋價(jià)格在全年變化較大，在春末至中秋前，雞蛋的價(jià)格偏低，此時(shí)出售雞蛋對(duì)于蛋雞養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)不利于獲得較好的利潤(rùn)，若能存放一段時(shí)間至秋冬季節(jié)再出售，則利潤(rùn)相對(duì)比較豐厚，但存放這段時(shí)間對(duì)全蛋液質(zhì)
現(xiàn)代食品 2021年7期2021-06-16
- 醋蛋液抗氧化性的研究*
通過(guò)測(cè)定和比較醋蛋液和雞蛋液對(duì)超氧陰離子自由基、羥基自由基和DPPH 自由基的清除能力以及其對(duì)Fe3+的還原能力來(lái)測(cè)定醋蛋液的抗氧化性，最終根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)判定醋蛋液和雞蛋液抗氧化性的關(guān)系，為以后生產(chǎn)和應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。1 材料與方法1.1 材料與儀器雞蛋，市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮紅皮雞蛋；9°米醋，山西紫林食品有限公司。101A-1E 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、XL-600B 多功能粉碎機(jī)、FA1604 電子天平、HRHS24 電熱恒溫水浴鍋、UV-2800AH 型紫外可
食品工程 2021年1期2021-04-21
- 超高溫巴氏殺菌對(duì)全蛋液功能性質(zhì)和理化性質(zhì)的影響
液蛋產(chǎn)品，分為全蛋液、蛋白液和蛋黃液[2]。目前，歐美等國(guó)家的液蛋產(chǎn)品已經(jīng)十分普及，液蛋制品加工量約占其鮮蛋總量的30%～40%[3]，而我國(guó)的液蛋產(chǎn)品生產(chǎn)剛剛起步，未來(lái)具有非常廣闊的發(fā)展前景[4]。但是目前限制液蛋發(fā)展的關(guān)鍵因素是其貨架期短，運(yùn)輸范圍受限，難以得到更好的應(yīng)用。在液蛋產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)洗蛋、打蛋去殼、蛋液混合及過(guò)濾等工藝，都可能受到微生物污染，其中主要包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌及金黃色葡萄球菌等[5]，如何減少蛋液中微生物的存在是液蛋應(yīng)用及
食品研究與開(kāi)發(fā) 2021年7期2021-04-16
- 第一次做水蒸蛋
順時(shí)針攪拌起來(lái)，蛋液越來(lái)越均勻，好像一個(gè)穿著金色云霞的小月亮。聽(tīng)外婆說(shuō)，放入溫水可以讓水蒸蛋更加順滑、柔順，更加美味。快看，當(dāng)溫水注入瓷碗的時(shí)候，蛋液里出現(xiàn)很多小氣泡，它們好像一顆顆玲瓏剔透的小寶石，又像一個(gè)個(gè)可愛(ài)頑皮的小精靈，在蛋液里滑來(lái)滑去，是在跳華爾茲呢！這時(shí)，還要耐心地再次攪拌，小氣泡隨著蛋液旋轉(zhuǎn)起來(lái)，逐漸變少了，蛋液更加均勻了。這時(shí)，蒸鍋里的水也熱起來(lái)了，我趕緊把蒸架放好，再將陶瓷碗上面蓋上一個(gè)小扣盤(pán)，蛋液就像戴上了一頂結(jié)實(shí)的頭盔，就等待入鍋加熱
人物畫(huà)報(bào) 2021年5期2021-03-15
- 雞蛋殼表面典型菌株的分離鑒定及其對(duì)全蛋液致腐能力分析
蛋制品的劣變。全蛋液是雞蛋經(jīng)過(guò)打蛋去殼制備得到的液蛋制品，蛋殼表面微生物在貯藏期間及打蛋過(guò)程中均會(huì)不同程度地進(jìn)入到全蛋液制品中，造成全蛋液的腐敗變質(zhì)[7]。雖然雞蛋殼、殼膜及蛋殼表面的角質(zhì)層是阻止細(xì)菌滲透的有效屏障，但是蛋殼的破碎及殼表面成千上萬(wàn)的氣孔為微生物的入侵提供了通道，使得雞蛋殼表面的微生物極易污染雞蛋內(nèi)容物，此外，大量研究證明雞蛋殼表面細(xì)菌滲透與全蛋液受污染之間（水平傳播污染）存在一定的相關(guān)性[8-9]，同時(shí)雞蛋在貯藏過(guò)程中發(fā)生的呼吸作用也會(huì)增加
食品科學(xué) 2021年4期2021-03-01
