明膠
- 共存抗壞血酸下明膠對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響及機(jī)理研究
在一定的局限性。明膠作為一類膠原蛋白衍生物，主要來源于動(dòng)物骨、皮等結(jié)締組織[16]，具有成本低，來源廣泛、易于加工、無毒性等特點(diǎn)，常用于食品、醫(yī)藥、包裝[17-18]等領(lǐng)域。明膠在酸性環(huán)境下有較好的溶解性，有望通過氫鍵、疏水作用、靜電作用等次級(jí)鍵與花色苷形成復(fù)合物，進(jìn)而增強(qiáng)花色苷穩(wěn)定性。然而，目前鮮有關(guān)于明膠對(duì)花色苷穩(wěn)定性的研究，更無在VC-花色苷共存體系下的相關(guān)報(bào)道。基于此，本文在含VC的模擬飲料條件下研究明膠對(duì)矢車菊-3-O-葡萄糖苷（Cyanidin
食品工業(yè)科技 2023年17期2023-08-25
- “喝水長胖”的QQ糖
？QQ糖是一種以明膠為基本原料制成的凝膠狀糖塊，顏色半透明，富有彈性。QQ糖口感獨(dú)特，具有豐富的味道和顏色，深受小朋友們的喜愛。大人們常說：“小朋友們不能吃太多QQ糖，不然會(huì)長胖哦！”但你能想象嗎，QQ糖本身也可以“長胖”！今天，我們來試試讓QQ糖“長胖”吧！徐教授講原理：明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。它的主要制備原料是動(dòng)物的皮、骨及制革業(yè)廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮、牛骨、豬皮為原料。明膠不溶于水，但浸泡在水中時(shí)，可吸收5～10倍的水而
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2023年8期2023-06-22
- 金槍魚明膠的制備及其性能研究
211）0 引言明膠是一種重要的生物質(zhì)高分子材料，由膠原蛋白部分水解得到；明膠具有良好的凝膠性、成膜性、乳化性、持水性等性質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域[1-4]。 明膠主要來源于哺乳動(dòng)物，其中豬明膠和牛明膠占90%以上。 由于宗教信仰、瘋牛病及口蹄疫等原因，豬、牛來源明膠的生產(chǎn)與使用受到很多限制，開發(fā)哺乳動(dòng)物以外的明膠如魚類明膠成為研究熱點(diǎn)[5-7]。 魚明膠亞氨基酸含量較低，在性能上與哺乳動(dòng)物明膠有很大不同，其中金槍魚產(chǎn)量大，加工過程中產(chǎn)
寧波工程學(xué)院學(xué)報(bào) 2022年2期2022-06-16
- 不同陽離子下魚明膠特性的比較分析
261042）明膠，是一種沒有固定結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子質(zhì)量的可溶性天然高分子多肽聚合物[1]。通常從動(dòng)物骨頭或者結(jié)締組織中提煉出來，為淡黃至黃色半透明微帶光澤的薄片或粉粒，不溶于冷水，在熱水中溶解，溶液冷卻后即凝結(jié)成膠塊，主要成分為蛋白質(zhì)，含有20種人體必需的氨基酸，是多種氨基酸按一定比例進(jìn)行縮合的產(chǎn)物[2]，具有良好的持水性、成膜性、乳化性、起泡性及凝膠性等獨(dú)特的物理化學(xué)特性及功能性，常被用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑、填充劑、穩(wěn)定劑等。魚明膠與哺乳動(dòng)物明膠相比
現(xiàn)代食品科技 2022年5期2022-05-30
- 單寧酸改性明膠脂肪替代物結(jié)構(gòu)及功能性質(zhì)的研究
營養(yǎng)安全[3]。明膠作為蛋白質(zhì)類脂肪替代物中的一種，主要來源于豬、牛和魚類等皮膚和骨骼中，具有來源較廣，制備方便的優(yōu)點(diǎn)，但因所提取的明膠熱穩(wěn)定性較差，應(yīng)用到肉制品中會(huì)出現(xiàn)明膠融化的現(xiàn)象[4?5]，影響明膠的使用，所以對(duì)明膠的改性成為需要解決的問題。對(duì)明膠的改性方法較多，如王夢楠等[6]通過果膠和明膠反應(yīng)，通過調(diào)節(jié)凝膠體系的pH，在非共價(jià)作用力的作用下，增強(qiáng)其熱穩(wěn)定性，使得明膠膠融溫度和凝膠溫度均得到提高，增強(qiáng)凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，但在pH 為9 時(shí)，以疏水相互作用
食品工業(yè)科技 2022年11期2022-05-29
- 加熱方式和加熱時(shí)間對(duì)魚類明膠理化性質(zhì)的影響
