2018年12期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
- 不同種類脂肪替代物對軟冰淇淋漿料流變特性及產(chǎn)品品質和口感的影響
- 油脂品種對肉桂酸基油脂凝膠形成及性質的影響
- 發(fā)酵時間對饅頭品質及面筋蛋白結構的影響
- 乳鐵蛋白-乳清分離蛋白乳狀液微聚集體構建與酶交聯(lián)對其流變學特性的影響
- 鮑魚肌肉多糖的性質及抗腫瘤活性
- 大豆分離蛋白與花青素非共價及共價作用對蛋白構象變化的影響
- 酸性條件下熱處理對果膠流變和結構特性的影響
- 荔枝汁中谷蛋白結構及特性
- 抗凍蛋白對預發(fā)酵冷凍面團中蛋白質特性及水分狀態(tài)的影響
- 復合果蔬取代部分硝酸鹽對降低發(fā)酵香腸中亞硝胺的作用
- 生物解離大豆過程中形成的乳狀液結構
- 黑豆皮中花青素與鐵離子的相互作用
- 新采收玉米籽粒中水分狀態(tài)對淀粉熱特性的影響
- 食鹽添加量對哈爾濱風干腸理化特性的影響
- 超聲波與菠蘿蛋白酶協(xié)同作用對鴨肉嫩化的影響
- 酸法和酶法提取牦牛骨膠原蛋白的特性分析
- 不同處理方法對草菇呈味物質釋放的影響
- 香豆素對魚鱗明膠可食性膜結構及性能的影響
- 蓮原花青素低聚體在模擬生理環(huán)境下對非酶糖化末端產(chǎn)物的抑制作用
- 大豆分離蛋白與寡糖靜電相互作用及復合物乳化性的分析
- 淀粉與轉谷氨酰胺酶復配引起肌肉蛋白功能特性的變化
- 乳化劑對鮮濕面貨架期內(nèi)水分遷移及熱力學影響
- 不同澄清劑對起泡葡萄酒原酒的澄清作用及對香氣品質的影響
- 野陽合多糖及其純化組分對膽汁酸的結合能力