- 洋蔥炒雞蛋
蛋一個(gè)個(gè)敲開(kāi)，將蛋液倒進(jìn)碗里，并加一小勺鹽進(jìn)去，然后學(xué)著媽媽那樣用筷子攪起了蛋液。嘻嘻，攪蛋液真好玩！攪完蛋液，我戴上泳鏡，準(zhǔn)備切洋蔥。因?yàn)檠笫[切開(kāi)后會(huì)散發(fā)一種刺激性氣味，導(dǎo)致眼睛很酸，讓人忍不住流淚，有了泳鏡的保護(hù)，就不怕了。我順利把洋蔥對(duì)半切開(kāi)，再一刀一刀把它們切成絲，放在旁邊備用。洋蔥、雞蛋準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)可以炒了。媽媽先幫我開(kāi)火，我把油倒進(jìn)鍋里，待油燒熱后再把洋蔥放進(jìn)鍋里翻炒，隨著翻炒，陣陣香味撲鼻而來(lái)。這時(shí)候，我把蛋液加進(jìn)去，蓋住已軟熟的洋蔥。當(dāng)
廣東第二課堂·小學(xué) 2020年10期2020-11-16
- 黃瓜“厚蛋燒”
.鍋中油熱后倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火煎制，待蛋液凝固后，以?xún)扇迕诪槎葘⑵渚砥鸪傻熬頎睢７湃?span id="2qys00k" class="hl">蛋液3.第二次將蛋液倒入鍋中，待其凝固時(shí)，從之前已經(jīng)成型的蛋卷一側(cè)將其慢慢卷起。加入黃瓜4.在鍋中鋪入一層黃瓜片，再次倒入蛋液，同樣待其凝固后，從之前已經(jīng)成型的蛋卷一側(cè)將其卷起。卷好后，在鍋內(nèi)倒入少許水，煎煮1分鐘即可。將蛋卷取出，切成小段裝盤(pán)?！铩昂竦盁笔且环N日式美食，顧名思義是以雞蛋制成的較厚的雞蛋卷。制作時(shí)，為易于成型，每次倒入鍋中的蛋液不可過(guò)多。這款“厚蛋燒”沒(méi)有
食品與健康 2020年7期2020-07-09
- 雞蛋這種最常見(jiàn)的食材， 你會(huì)煮嗎？
免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。、2. 煮荷包蛋時(shí)加點(diǎn)醋煮荷包蛋時(shí)， 只需在熱水（不燒開(kāi)） 中加少許醋 （注意不是加鹽）， 煮3-4 分鐘后， 即可將雞蛋撈出， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。3. 煎蛋餅前不要使勁攪蛋液使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。 攪蛋液不需要用太大力氣， 如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油， 煎出的蛋餅不容易糊鍋， 還松軟可口。4. 炒雞蛋不要用大火大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒， 這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老，
師道(人文) 2020年12期2020-02-24
- 終于學(xué)會(huì)炒蛋
的臉上。黏糊糊的蛋液讓我覺(jué)得好難受，仿佛一只吐著唾液的毛毛蟲(chóng)在我手上爬。我迅速打開(kāi)水龍頭洗臉。洗完臉后，再拿起第二個(gè)蛋，這次按媽媽教的辦法，左手扶著碗，右手把蛋橫著對(duì)著碗邊用力磕一下，嘿嘿！蛋裂了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的縫隙，我雙手小心翼翼地對(duì)著那縫隙一掰，蛋黃連著蛋清滑到碗里。蛋清黏糊糊的，于是我再一次打開(kāi)水龍頭洗手。媽媽皺著眉頭說(shuō)：“寶貝，你炒個(gè)蛋，要浪費(fèi)一噸水??！”“媽媽?zhuān)抑厘e(cuò)了，下次不會(huì)了?！蔽业椭^回答。家長(zhǎng)批注激動(dòng)的心情通過(guò)行動(dòng)描寫(xiě)渲染，以及蛋液粘在手上
意林圖解作文（小學(xué)版） 2019年11期2019-12-03
- 水潽蛋
入鍋中，等到鍋底蛋液稍稍凝固后，用鍋鏟把蛋底輕輕推開(kāi)，一定要輕，否則會(huì)把雞蛋戳破哦。將一面貼著鍋底煮，等蛋液完全凝固后，再將沒(méi)有完全凝固的一面貼著鍋底煮，完后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮，讓蛋黃慢慢熟透。不然咬上去滿嘴都是生蛋黃。煮好后把火關(guān)上，讓水潽蛋在水里泡一會(huì)兒就能吃了。 接下來(lái)就要看個(gè)人喜好了，喜歡吃甜的就放糖，再在碗里攪一下就可以吃了。喜歡吃咸的就放點(diǎn)鹽，攪一下也可以吃了。我喜歡吃甜的，就放了一些糖，咬上一口，甜津津的，爽滑又美味，好吃極了。我太喜歡吃水潽蛋
