2019年20期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 亞麻籽膠對兒茶素-肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響
- 大豆分離蛋白-花青素共價(jià)復(fù)合物制備納米顆粒及其Pickering 乳液特性分析
- 高熔點(diǎn)脂肪對凝膠油基人造奶油品質(zhì)的影響
- 氧化強(qiáng)度對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)及凝膠性能的影響
- 角鯊烯/γ-環(huán)糊精包合物制備及分子模擬
- 添加成分對外裹糊流變性能及外裹糊魚塊油炸過程油脂滲透的影響
- pH 值對熱處理后菠菜和油菜類囊體膜穩(wěn)定性的影響
- 酶法糖基化修飾對酪蛋白體外消化能力的影響
- pH 值響應(yīng)型負(fù)載白藜蘆醇微膠囊的制備與抗氧化活性分析
- 花青素與小麥蛋白相互作用及對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響
- 薩拉米香腸發(fā)酵成熟過程中蛋白質(zhì)水解及脂質(zhì)氧化規(guī)律
- 蛋清基脂肪替代品對冰淇淋的理化性質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 脂質(zhì)體水凝膠結(jié)構(gòu)變化與形成機(jī)理
- 化學(xué)改性對核桃谷蛋白結(jié)構(gòu)表征及功能特性的影響
- 辛烯基琥珀酸納米淀粉酯顆粒的制備及其食品級Pickering 乳液的特性
- 濃縮紅橘汁貯藏過程中的風(fēng)味物質(zhì)變化及其機(jī)制
生物工程
- 功能性發(fā)酵劑對發(fā)酵香腸氧化穩(wěn)定性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 融合型原肌球蛋白MBP-CTB-TM 構(gòu)建及其口服致敏性評價(jià)
- 腸膜明串珠菌ATCC 12291蔗糖磷酸化酶的酶學(xué)性質(zhì)及轉(zhuǎn)糖苷分子改造
- 茂原鏈霉菌谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶合成與菌體形態(tài)分化的關(guān)系
- Plackett-Burman和Box-Behnken 試驗(yàn)優(yōu)化嗜熱鏈球菌Q4F8產(chǎn)胞外多糖工藝
- 嗜熱酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy 中結(jié)構(gòu)域C 的環(huán)化重排及其對Gt-amy 催化性能的影響
- 具有α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV 抑制作用降糖益生菌的篩選
- 復(fù)合乳酸菌發(fā)酵蛋殼制備乳酸鈣
- 泡菜發(fā)酵乳酸菌的分離鑒定及耐藥性分析
- 不同發(fā)酵處理對香菇泡菜質(zhì)構(gòu)及風(fēng)味物質(zhì)的影響
- 基于高通量分析流通方式對大目金槍魚品質(zhì)與微生物種群變化影響
- 產(chǎn)蛋白酶芽孢桿菌的篩選及其發(fā)酵對豆粕的影響
- 選擇性修飾MCM-41固定化脂肪酶及其催化合成甾醇酯的應(yīng)用
- 不同碳源培養(yǎng)下解脂耶氏酵母的轉(zhuǎn)錄組差異分析
成分分析
工藝技術(shù)
安全檢測
- 基于色譜-質(zhì)譜技術(shù)分析高濕條件下霉變黑毛茶品質(zhì)成分變化及真菌毒素殘留
- 基于高壓結(jié)合酶法制備的低敏蝦制品體內(nèi)體外致敏性檢測的差異性分析
- 固相萃取-氣相色譜法和全二維氣相色譜法測定食品接觸用紙制品中飽和烴礦物油的遷移量
- 復(fù)煉菜籽廢油的紫外光譜辨識指標(biāo)
- 可可堿、茶堿和咖啡堿的快速測定及其色譜保留行為
- 基于可視化環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)快速檢測金黃色葡萄球菌
- 固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定飲用水中雙酚A 和雙酚S
- 莠去津分子印跡聚合物微球的制備及其吸附性能與在食品檢測中的應(yīng)用