糯米酒
- 吆喝聲
動情的算是這賣糯米酒的吆喝聲，這帶著特有的湖南方言的聲音把我從夢中叫醒。接著就是“火燒粑——子！”“發(fā)——糕——”等等，聲聲不息。吆喝聲帶著不同的情調(diào)，蘊(yùn)涵著極強(qiáng)的誘惑力和濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情，這聲音恰似在訴說著小鎮(zhèn)人、鄉(xiāng)村人與販賣人的深深情緣。而我，最愛聽“糯——米酒———”，每當(dāng)聽到這聲音，我就知道，我該雕琢我全新的一天了。當(dāng)聽到這種吆喝聲時(shí)，只要允許，我都會停下來，買上一點(diǎn)兒他們的小吃，然后邊走邊吃，聽那悠長的吆喝聲又在我身后響起。通常，我每次都必買糯米酒
格言·校園版 2023年12期2023-04-23
- 低醇老鷹茶糯米酒發(fā)酵工藝條件優(yōu)化
龍茶酒以及紅茶糯米酒等。劉琨毅等[16]在糯米中添加速溶烏龍茶粉，以甜酒曲發(fā)酵制備米香型烏龍茶酒。ZOU C等[17]采用15%蔗糖水浸泡紅茶茶葉，獲取紅茶糖湯，接種0.05%的釀酒酵母，經(jīng)25 ℃發(fā)酵獲得紅茶酒。我國茶葉資源豐富，但由于其釀造技術(shù)、釀造設(shè)備等不夠先進(jìn)，獲得的茶酒質(zhì)量穩(wěn)定性不佳，導(dǎo)致茶酒產(chǎn)品種類較少，茶資源利用率較低。因此，在茶酒釀造過程中，對其浸提、發(fā)酵、澄清等工藝條件的優(yōu)化對我茶酒生產(chǎn)和品質(zhì)提升具有重要意義[18-19]。為挖掘新的茶酒
中國釀造 2022年11期2022-12-11
- 不同澄清方法對黑糯米酒品質(zhì)的影響研究
甜酒曲發(fā)酵的黑糯米酒，呈鮮紅色的湯汁和咖啡色的米粒，聞之清香嘗之甘甜，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。蘇偉等研究發(fā)現(xiàn)，黑糯米酒里主要含有飛燕草色素、矢車菊色素和芍藥色素3 種花青素，是對人體的肝臟、心臟以及視力有保護(hù)作用的抗氧化劑，是一般的白糯米含量少甚至缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)。黑糯米酒以其簡單方便的加工工藝，口感香甜的滋味，深受老百姓喜愛，具有極好的市場價(jià)值。按照傳統(tǒng)工藝制作的黑糯米酒在儲藏期間易受到光照、溫度等因素的影響，產(chǎn)生渾濁、沉淀甚至是變質(zhì)的現(xiàn)象，導(dǎo)致米酒
釀酒科技 2022年9期2022-10-04
- 糯米酒的液態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化
545006）糯米酒是一種通過在底料中添加酒曲，利用其中糖化菌及酒化菌的代謝能力，在將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖并發(fā)酵為酒精的同時(shí)，將其中的多糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為低聚糖、小分子有機(jī)酸、氨基酸及肽類物質(zhì)等對人體有益物質(zhì)的一種酒[1-3]。由于其酒精度含量低，口感香甜醇美，營養(yǎng)豐富，具有促消化、提神醒腦、消暑、增進(jìn)食欲和增進(jìn)血液循環(huán)等功效而深受人們喜愛[4-6]。糯米酒的食用方法除了可以直接飲用之外，還可以作為食品調(diào)味品來增加香氣、去腥除膻等[7-8]，在
中國釀造 2022年3期2022-04-13
- 百香果糯米酒的配方研究
現(xiàn)有的對百香果糯米酒的相關(guān)文獻(xiàn)中，石小瓊等[1]主要用糯米、白砂糖、閩西客家米酒曲、果膠酶來制作一款色澤淡黃、百香果香味濃郁的糯米百香果果酒，其酒精度為15%vol ～18%vol，室溫發(fā)酵96 h 以上，該果酒以百香果為主要原料。但是還未有使用相似的處理方法制作百香果糯米酒的文獻(xiàn)記錄，關(guān)于百香果的其他方面的研究主要有百香果的種植技術(shù)、百香果復(fù)合飲料、百香果果皮中果膠的提取以及百香果中黃酮的研究等，對于百香果的深加工方面的研究還很少。1 材料與方法1.1
食品安全導(dǎo)刊 2022年33期2022-03-23
- 距 離
瓶我奶奶自釀的糯米酒。來到酒店大廳，我才發(fā)現(xiàn)來了那么多人，你滿臉的謙卑和疲憊。看見我你笑了笑，便轉(zhuǎn)過身與旁邊的中年男子繼續(xù)說話。在我失落的等待中宴會開始了。你一杯接一杯地敬酒，又是李科長，又是張主任?？粗孔永镅杆贉p少的茅臺酒，再看看手中那瓶滿滿的糯米酒，我突然想起那個(gè)下午——奶奶不在家，我拉著你偷米酒喝。我喝了一杯，甜甜的糯米的清香立刻沁入心底。于是我忍不住想再喝一杯，卻在剛剛觸到酒瓶時(shí)被你制止了：“少喝多知味，酒喝多了是會醉的?！蔽业哪X海里浮現(xiàn)出你當(dāng)時(shí)
作文成功之路(高考沖刺) 2021年3期2021-12-29
- 紫薯糯米酒釀制工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析
常飲品， 有關(guān)糯米酒釀制的研究報(bào)道也有很多[6-8]。 紫薯糯米酒即是以紫薯和糯米為主要原料混合發(fā)酵而成的低度保健酒[9-11]，其顏色鮮艷、 酒精度低、 醇香可口， 可滿足消費(fèi)者對酒類低度、 營養(yǎng)、 保健的需求， 也與當(dāng)下人們?nèi)找嫫占暗酿B(yǎng)生意識相契合。 目前， 以紫薯為主要原料 進(jìn) 行 發(fā) 酵 工 藝 探 討[3，8]和 香 氣 成 分 分 析[9-10，12]的 相 關(guān)研究報(bào)道。 在探討紫薯糯米酒發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對所得成品酒的品質(zhì)進(jìn)行分析， 為
