2018年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 南極磷蝦抗凍蛋白熱滯活性的差示掃描量熱法評價
- 抗氧化劑硫辛酸分子自組裝體系及印跡聚合物的制備
- 飼養(yǎng)方式對宰后蘇尼特羊肉一磷酸腺苷激活的蛋白激酶活力及糖酵解的影響
- 冷卻方式對熟制臘肉品質(zhì)的影響
- 殺菌溫度對乳化腸中脂肪酸組成和脂肪氧化的影響
- 加工工藝對白切雞品質(zhì)及微生物狀況的影響
- 干燥方式對辣木葉營養(yǎng)、功能成分及氨基酸組成的影響
- 改性前后小米糠膳食纖維結(jié)構(gòu)分析及體外抑制α-葡萄糖苷酶活性
- 輔料添加對擠壓復(fù)配米外觀結(jié)構(gòu)、蒸煮食用品質(zhì)及體外血糖生成指數(shù)的影響
- 庫爾勒香梨及其芽變和雜交品種（系）果實(shí)品質(zhì)評價因子的選擇
- 紅樹莓果汁和桑椹果汁花色苷結(jié)構(gòu)的鑒定及殺菌方式對果汁品質(zhì)的影響
- MgSO4處理對西蘭花芽苗菜生理活性物質(zhì)和抗氧化能力的影響
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 魚油對KKAy糖尿病小鼠糖代謝及PI3K/Akt信號通路的影響
- 日糧添加蛋氨酸對宮內(nèi)發(fā)育遲緩生長豬腸道發(fā)育和抗氧化功能的影響
- 金銀花葉黃酮體外抗氧化能力及對H2O2誘導(dǎo)RAW264.7巨噬細(xì)胞損傷的保護(hù)作用
- 熊果酸對酒精性肝損傷大鼠腸道菌群的影響
- 野陽合花色苷提取物的抗氧化活性
- 北極海洋紅球菌B7740（Rhodococcus sp.）產(chǎn)類胡蘿卜素和類異戊二烯醌的抗氧化、抗增殖活性
- 楊梅葉原飛燕草素對胰脂肪酶和磷脂酶A1的影響
- 金雀異黃素對青年雌性大鼠卵巢組織中雄激素生成關(guān)鍵酶StAR、P450scc、CYP19基因表達(dá)的影響
- 豬肉引發(fā)廚房沙門氏菌交叉污染定量風(fēng)險評估
- 豬血蛋白酶解物對小鼠急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用
- 白樺脂酸與紅棗總?cè)扑釋π∈缶凭螕p傷的保護(hù)作用
- 降香內(nèi)生真菌代謝產(chǎn)物對H2O2誘導(dǎo)的HepG2細(xì)胞氧化損傷保護(hù)作用
- 富硒玉米肽對撲熱息痛致小鼠肝損傷的防護(hù)作用
- 魔芋粉對急性酒精中毒小鼠腦損傷的保護(hù)作用
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 我國食品安全戰(zhàn)略解析與建議
- 花青素加工貯藏穩(wěn)定性的改善及應(yīng)用研究進(jìn)展
- 高光譜成像技術(shù)在肉品品質(zhì)評價中的應(yīng)用
- 淀粉顆粒微觀精細(xì)結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展
- 脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化對肉品品質(zhì)影響及交互氧化機(jī)制研究進(jìn)展
- “十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐體系研究重點(diǎn)領(lǐng)域建議
- 茶葉中揮發(fā)性成分對映異構(gòu)體研究進(jìn)展
- 兒茶素及其衍生物合成研究進(jìn)展
- Akkermansia muciniphila的分離培養(yǎng)及其在不同人群的定植比較研究進(jìn)展