2015年1期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 鴨胸肌肉加熱過(guò)程中肌動(dòng)球蛋白解離研究
- 煎炸豬油摻雜比例對(duì)豬油低場(chǎng)核磁共振弛豫特性及脂肪酸組成的影響
- 啤酒花多酚提取物體內(nèi)外抗氧化活性研究
- 檸檬酸及單糖復(fù)合鉀離子對(duì)大豆種皮多糖凝膠性質(zhì)的影響
- 豬肉腌制過(guò)程中的傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)研究
- 精白保胚米發(fā)芽過(guò)程中米谷蛋白及其氨基酸的變化
- 蟠桃品種用于加工鮮榨汁的適宜性評(píng)價(jià)
- 普洱茶曬青樣游離氨基酸和色澤差異研究
- 脂肪酶對(duì)中式香腸脂肪降解、氧化和風(fēng)味的影響
- 干蓮子及其磨皮粉中蛋白質(zhì)的組成特性比較
- 高靜壓加工對(duì)新鮮蛋液微生物及品質(zhì)的影響
- 陜西洛川富士鮮蘋果品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)及分級(jí)體系的構(gòu)建
- 伊拉兔生長(zhǎng)過(guò)程中肉品質(zhì)特性變化
- 不同品種蘋果籽總酚含量與抗氧化相關(guān)性研究
- 干燥方式對(duì)菊苣根多酚含量和抗氧化活性的影響
- 低氧與低溫脅迫對(duì)發(fā)芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影響
- 水溶性和醇溶性紅曲色素的光穩(wěn)定性
- 高壓腌制對(duì)雞胸肉微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 明膠吸附單寧酸的機(jī)理探討及其在藍(lán)莓汁脫澀中的應(yīng)用
- 方格星蟲多糖的分離純化及單糖組成
- 乙醇-水溶劑中阿斯巴甜溶解度及介穩(wěn)區(qū)的研究
- 嗜冷普魯蘭酶產(chǎn)生菌NX-1的篩選及產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 鎘脅迫下泡菜乳酸乳球菌的形態(tài)變化
- 利用伯克霍爾德氏菌脂肪酶富集裂壺藻油脂中的二十二碳六烯酸
- 大豆錳超氧化物歧化酶基因在乳酸乳球菌中的分泌表達(dá)
- 大豆過(guò)氧化氫酶的分離純化及性質(zhì)研究
- 耐熱木聚糖酶和葡萄糖醛酸苷酶的共表達(dá)及應(yīng)用
- 抗氧化活性發(fā)酵酸乳制備條件的優(yōu)化
- 重組谷氨酸脫羧酶大腸桿菌合成γ-氨基丁酸條件的優(yōu)化
- 齊口裂腹魚生長(zhǎng)、肌肉品質(zhì)和脂蛋白脂酶及脂肪酸合成酶基因表達(dá)的研究
- 凡納濱對(duì)蝦過(guò)敏原精氨酸激酶的質(zhì)譜鑒定及其免疫交叉反應(yīng)研究
- 腐敗醋中微生物的分離鑒定及乳酸鏈球菌素對(duì)其抑制作用
- β-1,3-1,4-葡聚糖酶高產(chǎn)菌誘變選育及基因克隆表達(dá)
- 乳酸鹽通量及其控制分析：食品功能的定量化評(píng)價(jià)方法
- 玉米蛋白酶解物的解酒作用
- 矢車菊素-3-葡萄糖苷對(duì)人巨核細(xì)胞株Dami增殖分化的影響
- 菊粉對(duì)反式脂肪酸致小鼠胰島素抵抗的影響
- 大棗多糖對(duì)慢性疲勞綜合癥大鼠的作用效果
- 蘆葦葉黃酮類提取物體內(nèi)體外抗氧化性研究
- 乙酰甲喹在刺參幼參中的代謝及其對(duì)成品刺參食用安全性評(píng)價(jià)
- 雅安藏茶和低聚木糖復(fù)配物潤(rùn)腸通便作用
- 桑葉蛋白氨基酸組成分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
- 殼寡糖對(duì)秀麗隱桿線蟲壽命的影響
- 山泉水人工養(yǎng)殖金鱒魚卵及魚皮營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與分析
- 川明參不同部位主要營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組成分析
- 多酚-蛋白質(zhì)共價(jià)作用及其對(duì)食品體系的影響研究進(jìn)展
- 等電點(diǎn)沉淀法魚分離蛋白結(jié)構(gòu)與功能變化研究進(jìn)展
- 試紙法在食品安全快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展
- 草酸脫羧酶的性質(zhì)及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
- 紫外光影響食用菌中VD2含量的研究進(jìn)展