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年20期2021-11-25
- 貴州不同地區(qū)發(fā)酵糯米酒風(fēng)味對比分析
劑及儀器酒樣：糯米酒S1、S2 盤州彝族釀造，海拔1400～1900 m，氣候涼爽，年均氣溫15.2 ℃，具有“涼都”之稱；糯米酒W1 來自于黔東南凱里苗家釀造，W2 來自于侗家釀造，海拔529～1447 m，凱里海拔較低，氣候較盤州熱。酒精度均為12%vol，酒齡10個(gè)月。試劑：2-辛醇，C7—C40正構(gòu)烷烴，os2公司。儀器設(shè)備：GCMS-QP2010Ultra（SHIMADZU，JAPAN），萃取頭50/30 μm CAR/PDMS/DVB，美國Su
釀酒科技 2021年10期2021-11-08
- 距離
瓶我奶奶自釀的糯米酒。來到酒店大廳，我才發(fā)現(xiàn)來了那么多人，你滿臉的謙卑和疲憊?？匆娢夷阈α诵?，便轉(zhuǎn)過身與旁邊的中年男子繼續(xù)說話。在我失落的等待中宴會開始了。你一杯接一杯地敬酒，又是李科長，又是張主任?？粗孔永镅杆贉p少的茅臺酒，再看看手中那瓶滿滿的糯米酒，我突然想起那個(gè)下午——奶奶不在家，我拉著你偷米酒喝。我喝了一杯，甜甜的糯米的清香立刻沁入心底。于是我忍不住想再喝一杯，卻在剛剛觸到酒瓶時(shí)被你制止了：“少喝多知味，酒喝多了是會醉的?！蔽业哪X海里浮現(xiàn)出你當(dāng)時(shí)
作文成功之路·教育前言 2021年3期2021-06-01
- 膝關(guān)節(jié)痛 按揉壓痛點(diǎn)可緩解
養(yǎng)生藥膳五加皮糯米酒原料：五加皮80克，糯米酒500毫升。制法：五加皮洗凈，放入糯米酒中浸泡至少3周，每晚入睡前飲20～30毫升即可。功效：祛風(fēng)通絡(luò)，補(bǔ)氣養(yǎng)血。五加皮辛散苦燥，甘溫補(bǔ)利，入肝、腎經(jīng)。善祛風(fēng)濕而止痹痛，能補(bǔ)肝腎而強(qiáng)筋骨。《本草綱目》中記載：“治風(fēng)濕痿痹、壯筋骨。”糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，營養(yǎng)成分更易被人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品。本品既補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，又可調(diào)氣血。
保健與生活 2021年10期2021-05-17
- 紅茶糯米酒的生產(chǎn)工藝
正交優(yōu)化了綠茶糯米酒的工藝參數(shù)，在最佳參數(shù)條件下生產(chǎn)的綠茶糯米酒清亮透明有光澤，具有綠茶的淺綠色、酒味與茶味協(xié)調(diào)。李擁軍等[4]以單樅茶為原料發(fā)酵茶酒，最終確定當(dāng)酵母接種量為3.1%、發(fā)酵溫度21 ℃、發(fā)酵液初始pH為3.3時(shí)，茶酒感官評分最高。試驗(yàn)以紅茶和糯米為主要原料，設(shè)置發(fā)酵時(shí)間、料液比（即糯米飯與茶汁的比值）、加曲量和初始糖度，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)確定紅茶糯米酒的最佳工藝條件。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料紅茶（市售）；糯米（山東鶴來香食品
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 麥曲協(xié)同蜂蜜接合酵母用于料酒的釀制
美譽(yù)[1]。黑糯米酒可以去除食材原料中的腥味、雜味并起到增香、改良口味的作用，無論是炒菜、煮魚還是燉肉，在較高溫度下，都可以互相發(fā)生錯(cuò)綜復(fù)雜的反應(yīng)，使其具有獨(dú)特的風(fēng)味[2-3]。為了增強(qiáng)黑糯米酒在酒類市場上的競爭力，同時(shí)充分利用香辛料資源，試驗(yàn)以麥曲協(xié)同蜂蜜接合酵母釀造的黑糯米酒作為酒基，通過香辛料浸提調(diào)配制成調(diào)味料酒，對其中游離氨基酸進(jìn)行分析，使得黑糯米酒的獨(dú)特風(fēng)味及藥用價(jià)值通過烹調(diào)產(chǎn)品而被大眾所了解，豐富料酒種類，對新型料酒的風(fēng)味及營養(yǎng)進(jìn)行更多樣化的研
食品工業(yè) 2021年4期2021-05-08
- 百合糯米甜酒加工配方
為了近年來針對糯米酒配方改良的研究熱點(diǎn)[4-6]。目前，我國百合資源主要以鮮銷和干制品銷售為主，深加工程度低。為此，引入百合作為糯米甜酒的配方之一，以綜合感官評分為指標(biāo)，采用模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)法結(jié)合單因素-響應(yīng)面試驗(yàn)研究百合糯米甜酒發(fā)酵工藝的配方，以期進(jìn)一步提高百合的產(chǎn)業(yè)附加值。1 材料與方法1.1 材料與試劑百合（干品）、糯米及安琪甜酒曲均購于湖南省永州市零陵區(qū)；所用其它原料及器具均為食品級，所用試劑均為分析純。1.2 儀器與設(shè)備YRE200A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，
