西葫蘆一開四，片去瓤，斜刀切成0.5厘米的厚片，胡蘿卜切花刀片;3枚雞蛋磕入碗內，加生抽、水淀粉，攪勻;小碗內加少許生抽、糖、蠔油、胡椒粉、水淀粉、茶油、料酒，攪勻，調成料汁;起熱油鍋，倒入蛋液，炒熟后倒入碗內;鍋燒熱再倒油，放少許蝦皮炒香，放入西葫蘆、胡蘿卜、木耳，加鹽，翻炒至熟，加雞蛋、料汁快速翻炒均勻，關火，裝盤即成。

西葫蘆清甜，雞蛋細嫩，蝦皮淡淡的鮮畫龍點睛。這一道由簡單食材搭配出的家常美味，也是大廚用心呈現(xiàn)。