汁率
- 復(fù)合酶在野生櫻桃李果汁澄清加工中的應(yīng)用
鮮果直接壓榨，出汁率很低，這是因為其果肉中含有很高含量的果膠、纖維素、淀粉等，在加工過程中存在黏度高、出汁率低、易混濁、特有香氣成分流失等問題，酶解處理可一定程度降解這些大分子物質(zhì)，從而提高其出汁率[21-22]。目前，國內(nèi)關(guān)于野生櫻桃李加工過程中酶解工藝研究的文獻較少，其選用單一酶，出汁率低，根據(jù)野生櫻桃李細胞壁特性，研究選用果膠酶、α-淀粉酶、纖維素酶這3種酶復(fù)合酶解，可以提高酶的利用率和果肉的出汁率，降低生產(chǎn)成本，為野生櫻桃李產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展提供依據(jù)，
食品工業(yè) 2023年6期2023-06-19
- 復(fù)合酶對草莓出汁率和澄清度的影響
，以提高草莓的出汁率和澄清度，為開發(fā)草莓汁工藝研究奠定基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑紅顏草莓（Fragaria×ananassa Duch.）購自江蘇省丹陽市草莓農(nóng)場，選擇大小和顏色均勻且無機械損傷的成熟草莓作為試驗對象，儲存于4℃的冰箱中備用；果膠酶（30 000 U/g）、纖維素酶（10 000 U/g）、木聚糖酶（10 000 U/g）：上海麥克林生物科技有限公司；抗壞血酸：鎮(zhèn)江國藥集團化學(xué)試劑公司。所用試劑均為分析純。1.2 儀器與設(shè)備WB
食品研究與開發(fā) 2022年19期2022-10-18
- 響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合酶解余甘子汁的工藝
榨后充分破碎，出汁率較低。另外，果膠在貯存期間會生成膠凝沉淀，因此在余甘子汁及飲料的加工和貯藏期間，會存在產(chǎn)生沉淀的問題[7-8]。針對這一問題，已經(jīng)有多種果蔬汁的澄清方法，例如自然澄清法、明膠-單寧法、酶法等[9]。從劉松濤[9]的研究結(jié)果看，自然澄清法用時較長，果蔬汁風(fēng)味變質(zhì)；明膠-單寧法澄清所需溫度條件苛刻，運用較少；酶法澄清在瓜果類食品中具有很好的效果，其可在一定程度上使果蔬細胞壁中的果膠、纖維素等物質(zhì)降解，提高果蔬出汁率[10-11]。王亞男等[
食品研究與開發(fā) 2022年19期2022-10-18
- 人參果果汁分段酶解提取工藝優(yōu)化
探究提高人參果出汁率的工藝條件，對提高其市場附加值，促進農(nóng)民增收具有重要現(xiàn)實意義?！厩叭搜芯窟M展】蘇鳳賢等[7]運用響應(yīng)面法和灰色關(guān)聯(lián)分析建立相應(yīng)的回歸模型，優(yōu)化果膠酶影響人參果出汁率的工藝參數(shù)。近年來，以人參果為原材料制備的新型果汁飲品，不僅營養(yǎng)價值豐富，還兼具特有的果香和風(fēng)味，備受消費者青睞[8-9]。但在果汁加工過程中，鮮果出汁率低，原材料損失嚴(yán)重，導(dǎo)致生產(chǎn)成本進一步增加。目前，常見的果汁制備技術(shù)有壓榨法和生物酶解法等。生物酶解法是利用酶的水解作用破
貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年9期2022-09-30
- 酶法制備歐李汁條件優(yōu)化及果汁飲料配方研究
而有效提高果汁出汁率。果膠酶還可以增加果汁中可溶性固形物含量，維持果汁原有色澤[7]。但影響果膠酶作用效果的因素較多，如果實的類型、酶濃度、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間等。因此，在果汁酶解提取果汁過程中，掌握其最佳酶解條件至關(guān)重要。歐李（鈣果）不耐貯藏，冷凍后不僅可以延長加工期，而且水果在冷凍過程中會有大量冰晶體的形成，這些冰晶在解凍時會對細胞壁產(chǎn)生擠壓而使其破裂，從而提高果汁的出汁率[8]。試驗以冷凍的歐李為原料，采用正交試驗優(yōu)化歐李酶解的最佳工藝條件，并對提取的
食品工業(yè) 2022年8期2022-08-19
- 甜高粱出汁率與脈色等性狀的相關(guān)性研究
，裴忠有甜高粱出汁率與脈色等性狀的相關(guān)性研究趙博，仝驍鵬，伍文文，張楠，王唯先，裴忠有通信作者（天津農(nóng)學(xué)院 農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津 300392）甜高粱因其莖稈汁液豐富、含糖量高、生物產(chǎn)量高，如今作為一種綠色能源作物和優(yōu)質(zhì)的飼料作物受到廣泛關(guān)注。本研究以粒用高粱‘忻粱52’和甜高粱‘07-27’雜交得到的411株F3代群體為材料，利用Excel 2016和SPSS 19.0對莖稈出汁率與脈色等性狀進行遺傳變異度、相關(guān)性和通徑分析, 并利用色差法初步確定了
天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報 2022年2期2022-08-05
- 復(fù)合酶法制備楊梅汁工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
容物，提高果蔬出汁率，還有利于果蔬汁的澄清穩(wěn)定和色澤改善。楊電增等[5]、劉義慶等[6]、BIAN等[7]研究發(fā)現(xiàn)，在多糖、番茄紅素等生物活性物質(zhì)的提取以及果蔬汁的制備方面，纖維素酶和果膠酶具有協(xié)同增效的作用。楊梅汁獨特的香氣和酸甜味，是其成為消費者優(yōu)選的重要因素[8-9]。氣相色譜質(zhì)譜儀用于分析揮發(fā)性化合物的分子式和分子結(jié)構(gòu)[10-11]，F(xiàn)ANG等[12]研究發(fā)現(xiàn)，薄荷醇、石竹烯、4-松油醇、芳樟醇氧化物、芳樟醇和乙酸等化合物，構(gòu)成楊梅果實獨特的香氣，