食品工業(yè) 2021年2期2021-03-05
- 探討玫瑰花糯米酒加工工藝與發(fā)展前景
機(jī)理等功效，而糯米酒是我國一種傳統(tǒng)的特色低酒精度飲料，營養(yǎng)成分豐富，具有健脾和胃、清涼退火、生津止渴等功能。本文對玫瑰與糯米酒的結(jié)合“玫瑰花糯米酒”的加工工藝進(jìn)行了研究，并對其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。1 糯米酒糯米酒，又叫米酒、酒釀、甜酒。在舊時(shí)代叫“醴”。是一種采用糯米釀制而成的米酒，是一種屬于我國漢族以及大多數(shù)少數(shù)民族的特產(chǎn)酒。糯米酒的主要原材料為江米，所以也叫做江米酒。在北方地區(qū)通常稱之為“米酒”或者為“甜酒”。采用蒸熟的江米（糯米）拌上一定比例的酒酵通
農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備 2020年2期2020-12-16
- HPLC法快速檢測黑糯米酒中有機(jī)酸含量
含量直接影響黑糯米酒的口感[2]，含量過低，導(dǎo)致酒體平淡無味，過高則使酒體生硬粗澀，是酒中酸味的主要承擔(dān)者，與其他呈味化合物共同組成酒特有的芳香，具有一定的呈香、呈味作用。此外，有機(jī)酸還可以溶解酒中色素，使酒的顏色更加純凈美觀[3]，且適量的有機(jī)酸能抑制細(xì)菌的生長，降低黑糯米酒的甜度，增強(qiáng)黑糯米酒的濃香，還能在貯藏過程中促進(jìn)酯類物質(zhì)形成[4]。由于釀造工藝和釀造原料的不同，使得黑糯米酒中主要有機(jī)酸種類和含量有一定的差異。因此，對黑糯米酒中主要有機(jī)酸進(jìn)行測定
中國釀造 2020年6期2020-08-02
- 宣木瓜糯米酒澄清工藝及品質(zhì)評價(jià)
效[1-2]。糯米酒是我國一種傳統(tǒng)的低度發(fā)酵酒，含有糖類、氨基酸以及多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)與保健價(jià)值[3]。在傳統(tǒng)米酒釀造中加入宣木瓜，可以改善糯米酒口感，而且可以提高糯米酒保健功能。馮麗麗等[4]研究了宣木瓜酸奶的生產(chǎn)工藝；伍亞華等[5]對宣木瓜果汁加工工藝進(jìn)行研究；嚴(yán)紅光[6]對宣木瓜酒的發(fā)酵條件進(jìn)行研究，但是目前宣木瓜酒的香氣成分分析鮮見報(bào)道。按照傳統(tǒng)工藝釀造的糯米酒中含有蛋白質(zhì)、多糖和色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)的分子大小有差異，在酒
食品科學(xué) 2020年10期2020-06-01
- 蜂蜜接合酵母及后發(fā)酵對黑糯米酒風(fēng)味的影響
母及后發(fā)酵對黑糯米酒風(fēng)味的影響費(fèi)永濤1,2，姜弘佳1，胡方正1，彭立影1，劉功良1,2※，白衛(wèi)東1,2，肖更生1（1. 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院，廣州 510225；2. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程創(chuàng)新研究院，廣州 510225）釀造菌種以及后發(fā)酵條件會影響黑糯米酒中風(fēng)味物質(zhì)的積累與產(chǎn)生，該研究利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和液相色譜技術(shù)對黑糯米酒中氨基酸、有機(jī)酸和揮發(fā)性香味成分進(jìn)行測定，探究釀造曲種（麥曲、蜂蜜結(jié)合酵母加麥曲和安琪酵母加麥曲）及后發(fā)酵條件（時(shí)間和溫度）對黑
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2020年24期2020-03-04
- 糯米酒發(fā)酵過程中微生物基因組提取方法比較
）有限責(zé)任公司糯米酒作為我國民間十分流行的傳統(tǒng)食品之一，歸屬于酒精飲料的范疇，產(chǎn)品的典型特征為酒度低與糖分高，存有的營養(yǎng)物質(zhì)可以更好的被人體攝入和吸收，口感比較鮮美與醇美，深深得到廣大群眾的喜愛。最近幾年，一些傳統(tǒng)食品在工程技術(shù)工作者的努力之下，逐步朝向工業(yè)化生產(chǎn)方向發(fā)展，克服以往的家庭作坊生產(chǎn)模式。如今關(guān)于糯米酒發(fā)酵工藝的報(bào)道數(shù)量逐步增加，然而針對發(fā)酵期間微生物基因成分的報(bào)道少之又少，所以要想切合實(shí)際的推動糯米酒發(fā)展進(jìn)程，應(yīng)該細(xì)致的研究微生物基因組提取方
數(shù)碼世界 2019年10期2019-11-30
- 傳統(tǒng)糯米酒釀造的條件探索
? 要】 ?糯米酒作為老少咸宜的傳統(tǒng)酒飲品，深受中國人民的喜愛。但是，傳統(tǒng)釀造方式往往依靠經(jīng)驗(yàn)來制作糯米酒，這就會造成糯米酒品質(zhì)的不穩(wěn)定。結(jié)合高中生物知識來實(shí)現(xiàn)糯米酒的科學(xué)釀造，能夠使知識服務(wù)于生活，并提高米酒釀造水平?！娟P(guān)鍵詞】 ?糯米酒;釀造條件;生產(chǎn)過程;米酒口感糯米酒是深受中國人喜愛的酒飲品，對于湖北孝感地區(qū)的人民而言，糯米酒不僅僅是一種飲品，更象征著一種向傳統(tǒng)致敬的生活方式。但是，因?yàn)榧彝ブ谱餍Ч驾积R，導(dǎo)致孝感米酒的發(fā)展和傳播受到了一定限制
