2022年11期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國(guó)家一級(jí)科技期刊。
中國(guó)釀造
專題論述
研究報(bào)告
- 不同等級(jí)高溫大曲微生物群落和代謝物的特征分析
- 河南不同地區(qū)濃香型白酒大曲理化性質(zhì)和微生物多樣性分析
- 基于仿生學(xué)技術(shù)對(duì)中國(guó)十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究
- 低醇老鷹茶糯米酒發(fā)酵工藝條件優(yōu)化
- 不同北方濃香型白酒大曲中微生物組成及理化差異分析
- 清徐低溫大曲真菌菌群多樣性及其功能性關(guān)聯(lián)分析
- 抗副溶血弧菌海洋微生物的篩選、鑒定及抑菌譜研究
- 克雷伯氏菌乙醛脫氫酶基因過表達(dá)及產(chǎn)乙醇發(fā)酵工藝優(yōu)化
- 赤霞珠干紅葡萄酒SO2與O2消耗動(dòng)力學(xué)研究
- 陳釀方式對(duì)赤水曬醋醋醅的影響研究
- 桑葚酵素發(fā)酵過程中理化指標(biāo)及抗氧化活性的變化
- 不同發(fā)酵劑對(duì)淺漬發(fā)酵豇豆風(fēng)味成分和滋味的影響
- 不同香型白酒對(duì)白腐乳品質(zhì)的影響
- 肉用發(fā)酵菌株的篩選及其在低鹽發(fā)酵香腸中的應(yīng)用
- 抗銅綠假單胞菌南極微生物的篩選、鑒定及其抑菌譜研究
- 降解亞硝酸鹽乳酸菌的篩選及其在菜用枸杞漿水發(fā)酵中的應(yīng)用
- 高酸價(jià)肉油在傳統(tǒng)泡酒過程中的脂質(zhì)氧化及風(fēng)味成分變化
- 利用根霉發(fā)酵發(fā)芽黑豆前后營(yíng)養(yǎng)、活性和風(fēng)味成分的變化
應(yīng)用技術(shù)
- 不同發(fā)酵工藝對(duì)香水梨酒品質(zhì)指標(biāo)及香氣成分的影響
- 糯米的不同干燥方式對(duì)米酒釀造的影響
- 干酪乳桿菌產(chǎn)β-甘露聚糖酶發(fā)酵條件優(yōu)化及在果汁澄清中的應(yīng)用
- 三相萃取法提取啤酒廢酵母β-葡聚糖及其抗氧化活性研究
- 紅桿菌NBS58-1產(chǎn)胞外多糖發(fā)酵條件優(yōu)化及其保濕性研究
- 模糊綜合評(píng)判結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵刺梨-火棘果風(fēng)味果凍配方
- 拐棗山楂果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及其抗氧化活性分析
- 響應(yīng)面法優(yōu)化芝麻香型白酒酒醅中阿魏酸的提取工藝
- 靈芝菌液體發(fā)酵玉竹產(chǎn)水溶性多糖的工藝優(yōu)化和抗氧化性研究
- 發(fā)酵乳桿菌CECT 5716產(chǎn)胞外多糖培養(yǎng)基成分優(yōu)化及抗氧化活性研究
- 洛黨參萃取物-葡萄復(fù)合發(fā)酵酒工藝優(yōu)化及其品質(zhì)研究
- 產(chǎn)褐藻膠裂解酶弧菌HB161653的產(chǎn)酶條件優(yōu)化
- 響應(yīng)面法優(yōu)化牡蠣多糖低醇無花果酒發(fā)酵工藝
- 醬香型白酒封窖工藝研究