食品研究與開發(fā) 2022年7期2022-04-25
- 不同酶解工藝對珍珠油杏出汁率的影響
漿存在黏度大、出汁率低的問題。為了解決這些問題，人們往往在前處理階段對原材料進行酶解處理，這可以很好地解決相應(yīng)的問題[11-12]。纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁最重要的兩種物質(zhì)。果膠是一種膠體酸性多糖，是最復(fù)雜的植物細胞壁多糖，也是多數(shù)水果中最重要的生物活性成分[13-15]。果膠酶、纖維素酶可以降解植物細胞中的果膠類、纖維素類物質(zhì)，使細胞之間的化學(xué)鍵斷裂、降低果漿黏度，從而提高出汁率[16-17]，果膠酶已被廣泛用于果汁的提取和澄清[18]。目前對珍珠油
食品工業(yè) 2022年2期2022-03-09
- 復(fù)配酶在蘋果汁澄清加工中的應(yīng)用研究
統(tǒng)的直接壓榨法出汁率較低，主要是因為水果細胞壁中含有果膠質(zhì)、纖維素和半纖維素等多糖類物質(zhì)。隨著蘋果汁市場需求的不斷增加，其加工技術(shù)水平不斷提高，生產(chǎn)規(guī)模也在不斷擴大[3]。采用酶解法可以提升出汁率，酶解可破壞果實細胞壁的纖維素、半纖維素和果膠等物質(zhì)，導(dǎo)致細胞壁降解，使細胞交聯(lián)斷裂，降低果漿黏度，果汁變得澄清透亮，還可簡化加工工藝[4-7]。果膠酶可以快速分解果膠，降低榨汁的黏度，有利于果汁的過濾，濾液更為澄清，還可以減少化學(xué)澄清劑的用量，改善果汁質(zhì)量[8-
食品研究與開發(fā) 2022年2期2022-02-15
- 單寧酶和果膠酶聯(lián)合酶解刺梨榨汁工藝的研究
可顯著提高木瓜出汁率和品質(zhì)[19]；殼聚糖固定化果膠酶與纖維素酶可顯著提高刺梨汁的澄清度，而對刺梨汁維C、SOD、可溶性固型物、總黃酮的影響不顯著[20]。另外，刺梨果中單寧含量較高，一般含量為0.6%～2.2%[21]，因而澀味重，過高的單寧含量對果汁產(chǎn)品穩(wěn)定性、澄清度、風(fēng)味、色澤等均產(chǎn)生不利影響[22-23]，商品價值降低。因此，脫除單寧是解決刺梨汁產(chǎn)品口感及變色的有效措施[24]。以上研究表明，果膠酶和單寧酶在刺梨汁出汁率及品質(zhì)有一定的作用。而刺梨果
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年22期2021-12-24
- 藍莓鮮果酶法榨汁工藝的優(yōu)化研究
處理過程中出現(xiàn)出汁率低、原料利用率低等問題。榨汁過程中酶法處理不僅能顯著提高鮮果的出汁率，還對果汁有澄清作用，同時也能使鮮果中的生物活性成分溶出更多[3-4]。酶處理技術(shù)作為一種高效、低成本的處理方法，已被廣泛應(yīng)用在獼猴桃果漿[5]、枇杷果漿[6]、胡蘿卜汁[7]等果蔬汁的提取中。為了提高藍莓鮮果榨汁的出汁率，本研究以藍莓鮮果為原料，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面試驗優(yōu)化藍莓榨汁中果膠酶添加量、酶解反應(yīng)溫度和時間，以提高藍莓鮮果的出汁率，旨在為藍莓鮮果的
現(xiàn)代食品 2021年11期2021-09-04
- 響應(yīng)面法優(yōu)化酥李果汁的酶法提取工藝
而有效提高果汁出汁率和穩(wěn)定性，具有專一性強、成本低、無有機殘留等優(yōu)點[4?7]。研究表明，酶法制汁已成功用于棗[8?10]、無花果[11?12]、香蕉[13?14]、花紅[15]、葡萄[16?19]、蘋果[20?22]、刺梨[23?25]、樹莓[26?27]、獼猴桃[28?29]和布朗李[30]等多種果汁生產(chǎn)過程中。然而，目前專門針對酶法提高酥李出汁率的相關(guān)研究尚未見報道，使得酥李飲料及果酒開發(fā)緩慢。因此，本研究以酥李果漿出汁率為指標(biāo)，通過研究果膠酶、纖維
食品工業(yè)科技 2021年14期2021-07-17
- 渾濁型光皮木瓜果汁的配方優(yōu)化
的感官品質(zhì)。以出汁率為指標(biāo)，優(yōu)化果渣酶解工藝；以感官評價確定果汁配方，協(xié)調(diào)風(fēng)味。本研究具有良好的應(yīng)用價值和市場前景，為渾濁型光皮木瓜果汁的生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)和工藝參數(shù)，從而尋求光皮木瓜資源開發(fā)的新方向。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑光皮木瓜：陜西省白河縣農(nóng)林科技局提供；果膠酶（10萬 U/g）、纖維素酶（10萬 U/g）（食品級）：河南華興生物科技有限公司；果膠、黃原膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉
食品研究與開發(fā) 2021年10期2021-06-19
- 藍靛果的酶解工藝優(yōu)化及抗氧化特性研究
果膠解聚，提高出汁率[10-12]。目前，關(guān)于藍靛果的研究報道有很多，大多都是關(guān)于栽培，針對藍靛果的高值化加工方面研究還不多。本試驗以藍靛果作為研究對象，利用所選擇的果膠酶和纖維素酶對藍靛果的出汁率進行響應(yīng)面優(yōu)化，研究這些酶對藍靛果果汁中的生物活性物質(zhì)（總酚、花色苷、總黃酮等）含量的影響，并對藍靛果果汁的抗氧化特性進行研究，為企業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑藍靛果：采自小興安嶺伊春地區(qū)的鮮果，挑選無損傷鮮果并在-20℃下儲存?zhèn)溆?/div>