啟迪與智慧·教育版 2019年4期2019-10-23
- 黑糯米酒中總花色苷測定方法的研究
10225）黑糯米酒在我國有著悠久的釀造和飲用歷史，其富含礦物質(zhì)元素、γ-氨基丁酸和黃酮類化合物等，具有預(yù)防老年癡呆等功效[1]。此外，黑糯米酒中的花色苷類物質(zhì)增強(qiáng)了黑糯米酒的抗氧化能力，同時(shí)也使得黑糯米酒的顏色與眾不同[2]。目前，對于花色苷測定方法的研究較多，其中以pH示差法、單一pH法和差減法的應(yīng)用較為普遍，但精密度差異較大。翦祎等[3]比較了以上3種方法測定干紅葡萄酒花色苷結(jié)果的差異性，發(fā)現(xiàn)3種方法的測定結(jié)果無顯著差異。唐琳等[4]對單一pH法和p
中國釀造 2019年8期2019-08-30
- 新基質(zhì)曲釀造黑糯米酒工藝條件優(yōu)化
同微生物釀造黑糯米酒，得到了較傳統(tǒng)工藝相比更高品質(zhì)的黑糯米酒。齊琦等[8]以黑糯米為原料，釀制而成的酒精度低和糖分含量高的一種特色美酒。同時(shí)齊琦等[9]也以12 種藥食同源藥材，經(jīng)過粉碎混合以后加入黑糯米酒中同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，制成了黑糯米保健酒，具有補(bǔ)肝腎、健脾等作用。制曲添加中藥材由來已久[10]，本試驗(yàn)將12 種藥食同源物質(zhì)制成酒曲后用于黑糯米酒發(fā)酵，旨在抑制發(fā)酵體系中雜菌生長，還可以在微生物作用下使藥材中的有益物質(zhì)充分釋放，豐富黑糯米酒中功能性成分含量。
食品研究與開發(fā) 2019年16期2019-08-27
- 匠心為傳承 酒香飄萬家
家人，他對客家糯米酒有一種特別的情結(jié)。早些年李振偉看到傳統(tǒng)釀造糯米酒的工藝逐漸消失，于是便拋開珠三角的高薪職位，回到家鄉(xiāng)，立志保護(hù)好客家人祖祖輩輩留下來的寶貴財(cái)富，并將它發(fā)揚(yáng)光大。1998年李振偉回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了綠純釀酒廠，主要生產(chǎn)客家糯米酒。李振偉的釀酒廠車間里，現(xiàn)代化蒸煮、消毒、封裝設(shè)備一應(yīng)俱全，地窖里，一甕甕整齊擺放大小不一的客家米酒，在低溫恒溫環(huán)境中醇化?！皞鹘y(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，讓客家米酒更香醇” ，李振偉如數(shù)家珍地介紹起釀酒工藝，他提及客家人經(jīng)千百年
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2019年3期2019-07-29
- 糯米酒發(fā)酵過程中微生物基因組提取方法比較
結(jié)合的應(yīng)用.因糯米酒是由谷物發(fā)酵得來，所以不需要研磨，且糯米酒中含有多糖，所以本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用化學(xué)法和酶裂解法互相結(jié)合的三種方法，即：溶解酶-SDS-蛋白酶-K法，改良CTAB法和改良CTAB-溶菌酶法，對糯米酒發(fā)酵過程中微生物基因組DNA進(jìn)行提取.糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟.口味香甜濃郁，以糯米為原材料，通過泡、蒸、拌等工藝，制作成為米白色、黃色或褐紅色、清晰透明的飲品.中國釀造糯米酒歷史悠久，距今已有7 000余年，糯米酒品種繁多，包括：傳統(tǒng)
- 電子束輻照誘變黑曲霉突變菌株對米酒風(fēng)味的影響
13-16]。糯米酒又稱醪糟、江米酒、甜酒，是中國重要的傳統(tǒng)發(fā)酵類食品之一，糯米酒的主要原料是糯米，搭配米酒曲和酵母菌等在多種微生物的作用下釀造而成，風(fēng)味酸甜醇香，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，酒精的含量相較于其他酒類少，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[17-20]。本研究采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)，以黑曲霉原始菌株與電子束輻照誘變的突變菌株釀造的糯米酒作為檢測樣品，分別檢測其揮發(fā)性物質(zhì)，為
中國釀造 2019年3期2019-04-09
- 基于安琪混合酒曲的糯米酒新工藝研究
443000）糯米酒是我國傳統(tǒng)的一種特色低度飲料酒。它是以糯米為原料，經(jīng)浸米、蒸米、糖化、發(fā)酵、過濾等工序釀制而成，發(fā)酵產(chǎn)品富含葡萄糖、麥芽糖、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、多糖等成分，具有開胃解膩、生津止渴、活血潤肺、提神醒腦的功能，是滋補(bǔ)健身的佳品。目前國內(nèi)外對糯米酒的研究較多，主要以糯米為原料，添加一系列具有保健功能成分的物質(zhì)以開發(fā)糯米保健酒[1-3]，或是通過加入功能性菌株制備以開發(fā)糯米保健酒[4-6]；亦或是添加具有特殊香氣成分、特殊顏色的物質(zhì)研制風(fēng)味
中國釀造 2018年12期2019-01-02
- 黑糯米酒及黑糯米保健酒品質(zhì)分析
