劉曉峰

入秋以后，天氣逐漸變得涼爽，“貼秋膘”又開(kāi)始在很多地方流行起來(lái)。秋后的確該適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，但貼膘并非明智選擇。

“貼秋膘”不等于秋補(bǔ)

古時(shí)人們?cè)诮?jīng)歷過(guò)高溫濕熱、食欲不振的“苦夏”之后，多在立秋之時(shí)“以肉貼膘”，為秋收農(nóng)忙打下身體基礎(chǔ)。

而現(xiàn)代人早已過(guò)了普遍溫飽不足、農(nóng)耕體力消耗大的時(shí)代，飲食上往往營(yíng)養(yǎng)足、口味精，主食、肉蛋及油脂的攝入量早已超出日常需求，少運(yùn)動(dòng)、少勞作，體力消耗小也日益普遍。此時(shí)再以“貼秋膘”為由敞開(kāi)肚皮大吃大喝，輕則導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，重則誘發(fā)心腦血管疾病的急性發(fā)作，危及生命。

“補(bǔ)陰”才是重點(diǎn)

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早有“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的說(shuō)法。立秋過(guò)后，天地間陽(yáng)氣漸收，養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)順應(yīng)天時(shí)，滋潤(rùn)和護(hù)藏五臟陰精，保養(yǎng)人體之正氣，以抵御秋季易發(fā)的常見(jiàn)病。

秋天最大的特點(diǎn)是“燥”，燥最傷肺陰，清補(bǔ)肺陰可減輕口唇干裂、喉鼻干癢和咳嗽等不適，避免季節(jié)更替肺氣受損以致感受“時(shí)毒瘟疫”之苦；平補(bǔ)胃陰可減輕脾胃燥熱太盛所致的口干煩渴、胃脹、沒(méi)有食欲、大便干結(jié)；潤(rùn)補(bǔ)肝腎之陰則可消減手足心熱、心煩失眠、小便短赤等下焦燥熱的癥狀。因此，秋季養(yǎng)生重在“補(bǔ)陰”。

初秋時(shí)節(jié)暑未全消，飲食上除了滋陰潤(rùn)燥，還應(yīng)兼顧清熱。下面推薦幾個(gè)嶺南人常用的潤(rùn)燥養(yǎng)生方。

潤(rùn)燥糖水和靚湯：

1、銀耳蓮子百合糖水

用料：銀耳50克，蓮子、百合各25克，枸杞10克，陳皮一小片，冰糖適量。

做法：1、銀耳用水浸泡約10分鐘，洗凈；2、蓮子、百合熱水浸泡約半小時(shí)，洗凈；3、將銀耳、蓮子、百合、陳皮一起下鍋，武火隔水燉約半小時(shí)，改小火慢燉3～4小時(shí)；4、加入枸杞，冰糖，10分鐘后保溫即可。

功用：滋陰潤(rùn)肺，生津止咳，清心除煩。

適宜人群：氣陰兩虛、且陰虛較重，久咳、干咳，咽喉干癢不爽者尤其適宜。脾虛者可加半片生姜一同燉服，減少慢燉的時(shí)間，以制涼潤(rùn)之性。

2、茅根竹蔗水

用料：鮮茅根50克，無(wú)花果3顆，鮮竹蔗500克，帶皮馬蹄500克，胡蘿卜1根。

做法：1、把所有材料洗凈，竹蔗砍成小段，對(duì)半剖開(kāi)，馬蹄切去頭和底部，胡蘿卜切成大塊；2、把所有材料放進(jìn)鍋里，放清水2500毫升；3、大火燒開(kāi)15分鐘后，轉(zhuǎn)小火再煮30分鐘即可熄火；4、撈出湯渣，湯水可以放到冰箱里冷藏，喝時(shí)應(yīng)再次加熱至沸，放涼再飲。

功用：清熱涼血、生津利尿。

適宜人群：濕熱內(nèi)郁、平素?zé)熅撇患烧哂绕溥m宜。脾虛（寒）、氣陰兩虛者及孕婦慎飲。

3、太子參石斛淮山瘦肉湯

用料：豬瘦肉100克，太子參、鮮淮山藥各10克，石斛6克，生姜三片，食鹽適量。

做法：1、太子參、石斛、淮山（去皮）洗凈，稍浸泡；2、豬瘦肉洗凈，整塊改刀起花；3、上述湯料與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升，武火煲沸后改為文火煲約1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。

功用：補(bǔ)脾益胃、氣陰兩滋。

適宜人群：氣陰兩虛者尤其適宜。脾虛者可酌情減少石斛用量。