食品研究與開發(fā) 2020年23期2020-12-18
- 胡蘿卜、番茄、黃瓜和西芹制汁過程中酶解工藝的優(yōu)化
13-14]。出汁率是影響制汁加工產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一,而低出汁率是蔬菜汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸之一。目前提高出汁率常用的方法有機械破碎、酶法破碎、冷凍破碎、超聲波破碎等,其中,破碎和榨汁是提高蔬菜出汁率的常用加工工藝,但在破碎壓榨過程中,蔬菜漿內(nèi)部產(chǎn)生的汁液若是沒有足夠的排汁通道,即破碎不足或破碎過度,都容易造成蔬菜出汁率下降[4],應(yīng)用酶解技術(shù)則可以克服此缺點。蔬菜的細胞壁中含有大量果膠、蛋白質(zhì)、纖維素等大分子物質(zhì),這使得破碎后的漿液粘稠,取汁困難,加食品工業(yè)科技 2020年21期2020-11-19
- 紅陽獼猴桃果酒加工中果膠酶酶解工藝
，使得產(chǎn)品存在出汁率低、酸澀味重及裝瓶后沉淀渾濁現(xiàn)象[2-4]，嚴(yán)重影響獼猴桃果酒的品質(zhì)和企業(yè)效益。根據(jù)果膠酶應(yīng)用于獼猴桃酒的研究報道，證實果膠酶能有效分解果實中果膠質(zhì)，從而提高果汁的出汁率[5-9]。但果膠酶應(yīng)用于紅陽獼猴桃的報道還較少，以四川雅安市出產(chǎn)紅陽獼猴為原料，探索果膠酶在紅陽獼猴桃果酒加工中對出汁率、原酒感官、酒精度、澄清度等方面的影響，為紅陽獼猴桃果酒的研發(fā)提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑1.1.1 材料與試劑紅陽獼猴桃（雅安市雨城食品工業(yè) 2020年10期2020-11-02
- 復(fù)合酶法制取藍莓汁的工藝優(yōu)化研究
孔透液量，導(dǎo)致出汁率低、資源損失等問題，直接影響企業(yè)的經(jīng)濟效益[7-8]。傳統(tǒng)制汁采用直接制汁或熱浸工藝，不僅出汁率低，穩(wěn)定性差，而且影響了果汁的色澤、口感及營養(yǎng)成分[9-10]。試驗證明，在制汁工藝中加入生物酶，可以提高藍莓出汁率，保證產(chǎn)品品質(zhì)[11-12]。因此，本研究采用果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶酶解來提高藍莓出汁率，并對復(fù)合酶配比、酶解溫度、酶解時間這3 個因素進行單因素試驗，分別確定出最佳處理條件，然后采用響應(yīng)面法對藍莓汁的酶解工藝進行優(yōu)化，確定最佳中國果菜 2020年5期2020-06-23
- 青橄欖微波燙漂及酶解制汁工藝研究
來，增加果蔬的出汁率[22]。林清強等[23]指出用果膠酶處理橄欖可有效地提高果汁產(chǎn)率。然而目前將微波燙漂和酶法聯(lián)合制汁工藝應(yīng)用于青橄欖加工的研究鮮見報道。鑒于此，本試驗將微波燙漂與復(fù)合酶（果膠酶和纖維素酶）聯(lián)用，優(yōu)化了青橄欖的制汁工藝，旨在提高青橄欖護色效果和出汁率，提高汁液品質(zhì)，為青橄欖的深加工提供思路。1 材料與方法1.1 材料與試劑青橄欖，購于廣東茂名高州東方市場；果膠酶（酶活力為10 萬U/g），江蘇瑞陽科技有限公司；纖維素酶（酶活力為5 萬U/中國果菜 2020年1期2020-02-23
- 響應(yīng)面優(yōu)化酶法提取沾化冬棗汁的工藝研究
汁的黏度較大、出汁率較低[10-12]，因此需要加入酶來分解果膠、纖維素，提高出汁率[13-14]。在果蔬加工過程中使用的酶有果膠酶、纖維素酶、淀粉酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶等[15]，而最常用的為果膠酶和纖維素酶。本試驗以酶解技術(shù)為手段，在單因素試驗的基礎(chǔ)上進行響應(yīng)面試驗設(shè)計，研究酶用量、酶解溫度、酶解時間等因素對冬棗汁出汁率和可溶性固形物含量的影響及其交互作用，從而確定了酶法提取冬棗汁的最佳工藝條件，提高冬棗汁的出汁率，為冬棗的深加工利用提供理論研究。食品研究與開發(fā) 2020年3期2020-02-22
- 超聲波輔助酶法澄清樹莓果汁的工藝優(yōu)化
要側(cè)重于果汁的出汁率等指標(biāo)來確定最佳工藝[11],并未考慮樹莓在酶解工藝過程中對澄清度的影響,傳統(tǒng)的方法很難得到高澄清度的樹莓果汁,且在貯存過程中極易發(fā)生二次沉淀[12]。超聲波能加速分子的擴散,被廣泛應(yīng)用于各種有效成分的提取分離[13-14]。酶解技術(shù)可有效地提高水果透光率,縮短加工時間,簡化加工工藝,被廣泛應(yīng)用于果汁加工中[15-16]。本研究利用超聲波輔助酶法處理樹莓果漿,探討不同條件對樹莓出汁率和澄清效果的影響,采用期望函數(shù)同時優(yōu)化多目標(biāo)途徑,以期食品工業(yè)科技 2020年1期2020-02-18
- 無花果酶解制汁工藝優(yōu)化及抗氧化活性
汁技術(shù)因其具有出汁率高、對果品中功能因子的提取效率高、果汁的生物活性高等優(yōu)點得到了廣泛運用。因此本研究采用酶解技術(shù)制備無花果汁，并通過響應(yīng)面試驗優(yōu)化無花果汁的最佳酶解制汁工藝并考察其體外抗氧化活性，為無花果汁的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定了理論基礎(chǔ)與試驗參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑布萊瑞克無花果：蘇州西山國家農(nóng)業(yè)示范有限責(zé)任公司。纖維素酶（活力≥10 000 U/mg）、果膠酶（活力≥30 000 U/g）：合肥Biosharp生物科技有限公司；福林酚：上海源食品研究與開發(fā) 2019年1期2019-12-26