用主要集中在黑糯米酒、黑糯米醋、黑糯米粑及黑糯米酥等具有地方特色的食品。而對于黑糯米酒的研究又集中于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收方面，尚未對黑糯米酒的功能成分進(jìn)行系統(tǒng)分析。本實(shí)驗(yàn)采用AB-INOWAX色譜柱經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技術(shù)與超高效液相色譜-四級桿-軌道阱高分辨質(zhì)譜聯(lián)用（ultra high performance liquid chromatography-Q exact
中國釀造 2018年12期2019-01-02
- 紅薯糯米酒發(fā)酵與貯存階段品質(zhì)分析
同貯存階段紅薯糯米酒各成分變化以及抗氧化活性,獲得適宜貯存條件,以期為紅薯糯米酒的工業(yè)化生產(chǎn)提供工藝參數(shù)和理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅薯,產(chǎn)自重慶萬州;糯米、白砂糖,均購于重慶萬州永輝超市;酵母,購于北京安琪酵母股份有限公司;糖化酶,購于諾維信生物技術(shù)有限公司;果膠酶,購于上海如吉生物科技有限公司;蘆丁、沒食子酸、Folin試劑,購于廣州市齊云生物技術(shù)有限公司;DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)、ABTS(2'-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2018年4期2018-08-09
- 紅薯糯米酒制作工藝研究
纖維，增加傳統(tǒng)糯米酒的保健功效。目前，我國紅薯的利用還不夠充分，在廣大的農(nóng)村地區(qū)主要作為飼料喂養(yǎng)牲畜，很少用于深加工，未能達(dá)到物盡其用提高其附加值的效果。本實(shí)驗(yàn)利用紅薯作為原料釀造低度食用酒[12]，對提高紅薯的附加值具有一定的意義。1 材料與方法1.1 材料原料及耗材：紅薯、糯米均產(chǎn)自重慶市萬州區(qū)；安琪甜酒[13]曲購于本地永輝超市；糖化酶[14]、砂糖、檸檬酸購于重慶市萬州區(qū)天鴻食品批發(fā)市場。儀器設(shè)備：GI54DWS滅菌鍋（致微（廈門）儀器有限公司），
釀酒科技 2018年6期2018-06-21
- 電子舌結(jié)合G C/M S分析黑糯米酒中風(fēng)味物質(zhì)
/M S分析黑糯米酒中風(fēng)味物質(zhì)蘇 偉1，齊 琦2，趙 旭1，母應(yīng)春1，邱樹毅1（1.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025； 2.貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，貴州貴陽550025）采用靜態(tài)頂空萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME結(jié)合GC/MS）對黑糯米酒中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性鑒定和定量分析。結(jié)果表明，黑糯米酒共檢測到50種香氣成分，醇類8種，酯類11種，酸類2種，醛類4種，烷烴類20種，烯烴類1種，酚類3種，酮類1種。主要風(fēng)味物質(zhì)為2-甲基丙
釀酒科技 2017年9期2017-09-20
- 輪葉黨參糯米酒發(fā)酵特性的研究
13）輪葉黨參糯米酒發(fā)酵特性的研究劉艷秋1，2，孫廣仁2，楊奇2，包怡紅1*（1.東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，黑龍江哈爾濱150040；2.北華大學(xué)林學(xué)院，吉林吉林132013）以輪葉黨參和糯米為主要原料，以酒精度結(jié)合感官評分為考察指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)優(yōu)化輪葉黨參糯米酒發(fā)酵工藝條件。結(jié)果表明，最佳發(fā)酵工藝條件為輪葉黨參添加量4%，初始糖含量24%，酵母添加量0.2%，發(fā)酵溫度25℃。發(fā)酵21 d后，酒精度可達(dá)12.71%vol，殘?zhí)?.01%。使
中國釀造 2017年4期2017-04-27
- 玫瑰茄糯米酒的研制
000)玫瑰茄糯米酒的研制洪璇1，陳仲巍1，王麗霞2，許仁杰2(1.廈門醫(yī)學(xué)院廈門市海洋醫(yī)用天然產(chǎn)物與細(xì)胞工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建廈門361102；2.閩南師范大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，福建漳州363000)以糯米和玫瑰茄提取液為主要原料，研究采用控溫發(fā)酵技術(shù)釀造玫瑰茄糯米酒的工藝。根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，采用L（934）正交組合設(shè)計(jì)，確定玫瑰茄糯米酒的最佳工藝。結(jié)果表明：生糯米100 g，玫瑰茄提取液添加量80.0mL，甜酒曲添加量0.5 g，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵
釀酒科技 2017年2期2017-02-15
- 扣囊復(fù)膜酵母與釀酒酵母混合液態(tài)發(fā)酵改善糯米酒風(fēng)味的研究
