2018年10期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
- 裸燕麥米和燕麥粉加工所得麩皮中β-葡聚糖和酚酸的分布
- 橙皮苷-殼寡糖復(fù)合物的制備及其理化性質(zhì)分析
- 大豆分離蛋白-花青素復(fù)合物的制備及其蛋白結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)分析
- 不同加工處理方式對牛肉中Neu5Gc解離的影響
- 乳清分離蛋白-阿拉伯膠分子內(nèi)復(fù)合物制備共軛亞油酸微球及其穩(wěn)定性分析
- 大目金槍魚皮明膠的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)分析
- 昆侖雪菊多酚對花生油氧化穩(wěn)定性的影響
- 文冠果落果黃酮成分分析及抑菌性評價
- 芝麻林素的酸催化反應(yīng)與抗氧化性分析
- 2 種方法提取阿拉伯木聚糖對饅頭面團特性及品質(zhì)的影響
- 香菇β-葡聚糖的提取及其對淀粉消化性的影響
- 香榧不同部位提取物的抗氧化和酶抑制活性比較分析
- 膳食纖維粉體流動性與其顆粒結(jié)構(gòu)的關(guān)系
- 谷維素/谷甾醇與單甘酯復(fù)合凝膠油形成過程及分子作用特性
- 蓮房原花青素低聚體納米脂質(zhì)體的制備及其穩(wěn)定性、抗氧化性分析
- 青稞β-葡聚糖對淀粉體外消化性的影響
生物工程
- 剁辣椒中優(yōu)良乳酸菌的分離鑒定及其生物學特性分析
- 安卡紅曲霉酸性蛋白酶分離純化及部分酶學性質(zhì)分析
- 刺參ACE抑制肽制備及降壓功效分析
- 椪柑浮皮時揮發(fā)性成分變化及萜烯類物質(zhì)合成基因表達特征
- 基于16S rRNA高通量測序方法比較新疆冷水魚腸道中微生物多樣性
- Cu2＋對多粘類芽孢桿菌增殖及其轉(zhuǎn)化人參皂苷的影響
- 藍靛果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及發(fā)酵過程對花色苷的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化酶解藜麥糠蛋白制備抗氧化肽工藝
- 褪黑素誘導(dǎo)sts基因表達提高葡萄白藜蘆醇含量
- 短乳桿菌天然質(zhì)粒分類
- 微滴數(shù)字PCR技術(shù)在多拷貝木聚糖酶釀酒酵母工程菌篩選中的應(yīng)用
- 黑線鱈魚皮膠原蛋白胰蛋白酶酶解多肽對UVB誘導(dǎo)HaCaT光損傷的抑制作用
- 干酪乳桿菌細菌素的抗菌機制分析
- 產(chǎn)酯香功能菌對醬香型酒醅的影響
成分分析
- 3 個產(chǎn)地不同等級廬山云霧茶揮發(fā)性成分主成分分析
- 貴州遵義辣椒礦質(zhì)元素含量與其品質(zhì)相關(guān)性分析
- 基于GC-MS/GC-O結(jié)合化學計量學方法研究庫爾勒香梨酒的特征香氣成分
- 電子鼻應(yīng)用于豬肉丸子香味預(yù)測
- 基于SPME-GC-MS和PCA的不同萃取頭對新疆烤羊肉香氣成分萃取效果比較
- 基于OAV和AEDA對工夫紅茶的PLSR分析
- 廣西地區(qū)13 個主栽桑品種的桑椹營養(yǎng)與藥用品質(zhì)綜合評價
- 不同酵母和氮源對篤斯越橘果酒香氣的影響
- 6 種市售工廠化栽培金針菇的氨基酸組成及蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價
- ‘桂葡6號’葡萄酒花色苷組分HPLC-MS分析