江蘇廣播電視報(bào)·少兒文學(xué) 2019年4期2019-09-10
- 超聲波處理對(duì)全蛋液流變特性的影響
471023)全蛋液流變特性是全蛋液所表現(xiàn)出來(lái)的黏性流體力學(xué)和彈性力學(xué)的性質(zhì)，對(duì)全蛋液的加工、運(yùn)輸及咀嚼等有著密切的關(guān)系[1-3]，研究全蛋液的流體特征及黏度的變化對(duì)進(jìn)一步拓展全蛋液在工業(yè)中的應(yīng)用和控制全蛋液加工過(guò)程中的品質(zhì)，及對(duì)工藝、設(shè)備設(shè)計(jì)提供必要的數(shù)據(jù)等方面具有積極意義[4-5]。產(chǎn)生微射流，增加流體的運(yùn)動(dòng)，同時(shí)破壞大分子物質(zhì)之間的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，降低流體黏度[6-7]。目前，將超聲波技術(shù)應(yīng)用于流變性質(zhì)方面的研究逐漸增多，Arzeni等[8]發(fā)現(xiàn)，經(jīng)2
食品與機(jī)械 2019年7期2019-07-26
- 辛烯基琥珀酸酐復(fù)合超聲改性提高雞蛋全蛋液熱穩(wěn)定性
求的不斷增加，全蛋液在食品加工業(yè)中的應(yīng)用范圍也逐漸擴(kuò)大。但由于蛋內(nèi)蛋白極易變性，在加工中全蛋液的熱凝固溫度必須控制在62～67 ℃[1]，導(dǎo)致全蛋液的加工工藝以及滅菌都受到溫度的限制，全蛋液自身的熱敏性使其應(yīng)用受到很大的局限。因此近些年來(lái)國(guó)內(nèi)外蛋品方面的學(xué)者大多把通過(guò)外部手段提高雞蛋全蛋液的熱穩(wěn)定性作為研究的熱點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)外的研究主要集中在通過(guò)酶、化學(xué)和物理方法修飾雞蛋蛋白，以改善其熱穩(wěn)定性。劉劍秋等[2]用復(fù)合蛋白酶水解雞蛋1 h，可將其熱凝固溫度提高
食品科學(xué) 2019年7期2019-05-05
- 樂(lè)享假期小零食
奶芝士，卷起，抹蛋液收口包好。3.放到烤盤(pán)上，每個(gè)春卷包上抹蛋液，160～180度烤15～20分鐘，至表面金黃香脆取出，放凉即可。千層酥皮腸仔卷千層酥皮腸仔卷，是下午茶百吃不厭的搭檔。用料：香草腸，千層酥皮，黃油，蛋液。做法：1.先將腸解凍，放入滾水煮熟，取出撕去腸衣備用；2.將酥皮切成合適大小，三四張疊起來(lái)，每層中間抹黃油溶液；3.用酥皮包好腸，抹蛋液收口包好，表面劃幾道口，放進(jìn)烤箱，160～180度烤20～30分鐘，至酥皮呈金黃色，取出即可。
飲食科學(xué) 2019年2期2019-04-02
- 終于學(xué)會(huì)炒蛋
的臉上。黏糊糊的蛋液讓我覺(jué)得好難受，仿佛一只吐著唾液的毛毛蟲(chóng)在我手上爬。我迅速打開(kāi)水龍頭洗臉。洗完臉后，再拿起第二個(gè)蛋，這次按媽媽教的辦法，左手扶著碗，右手把蛋橫著對(duì)著碗邊用力磕一下，嘿嘿！蛋裂了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的縫隙，我雙手小心翼翼地對(duì)著那縫隙一掰，蛋黃連著蛋清滑到碗里。蛋清黏糊糊的，于是我再一次打開(kāi)水龍頭洗手。媽媽皺著眉頭說(shuō)：“寶貝，你炒個(gè)蛋，要浪費(fèi)一噸水??！”“媽媽?zhuān)抑厘e(cuò)了，下次不會(huì)了。”我低著頭回答。我開(kāi)始打蛋液，左手捧碗，右手拿著一雙筷子，在碗里使勁
意林圖解作文（小學(xué)版） 2019年11期2019-03-08
- 我為媽媽做件事