合液態(tài)發(fā)酵改善糯米酒風(fēng)味的研究楊子琳，伍時(shí)華*，黃翠姬，易弋（廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院，廣西柳州545006）為了改善釀酒酵母單菌種液態(tài)發(fā)酵糯米酒的風(fēng)味，將扣囊復(fù)膜酵母3-1Y與釀酒酵母SJ4進(jìn)行混合發(fā)酵，比較混合發(fā)酵與釀酒酵母單菌種發(fā)酵糯米酒的差異性，并用PCA（主成分分析法）分析混合發(fā)酵糯米酒中風(fēng)味物質(zhì)含量.結(jié)果表明：混合發(fā)酵與SJ4單菌種發(fā)酵相比，糯米酒中總酸和氨基酸態(tài)氮含量分別提高了17.3％，19.8％；甲醇、異丁醇、異戊醇的含量分別由41
廣西科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年3期2016-11-23
- 氣相色譜-質(zhì)譜法比較分析巴氏殺菌前后沙參糯米酒中的香氣成分
氏殺菌前后沙參糯米酒中的香氣成分劉奕，吳瓊，吳慶園，蔣和體*（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716）為探究巴氏殺菌對沙參糯米酒香氣成分的影響程度，采用頂空固相微萃取法提取巴氏殺菌前后的沙參糯米酒酒樣的揮發(fā)性香氣成分，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜以及峰面積歸一化法進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：巴氏殺菌前后的酒樣中分別鑒定出73 種和71 種香氣成分，二者主要香氣成分均是苯乙醇、芳樟醇、乳酸乙酯、乙酸異戊酯、十二醇、α-松油醇、正己醇和4-萜烯醇。巴氏殺菌后，醇類和酯
食品科學(xué) 2016年20期2016-11-07
- 糯米酒釀造酵母的優(yōu)選
545006）糯米酒釀造酵母的優(yōu)選楊子琳，伍時(shí)華，趙東玲*，黃翠姬，楊麗峰（廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院，廣西柳州545006）為了優(yōu)選酵母菌種，改善液態(tài)發(fā)酵糯米酒的口感，采用釀酒酵母SJ4、扣囊復(fù)膜酵母3-1Y、粟酒裂殖酵母SP單菌種發(fā)酵及釀酒酵母/扣囊復(fù)膜酵母（1∶1）、釀酒酵母/粟酒裂殖酵母（1∶1）、釀酒酵母/扣囊復(fù)膜酵母/粟酒裂殖酵母（1∶1∶1）混合菌種發(fā)酵方式釀造糯米酒，通過曲線下面積（AUC）、主成分分析（PCA）對糯米酒風(fēng)味物質(zhì)及理化指
中國釀造 2016年6期2016-10-14
- 宣木瓜糯米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
37)?宣木瓜糯米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化吳芳芳1,2,彭博2,宮號2,吳彩娥1,2,*,范龔健2,李婷婷2(1.南京林業(yè)大學(xué)林學(xué)院,江蘇南京 210037;2.南京林業(yè)大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院,江蘇南京 210037)本研究以宣木瓜和糯米為主要原料,采用補(bǔ)料發(fā)酵工藝釀造宣木瓜糯米酒。篩選合適的酒曲和酵母,在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)Box-Behnken實(shí)驗(yàn)優(yōu)化宣木瓜糯米酒發(fā)酵工藝條件,考察發(fā)酵溫度、酵母添加量和初始pH對宣木瓜糯米酒酒精度和出酒率的影響。結(jié)果表明,酒曲3號適用于
食品工業(yè)科技 2016年5期2016-09-10
- 芒果甜米酒的研制
鍵詞：芒果汁；糯米酒；發(fā)酵時(shí)間；發(fā)酵溫度甜米釀營養(yǎng)豐富，富含糖、肽、氨基酸以及維生素C、維生素A等，適量食用有助于提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并且具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、健身強(qiáng)心、延年益壽的功效，是一種滋補(bǔ)佳品，深受人們喜愛。研究資料表明，甜米酒中含有豐富的人體必需氨基酸和幾十種呈香物質(zhì)。芒果味道甜美，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素。芒果味甘酸、性涼無毒，可以清熱生津、解渴利尿、益胃止嘔，同時(shí)芒果富含芒果苷、酮酸等物質(zhì)，有
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年7期2016-05-14
- 茶樹根與心臟病
00克，加適量糯米酒及清水置于瓦罐或瓷罐中以文火煎熬；亦可先用水煎成濃汁后再加糯米酒煮，無糯米酒單用水煎亦可。風(fēng)濕性心臟病加楓荷梨50克，萬年青10克，高血壓性心臟病加錦雞兒50克，共煎。每晚睡前頓服。治療冠心?。豪喜铇涓?0克，余甘根50克，茜草根25克。每日1劑，水煎服。每周服藥6天，連服4周為一個(gè)療程。通過觀察20例，服藥兩療程。結(jié)果有心絞痛的17例中，顯效6例，改善8例，基本無效3例。合并高血壓者12例，顯效3例，改善7例，基本無效2例。心悸、胸悶
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2016年9期2016-05-14
- 傳統(tǒng)釀造糯米酒中酵母菌的篩選及發(fā)酵特性研究
