2019年7期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 銅綠假單胞菌在牛乳中生長(zhǎng)的預(yù)測(cè)
- 梨質(zhì)地變化規(guī)律與動(dòng)力學(xué)模型
- 拉曼光譜分析牛肉貯藏過(guò)程中肌紅蛋白結(jié)構(gòu)的變化
- 基于低場(chǎng)核磁共振研究不同解凍方式對(duì)凍豬肉食用品質(zhì)的影響
- 無(wú)核白葡萄干制過(guò)程中酚類物質(zhì)的變化及其與褐變的關(guān)系
- 低溫超微粉碎對(duì)生物酶法制油豆渣蛋白結(jié)構(gòu)影響的拉曼光譜分析
- 辣木籽抗氧化肽的制備及其對(duì)氧化損傷紅細(xì)胞的保護(hù)作用
- 鱔魚(yú)肉新鮮度對(duì)加熱過(guò)程中蛋白變化規(guī)律的影響
- 老山芹全株及其不同部位酚類物質(zhì)含量及抗氧化能力分析
- 基于感官模糊綜合評(píng)價(jià)法與價(jià)值工程評(píng)價(jià)法的市售烤羊肉質(zhì)量分析評(píng)價(jià)
- LP-8大孔樹(shù)脂制備高含量酯型兒茶素茶多酚
- 超微化雷竹筍膳食纖維的結(jié)構(gòu)表征及其功能特性
- 鱘魚(yú)魚(yú)糜凝膠形成過(guò)程中的物理化學(xué)變化
- 紫薯花色苷在貯藏過(guò)程中的降解特性
- 堿性電解水對(duì)籽瓜種仁蛋白質(zhì)提取效果的影響
食品工程
- 超高壓條件下亞麻籽膠對(duì)豬肉肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 反膠束萃取對(duì)大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)和特性的影響
- 超聲制漿工藝對(duì)冷凍干燥豆腐制備及品質(zhì)的影響
- 機(jī)筒溫度、雞肉粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)擠壓膨化產(chǎn)品品質(zhì)的影響
- 不同解凍方式對(duì)樹(shù)莓汁加工特性的影響
- 辛烯基琥珀酸酐復(fù)合超聲改性提高雞蛋全蛋液熱穩(wěn)定性
- 低耗水管道化制漿技術(shù)對(duì)豆?jié){品質(zhì)及穩(wěn)定性的影響
- 螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)持香型仿肉制品結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性成分保留率的影響
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
- 滲透預(yù)處理對(duì)藍(lán)莓凍結(jié)特性的影響
- 24-表油菜素內(nèi)酯對(duì)杏果實(shí)采后抗冷性與可溶性糖含量的影響
- 阿拉伯膠/白色玫瑰茄提取物復(fù)合涂膜對(duì)低溫貯藏藍(lán)莓保鮮效果的影響
- 納米抗菌包裝材料對(duì)延緩白蓮藕風(fēng)味品質(zhì)劣變的影響
- 生產(chǎn)類群、性別及包裝方式對(duì)冷藏牦牛肉肌漿蛋白氧化的影響
- 脫硫?qū)ρ颉谌~’荔枝采后品質(zhì)及果肉亞硫酸鹽代謝的影響
- 迷迭香復(fù)配液對(duì)大黃魚(yú)冰藏品質(zhì)及水分遷移的影響
- 不同條件對(duì)‘巴西蕉’和‘南天黃’香蕉后熟的影響
專題論述
- 食品功能成分對(duì)氧化三甲胺介導(dǎo)的動(dòng)脈粥樣硬化的影響研究進(jìn)展
- 膳食中碳水化合物與代謝綜合征的研究進(jìn)展
- 外源多酚氧化酶催化合成兒茶素二聚體氧化產(chǎn)物的研究進(jìn)展
- 潛在食源性致病菌弓形菌在食品中的分布及檢測(cè)研究進(jìn)展
- 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究進(jìn)展
- 燕窩真?zhèn)舞b別研究發(fā)展趨勢(shì)剖析與展望
- 海參鑒別技術(shù)研究進(jìn)展
- 牛羊肉冰溫保鮮技術(shù)研究進(jìn)展
- 我國(guó)生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)對(duì)比
- 酒花與啤酒中單萜化合物的研究進(jìn)展
- 雙歧桿菌和乳酸菌β-半乳糖苷酶轉(zhuǎn)糖基作用的研究進(jìn)展
- 芝麻過(guò)敏原分子特征與檢測(cè)方法研究進(jìn)展