- 復(fù)合酶解對蘋果出汁率的影響
直接壓榨法所得出汁率較低，這主要是因為水果細胞壁中含有纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)等多糖類物質(zhì)[3].采用酶解-壓榨可以提升出汁率，因為酶解可破壞果實細胞壁的纖維素、半纖維素和果膠等物質(zhì)，導(dǎo)致細胞壁降解，使細胞交聯(lián)斷裂，降低果漿黏度.鄭瑞婷等[4]采用果膠酶酶解蘋果后所得最高出汁率為92.05%，較直接壓榨法相比提升了12.90%，但僅采用了單一的果膠酶酶解蘋果.劉瑩等[5]采用果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶復(fù)合酶制劑生產(chǎn)蘋果汁，出汁率為86.76%，直接壓榨所陜西科技大學(xué)學(xué)報 2019年5期2019-10-18
- 荸薺汁酶解工藝優(yōu)化
就是提高荸薺的出汁率。采用酶解法提高荸薺的出汁率，考察酶解時果膠酶的添加百分比、酶解pH、酶解溫度、酶解時間這四個因素對荸薺出汁率的影響，得到優(yōu)化工藝，提高荸薺的出汁率，為荸薺功能飲料的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑荸薺(市售)，果膠酶(河南華悅化工產(chǎn)品有限公司)，NaOH溶液(廣東廣州銳鑫試劑有限公司)，鹽酸(廣東廣州銳鑫試劑有限公司)，酚酞指示劑(浙江嘉興凱諾商貿(mào)有限公司)，蒸餾水。1.2 儀器與設(shè)備美的榨汁機(鄭州星盛事順商貿(mào)有限公司陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年2期2019-04-12
- 酶-熱浸提法 提高野櫻莓出汁率的工藝優(yōu)化
工過程中其果汁出汁率尤為重要,已有資料提到野櫻莓果汁出汁率基本為70%[20],但營養(yǎng)物質(zhì)損失較多,大大增加了生產(chǎn)成本。本文以野櫻莓凍果為原料,采用酶解和熱浸提相結(jié)合的方法,優(yōu)化野櫻莓汁的制備工藝,提高出汁率。利用正交設(shè)計及響應(yīng)面分析法對制備工藝進行優(yōu)化,為野櫻莓果汁及相關(guān)飲料的開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器野櫻莓凍果 北京德益堂生物科技有限公司;果膠酶(105U/g) 山東欣鼎生物科技有限公司。EX125DZH電子天平 奧豪斯儀器(常州)食品工業(yè)科技 2019年4期2019-03-28
- 一種蓮藕復(fù)合果蔬飲料的工藝研究
酶解條件對蓮藕出汁率的影響蓮藕中因含有較多的淀粉和多糖，制汁后往往會產(chǎn)生沉淀，因此需要添加淀粉酶，使淀粉水解成糊精、低聚糖等，從而降低漿液黏度，達到澄清的目的。α-淀粉酶的作用與淀粉酶的種類、添加量、作用pH值、反應(yīng)溫度和時間有關(guān)，因此需要對α-淀粉酶的酶解條件進行研究。以蓮藕出汁率為指標(biāo)，確定最佳酶解工藝。公式如下：1.5.1 不同淀粉酶的種類對蓮藕出汁率的影響稱取蓮藕粗汁100 g，調(diào)節(jié)pH值至6，分別添加10.0 U/g的中溫α-淀粉酶1、中溫α-淀農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年3期2019-03-19
- 響應(yīng)面法優(yōu)化無花果果汁酶解提取工藝研究
花果為材料，以出汁率為考察指標(biāo)，通過單因素試驗和響應(yīng)面試驗，研究纖維素酶和果膠酶添加量、酶解溫度、酶解時間4個因素及其交互作用對無花果岀汁率的影響，利用響應(yīng)面試驗結(jié)果建立回歸方程，并對回歸方程進行顯著性和方差分析，得到無花果果汁酶解提取最佳工藝參數(shù)并進行試驗驗證?！窘Y(jié)果】 通過單因素試驗得到的無花果果汁最佳酶解提取條件為：纖維素酶添加量1.5%(質(zhì)量分數(shù)，下同)，果膠酶添加量0.3%，酶解溫度55 ℃，酶解時間90 min。根據(jù)單因素試驗結(jié)果進行響應(yīng)面試驗- 藍莓果漿酶解條件的篩選
在會影響藍莓的出汁率[4-7]。近年來，在果蔬汁加工業(yè)中，多種酶類被應(yīng)用于果蔬汁加工制作，如果膠酶、果膠酯酶、纖維素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖、液化葡萄糖苷酶等，從而提高果蔬汁的出汁率及活性物質(zhì)的溶出，其中應(yīng)用最為廣泛的是果膠酶[6]。果膠酶在分解果膠質(zhì)，提高出汁率的同時，可以增加果汁中某些芳香風(fēng)味成分，減少其中的果渣數(shù)量，同時對后續(xù)的澄清、過濾和濃縮都有一定的輔助作用[9]，可將出汁率提高10%～35%[8]，因此在果汁生產(chǎn)和果酒釀制中得到中外葡萄與葡萄酒 2018年6期2018-11-14
- 復(fù)合酶解及大曲糖化對柿子出汁率和還原糖度的影響
瓶頸仍是柿子的出汁率僅20%左右，原料利用率低，單寧去除難.本文以新鮮柿子為原料，采用復(fù)合酶酶解和糖化技術(shù)，在單因素試驗基礎(chǔ)上通過正交試驗對酶解糖化工藝進行優(yōu)化，以期提高柿子的出汁率和還原糖含量，減少柿子資源的浪費，延長柿子深加工生產(chǎn)周期，研究中也對酶解過程中營養(yǎng)成分變化進行了分析.1 材料與方法1.1 材料與試劑八成熟雞心黃柿，采摘于彬縣；果膠酶、纖維素酶，上海源葉生物科技有限公司；大曲，彬縣馨香釀造廠；硫酸銅、氫氧化鈉、酒石酸鉀鈉、鹽酸、草酸、沒食子酸陜西科技大學(xué)學(xué)報 2018年4期2018-07-12
- 酶解條件對火龍果甜菜紅素含量和出汁率的影響
