2015年16期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 響應面試驗優(yōu)化茶多酚-Zn絡(luò)合物制備工藝
- 響應面試驗優(yōu)化堿溶酸沉法提取山藥儲藏蛋白工藝
- 綠豆皮黃酮的超聲波輔助水提工藝優(yōu)化及抗氧化活性
- 響應面試驗優(yōu)化擠出酶解復合法改性玉米淀粉工藝
- 松茸菌湯熬制工藝參數(shù)優(yōu)化及風味成分分析
- 龍眼核多酚提取工藝的正交試驗優(yōu)化及其分離純化與結(jié)構(gòu)表征
- 響應面試驗優(yōu)化玉米淀粉-殼聚糖可食膜的制備工藝
- 響應面試驗優(yōu)化果膠和羧甲基纖維素鈉復配穩(wěn)定酸豆乳體系
- 近紅外光譜法對雞肉品種的快速無損鑒別
- 基于GC-O-MS和AEDA法對清醬肉揮發(fā)性風味成分分析
- 反復凍融對纏絲兔揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 接種耐鹽植物乳桿菌對不同鹽漬程度發(fā)酵辣椒揮發(fā)性成分的影響
- 野生和養(yǎng)殖長吻鮠肌肉揮發(fā)性風味成分分析
- 老臘肉腌制煙熏加工過程中主體特征風味及變化規(guī)律
- 水稻秸稈和玉米芯栽培料對棕色蘑菇子實體營養(yǎng)成分的影響
- 花椒籽仁油在加熱過程中反式脂肪酸組成、酸值及過氧化值的變化
- 濕法消解-原子吸收光譜法測定紫山藥中礦質(zhì)元素
- 發(fā)酵廣式臘腸加工過程中脂質(zhì)氧化特性及其指標間的相關(guān)性分析
- 淡豐后梅梅仁成分分析、油脂組成和蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)
- 湖北孝感和四川成都地區(qū)來源的酒曲對米酒滋味品質(zhì)影響的評價
- 基于分散液-液微萃取技術(shù)的石斛酚含量測定與分析
- 湖南臘肉加工過程中揮發(fā)性風味成分的變化分析
- 新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)油葵舌狀花中全反式葉黃素含量的分析
- 固相微萃取-GC-MS定量檢測白酒中兩種異嗅物質(zhì)
- 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定甘蔗中殺蟲雙殘留量
- 高效液相色譜法測定葡萄酒中山梨酸含量的不確定度評定
- 應用PCR-DGGE技術(shù)研究貯藏期內(nèi)冷鮮羊肉表面的優(yōu)勢菌
- 乙酰丙酮衍生化高效液相色譜-熒光檢測法測定食品中的甲醛
- 超高效液相色譜-穩(wěn)定性同位素稀釋質(zhì)譜法測定米線中烏洛托品的不確定度評估
- 鼠傷寒沙門氏菌ompc基因PCR的檢測方法
- 玉米樣品前處理方法和掩蔽劑對ELISA檢測玉米赤霉烯酮的影響
- 固定化乳酸菌制備生物傳感器測定抗生素
- 海藻糖、海藻膠及寡糖對蒸煮南美白對蝦的抗凍保水作用
- 1-MCP處理對采后紅椒質(zhì)構(gòu)性能的影響
- 馬鈴薯變性淀粉基涂膜對早酥梨的保鮮效果
- 食品包裝內(nèi)容的經(jīng)典專業(yè)講述
——國家級“十一五”、農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品包裝學》書評 - 體現(xiàn)食品學科最新發(fā)展方向的食品生物化學
——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品生物化學》（第二版）書評 - pH值過程控制優(yōu)化低聚異麥芽糖鐵配合物的制備工藝
- 胡蘿卜中類胡蘿卜素的提取動力學
- 響應面試驗優(yōu)化超聲輔助提取蘿芙木中育亨賓工藝
- 筍殼多糖的微波-超聲波聯(lián)合輔助提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性
- 響應面試驗優(yōu)化超聲-真空提取杏鮑菇多糖工藝
- 響應面試驗優(yōu)化胡蘿卜漿復合酶解工藝
- 不同品種和花期茶樹花揮發(fā)性物質(zhì)的主成分和聚類分析
- 不同發(fā)酵方式的泡菜揮發(fā)性成分分析
- 采后獼猴桃可溶性固形物含量的高光譜無損檢測
- 雞湯及雞肉酶解液中游離氨基酸及呈味特性的對比分析
- 冷鮮羊肉冷藏時間和水分含量的高光譜無損檢測
- 小根蒜揮發(fā)性風味成分分析
- GC-MS分析新疆拜城油雞和南京土雞雞皮脂質(zhì)中脂肪酸組成
- SDE結(jié)合GC-MS分析王致和臭豆腐中的特征香氣成分
- 藍波奶酪揮發(fā)性風味成分的分離與鑒定
- 轉(zhuǎn)基因水稻與親本糙米中主要化學成分的分析評價
- 高效液相色譜法同時測定植物油中角鯊烯、生育酚和甾醇烯