361021）明膠是膠原的部分變性產(chǎn)物，可以從動(dòng)物的皮、骨、肌腱和膜等結(jié)締組織中通過稀酸或稀堿處理后利用熱水浸提制備獲得[1]。明膠具有良好的成膜性、發(fā)泡性和乳化性等特征，作為一種高分子生物材料可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域[2]。在食品工業(yè)中，明膠可以作為穩(wěn)定劑、乳化劑及增稠劑等[3]。在醫(yī)藥領(lǐng)域，明膠可以應(yīng)用于組織工程、抗菌包裝及膠囊制作等[4]。明膠凝膠是一種熱可逆凝膠，在升溫和降溫過程中會(huì)發(fā)生溶膠-凝膠轉(zhuǎn)變，因此明膠制品具有獨(dú)特的感官性質(zhì)和風(fēng)味控
食品工業(yè)科技 2022年2期2022-01-19
- 乳制品明膠檢測技術(shù)研究進(jìn)展
136)0 引言明膠為水溶性蛋白質(zhì)高分子多肽高聚物，是由不同動(dòng)物中的膠原經(jīng)部分水解而獲取[1]，營養(yǎng)價(jià)值高，廣泛用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。明膠作為一種親水性保護(hù)膠體，乳化作用強(qiáng)[2]，能夠有效抑制乳制品等高蛋白食品因胃酸而產(chǎn)生的凝聚反應(yīng)，從而快速促進(jìn)乳制品等食品的消化[3]。然而工業(yè)明膠與食品級(jí)明膠不同，其危害人體健康。工業(yè)明膠在制造過程中產(chǎn)生大量的六價(jià)鉻和砷等[4]，并且使用五氯苯酚作為防腐劑，因此國家禁止將工業(yè)明膠添加到食品中[5]。目前單純對(duì)于明膠的測定
中國乳品工業(yè) 2021年11期2021-12-31
- 魚明膠替代哺乳動(dòng)物明膠的研究進(jìn)展
310012）明膠是動(dòng)物膠原在酸、堿、酶條件下的局部水解產(chǎn)物[1]，具有膠凝性和成膜性好，生物降解性和相容性佳等優(yōu)點(diǎn)，其化學(xué)式為C102H151O39N31[2]，分子質(zhì)量范圍大約3～200 ku[3-4]。膠原是一種生物性高分子物質(zhì)，是動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白。目前膠原有28 種，按照發(fā)現(xiàn)的先、后順序分別稱為Ⅰ型膠原、Ⅱ型膠原、Ⅲ型膠原等，按照膠原的功能可分為兩組，一組是成纖維膠原，如Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅺ、Ⅻ，其另一是組為非成纖維膠原[5]。魚
中國食品學(xué)報(bào) 2021年10期2021-11-22
- TG酶與單寧酸對(duì)魚明膠凝膠強(qiáng)度的影響
330012)明膠是膠原蛋白部分水解的產(chǎn)物，具有良好的生物可降解性和生物相容性，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用[1]。明膠主要從動(dòng)物結(jié)締組織的膠原蛋白中提取而來，但由于瘋牛病、口蹄疫的影響，以及豬牛等動(dòng)物來源明膠的宗教禁忌，傳統(tǒng)動(dòng)物明膠的應(yīng)用受到了一定的限制。近年來，魚明膠逐漸受到關(guān)注，相對(duì)于傳統(tǒng)動(dòng)物明膠，其來源廣泛、價(jià)格便宜，且受眾較多，具有極大的潛力替代現(xiàn)有動(dòng)物來源明膠[2-6]，但由于它的凝膠強(qiáng)度、成膜性、乳化性等功能性性質(zhì)略差[7]，在一定程度上
南昌大學(xué)學(xué)報(bào)（理科版） 2021年3期2021-10-13
- 制革固體廢棄物的熱-酶結(jié)合法制備明膠的研究
071000)明膠(Gelatin)呈白色或淡黃色，通常是由豬、牛等動(dòng)物的骨、皮、肌腱或膜等結(jié)締組織的膠原蛋白經(jīng)降解而成。明膠具有原料廣泛，環(huán)?？山到獾戎T多優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為“工業(yè)味精”，在食品加工、醫(yī)藥、化妝品、化工等許多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用[1-2]。傳統(tǒng)的明膠制備工藝主要包括酸法和堿法，通常使用硫酸、磷酸、石灰、氫氧化鈉或純堿等對(duì)明膠生產(chǎn)原料進(jìn)行預(yù)處理，然后在明膠提取和純化過程中需用到大量的水進(jìn)行清洗及溶出，然后再將水排除[3]。據(jù)統(tǒng)計(jì)每噸皮明膠傳統(tǒng)生產(chǎn)工
河北省科學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年3期2021-08-02
- 微波-快速凍融耦合魚皮明膠理化性質(zhì)分析