要側(cè)重于果汁的出汁率等指標(biāo)來確定最佳工藝[18,19]，并未考慮紅肉火龍果在酶解工藝過程中其甜菜紅素的影響。利用酶解處理紅肉火龍果果漿，探討不同酶解條件對紅肉火龍果甜菜紅素保留率、出汁率和澄清效果的影響，采用期望函數(shù)途徑同時優(yōu)化程序，以期獲得甜菜紅素保留率高、出汁率高和澄清效果好的紅肉火龍果果汁產(chǎn)品。1 材料與方法1.1 實驗材料紅肉火龍果(Hylocereus undatusBritt)，產(chǎn)地為廣東省從化市；果膠酶（商品名為S10007，酶活力500 U現(xiàn)代食品科技 2018年5期2018-06-11
- 酸漿、南瓜復(fù)合飲料的酶解工藝研究
僅能提高果汁的出汁率，顯著改善果汁的色澤和品質(zhì)，還能最大限度的保留果汁的營養(yǎng)成分和原始風(fēng)味，為酸漿、南瓜的開發(fā)利用提供新途徑.1 材料與方法1.1 試驗材料南瓜、酸漿、復(fù)合酶（果膠酶、木瓜蛋白酶）、穩(wěn)定劑、甜味劑.1.2 主要設(shè)備打漿機、膠體磨、均質(zhì)機、真空脫氣機等.1.3 工藝流程酸漿果汁制備工藝流程：酸漿→去外皮→挑選分級→清洗→加水→搗碎榨汁→過濾→酸漿果汁.南瓜汁制備工藝流程：新鮮南瓜→挑選、清洗→去皮和瓜子→切塊→稱量→護色→預(yù)煮→膠磨→酶解→滅韶關(guān)學(xué)院學(xué)報 2018年12期2018-02-19
- 響應(yīng)面法優(yōu)化百香果的酶解工藝
添加量對百香果出汁率的影響，利用Box-Behnken設(shè)計實驗響應(yīng)面法優(yōu)化三個因素對酶解全果百香果果汁工藝。響應(yīng)面法優(yōu)化結(jié)果表明，百香果酶解最佳工藝參數(shù)為溫度38.8 ℃，果膠酶添加量0.06‰，纖維素酶添加量0.09‰，在此條件下酶解百香果全果果汁60 min，出汁率為94.21%，和理論值94.237%模擬較好。本研究建立百香果酶解工藝二次線性回歸模型準(zhǔn)確有效，優(yōu)化百香果酶解工藝參數(shù)是可行的，有一定的實用價值，可為百香果果汁、果酒及果醋等進一步研究提供食品工業(yè)科技 2017年21期2017-11-21
- 酸漿清汁飲料的工藝研究
果膠酶對酸漿果出汁率和花色苷浸出量的影響，在此基礎(chǔ)上選擇EX-V酶作為酶解用酶并進行酶解工藝優(yōu)化，并以γ-氨基丁酸為苦味掩蓋劑對酸漿果汁飲料的配方進行研究。試驗結(jié)果表明：最佳酶解工藝條件為酶解溫度為45℃，酶解pH值為4.5，酶解時間為120 min，酶添加量為0.04 g/L。酸漿果汁飲料的最佳配方為：酸漿果汁添加量為50%（體積分數(shù)），白砂糖添加量為7%，γ-氨基丁酸添加量為0.2 g/L。酸漿；酶解；苦味掩蓋；飲料酸漿（Physalis alkeke食品研究與開發(fā) 2017年11期2017-07-18
- 兩種不同成熟度樹莓營養(yǎng)成分分析及果膠酶對樹莓出汁率的影響
及果膠酶對樹莓出汁率的影響馬建勇1,李夢麗1,李春美1,2,*(1.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖北武漢 430070;2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)環(huán)境食品學(xué)重點實驗室,湖北武漢 430070)比較了兩種成熟度(六到七成熟和八到九成熟)樹莓營養(yǎng)成分含量及出汁率,發(fā)現(xiàn)除水分和果膠含量外,八到九成熟樹莓的總糖、總酸、蛋白質(zhì)、維生素C、總酚、花色苷、鞣花酸、樹莓酮的含量及出汁率均高于六到七成熟的樹莓。通過單因素實驗、正交實驗對八到九成熟樹莓的酶解條件進行了優(yōu)化,結(jié)果表明:果膠食品工業(yè)科技 2017年6期2017-04-14
- 酶解對枸杞果出汁率的影響
?酶解對枸杞果出汁率的影響王 婭1,馬文平1,*,許蘭仙1,姜一山2(1.北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院,寧夏銀川 750021;2.北方民族大學(xué)材料科學(xué)與工程學(xué)院,寧夏銀川 750021)以寧夏枸杞鮮果為原料,經(jīng)打漿與護色后,用不同酶制劑進行酶解處理,結(jié)合酶量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間及底物pH,考察對枸杞出汁率和可溶性固形物的影響。經(jīng)單因素和Box-Behnken優(yōu)化實驗,確定枸杞漿最佳酶解工藝。實驗確定的果膠酶酶解最優(yōu)條件為:果膠酶添加量0.016%,溫度食品工業(yè)科技 2016年22期2017-01-13
- 西番蓮果渣酶解工藝的研究
高西番蓮果渣的出汁率，對4種水解酶進行篩選，得到果膠酶與纖維素酶的混合酶的酶解效果最好。以西番蓮果渣為原料，以果渣出汁率、果汁可溶性固形物含量與維生素C含量為指標(biāo)，采用單因素試驗探討酶添加量、酶解pH、酶解溫度、酶解時間對果渣汁液質(zhì)量的影響，并通過正交試驗優(yōu)化果渣酶解工藝。結(jié)果表明，最佳酶解工藝為：混合酶0.2%、酶解pH4.5、酶解時間4h、酶解溫度50℃。在此條件下果渣出汁率達到83.36%，可溶性固形物含量為16.27%，維生素C含量為17.29%。食品研究與開發(fā) 2016年19期2016-10-26
- 酶解條件對軟兒梨榨汁率的影響
