2018年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 貯藏期雞蛋新鮮度指標(biāo)與S-卵白蛋白含量的相關(guān)關(guān)系
- 電子束輻照對梅魚魚糜化學(xué)作用力、流變及其凝膠特性的影響
- 飼養(yǎng)方式對蘇尼特羊脂肪組織中脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響
- 藥桑葉中活性物質(zhì)的提取及對α-葡萄糖苷酶的抑制作用
- 內(nèi)種皮色澤及其熱燙脫除對壓榨核桃油品質(zhì)的影響
- 凍藏期間蛋黃膠凝化現(xiàn)象及成因分析
- 早秈稻的品質(zhì)分析與其壓榨型鮮濕米粉加工適應(yīng)性
- 基于微生物群落結(jié)構(gòu)相關(guān)的窖泥品質(zhì)理化指標(biāo)的篩選
- 黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及對α-淀粉酶活性的抑制作用
- 硒化米胚多糖的抗氧化性
- 3 種木耳多糖的抗氧化活性與抑菌能力比較分析
- 基于主成分分析法的熟化馬鈴薯品質(zhì)評價(jià)
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯體內(nèi)外調(diào)節(jié)大鼠膽固醇代謝的機(jī)制
- 黑靈芝多糖對脂多糖誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞M1/M2表型轉(zhuǎn)化的影響
- 巴馬長壽飲食模式在衰老小鼠模型中的抗氧化應(yīng)激效果
- 鱈魚皮膠原蛋白肽在Caco-2細(xì)胞單層模型中的吸收機(jī)制
- 茶多糖的結(jié)構(gòu)特征與降血糖活性
- 小米抗氧化肽的純化及其抑制H2O2誘導(dǎo)損傷的胰島素瘤細(xì)胞氧化應(yīng)激作用
- 生姜提取物對苯并芘染毒小鼠Ⅱ相酶的誘導(dǎo)作用及對Nrf2-Keap1通路的影響
- 南極磷蝦及其產(chǎn)品中砷含量分析及安全性評價(jià)
- 黑木耳多糖AAP-10對免疫抑制小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用
- 五味子乙素對D-半乳糖致衰老小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的改善作用
- 5 種蔬菜對米飯餐后血糖反應(yīng)的影響
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 中國食品安全指數(shù)的初步測度
- 果酒酵母菌混合發(fā)酵的研究進(jìn)展
- 食品中的嘌呤含量分布及在貯藏加工中變化研究進(jìn)展
- 海產(chǎn)品中重金屬脫除的研究進(jìn)展
- 真空冷凍干燥對乳酸菌損傷機(jī)制的研究進(jìn)展
- 高水分?jǐn)D壓組織化植物蛋白品質(zhì)調(diào)控及評價(jià)研究進(jìn)展
- 白蘭地香氣成分的研究進(jìn)展
- 腸道黏液層降解菌Akkermansia muciniphlia和腸道屏障功能關(guān)系研究進(jìn)展
- 花椒屬植物活性成分的研究進(jìn)展
- 酚類化合物在脂肪生成和肥胖發(fā)生中的作用研究進(jìn)展
- 谷物釀造傳統(tǒng)食醋化學(xué)成分研究進(jìn)展
- 香氣活力值在食品關(guān)鍵香氣成分表征中的應(yīng)用研究進(jìn)展