的面前了：一盆是蛋液。在燈光下，蛋液就像是阿勒泰的金子一樣閃閃發(fā)光；還有一盆是肉餡，是鮮肉、蔥花、蝦仁拌的餡兒，顯得那么可口?？墒俏乙苫蟮谋砬閰s與這誘人的場(chǎng)面格格不入。媽媽一眼就看穿了我的心思，一邊點(diǎn)火一邊說(shuō)：“當(dāng)我把勺子伸過(guò)來(lái)的時(shí)候，你就往我勺子里放一勺蛋液；如果我再把勺子伸過(guò)來(lái)，你往里面放肉餡就好了?！闭f(shuō)完，她立刻把勺子伸過(guò)來(lái)。我激動(dòng)萬(wàn)分，急忙把滿滿一勺蛋液倒進(jìn)滾燙的勺子里。不好，蛋液溢出來(lái)了！我急忙收回一大半的蛋液。媽媽拿勺子輕輕地在火苗尖上轉(zhuǎn)動(dòng)，終
學(xué)生導(dǎo)報(bào)·東方少年 2018年13期2018-05-14
- 我是“煎蛋俠”
被我敲得稀巴爛，蛋液流得到處都是。我頓時(shí)急得像熱鍋上的螞蟻，趕緊抓來(lái)幾張紙，把灶臺(tái)上、地上、鍋上的蛋液擦干凈。一切準(zhǔn)備就緒，該點(diǎn)火了。可是，我不知道該把煤氣灶的開(kāi)關(guān)往哪邊轉(zhuǎn)動(dòng)才能把火點(diǎn)燃。我都想放棄了，可是，又想到蛋液已經(jīng)準(zhǔn)備好了，如果把蛋液倒了就太可惜了。所以，我試著去轉(zhuǎn)動(dòng)開(kāi)關(guān)——嘿嘿，火居然一次就點(diǎn)著了。我先把油倒進(jìn)鍋里，等鍋里的油冒煙了，再把蛋液倒進(jìn)鍋里，淡黃色的蛋液漸漸變成了金黃色的蛋塊。這時(shí)，如果你稍微有丁點(diǎn)兒不留神，金燦燦的蛋塊就會(huì)變成黑乎乎的
紅領(lǐng)巾·萌芽 2018年3期2018-04-13
- 全蛋液的高壓CO2殺菌工藝參數(shù)優(yōu)化
林林，馬美湖?全蛋液的高壓CO2殺菌工藝參數(shù)優(yōu)化祖林林，馬美湖※（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，武漢 430070）為了達(dá)到殺滅蛋液中沙門(mén)氏菌和避免熱巴氏殺菌引起雞蛋蛋白變性的目的，該研究采用高壓CO2（high pressure carbon dioxide，HPCD）對(duì)全蛋液中沙門(mén)氏菌進(jìn)行冷殺菌。通過(guò)單因素試驗(yàn)分析CO2壓力、殺菌溫度、殺菌時(shí)間和攪拌速度對(duì)全蛋液中沙門(mén)氏菌的殺菌效果，并利用Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計(jì)建立了沙門(mén)氏菌殺滅的二次多項(xiàng)回歸模型
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2017年24期2018-01-09
- 碗里抹層油蒸蛋更嫩滑
是有一定技巧的。蛋液要打勻：打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫?span id="0uecaei" class="hl">蛋液中加入適量的食鹽做調(diào)味。蒸碗抹一層油：將蛋液倒入蒸碗之前，可以在碗內(nèi)抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外，還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。加水比例是1∶1：蒸水蛋最重要就是加水的分量。拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。加的水最好是溫水，過(guò)冷過(guò)熱都容易影響口感。蒸蛋一定要蓋好蓋子：將蒸碗放入蒸鍋里時(shí)，需要在碗上方覆蓋一層保鮮膜
戀愛(ài)婚姻家庭 2017年18期2017-12-26
- 千層厚蛋燒
蛋加牛奶、鹽打成蛋液，小香蔥切蔥花。2.平底鍋開(kāi)小火加熱，刷入少許食用油，倒入1/4蛋液，晃動(dòng)鍋使蛋液鋪勻鍋底，蛋液底面凝固，表面還未全熟時(shí)用鍋鏟卷成卷，放在鍋的一側(cè)，繼續(xù)向鍋中倒入蛋液，鋪勻鍋底，快成熟時(shí)以第一個(gè)蛋卷為芯再次卷起，重復(fù)此過(guò)程，直至蛋液全部倒入。3.將蛋卷切段，擺盤(pán)，撒柴魚(yú)片和蔥花即可。廚房小語(yǔ)：制作過(guò)程中需全程小火，卷蛋卷時(shí)可以關(guān)火；如果不是不粘鍋，可以在每次倒入蛋液之前刷少許油。圖片摘自網(wǎng)易LOFTER用戶(hù)靴子熊貓
飲食科學(xué) 2017年7期2017-09-03
- 將雞蛋炒得又香又嫩又松軟有訣竅
