2021年4期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 油炸過程中茶多酚對(duì)油脂品質(zhì)的影響
- 氯化鈣-無花果蛋白酶-獼猴桃蛋白酶體系對(duì)兔肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的協(xié)同作用
- 甘草酸纖維茶樹精油乳液凝膠的制備及其結(jié)構(gòu)表征
- pH值堿性偏移結(jié)合熱處理對(duì)米糠蛋白結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響
- 卵白蛋白-白藜蘆醇相互作用機(jī)理及其對(duì)卵白蛋白的影響
- Brevilaterin微膠囊化技術(shù)及緩釋特性分析
- 乳酸鈣對(duì)高酯柑橘果膠乳化性的影響
- 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對(duì)全麥面團(tuán)特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 玉米淀粉-玉木耳多糖復(fù)配體系理化及結(jié)構(gòu)性質(zhì)
- 微晶纖維素的醚化改性及其在淀粉膜中的應(yīng)用
- 油炸方式對(duì)高白鮭肌肉食用品質(zhì)的影響
- 設(shè)施調(diào)控夜間溫度對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響
- 鱈魚皮明膠肽硒復(fù)合物的制備及結(jié)構(gòu)表征
- Incorporation of Green Tea Extract and Partial Replacement of Fat to Modify the Quality and Lipid Oxidative Stability of Reduced-Fat Pork Sausage
- 亞牛磺酸對(duì)南美白對(duì)蝦多酚氧化酶活性及酶構(gòu)象的影響
- 綠茶提取液制備金納米粒子及其在VC比色分析中的應(yīng)用
生物工程
成分分析
- HPLC法同時(shí)測(cè)定采后蓮霧果實(shí)7 種有機(jī)酸的含量
- 基于UPLC-Triple-TOF MS/MS對(duì)巴氏殺菌乳中磷脂成分的分析
- 不同蛋白酶對(duì)藍(lán)蛤酶解液風(fēng)味特性的影響
- 超高效液相色譜-四極桿/靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜鑒定嗜熱鏈球菌發(fā)酵乳中脂質(zhì)構(gòu)成
- 基于植物廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)探究小米粥中酚類化合物組成及其抗氧化性
- 不同等級(jí)新九曲紅梅茶的風(fēng)味化學(xué)特征
- 核磁共振磷譜法測(cè)定乳制品中的酪蛋白含量
- 沙棘多糖分離純化及抗氧化活性
- 基于高效液相色譜法的麻辣火鍋底料辣度分級(jí)模型建立及其在熬煮過程中的變化
- 高效液相色譜法分析中國人參不同部位中多酚類化合物
- 紅棗發(fā)酵酒香氣成分分析及感官品質(zhì)評(píng)價(jià)
- 超高效液相色譜-紫外檢測(cè)法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中的核苷酸含量
安全檢測(cè)
- 基于無標(biāo)記金納米簇的新型熒光生物傳感器在赭曲霉毒素A快速檢測(cè)中的應(yīng)用
- 正相高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定肉制品中4 種羥基十八碳二烯酸異構(gòu)體的含量
- 基于DNA條形碼技術(shù)鑒別有毒鵝膏菌屬物種
- 高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜法快速篩查胡椒粉中多種農(nóng)藥殘留
- 基于胺基功能化磁性納米粒子改進(jìn)QuEChERS方法結(jié)合GC-MS/MS檢測(cè)果蔬中7 種農(nóng)藥殘留
- 間接競(jìng)爭化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫分析方法檢測(cè)禽肉中金剛烷胺和氯霉素殘留
- 高效液相色譜-熒光檢測(cè)法測(cè)定紅肉及其加工肉中唾液酸含量
- 抗副溶血弧菌OMPK單克隆抗體的制備及其ELISA雙抗體夾心檢測(cè)方法建立
- 基于核酸適配體傳感器快速檢測(cè)雞蛋中氟蟲腈