2019年21期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 納米金屬/金屬氧化物-聚烯烴食品包裝膜中納米成分遷移的擴(kuò)散系數(shù)估算
- 乳酸鏈球菌素脂質(zhì)體在不同pH值條件下的穩(wěn)定性及其抑菌效果
- 巨大芽孢桿菌L2發(fā)酵產(chǎn)物對魔芋軟腐病菌的抑菌機(jī)制
- 紅豆淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物結(jié)構(gòu)及體外消化性質(zhì)
- 熱處理對酶改性蛋黃液乳化性的影響及拉曼光譜分析
- 不同品種薄皮甜瓜成熟期果實質(zhì)地品質(zhì)分析及綜合評價
- 木耳粉對面團(tuán)流變學(xué)特性及面條品質(zhì)的影響
- 臭氧處理對交鏈孢菌生長及其毒素積累的抑制作用
- 黃原膠對體外模擬消化過程中4 種竹葉黃酮生物可及性的影響
- 羊肉火腿加工過程中粗肽抗氧化活性
- 不同部位牦牛肉肌纖維特性與肉品質(zhì)差異
- 賦型劑乳液粒徑和菠菜加工方式對菠菜中β-胡蘿卜素生物可給性的影響
- 3 種大米淀粉脫支前后結(jié)構(gòu)及流變特性
- As(Ⅲ)和As(Ⅴ)在香菇栽培基質(zhì)和子實體中的遷移規(guī)律
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 硫酸化羊肚菌多糖調(diào)控膽固醇代謝作用
- 膳食中短鏈氯化石蠟的污染狀況及風(fēng)險暴露評估
- 氟啶胺在大蔥和小蔥上的殘留與安全性評價
- 鄰苯二甲酸二丁酯的光敏毒性作用及機(jī)制
- Dietary Supplementation with Black Garlic Powder Exerts Immunostimulatory Activity in Cyclophosphamide Induced BALB/c Mice
- 硒化低聚氨基多糖對免疫抑制小鼠免疫器官及腸緊密連接蛋白表達(dá)的影響
- Bioactivity of Total Flavonoids Extracted from Kunlun Chrysanthemum Flowers (Coreopsis tinctoria)
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 乳液凝膠替代動物脂肪在肉制品中應(yīng)用的研究進(jìn)展
- 克羅諾桿菌分子分型及毒力機(jī)制研究進(jìn)展
- 天然非蛋白氨基酸的生物活性機(jī)制研究進(jìn)展
- 熱處理對α-乳白蛋白變性及其與其他乳蛋白相互作用影響的研究進(jìn)展
- 植物多酚對肉制品蛋白氧化的抑制機(jī)理及其延長貨架期的應(yīng)用
- 人腸道產(chǎn)丁酸細(xì)菌及其所產(chǎn)丁酸的促健康作用研究進(jìn)展
- 國內(nèi)外食源性興奮劑誤服事件分析與法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀
- 芹菜素對神經(jīng)細(xì)胞保護(hù)作用研究進(jìn)展
- 益生菌對II型糖尿病影響的研究進(jìn)展
- 基于群體感應(yīng)的單增李斯特菌生物膜形成與控制研究進(jìn)展
- 多糖受體與巨噬細(xì)胞吞噬作用關(guān)系研究進(jìn)展
- 近紅外光譜技術(shù)在生鮮禽肉質(zhì)量檢測中應(yīng)用的研究進(jìn)展
- 脂質(zhì)組學(xué)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展
- 溶菌酶的修飾、功能特性及其在食品保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 苦蕎調(diào)控糖脂代謝作用及其生物學(xué)機(jī)制研究進(jìn)展
- 酶在植物源性老年食品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展