00）傳統(tǒng)釀造糯米酒中酵母菌的篩選及發(fā)酵特性研究姜加良（吉林工商學(xué)院，長春 130000）糯米酒，北方人稱“醪糟”，南方多稱為“酒釀”，是由糯米經(jīng)過簡單釀制而成的口味香甜醇美、酒精含量低的飲品。糯米酒除了因?yàn)楦侍鸱即?、風(fēng)味獨(dú)具而受到人們喜愛以外，還具有一定的保健功效。所以，研究傳統(tǒng)釀造糯米酒中酵母菌的篩選及發(fā)酵特性對于提高糯米酒的產(chǎn)量、提升糯米酒的口感、提升糯米酒的營養(yǎng)功效有著巨大的意義。本文就傳統(tǒng)釀造糯米酒中酵母菌的篩選及發(fā)酵特性進(jìn)行研究，希望得到相關(guān)領(lǐng)
黑龍江科學(xué) 2016年1期2016-03-15
- 料液比對糯米酒品質(zhì)的影響
32）料液比對糯米酒品質(zhì)的影響劉蒙佳，周強(qiáng)，沈立玉，黃曉芬（福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院，福建泉州362332）以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，分別選取料液比1∶0.5、1∶1、1∶1.5（g∶m L）為糖化發(fā)酵加水量，研究料液比對糯米酒品質(zhì)的影響。采用傳統(tǒng)釀造工藝，通過分析、測定不同料液比條件下糯米酒發(fā)酵期內(nèi)的酒精度、氨基酸態(tài)氮、總酸、可溶性固形物、感官評價(jià)，探討料液比對其品質(zhì)影響的變化規(guī)律。結(jié)果表明：料液比小，成品過于濃稠、糖度高，反之成品的酒度、還原糖含量均不足。料液
食品研究與開發(fā) 2015年1期2015-12-26
- 響應(yīng)面法優(yōu)化紫薯糯米酒發(fā)酵研究
應(yīng)面法優(yōu)化紫薯糯米酒發(fā)酵研究曹德玉（周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系，河南周口466001）將紫薯替代部分糯米混合后，經(jīng)發(fā)酵制得一種具有獨(dú)特色澤、營養(yǎng)價(jià)值高的新型甜米酒。以發(fā)酵后甜酒的糖度，酸度，酒精度及感官指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)，通過單因素和響應(yīng)面中Box-Behnken試驗(yàn)確定最佳配方為紫薯添加量（X1）25%，酒曲添加量（X2）為1.26%和發(fā)酵時(shí)間（X3）為70 h。此時(shí)的米酒具有濃郁的甜香，口感醇甜爽口，營養(yǎng)豐富。紫薯；響應(yīng)面法；發(fā)酵紫薯又名黑薯、紫心甘薯、紫肉甘
食品研究與開發(fā) 2015年11期2015-10-24
- 葎草糯米酒的研制
2101）葎草糯米酒的研制呂紅英，李鳳林 （吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院生物工程分院，吉林吉林132101）摘要：以葎草、糯米為主要原料，對葎草糯米酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定出葎草糯米酒的最佳配方組合為：葎草與糯米的質(zhì)量比0.35∶1，原料與水的質(zhì)量比例為1∶0.6，每100毫升料液中加10 g冰糖，酵母接種量0.4%，在30℃的條件下發(fā)酵10 d～15 d左右，所得到的葎草糯米酒口感最佳。關(guān)鍵詞：葎草；糯米；酒葎草（Humulus japon
食品研究與開發(fā) 2015年24期2015-07-22
- 血糖儀法測定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖
陳代謝[2]。糯米酒富含葡萄糖、麥芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中國傳統(tǒng)的特色低度飲料酒[3]。黑米酒的糖化時(shí)間較長，所含糖分和還原糖較多[4]。啤酒能促進(jìn)胃液中酶的分泌，其中所含的糖類完全水解成為葡萄糖的多被酵母轉(zhuǎn)化為酒精，水解不徹底的多為支鏈寡糖[5]。上述四種酒在其生產(chǎn)中都有對還原糖的檢測要求，其中葡萄酒及啤酒的生產(chǎn)過程中均要求對還原糖含量進(jìn)行測定以控制工藝流程[6]。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室直接滴定的方法易受到人為因素的影響。血糖儀法能快速地測定血液中的葡萄糖含
科技視界 2014年20期2014-08-21
- 糯米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
6)0 引 言糯米酒也稱米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，同時(shí)也是許多含糖量少、酸度高的水果酒、漿果酒和保健酒的酒母［1－4］.糯米酒含有多種有益人體的維生素、礦質(zhì)元素和氨基酸，是一種低度、營養(yǎng)、健康的酒飲.糯米酒的發(fā)酵原理是將糯米或大米經(jīng)過蒸煮糊化，利用酒曲中的微生物將糊化后的淀粉糖化，然后被酒曲中的酵母菌利用而釀制成產(chǎn)品.目前，糯米酒的加工生產(chǎn)方式通常是家庭或作坊式，該種加工方式存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，發(fā)酵周期較長，工藝復(fù)雜，加工成本相
- 當(dāng)曼郎遇到耶娘
