王正全

在日本，如果想既方便又快捷地滿(mǎn)足全家人的口味，我最先想到的是“厚蛋燒”。

“厚蛋燒”日語(yǔ)寫(xiě)作“厚焼き卵”，所需的基本食材是雞蛋、玉米油、牛奶、鹽，烹飪工具則是一個(gè)長(zhǎng)方形大小的不粘鍋。做法如下：將雞蛋打成蛋液，加入牛奶和鹽繼續(xù)攪勻，然后倒入燒了熱油的平底鍋內(nèi)煎炸。需注意的是，要等到鍋里的熱油可以把筷子尖上的蛋液煎熟的程度，才能倒入蛋液。另外，蛋液需要分多次加入，待第一次的蛋液表面呈現(xiàn)將凝固但尚未完全凝固的狀態(tài)時(shí)，要及時(shí)將蛋皮用筷子卷起來(lái)對(duì)折，接著倒入第二次蛋液，同樣在半熟不熟的狀態(tài)下，將已對(duì)折過(guò)一次的蛋卷再對(duì)折過(guò)來(lái)，疊在一起，如此反復(fù)，直至蛋液用盡，厚厚的蛋卷層層疊疊。最后用刀切成整齊的小方形，即可裝盤(pán)食用。

由于制作步驟不多，不同地區(qū)也有不同的加工細(xì)節(jié)。如將牛奶替換為高湯和清酒，或添加火腿粒、香蔥、蝦仁、黃瓜片、菠菜、羅勒葉、薯片等，不一而足。

制作“厚蛋燒”的鍋具其實(shí)不一定非要用方形，也可使用圓形的不粘鍋，煎餅卷好后裁邊就會(huì)美觀。不過(guò)，日本人講究專(zhuān)物專(zhuān)用，方便制作“厚蛋燒”的長(zhǎng)方形鍋具在日本受眾很廣。

日本有一句諺語(yǔ)：“做不好厚蛋燒的人，就無(wú)法成為獨(dú)當(dāng)一面的職場(chǎng)人”，可見(jiàn)加工制作“厚蛋燒”工序的簡(jiǎn)單以及其長(zhǎng)久以來(lái)的深入人心。既然如此，你可能會(huì)問(wèn)，便利店和超市中售賣(mài)的“厚蛋燒”都是手工制作的嗎？答案：否！市場(chǎng)銷(xiāo)售的“厚蛋燒”是工廠車(chē)間流水線經(jīng)機(jī)器加工制作而成的。機(jī)器將雞蛋逐一打碎，脫殼后將蛋液、奶粉和鹽混合均勻，并保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)，防止沉淀。隨后，蛋液會(huì)被倒入一個(gè)刷了油的長(zhǎng)條煎槽中，煎槽前端有一段小小的坡度，蛋液會(huì)在這里形成薄層并逐漸加厚。設(shè)備會(huì)靜置30秒后開(kāi)始加熱，待前端蛋液表面開(kāi)始出現(xiàn)鼓泡，并逐漸增多將要固化之時(shí)，機(jī)器會(huì)再次倒入等量的蛋液。這次沒(méi)有靜置，直接加熱，稍等片刻就會(huì)有機(jī)器搖臂從薄的地方將蛋皮鏟起，并隨著蛋皮的重力自由垂下，形成完美的沒(méi)有縫隙的雞蛋卷，一直卷到機(jī)器的最后端。此時(shí)的雞蛋卷還沒(méi)有完全成型，比較松散，因而還需要將其推入一個(gè)模具中，雙面加熱，直至完全烤熟，才會(huì)由傳送帶送走并包裝出貨。加工過(guò)程非常精確，全程不需要人力參與。

手工批量制作“厚蛋燒”，生產(chǎn)力低下、品質(zhì)難于控制，無(wú)法吸引顧客反復(fù)采購(gòu)。使用大型設(shè)備加工制造，機(jī)器可以不知疲倦、多快好省地完成這項(xiàng)偉大的“菜籃子工程”，而且錯(cuò)誤率極低，成品均一，市場(chǎng)接受度高?？梢哉f(shuō)，這是工業(yè)自動(dòng)化帶來(lái)的食品商品變革，也是日本食品加工技術(shù)創(chuàng)新的一種體現(xiàn)。