解條件對軟兒梨榨汁率的影響李國鋒1，楊富民2 （1. 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，蘭州 730070；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，蘭州730070）本試驗以蘭州什川軟兒梨為原料，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用L9（34）正交試驗設(shè)計，對果膠酶酶解榨汁中的酶用量、酶解時間、酶解溫度、pH值等工藝參數(shù)進行了優(yōu)化。結(jié)果表明，在果膠酶用量20mg/L、酶解溫度55℃、酶解時間70min、pH值為4.1的條件下，出汁率達到最高為66.4%，較傳統(tǒng)榨汁方法提高5.3%。軟兒中國食品工業(yè) 2016年2期2016-10-11
- 南果梨汁響應(yīng)面復(fù)合酶法制取工藝優(yōu)化
解溫度對南果梨出汁率和可溶性固形物含量的影響;在此基礎(chǔ)上,采用Box-Behnken實驗設(shè)計法,優(yōu)化復(fù)合酶酶解南果梨汁工藝參數(shù),以提高南果梨出汁率和可溶性固形物含量。結(jié)果表明:在復(fù)合酶添加量0.15%、酶解時間119 min、酶比例3∶1、酶解溫度42 ℃的條件下,南果梨出汁率達78.15%,與理論值77.42%基本相符(相對誤差0.93%);與未經(jīng)酶處理相比,出汁率提高了12.92%,可溶性固形物含量提高了1.72%。由實驗結(jié)果可知,經(jīng)復(fù)合酶酶解后南果梨食品工業(yè)科技 2016年3期2016-09-13
- 酶解條件對提高復(fù)合果蔬汁出汁率的影響研究*
提高復(fù)合果蔬汁出汁率的影響研究*劉小莉1**湯莉莉3劉安虎2邱永新2周劍忠1*** 1（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，江蘇南京210014） 2（江蘇省連云港市東海果汁有限公司，江蘇連云港201306） 3（江蘇省海門市正余鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，江蘇海門226100）在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用果膠酶與纖維素酶（酶活比為1∶1）對復(fù)合果蔬漿進行酶解處理，并以出汁率為指標(biāo)，以響應(yīng)曲面中心組合設(shè)計，研究加酶量、酶解溫度、酶解時間及其交互作用對出汁率的影響。試驗結(jié)果表食品工程 2016年2期2016-08-19
- 響應(yīng)面試驗優(yōu)化胡蘿卜漿復(fù)合酶解工藝
卜制汁工藝，以出汁率為指標(biāo)，通過單因素試驗研究纖維素酶-果膠酶配比、酶解時間、酶解溫度對胡蘿卜出汁率的影響，再通過Box-Behnken試驗法與響應(yīng)面分析法，研究各自變質(zhì)及其交互作用對胡蘿卜出汁率的影響，建立了二次多項式回歸預(yù)測模型。結(jié)果表明：復(fù)合酶酶解胡蘿卜漿的最佳條件為纖維素酶-果膠酶配比2.2∶10（g/g）、復(fù)合酶添加質(zhì)0.3%、酶解時間1.94 h、酶解溫度41.67 ℃。在此酶解條件下，胡蘿卜出汁率為（79.36±0.23）%，與響應(yīng)面預(yù)測值7食品科學(xué) 2015年16期2015-12-27
- 桑葚汁復(fù)合酶法制取工藝的優(yōu)化研究
h，此時桑葚出汁率最高為86.13%，較果膠酶酶解出汁率提高了10.92%。桑葚汁，復(fù)合酶法，響應(yīng)面法，出汁率桑葚（Mulberry）又名桑果、桑葚子、桑棗等，為多年生桑科屬植物成熟果實的統(tǒng)稱，已被列為我國首批“既食品又是藥品”［1-2］。桑葚中含有豐富的活性蛋白、維生素A、維生素B、氨基酸、酒石酸、礦物質(zhì)鈣、鋅、磷、鐵、多酚、花色苷、白藜蘆醇等營養(yǎng)成分。桑葚能夠顯著提高人體免疫力，預(yù)防動脈硬化、高血壓、高血脂、瘰疬關(guān)節(jié)不利等疾病，具有延緩衰老、烏發(fā)明目食品工業(yè)科技 2015年18期2015-11-04
- 果膠酶和纖維素酶對芒果出汁率及品質(zhì)的影響
纖維素酶對芒果出汁率及品質(zhì)的影響李昌寶1,2,李 麗1,任二芳1,辛 明1,李杰民1,孫 健1,*,劉國明1,鄭鳳錦1,何雪梅1,陳釗斌3(1.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣西南寧 530007;2.廣西作物遺傳改良生物技術(shù)重點實驗室，廣西南寧 530007;3.廣西南寧市第八中學(xué)，廣西南寧 530007)為提高芒果的出汁率,采用果膠酶和纖維素酶對芒果漿進行酶解,通過正交實驗研究了果膠酶添加量、纖維素酶添加量、酶解溫度、酶解時間4個因素對芒果出汁率的影食品工業(yè)科技 2015年13期2015-05-05
- 酶法制備海棠果汁的酶解條件優(yōu)化研究
黏度，提高果汁出汁率。果膠酶作為一種食品工業(yè)用酶制劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于草莓汁、紅棗汁、香蕉汁、獼猴桃汁、桑葚果汁、樹莓汁等果蔬汁的加工中[4-12]，LANDBO A K等[13]比較了10種不同商品果膠酶的作用效果，可以使果汁得率由66.4%提高至78.9%。目前，以海棠果為原料的商品比較少見，僅有虎海防等[14]利用果膠酶酶解制備海棠果汁，說明了以海棠果為原料的產(chǎn)品的市場前景非常廣闊，因此，加強對海棠果果汁的開發(fā)具有重要的意義。1 材料與方法1.1 材料與中國釀造 2015年5期2015-04-23
- 果膠酶提高紅心獼猴桃出汁率的工藝優(yōu)化
提高紅心獼猴桃出汁率的工藝優(yōu)化孫 強，羅 秦，冉 旭* （四川大學(xué)食品科學(xué)與工程系，四川成都610065）采用果膠酶酶解的方法提高紅心獼猴桃出汁率。通過單因素實驗和正交實驗分析了果膠酶用量、pH、酶解溫度和酶解時間對紅心獼猴桃出汁率的影響，得到最佳工藝參數(shù)為酶用量0.06%、自然pH、酶解溫度為47℃、酶解時間為170min。在此條件下進行驗證實驗，出汁率為82.36%，比未添加果膠酶提高了32.06%。酶用量影響最顯著。果膠酶，紅心獼猴桃，出汁率紅心獼猴食品工業(yè)科技 2014年14期2014-03-01
