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        體現(xiàn)食品學科最新發(fā)展方向的食品生物化學
        ——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品生物化學》(第二版)書評

        2015-12-27 01:08:36曾丹霞中國農(nóng)業(yè)出版社
        食品科學 2015年16期
        關(guān)鍵詞:學科教材教學

        (曾丹霞 中國農(nóng)業(yè)出版社)

        體現(xiàn)食品學科最新發(fā)展方向的食品生物化學
        ——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品生物化學》(第二版)書評

        (曾丹霞 中國農(nóng)業(yè)出版社)

        本書為普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材,由多年堅持在食品科學的教學與科研一線的教師集體編寫。本書第一版已經(jīng)在教學中使用十年了,由于食品科學近階段的快速發(fā)展,新的研究領(lǐng)域和研究成果不斷涌現(xiàn),使得第一版的某些內(nèi)容顯得過時陳舊,不能滿足畢業(yè)生在生產(chǎn)和科研中的需求。為使教材適應學科發(fā)展的形勢,面向未來、面向世界,全國各地十五所院校的教師,根據(jù)他們多年教學科研的經(jīng)驗和體會,集體編寫了第二版《食品生物化學》,期望在食品科學的教學中能達到開拓學生現(xiàn)代科技視野的效果。第二版對第一版的內(nèi)容進行了吐故納新,力求能反映國內(nèi)外學科發(fā)展的動向,盡可能使基本概念涉及新的研究領(lǐng)域和新的進展,補充了一些常用于研究和生產(chǎn)的新技術(shù)和新方法,以保持其先進性、實用性的特點,能體現(xiàn)學科發(fā)展的趨勢。

        本書總體分為四篇,第一篇介紹生物體中主要的物質(zhì)類型與功能,以糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶為主。第二篇主要介紹物質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝過程,以中間代謝為主。第三篇主要介紹一些專題內(nèi)容,如動物宰后和植物果實采摘后貯藏和加工時物質(zhì)的變化規(guī)律,同時介紹了食品與免疫相關(guān)的研究成果。第四篇介紹了食品科學研究中常用的一些物質(zhì)分離和檢測的新技術(shù)。本書主要為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的教學而編寫,同時也可作為從事食品相關(guān)工作的研究人員、技術(shù)人員和管理人員的參考用書。

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