蝦皮變黃就別吃了
2017-02-15 17:52:59黃偉
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年2期
黃偉
買回去的蝦皮本來很新鮮，但在冰箱里放幾個月后蝦皮變黃，還有氨水味。這是因為蝦皮中含有的蛋白質(zhì)在微生物的作用下腐壞變質(zhì)，此過程還會產(chǎn)生一些低級胺，這些低級胺可能跟蝦皮本身含有的少量亞硝酸鹽生成亞硝胺這種致癌物，所以這樣的蝦皮最好別吃了。為了防止蝦皮變質(zhì)，存放時應(yīng)注意，若蝦皮有點濕，建議買回家后先曬一下，再分小袋放冰箱里，也可用小火把水分炒干再儲存。endprint
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——黃偉教授
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