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        五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹

        2016-05-14 17:26:31呂強(qiáng)
        飲食與健康·下旬刊 2016年9期
        關(guān)鍵詞:太久蓋子蛋液

        呂強(qiáng)

        1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話,蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn),然后把泡沫輕輕篩掉??梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

        2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油,除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外,還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。

        3、加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來(lái)的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握?在拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過(guò)冷過(guò)熱都容易影響口感。

        4、蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋里面時(shí),需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。

        5、五分鐘左右即可。蒸水蛋的時(shí)間千萬(wàn)不要太久,太久容易老,一般情況下,5~7分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。

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