成一個(gè)角度，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠為最佳，大約需要15分鐘時(shí)間。打雞蛋很關(guān)鍵，打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠，順一個(gè)方向攪打，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發(fā)硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。更簡(jiǎn)單的辦法就是用打蛋器打，又快又好！炒雞蛋的技巧雞蛋磕入碗中以后，就要放適量的油在鍋里，開(kāi)中火燒油。邊燒油邊打雞蛋，等雞蛋打好以后，油也燒
飲食保健 2017年13期2017-07-31
- 煎雞蛋
小心翼翼地掰開(kāi)，蛋液流進(jìn)了碗里，只見(jiàn)蛋黃像金燦燦的小太陽(yáng)。然后我拿起筷子快速攪拌，不一會(huì)兒，蛋黃和蛋液就完美融合。接著，我打開(kāi)火，倒入油，然后把蛋液也倒進(jìn)去。油鍋里馬上發(fā)出“啪啪”聲，蛋液中也冒出一些白泡泡。我拿起鏟子，把它翻了個(gè)面，繼續(xù)煎著雞蛋的另一面。等兩面都變成了金黃色，我再撒上蔥花，香噴噴的雞蛋就煎好啦！我拿起筷子，迫不及待地夾了一塊送進(jìn)嘴里。味道真不錯(cuò)，很快它就在我的狼吞虎咽中消失啦?。ㄖ笇?dǎo)老師：鄒慶能）
作文周刊·小學(xué)二年級(jí)版 2017年21期2017-07-12
- 碗里抹層油蒸蛋更嫩滑
是有一定技巧的。蛋液要打勻：打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫?span id="mce0000" class="hl">蛋液中加入適量的食鹽做調(diào)味。蒸碗抹一層油：將蛋液倒入蒸碗之前，可以在碗內(nèi)抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外，還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。加水比例是1∶1：蒸水蛋最重要就是加水的分量。拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了。加的水最好是溫水，過(guò)冷過(guò)熱都容易影響口感。蒸蛋一定要蓋好蓋子：將蒸碗放入蒸鍋里時(shí)，需要在碗上方覆蓋一層保鮮膜
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年6期2017-06-20
- 嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳對(duì)全蛋液起泡性的影響
鏈球菌發(fā)酵乳對(duì)全蛋液起泡性的影響劉清霞，林偉鋒，陳中*(華南理工大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東 廣州，510641)主要研究嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳對(duì)全蛋液起泡性的影響。隨著發(fā)酵乳含量的增加(0%～50%w/w)，ST5-24 h發(fā)酵乳與全蛋液混合物的黏度逐漸增加(17.9～197.3 mPa·s)，pH值逐漸降低(7.75～4.95)；Zeta電位先降低再增加，且在25%左右達(dá)到最小值；表面張力整體呈下降趨勢(shì)。全蛋液與發(fā)酵乳混合物的起泡能力在發(fā)酵乳含量小于30%
食品與發(fā)酵工業(yè) 2017年4期2017-06-19
- 我當(dāng)小廚師
我用力掰開(kāi)蛋殼，蛋液流到了碗里，四個(gè)雞蛋有半碗多。我拿了一雙筷子，攪起了蛋液。蛋液在碗里很不聽(tīng)話，晃來(lái)晃去，我難以控制。不過(guò)慢慢地，我學(xué)著媽媽的樣子把它們攪拌成了糊狀。我把煤氣打開(kāi)，大聲喊道：“媽媽?zhuān)哦嗌儆秃望}?。俊眿寢屨f(shuō)：“放一小勺油和半小勺鹽就行了。”我按照媽媽說(shuō)的做了起來(lái)。不一會(huì)兒油熱了，我小心翼翼地把蛋液倒入鍋中，只聽(tīng)“吱”的一聲，蛋液像氣球一樣鼓了起來(lái)，我立刻用鏟子把雞蛋翻了幾個(gè)來(lái)回。哇！聞著好香啊，我嘗了一口，味道真不錯(cuò)，于是把炒好的雞蛋小
作文周刊·小學(xué)三年級(jí)版 2016年47期2017-06-03
