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        榨菜香蔥蛋餅

        2016-05-14 23:23:33文怡
        食品與健康 2016年5期
        關(guān)鍵詞:蛋餅水淀粉香蔥

        文怡

        原料:雞蛋3個(gè),榨菜10克,小蔥2根,淀粉10克,水1湯匙(15毫升)

        1.雞蛋打散

        2.加調(diào)料拌勻

        3.攤成蛋餅

        4.兩面煎好

        做 法

        1. 雞蛋磕入大碗中打散。

        2. 淀粉和水調(diào)成水淀粉,加入到蛋液中,攪拌均勻。香蔥洗凈切末,榨菜切末,加入到蛋液中攪勻。

        3. 鍋燒熱后倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,用廚房紙巾擦勻,盛一勺蛋液放入鍋中,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙撼錆M鍋底,成為圓形。

        4. 待一面定型(約1分鐘),邊緣微微翹起時(shí)翻面,煎至兩面金黃即可。

        超級(jí)啰嗦

        蛋液中加入水淀粉是為了增加蛋餅的韌性,讓它不那么容易破,但是不需要加很多,加多了口感不好。而且要調(diào)成水淀粉之后再加,不能直接加干淀粉。

        加了榨菜的蛋餅已經(jīng)有咸味,就不需要再額外放鹽了。也可以加其他蔬菜碎進(jìn)去,比如胡蘿卜、芹菜葉等等,這樣吃起來營(yíng)養(yǎng)更豐富。

        煎蛋餅需要的油不多,在鍋里滴幾滴用紙巾擦開就可以了,油太多了反而不容易煎好。剩余的幾張步驟都一樣,油不夠了就再滴幾滴,抹勻就可以了。

        做第一張蛋餅時(shí)鍋一定要燒熱,蛋液倒進(jìn)去后不要著急翻動(dòng),邊緣有點(diǎn)翹起,定型后再翻,就不容易散了。

        煎好后如果不著急吃,就一張張摞著放起來,最上面一張蓋上蓋子或者濕布,不然很容易干掉。

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