做雞蛋羹記住以下四點(diǎn)，就能夠保證嫩滑美味的口感。

一、雞蛋中加涼開(kāi)水。如果在雞蛋中加入生水，生水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感。也不宜用熱開(kāi)水，開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹。

二、不要猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打散蛋黃，加入涼開(kāi)水后再輕微攪打即可。

三、后加調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。應(yīng)在蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。

四、蒸汽太大傷口感。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損，而蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，影響口感。蒸雞蛋羹最好用放氣法，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

編輯/賈馥寧