生活中的不粘鍋種類繁多，經(jīng)常讓人挑花了眼。很多人不知道這些不粘鍋到底有何不同。北京化工大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院教授丁雪佳表示，實(shí)際上，市面上的不粘鍋主要分為有涂層的和無涂層的，按照材料不同，大致可以分為4類。

1.特氟龍不粘鍋。這是最常見的涂層不粘鍋，價(jià)格便宜、應(yīng)用廣泛，一般鍋體材料為鐵、鋁及鋁合金。特氟龍涂層260℃以內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，當(dāng)溫度超過260℃時(shí)，涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溫度超過300℃時(shí)則會(huì)發(fā)生分解。人們?cè)谌粘Ｅ腼儠r(shí)，油溫通常不會(huì)超過250℃，因此不必太過擔(dān)心。如果選擇特氟龍不粘鍋，建議保持在低或中等溫度下烹飪，如果過熱，要及時(shí)開窗通風(fēng)。平日使用時(shí)要注意保護(hù)涂層表面，選用硅膠鏟或木鏟，最好每2-3年更換一次。

2.陶瓷不粘鍋。陶瓷不粘鍋一般鍋體材料為鋁及鋁合金，相對(duì)輕便，且陶瓷涂層更耐熱，無毒，相比特氟龍不粘鍋使用更安全，是近幾年頗為流行的一種不粘鍋。但是，陶瓷不粘鍋涂層相較于特氟龍涂層更易脫落，不耐劃，一般不適合炒菜，更宜用作燉煮。由于不耐用，這種不粘鍋也應(yīng)定期更換，一般建議2-3年更換一次，但如果使用頻繁或磨損嚴(yán)重的應(yīng)提前更換。

3.無涂層金屬不粘鍋。這種不粘鍋主要是指通過提高金屬表面硬度，或者在表面構(gòu)筑特殊結(jié)構(gòu)，以達(dá)到不粘的效果，但此類技術(shù)尚未真正成熟，故市面上此類無涂層不粘鍋較少，且魚目混雜。鈦合金不粘鍋就屬于其中一種，但價(jià)格昂貴，且假貨泛濫，購買時(shí)需慎重。

4.麥飯石不粘鍋。麥飯石不粘鍋是由于鍋體材質(zhì)本身不粘，也屬于無涂層不粘鍋的一種。目前市面上很多麥飯石不粘鍋實(shí)為特氟龍不粘鍋仿麥飯石花色，真正的麥飯石很重，且因質(zhì)地較脆，遇到高溫容易裂開，多用于電磁爐。