- 響應(yīng)曲面法優(yōu)化番茄汁加工工藝
汁加工工藝，以出汁率為指標(biāo)，在單因素實驗基礎(chǔ)上，進行響應(yīng)面實驗分析得到最佳工藝參數(shù)為：纖維素酶添加量0.08%，酶解時間79min，酶解pH4.0，酶解溫度54℃，此時番茄出汁率為90.08%。同時建立了番茄出汁率的二次數(shù)學(xué)模型，對出汁率具有很好的預(yù)測作用。番茄汁，酶解法，出汁率，響應(yīng)面法番茄屬于茄科茄屬，一年生草本植物，在熱帶為多年生植物。番茄集營養(yǎng)保健于一身，內(nèi)含13種維生素及17種礦物質(zhì)，番茄紅素、谷胱甘肽等生物活性物質(zhì)含量豐富，其中番茄紅素含量居各食品工業(yè)科技 2014年18期2014-02-27
- 果膠酶提高‘寧海白’枇杷果漿出汁率的工藝優(yōu)化
，用果膠酶提高出汁率已在蘋果、葡萄果汁或果酒的加工中得到應(yīng)用[2-3]。我國對紅沙枇杷果汁出汁率的研究已有相關(guān)報道[4]，對白沙枇杷果汁出汁率的研究還未見報道。但由于白沙枇杷和紅沙枇杷品種不同，本身營養(yǎng)成分、含糖量和果膠含量等都有很大區(qū)別。因此本研究以“寧海白”為原料，采用果膠酶對果漿進行處理，通過單因素實驗確定果膠酶添加量、酶解溫度和酶解時間三個因素的取值，并利用響應(yīng)面優(yōu)化實驗對枇杷果漿的酶解條件進行優(yōu)化，以為“寧海白”枇杷果汁飲料的生產(chǎn)提供依據(jù)。1 材食品工業(yè)科技 2013年12期2013-12-06
- 白蘿卜澄清汁的酶解工藝
加工過程中存在出汁率低的問題。當(dāng)前大多研究者[3-5]采用果膠酶單一酶制劑來酶解白蘿卜漿，以提高白蘿卜出汁率。由于蔬菜組織細胞壁結(jié)構(gòu)極為復(fù)雜，僅用一種酶是不能使組織軟化和果膠溶出的，可采用纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶等多種酶協(xié)同作用，以提高出汁率[6]。果膠酶和纖維素酶協(xié)同作用提高果蔬汁出汁率，在牛心柿、檸檬、南瓜和胡蘿卜等[7-9]方面已成功地得到應(yīng)用，出汁率有較大幅度地提高，但對白蘿卜澄清汁未見報道。本實驗以白蘿卜為原料，利用果膠酶和纖維素酶酶解白蘿卜食品工業(yè)科技 2013年14期2013-10-10
- 響應(yīng)面法優(yōu)化草莓清汁加工工藝
工藝，增加草莓出汁率及草莓汁透光度有重要意義。果膠酶能夠分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱，是果汁生產(chǎn)中最重要的酶制劑之一。果膠酶降解草莓中的果膠類物質(zhì)，破壞細胞壁，降低果漿的粘度，使汁液容易流出，被廣泛應(yīng)用于果汁的提取和澄清、改善果汁的通量以及植物組織的浸漬和提?。?］。響應(yīng)面法在實驗條件優(yōu)化過程中可以連續(xù)地對實驗因素的各個水平進行分析，克服了正交實驗只能對一個個孤立的實驗點進行分析和不能給出直觀圖形的缺陷，所以響應(yīng)面法被廣泛應(yīng)用于實驗設(shè)計與工藝優(yōu)化研究［4］。食品工業(yè)科技 2013年19期2013-09-04
- 酶解法提高紅樹莓出汁率的工藝優(yōu)化
解4h時，樹莓出汁率比空白出汁率提高了12.6%［8］。而本試驗比空白時出汁率提高了49.82%。本文就提高紅樹莓出汁率的工藝進行了優(yōu)化，為開發(fā)紅樹莓林業(yè)資源，帶動其種植業(yè)、食品工業(yè)和化妝品行業(yè)的發(fā)展提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗材料紅樹莓：市購，品種：秋福，栽培果。置于－20℃冰箱中冷凍，用時從冰箱中取出，于室溫下自然解凍2h。1.2 試劑與試驗設(shè)備試劑：果膠酶，購自哈美望試劑公司。檸檬酸，購自山東中創(chuàng)檸檬生化有限公司。試驗設(shè)備：電子天平，上海中國林副特產(chǎn) 2013年4期2013-08-07
- 酶法提高新疆若羌灰棗出汁率的工藝
。1.2.3 出汁率的計算棗漿保溫酶解結(jié)束后，進行過濾取汁。每次試驗的取汁方法均相同。出汁率（%）＝（濾液重量/打原漿液重量）×100%1.2.4 試驗方法采用單因子試驗法和正交試驗法。2 結(jié)果與討論2.1 酶解溫度對出汁率的影響溫度是影響反應(yīng)速度最主要的因素之一，酶促反應(yīng)更是如此。一般來說，各種酶都有其最適溫度，在最適溫度下酶活最高[7]。試驗考察了酶用量為0.06%，若羌灰棗的pH為原始，灰棗pH為5.73，分別在20、30、40、50、60℃酶解1.食品研究與開發(fā) 2012年9期2012-12-02
- 固定化果膠酶提高蘋果出汁率的研究
果膠酶提高蘋果出汁率的研究吳 定，孫嘉文，黃卉卉，謝文娟，鄭溫翔(南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京 210003)采用固定化果膠酶處理紅富士蘋果漿，在蘋果漿pH值、固定化果膠酶水解溫度、固定化果膠酶使用質(zhì)量和固定化果膠酶水解時間對蘋果漿出汁率的影響等單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法分析，探索固定化果膠酶提高蘋果漿出汁率的最佳條件。最佳工藝條件為蘋果漿適宜pH3.43、固定化果膠酶與蘋果漿質(zhì)量比為1:15、酶促反應(yīng)溫度49.4℃、酶促反應(yīng)時間3.5食品科學(xué) 2012年16期2012-10-28
