2015年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 2015年度國家自然科學(xué)基金食品科學(xué)學(xué)科項目申請和資助情況分析
- 鰱魚卵中兩種高分子半胱氨酸蛋白酶抑制因子的純化與鑒定
- 超聲局部效應(yīng)對咖啡酸穩(wěn)定性及抗氧化性的影響
- 原料乳中氧氟沙星殘留量對S. thermophilus grx02發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)及流變特性的影響
- 超高壓對木瓜蛋白酶構(gòu)象及酶活力的影響
- 豬五花肉紅燒過程中脂肪和脂肪酸的變化規(guī)律
- 超高壓對肌球蛋白-海藻酸鈉-氯化鈣混合凝膠特性的影響
- 分子對接和熒光光譜法研究麥角甾醇與牛血清白蛋白的相互作用
- 橘皮素的提取分離、改性及對人體肝星狀細胞LX-2的抑制作用
- 超高壓對蝦蛄脫殼及加工性能的影響
- 乳清蛋白減少油炸外裹糊魚塊油脂含量的研究
- 氨基酸對葡萄糖、半乳糖模型產(chǎn)生呋喃的影響
- 大菱鲆背腹部肌肉基本組成、質(zhì)構(gòu)及加工特性
- 小白菜硝酸鹽含量與及氮代謝關(guān)鍵酶的相關(guān)性
- 不同熱處理過程中鮮食甜玉米類胡蘿卜素含量變化研究
- 四川引進茶樹品種的紅茶適制性及制茶品質(zhì)初探
- 啤酒酵母細胞液脫腥處理對兔肉物理化學(xué)性質(zhì)的影響
- 凍干圣女果粉的水分吸附性質(zhì)及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
- 大米鎘結(jié)合蛋白的分離及理化特性
- 解凍后兔肉待加工過程中肌原纖維蛋白功能性質(zhì)的變化
- 油茶籽油加工過程中理化性質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的變化
- 黃河鯉魚鱗明膠消化過程中的抗氧化活性
- 解凍后兔肉待加工過程中理化指標(biāo)與菌落總數(shù)的變化
- 3 種豬肉的品質(zhì)分析
- 細胞壁組分及酶活性與清見果實囊衣綿韌的相關(guān)性
- 制粒對柑橘全果果粉酚類物質(zhì)及抗氧化活性的影響
- 反應(yīng)條件對葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard模型體系揮發(fā)性產(chǎn)物的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化樟芝固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)安卓奎諾爾
- 植物乳桿菌在不同鹽質(zhì)量濃度下生長至對數(shù)期中期全蛋白SDS-PAGE分析
- 梅香魚發(fā)酵菌株的篩選及對品質(zhì)的影響
- 食源性乳桿菌中耐藥基因的轉(zhuǎn)移研究
- 我國葡萄酒中布魯塞爾酒香酵母的檢測和鑒定
- 毛霉發(fā)酵豆粕工藝條件的優(yōu)化
- 培養(yǎng)基初始pH值和照射光波長對杜氏藻中類胡蘿卜素含量的影響
- 保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌抗噬菌體菌株的原生質(zhì)體制備及融合
- 抗莠去津抗體基因構(gòu)建及蛋白結(jié)構(gòu)模擬
- 釀酒酵母APA1的定點突變以及與增強型綠色熒光蛋白EGFP基因的共表達
- 黃秋葵汁乳酸菌混菌發(fā)酵條件優(yōu)化
- 粗壯脈紋孢菌降解豆皮粗纖維產(chǎn)可發(fā)酵糖培養(yǎng)基優(yōu)化及單糖分析
- 棘孢青霉菌發(fā)酵產(chǎn)右旋糖酐酶的條件優(yōu)化
- LYC-B基因沉默對紫色番茄果實主要色素及揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 抗瓜類細菌性果斑病菌單克隆抗體的制備及特性鑒定
- 葉瓜參長鏈堿抑制3T3-L1前脂肪細胞分化作用機制
- 嗜酸乳酸桿菌對自主活動受限型應(yīng)激小鼠腸道黏膜免疫狀態(tài)的影響
- 海灣扇貝多肽混合物對人肝癌HepG2細胞增殖和凋亡的影響
- 栽培基質(zhì)對杏鮑菇子實體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的影響
- 山西老陳醋對大鼠機體影響的代謝組學(xué)研究
- 虎杖苷對鎘致小鼠睪丸氧化應(yīng)激損傷的保護作用
- 加工方式對花生致敏性的影響及其致敏性評價研究進展
- 植物多糖通過NF-κB信號通路對巨噬細胞的免疫調(diào)節(jié)作用研究進展
- 脂質(zhì)體在食品中的應(yīng)用及體外消化研究進展
- 近海海域海產(chǎn)品汞、鉛和砷污染狀況的研究進展
- 生鮮家畜肉類與水產(chǎn)魚蝦類物流過程中微生物菌相變化的研究進展
- 食源性鮮味肽和濃厚感肽的研究進展
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯分子修飾及抗癌研究進展
- 外源成分對肉制品中雜環(huán)胺抑制效果的研究進展
- 毒理學(xué)關(guān)注閾值方法在食品接觸材料風(fēng)險評估中的應(yīng)用
- 食品中磺胺類藥物前處理及檢測方法研究進展
- 新鮮蔬菜中的微生物污染危害、檢測和控制方法研究進展
- 輻射處理對水果品質(zhì)影響的研究進展
- 發(fā)酵法生產(chǎn)蝦青素的 研究進展
- 微量元素氨基酸螯合物的生物學(xué)效價研究進展
- 我國雞肉產(chǎn)品中沙門氏菌風(fēng)險評估的研究進展
- 蛋白酶基因的克隆與表達研究進展
- 氨基葡萄糖硫酸軟骨素 促進骨骼健康作用研究進展