，質(zhì)樸，穩(wěn)重；糯米酒就是小鎮(zhèn)新晃的女人，聰慧含蓄，溫馨柔美。他們組合在一起，就是一個(gè)傳奇。如果以風(fēng)景作比，刺梨是侗族山中飄蕩的情歌，在月夜下響起的“貝八”，粗獷多情；糯米酒就如舞水河的水，細(xì)膩多情。二者相互映襯，成就了獨(dú)一無二的鄉(xiāng)土酒文化。如果以文化作比，刺梨，是充滿想象的儺戲，是儺戲中節(jié)奏頓挫的歌謠；糯米酒，則是儺戲中的嗩吶，一聲聲響起，把“咚咚推”的古老和優(yōu)美推向一個(gè)極致。刺梨，是傳說中的曼郎，在凝望著糯米酒。糯米酒，是傳說里的耶娘，也在凝望著刺梨。2
飲食科學(xué) 2014年6期2014-06-09
- 不同釀酒酵母發(fā)酵的紫薯糯米酒香氣成分分析
酵母發(fā)酵的紫薯糯米酒香氣成分分析李紀(jì)濤，蔣一鳴，束俊霞，程麗萍，楊夢花，蔣和體*（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400716）以3 種不同酵母發(fā)酵的紫薯糯米酒為原料，運(yùn)用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對紫薯糯米酒的香氣成分進(jìn)行分析，并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例對酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3∶2～1∶1（m/m）時(shí)，酒的品質(zhì)較好；紫薯糯米酒中的香氣成分有酯類、醇類、醛、酮類和烷烴、烯烴類，3 種酵母發(fā)酵的酒樣中共檢測出香氣成分
食品科學(xué) 2014年16期2014-01-17
- 給人一個(gè)臺階
替嫂子買回來的糯米酒。這酒男人喝了會長一臉的皰，上火，便秘?！边@個(gè)道理馬良財(cái)也知道，我惟恐他知道得不詳細(xì)，又說：“我媽說，人就活個(gè)精氣神，坐月子的女人體虛，氣不足，糯米酒喝下去能通氣血。馬叔，你說，這酒要是給一個(gè)大男人偷去了，喝了沒好處，還缺了大德啊，我嫂子還不罵死他？”我嫂子是個(gè)潑辣的女人，早先不知誰偷了她一個(gè)南瓜，她罵小偷吃了以后爛肚腸，愣是罵得偷瓜者把南瓜又悄悄還回來了。馬良財(cái)也怕被我嫂子罵，但面子上過不去，仍然不想把酒拿出來。他看著我車上的酒，說：
小小說月刊·下半月 2013年5期2013-04-09
- 不同發(fā)酵條件對哈密瓜糯米酒品質(zhì)的影響
者[2-3]。糯米酒甘甜芳醇，能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。哈密瓜糯米酒的研制，旨在通過綜合哈密瓜和糯米酒的營養(yǎng)及風(fēng)味，開發(fā)出一種新的飲品，既能滿足消費(fèi)者的需求，又為哈密瓜的深加工開辟了一條新的途徑。1 材料與方法1.1 材料哈密瓜：市售；糯米：市售；安琪果酒活性干酵母。1.2 主要儀器與設(shè)備DNP-9082 型電熱恒溫培養(yǎng)箱、膠體磨：上海
食品研究與開發(fā) 2013年21期2013-01-30
- 紅棗糯米酒的研制
3003）紅棗糯米酒的研制張軍合 師玉忠 杜朝曦（河南科技學(xué)院食品學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003）通過正交試驗(yàn)研究紅棗糯米酒的生產(chǎn)工藝，探討在糯米飯中添加紅棗汁混合發(fā)酵制得米酒的方法。結(jié)果表明，紅棗糯米酒的最佳生產(chǎn)條件為混合發(fā)酵溫度30℃、加曲量0.4%、棗汁添加量80%。制得米酒色澤透亮、酸甜適口、棗香濃郁。紅棗；糯米；米酒；發(fā)酵；工藝天然無核棗營養(yǎng)豐富，含糖、蛋白質(zhì)和少量的脂肪，還含有豐富的維生素、18種氨基酸、31種礦物質(zhì)和微量元素。具有健脾、降血脂
食品與機(jī)械 2012年2期2012-12-28
- 鮮啤和白糯米酒脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)初探
11）鮮啤和白糯米酒脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)初探鐘自力1，桑衛(wèi)國1，*，劉聯(lián)國2（1.寧波大學(xué)生命科學(xué)與生物工程學(xué)院,浙江寧波315211；2.應(yīng)用海洋生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,浙江寧波315211）采用脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)分別對鮮啤酒和白糯米酒進(jìn)行殺菌處理，研究了脈沖強(qiáng)光對鮮啤酒和白糯米酒殺菌效果的影響。結(jié)果表明：鮮啤酒經(jīng)過頻率為5次/s閃照處理3min后，酵母菌在啤酒中的含量從220cfu/mL降至175cfu/mL，0℃下啤酒保質(zhì)期延長3d。白糯米酒經(jīng)過頻率
食品工業(yè)科技 2012年3期2012-11-02
- 我那位的中秋節(jié)
呀!”首先是蒸糯米酒。這是孩子們最喜歡的飲料。酒席上免不了舉杯敬酒,白酒傷人,紅酒也不能多喝,唯有這甜酒,才是酒中上品,喝多喝少都可以,不傷身,還養(yǎng)人。做糯米酒是十分講究的。必須選信得過的曲子,數(shù)量也有嚴(yán)格的限制,總之甜酒中葡萄糖為主,而醇類很少,香甜為主,略帶酒香,恰到好處。孩子們最喜歡,常常是喝了還要帶走一小罐。再一個(gè)便是老伴做的“蛋糕”。這是老家宴席上的一道主菜。它不同于普通用面粉和雞蛋發(fā)酵蒸制的蛋糕,而是用上好的紅薯淀粉、精肉、雞蛋,按一定比例攪和
新天地 2009年10期2009-11-03