- 果漿酶和果膠酶對獼猴桃出汁率的影響
果膠酶對獼猴桃出汁率的影響何 佳，張宏森，張海寧，羅 丹，鄭春陽，翟改萍，張碩果(河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽 471003)為制取獼猴桃汁，通過單因素和正交試驗，以出汁率、VC保存率和果汁色澤香氣變化為指標(biāo)，用果漿酶和果膠酶對獼猴桃進行酶解處理，探索更適合的獼猴桃制汁工藝條件。結(jié)果表明：兩種酶都能大幅提高獼猴桃的出汁率，果膠酶酶解條件較劇烈，雖出汁率較高，但對VC含量和果汁色澤香氣影響較大；果漿酶酶解條件較溫和，總體指標(biāo)較好，最佳酶解條件為食品科學(xué) 2012年8期2012-10-28
- 刺梨果實冷凍貯藏保鮮及取汁技術(shù)研究
及提高刺梨果實出汁率問題，本試驗采用速凍、緩凍果實貯藏方法，分別進行一年之久的小試、中試，并向加工生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用。結(jié)果顯示，好果率均達100%，其中速凍裝袋果出汁率高達61%以上，分別比緩凍果和鮮果高出9.69% ～11.71%和48.94% ～54.41%，如果采用壓榨性能良好的壓榨機壓榨取汁，出汁率可高達65%左右。刺梨;冷凍貯藏;取汁技術(shù);出汁率刺梨為薔薇科薔薇屬野生灌木，分布在貴州、四川、云南、江蘇、湖北和廣東等省［1］，其中以貴州省分布最廣，產(chǎn)中國野生植物資源 2012年3期2012-09-18
- 酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究
提高茂谷桔橙的出汁率，并確定最佳酶解條件。1 材料和方法1．1 材料與儀器茂谷桔橙采摘自福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院的果園基地。供試試劑：果膠酶X1（以下簡稱酶X1，酶活25000IU／mL）、果漿復(fù)合酶 GM （以下簡稱梅GM，酶活30000IU／mL，含果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶），均由廣州裕寶生物科技有限公司提供。供試儀器：恒溫水浴鍋、pH試紙、天平、組織搗碎機、100目篩網(wǎng)、燒杯、玻璃棒、試管、移液槍 （1～10μL）。1．2 工藝流程柑桔果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，多臺灣農(nóng)業(yè)探索 2012年4期2012-07-17
- 響應(yīng)面法優(yōu)化草莓漿酶解工藝
因素對響應(yīng)值(出汁率)的影響，從而對草莓漿的酶解工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：酶用量13.38mg/L、酶解時間5h、酶解溫度45℃為最優(yōu)酶解條件，其預(yù)測出汁率為84.69%，實測出汁率為84.75%，兩者基本相符，說明回歸方程與實際情況擬合好。草莓漿；響應(yīng)面法；果膠酶；出汁率草莓(Fragaria spp)，為多年生常綠草本植物，屬薔薇科(Rosaceae)草莓屬(Fragaria)多年生漿果。草莓漿果芳香多汁，酸甜適口，營養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”的美稱。在常食品科學(xué) 2012年16期2012-06-01
- 果膠酶提高油桃出汁率的工藝研究
果膠酶提高油桃出汁率的工藝研究何翠蟬1，2，楊 柳1，周家華2，*，常 虹2，劉鵬飛1，張宇昊1，蘭彥平2(1.重慶市西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715;2.北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展研究所，北京100097)研究了用果膠酶提高油桃出汁率的工藝。通過單因素實驗和正交實驗分析了果膠酶用量、酶解溫度和酶解時間對油桃出汁率的影響，得到最佳工藝參數(shù)為果膠酶用量0.11mL/kg，酶解溫度40℃，酶解時間120min，其出汁率約為78.95%，與未加果膠酶處理食品工業(yè)科技 2011年9期2011-10-25
- 獼猴桃冷凍破壁離心取汁工藝
所制備的果汁在出汁率、VC含量、透光率及色澤方面都明顯優(yōu)于傳統(tǒng)榨汁工藝，最佳工藝條件為切片厚度0.6cm、－14℃冷凍10h、30℃解凍30min、3000r/min離心20min、100目過濾。獼猴桃；冷凍破壁；離心取汁；出汁率；VCAbstract：According to the principle that slow freezing causes cell wall damage, a process for the production of食品科學(xué) 2010年18期2010-10-19
- 響應(yīng)面分析果膠酶提高人參果出汁率的工藝參數(shù)
膠酶提高人參果出汁率的工藝參數(shù)蘇鳳賢1,2，王曉琴1,2，茍亞峰1，樊子豪1，杜雙虎1，張芬琴1,2,*(1.河西學(xué)院生命科學(xué)與工程系，甘肅 張掖 734000；2.河西學(xué)院生態(tài)研究所，甘肅 張掖 734000)果膠酶可以促進果膠水解，提高水果的出汁率。運用響應(yīng)面法和灰色關(guān)聯(lián)分析優(yōu)化果膠酶影響人參果出汁率的工藝參數(shù)，建立相應(yīng)的回歸模型Y= 89.78333＋0.86250x3＋0.67917x4＋0.80937x32－0.83125x1x2。方差分析結(jié)果表食品科學(xué) 2010年20期2010-03-22
- 胡蘿卜、番茄、黃瓜和西芹制汁過程中酶解工藝的優(yōu)化