- 黃金炒飯不粘鍋底的小訣竅
熱油夠熱才可以下蛋液，目的是為了蛋液不會(huì)黏鍋?zhàn)拥撞俊?.雞蛋打散成蛋液目的是讓蛋液與白飯可以均勻地拌炒并包裹白飯。4.白飯迭在蛋液上白飯是冷飯或是熱飯皆可，把白飯放在蛋液上面，利用蛋液來(lái)保護(hù)每一粒白飯不會(huì)直接接觸鍋?zhàn)拥撞吭斐绅ゅ仭?.蛋液均勻裹白飯把白飯迭在蛋液上才進(jìn)行翻炒，讓每一粒白飯都可以沾到蛋液，讓每一粒米都不黏鍋底。
飲食保健 2017年22期2017-02-26
- 怎樣蒸出香滑蛋羹
熱開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹。二、不要猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打散蛋黃，加入涼開(kāi)水后再輕微攪打即可。三、后加調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。應(yīng)在蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。四、蒸汽太大傷口感。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損，而蒸
飲食科學(xué) 2016年10期2016-11-19
- 榨菜香蔥蛋餅
成水淀粉，加入到蛋液中，攪拌均勻。香蔥洗凈切末，榨菜切末，加入到蛋液中攪勻。3. 鍋燒熱后倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，用廚房紙巾擦勻，盛一勺蛋液放入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?span id="kagsq80" class="hl">蛋液充滿鍋底，成為圓形。4. 待一面定型（約1分鐘），邊緣微微翹起時(shí)翻面，煎至兩面金黃即可。超級(jí)啰嗦蛋液中加入水淀粉是為了增加蛋餅的韌性，讓它不那么容易破，但是不需要加很多，加多了口感不好。而且要調(diào)成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。加了榨菜的蛋餅已經(jīng)有咸味，就不需要再額外放鹽了。也可以加其他蔬菜碎進(jìn)去，比如胡
食品與健康 2016年5期2016-05-14
- 五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹
呂強(qiáng)1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫?span id="mes00u0" class="hl">蛋液中加入適量的食鹽做調(diào)味。2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外，還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。3、加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。
飲食與健康·下旬刊 2016年9期2016-05-14
- 雞蛋變變變
中打勻。3. 將蛋液用網(wǎng)篩過(guò)濾一次，倒入碗內(nèi)（濾過(guò)的蛋液蒸出的蛋羹更細(xì)膩）。過(guò)濾好的蛋液加入1.5倍的涼開(kāi)水，再次攪勻。4. 蒸碗上倒扣一個(gè)盤(pán)子（防止水蒸氣滴落在蒸碗內(nèi)形成蜂窩狀，也可在碗表面裹保鮮膜），入燒開(kāi)水的蒸鍋內(nèi)用中火蒸制。5. 蒸至蛋液即將完全凝固時(shí)（大約需要10分鐘）放入切好的海參丁續(xù)蒸2分鐘。6. 出鍋前撒上蔥花，再淋上醬油和香油即可。tips：如果濾過(guò)的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽戳破，這樣蒸出的蛋羹更光滑平整。最好用涼開(kāi)水或溫水調(diào)蛋液，千萬(wàn)
為了孩子（3～7歲） 2016年9期2016-05-14
- 我的廚藝處女秀
