2018年20期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 花生紅衣中原花青素A1的分離鑒定及其對丙烯酰胺的抑制效果
- 花青素對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)影響及其復(fù)合物抗炎能力
- 低分子質(zhì)量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性
- 磷酸化對鰱小清蛋白抗原性降低的作用
- 加熱條件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、損耗及其對油脂全氧化值的影響
- 花青素對大豆蛋白體外胃消化結(jié)構(gòu)的影響
- 丙烯醛氧化修飾對核桃蛋白結(jié)構(gòu)和乳化特性的影響
- 微波輔助提取工藝對大豆種皮水溶性多糖-蛋白乳狀液乳化活性及表面電位的影響
- 新型牛乳鐵蛋白衍生肽KW-WK 的生物活性及其穩(wěn)定性
- 不同烹飪方式及體外模擬消化環(huán)境對鱘魚蛋白質(zhì)氧化及消化性的影響
- 不同茶樹品種懸浮發(fā)酵對茶黃素形成的影響
- 不同羥基結(jié)構(gòu)的黃酮對魚鱗明膠可食性膜的改性作用
- 苜蓿冰結(jié)構(gòu)蛋白對速凍餃子皮質(zhì)地的影響
- 麥胚降血糖肽的分離純化及鑒定
- 薏米全粉的添加對小麥粉加工品質(zhì)的影響
生物工程
- Surfactin 凝膠配方設(shè)計及其抑菌性能分析
- 華萊士瓜采后絲狀真菌的分離及rDNA ITS 區(qū)序列分析
- 不同培養(yǎng)溫度下腐敗希瓦氏菌模式菌株DSM6067差異蛋白質(zhì)組分析
- 應(yīng)用高通量測序法檢測南疆傳統(tǒng)酸奶中微生物多樣性
- 表達外源谷氨酸脫羧酶基因?qū)χ亟M乳酸乳球菌脅迫抗性的影響
- 基于高通量測序分析蝦夷扇貝柱菌群結(jié)構(gòu)及腐敗優(yōu)勢菌
- 扁平云假絲酵母與釀酒酵母混合發(fā)酵對葡萄酒乙醇含量及香氣的影響
- 堿性木聚糖酶產(chǎn)生菌株的分離鑒定與產(chǎn)酶分析
- 導(dǎo)致黃酒酸敗的食果糖乳桿菌的分離、鑒定及其檢測條件優(yōu)化
- 3 種優(yōu)勢微生物對寶泉醬揮發(fā)性香氣的影響
成分分析
工藝技術(shù)
安全檢測
- 市售涼皮中金黃色葡萄球菌的腸毒素基因、耐藥特征檢測及SPA 分型
- 食品接觸硅橡膠制品中5 種高關(guān)注物質(zhì)的分析
- 傅里葉變換紅外光譜和紫外光譜數(shù)據(jù)融合對牛肝菌種類的鑒別
- 納米Cu2O-還原石墨烯復(fù)合修飾玻碳電極用于多巴胺的檢測
- 飲用水中揮發(fā)性有機物色譜保留時間的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)研究
- 油脂脫臭過程氯離子含量對3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的影響
- 免疫親和柱凈化-UPLC-MS/MS 測定魚蝦肉中的3種氨基糖苷類抗生素
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測食品中雞蛋過敏原卵白蛋白
- 超高效液相色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜法快速篩查水產(chǎn)品中16種激素殘留