（甘敏敏 中國農(nóng)業(yè)出版社）

由鄧澤元教授主編的《食品營養(yǎng)學(xué)》（第四版）是第一批獲批的“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材。本書編寫團(tuán)隊(duì)成員為南昌大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海海洋大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)及中國疾病預(yù)防控制中心等高校與科研單位長期從事食品營養(yǎng)教學(xué)與研究的一線專家。主編鄧澤元先生是南昌大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授，食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（南昌大學(xué)）副主任，“食品科學(xué)”“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”重點(diǎn)學(xué)科帶頭人。

全書共分四篇，第一篇為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，介紹了人體消化道結(jié)構(gòu)和食物的消化與吸收、各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)原理；第二篇為食品與公共營養(yǎng)，重點(diǎn)介紹了各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、社區(qū)居民的營養(yǎng)與膳食等公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，以及食譜編制的方法與實(shí)例；第三篇為食品與疾病的調(diào)控，重點(diǎn)介紹了食品與營養(yǎng)相關(guān)疾病和分子營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識；第四篇為食品營養(yǎng)工程，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)，將營養(yǎng)學(xué)知識與食品工程相結(jié)合，重點(diǎn)講述了加工和貯藏對食品營養(yǎng)價(jià)值的影響、食品營養(yǎng)的強(qiáng)化與保健食品。此外，該書還收錄了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、我國各類食物的營養(yǎng)成分、我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)等，有利于營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)工程和食品企業(yè)參考使用。該書既系統(tǒng)講述了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識以及最新研究進(jìn)展，又有機(jī)闡述了食品營養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)問題，是一本理論與實(shí)踐結(jié)合緊密的好教材。

經(jīng)過多年教學(xué)實(shí)踐、全國范圍的廣泛應(yīng)用和不斷的改版完善，本書內(nèi)容日臻科學(xué)系統(tǒng)，講述條分縷析，有較好的廣度與深度，適合高等院校食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等本科專業(yè)學(xué)習(xí)使用，還可供從事食品、疾病控制、餐飲相關(guān)行業(yè)的有關(guān)人員參考使用。