，“哐”的一聲，蛋液成功入碗，我拿起筷子，學(xué)著媽媽的樣子把蛋液打勻。一切準(zhǔn)備就緒，我打開(kāi)火，往鍋里倒入適量的油。握住鍋柄，搖晃一下，使鍋底的油均勻。這些油安靜地躺著，似乎正在做著美夢(mèng)。油熱了，我把番茄倒入鍋中，“嗞啦嗞啦”，鍋里頓時(shí)熱鬧起來(lái)。油碰到了水，正活蹦亂跳呢，不時(shí)濺到鍋外，嚇得我一連后退好幾步，生怕濺著。那可怕的聲音過(guò)了好久也沒(méi)有停息。媽媽在一旁鼓勵(lì)我。我咬緊牙關(guān)，往前走了幾步，拿起鏟子，把番茄翻了幾個(gè)身，讓里面的營(yíng)養(yǎng)充分地炒出來(lái)。接著又向鍋里倒了
作文周刊·小學(xué)四年級(jí)版 2016年6期2016-04-15
- 高靜壓加工對(duì)新鮮蛋液微生物及品質(zhì)的影響
高靜壓加工對(duì)新鮮蛋液微生物及品質(zhì)的影響白 潔1，陶國(guó)琴1，彭義交1，李玉美1，劉麗莎1，呂曉蓮2，田 旭1，郭 宏1,*（1.北京食品科學(xué)研究院，北京市食品研究所，北京 100162；2.北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司，北京 100053）研究在不同處理壓力和時(shí)間條件下，高靜壓對(duì)新鮮全蛋液微生物（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群）、色澤、乳化特性（乳化活力、乳化穩(wěn)定指數(shù)）及起泡特性（起泡性、泡沫穩(wěn)定性）的影響。結(jié)果表明：200 MPa處理10 min，全蛋液微生物指標(biāo)已符合國(guó)
食品科學(xué) 2015年1期2015-12-07
- 廚房那些事兒：如何甩出漂亮的雞蛋花兒
開(kāi)后，把打好的雞蛋液在水沸騰的地方均勻地淋開(kāi)，然后用筷子朝著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針都行）輕輕攪動(dòng)，這樣聚集在一起的蛋液就被打散了。提前準(zhǔn)備一個(gè)漏勺（家里煮餃子時(shí)用的那種），水開(kāi)后，把打好的雞蛋液先淋在漏勺上，然后通過(guò)漏勺將蛋液滴落在沸騰的水里，注意別都淋在一個(gè)地方，要在鍋里均勻地淋開(kāi)。蛋液要攪打充分，徹底打散，里面不能有粘連在一起的蛋白，否則煮出來(lái)的蛋花兒還會(huì)是一塊兒一塊兒的。用筷子攪動(dòng)和用漏勺的方法，都是為了讓蛋液在開(kāi)水里均勻散開(kāi)，不聚集在一起，只有這
食品與健康 2015年9期2015-09-08
- 怎樣蒸雞蛋羹最好吃
才有的雞蛋羹。打蛋液時(shí)，動(dòng)作要輕要慢。將雞蛋磕到碗里，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，這樣蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。蒸雞蛋羹，用水很關(guān)鍵。打蛋液時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。注意不要用涼水，因?yàn)橛脹鏊舫龅牡案容^硬;也不要用開(kāi)水，用開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花。加水量也要注意，蛋和水的比例一般在1∶2或1∶3為宜。等蒸鍋里的水開(kāi)后再放蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后蒸8分鐘為宜。蒸蛋羹
現(xiàn)代家長(zhǎng) 2015年3期2015-03-17
- 抗壞血酸對(duì)全蛋液貯藏中凝膠性能下降的抑制研究
2)抗壞血酸對(duì)全蛋液貯藏中凝膠性能下降的抑制研究何志勇,陳俊博,曾茂茂,秦昉,陳潔*(江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,江蘇無(wú)錫 214122)為了解決全蛋液貯藏期間凝膠性能下降的問(wèn)題,本文通過(guò)在全蛋液中添加抗壞血酸并研究其對(duì)全蛋液凝膠強(qiáng)度、凝膠持水力以及蛋白巰基含量和表面疏水性變化的影響。結(jié)果顯示,抗壞血酸對(duì)全蛋液凝膠強(qiáng)度和凝膠持水性的下降具有顯著抑制作用,抗壞血酸添加量為0.04%時(shí),凝膠強(qiáng)度下降幅度從40%減少到10%,持水性下降幅度從17.2%
食品工業(yè)科技 2014年17期2014-09-20
- 換個(gè)樣子吃雞蛋
