（曾丹霞 中國農(nóng)業(yè)出版社）

體現(xiàn)食品學科最新發(fā)展方向的食品生物化學
——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《食品生物化學》（第二版）書評

（曾丹霞 中國農(nóng)業(yè)出版社）

本書為普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材，由多年堅持在食品科學的教學與科研一線的教師集體編寫。本書第一版已經(jīng)在教學中使用十年了，由于食品科學近階段的快速發(fā)展，新的研究領(lǐng)域和研究成果不斷涌現(xiàn)，使得第一版的某些內(nèi)容顯得過時陳舊，不能滿足畢業(yè)生在生產(chǎn)和科研中的需求。為使教材適應學科發(fā)展的形勢，面向未來、面向世界，全國各地十五所院校的教師，根據(jù)他們多年教學科研的經(jīng)驗和體會，集體編寫了第二版《食品生物化學》，期望在食品科學的教學中能達到開拓學生現(xiàn)代科技視野的效果。第二版對第一版的內(nèi)容進行了吐故納新，力求能反映國內(nèi)外學科發(fā)展的動向，盡可能使基本概念涉及新的研究領(lǐng)域和新的進展，補充了一些常用于研究和生產(chǎn)的新技術(shù)和新方法，以保持其先進性、實用性的特點，能體現(xiàn)學科發(fā)展的趨勢。

本書總體分為四篇，第一篇介紹生物體中主要的物質(zhì)類型與功能，以糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶為主。第二篇主要介紹物質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝過程，以中間代謝為主。第三篇主要介紹一些專題內(nèi)容，如動物宰后和植物果實采摘后貯藏和加工時物質(zhì)的變化規(guī)律，同時介紹了食品與免疫相關(guān)的研究成果。第四篇介紹了食品科學研究中常用的一些物質(zhì)分離和檢測的新技術(shù)。本書主要為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)的教學而編寫，同時也可作為從事食品相關(guān)工作的研究人員、技術(shù)人員和管理人員的參考用書。