笑笑

雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。但是很多媽媽苦惱自己在家蒸的雞蛋羹沒(méi)有飯店里做出來(lái)的那樣平滑、細(xì)嫩。下面，我告訴您蒸雞蛋羹時(shí)需要注意的幾個(gè)細(xì)節(jié)，保證讓您在家也能做出飯店里才有的雞蛋羹。

打蛋液時(shí)，動(dòng)作要輕要慢。將雞蛋磕到碗里，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，這樣蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。

蒸雞蛋羹，用水很關(guān)鍵。打蛋液時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。注意不要用涼水，因?yàn)橛脹鏊舫龅牡案容^硬;也不要用開(kāi)水，用開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花。加水量也要注意，蛋和水的比例一般在1∶2或1∶3為宜。

等蒸鍋里的水開(kāi)后再放蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后蒸8分鐘為宜。

蒸蛋羹時(shí)，給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣，可以避免出現(xiàn)表面已呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)有熟的情況發(fā)生。

醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蛋羹蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹不夠鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營(yíng)養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇末等。

最后，還要提醒媽媽們：吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更利于蛋白質(zhì)的吸收。