蔥和培根碎加入到蛋液中，煎成厚厚的蛋燒形狀，外表微焦，內(nèi)層軟嫩，結(jié)合蔥香、肉香，搭配小朋友喜歡吃的番茄醬，深得寶寶們的喜愛(ài)。用料：雞蛋 4個(gè)培根 3大片鹽和清酒（可用料酒代替）、蔥末兒各適量做法：1.將雞蛋打成均勻蛋液，加入鹽、蔥末兒、清酒、培根碎攪拌均勻。2.煎鍋燒熱，放入少許油，用筷子夾住廚房紙巾，擦拭整個(gè)鍋底和邊角處，將油抹勻。3.轉(zhuǎn)小火，倒入少量蛋液，輕輕晃動(dòng)煎鍋，使蛋液均勻布滿鍋底，待蛋液稍稍凝固后，用筷子將蛋皮卷起，放置鍋的邊側(cè)。4.重復(fù)步驟2
飲食科學(xué) 2014年9期2014-09-19
- 鹽和糖對(duì)全蛋液耐熱性能的影響研究
方便、安全性好的蛋液制品日益引起人們的關(guān)注。目前蛋液產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中通常采用巴氏殺菌對(duì)蛋液進(jìn)行殺菌處理[3]。由于蛋液中的蛋白質(zhì)極易受熱變性并發(fā)生凝固從而使蛋液喪失原有的功能特性，殺菌強(qiáng)度太高會(huì)極大地破壞蛋液的營(yíng)養(yǎng)成分與功能特性，殺菌強(qiáng)度不足又難以有效地殺滅蛋液中的致病菌，產(chǎn)生食品安全隱患[4-5]。為了解決這一問(wèn)題，各國(guó)學(xué)者一方面在努力尋找一種比較適宜的蛋液殺菌條件，以期既能徹底殺滅蛋液中的致病菌，又能最大程度地保持蛋液的營(yíng)養(yǎng)成分與功能特性；與此同時(shí)尋找一
食品工業(yè)科技 2013年4期2013-09-04
- 均質(zhì)處理對(duì)雞蛋全蛋液功能性質(zhì)的影響*
益嚴(yán)格的限制。全蛋液(liquid whole egg，LWE)是指新鮮雞蛋經(jīng)過(guò)去殼、殺菌、包裝等加工過(guò)程處理后制成的液體蛋制品。與傳統(tǒng)的帶殼鮮蛋相比，液蛋產(chǎn)品具有使用方便、安全性高、便于運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，目前已經(jīng)成為蛋制品的主要發(fā)展方向。在全蛋液的生產(chǎn)過(guò)程中要盡量保證蛋黃與蛋清的充分混合，防止蛋液分層，否則在殺菌過(guò)程中蛋清可能提前變性，影響全蛋液品質(zhì)。目前工廠生產(chǎn)中主要采用攪拌、泵剪切或者均質(zhì)處理，這些處理方法可以使蛋液中的脂肪球分裂破碎，得到成分均一、不易分
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年2期2013-05-05
- “醋蛋液”治高血壓
一位朋友說(shuō)，“醋蛋液”可以治療高血壓，效果非常顯著。具體方法是：取生雞蛋1個(gè)，將其用涼開(kāi)水洗凈后，放入大口玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入9°米醋150～180毫升（每瓶9°米醋可浸泡3個(gè)雞蛋），靜置24小時(shí)后，蛋殼溶解，用筷子將蛋膜挑破，攪勻，再靜置24小時(shí)即成醋蛋液；將適量的醋蛋液倒入玻璃杯內(nèi)（1個(gè)雞蛋制成的醋蛋液可分為6～10次喝完），加入2倍蜂蜜，再加入6～10倍溫開(kāi)水（40℃以下），攪拌均勻，于早飯前半小時(shí)至1小時(shí)空腹喝下，然后漱口。需要注意以下幾點(diǎn)：①醋最好是9
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2012年9期2012-09-18
- 超高壓對(duì)鴨蛋蛋液殺菌及物性影響
9)超高壓對(duì)鴨蛋蛋液殺菌及物性影響孫漢巨，丁 琦，張 冰，陳 哲，石 娟(合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽 合肥 230009)研究超高壓處理對(duì)鴨蛋蛋液的殺菌、物性和保藏期的影響。鴨蛋蛋液在100～600MPa，分別處理5～20min后，測(cè)定其細(xì)菌總數(shù)、起泡性、白度及蛋白質(zhì)變性率的變化，進(jìn)一步將超高壓殺菌后的蛋液在室溫(23±2)℃條件下貯藏，觀察細(xì)菌總數(shù)的變化情況。結(jié)果表明：在500MPa的條件下處理20min后，細(xì)菌的致死率達(dá)到99.99%；此外，
食品科學(xué) 2011年3期2011-10-16