400715）明膠是水溶性的熱可逆多功能天然高分子聚合物，由母體膠原蛋白部分水解得到。明膠具有可逆轉(zhuǎn)變的良好特性，被廣泛用于藥物控制釋放、生物組織工程、食品和化妝品行業(yè)[1]。明膠提取通常需要經(jīng)過兩個(gè)步驟——明膠化和熱提取[2]。明膠化過程破壞共價(jià)交聯(lián)和非共價(jià)鍵（主要是氫鍵），從而使膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)松散，產(chǎn)生充分的溶脹和膠原蛋白增溶作用[3]。熱處理會(huì)進(jìn)一步裂解氫鍵和共價(jià)鍵，破壞三螺旋的穩(wěn)定性，使螺旋結(jié)構(gòu)過渡到線圈結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)化為可溶性明膠，此轉(zhuǎn)化常通過
食品科學(xué) 2021年11期2021-07-01
- 魚明膠特性及改性對(duì)其品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
330022）明膠來源于膠原蛋白的部分水解，是一種無脂肪、高蛋白的天然大分子物質(zhì)。由于其獨(dú)特的功能和技術(shù)特性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品和照相等領(lǐng)域[1?4]。現(xiàn)階段，大多數(shù)商業(yè)明膠來源于哺乳動(dòng)物，主要包括豬或牛的皮膚和骨骼[1]。隨著“瘋牛病”、“口蹄役”等傳染性疾病的出現(xiàn)，哺乳動(dòng)物明膠的安全性受到質(zhì)疑；此外，由于宗教信仰者的飲食習(xí)慣及明膠市場的原料短缺，哺乳動(dòng)物明膠的應(yīng)用亦受到限制[5]。因此，開發(fā)一種替代哺乳動(dòng)物明膠的新型明膠原料越來越受到人們
食品工業(yè)科技 2021年23期2021-01-19
- 改性明膠-十二烷基苯磺酸鈉復(fù)配體系的表面活性研究
年來的研究熱點(diǎn)。明膠與表面活性劑組成的復(fù)配體系在生物、日用化工、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用[1-3]。明膠為動(dòng)物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽的高聚化合物。明膠作為生物材料與表面活性劑的混合物被廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。表面活性劑與明膠組成復(fù)配體系，能改善體系表面的物理化學(xué)性質(zhì)，擴(kuò)大明膠的應(yīng)用范圍。表面活性劑與明膠之間的相互作用已有不少研究[4-5]。明膠具有很多優(yōu)異的性質(zhì)與性能，但也有一些不足之處，
中國新技術(shù)新產(chǎn)品 2020年18期2020-12-22
- 動(dòng)態(tài)高壓微射流協(xié)同谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶復(fù)合修飾對(duì)魚明膠凝膠特性和結(jié)構(gòu)的影響
210097)明膠是由膠原蛋白經(jīng)適度水解生成的一種不含脂肪的天然高分子多肽聚合物[1]。明膠因具有良好的乳化性、起泡性、凝膠性和成膜性等物理功能特性，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和增稠劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒和果汁等生產(chǎn)制作中[1]。目前，全球98.5%的商業(yè)明膠來源于哺乳動(dòng)物，如豬皮、牛皮和豬骨等[2-3]。因明膠應(yīng)用范圍廣、工業(yè)性能好，市場需求量亦不斷增大。但受瘋牛病、口蹄病和非洲豬瘟等哺乳動(dòng)物傳染病的影響，哺乳動(dòng)物明膠的食用安全性備受質(zhì)
核農(nóng)學(xué)報(bào) 2020年9期2020-10-09
- 中藥硬膠囊劑脆碎度改善研究
骨膠廠家，將各種明膠膠囊填充百令菌粉，在不同條件下存放不同時(shí)間后，對(duì)其脆碎度進(jìn)行考察。中藥膠囊劑藥粉含水量低，吸濕性較強(qiáng)，容易吸收膠囊殼水分，引起膠囊脆碎[1]，這是中藥硬膠囊劑長久以來一直存在的一個(gè)無法克服的質(zhì)量瑕疵。本試驗(yàn)重點(diǎn)考察了明膠的不同凝凍強(qiáng)度[2,3]、粘度以及膠囊殼的壁厚[4]對(duì)脆碎度的影響。明膠有骨膠和皮膠[5]，均可用于空心膠囊的生產(chǎn)。明膠生產(chǎn)方法有傳統(tǒng)的酸法、堿法和鹽堿法[6,7]，還有新型的酶法[8]。目前80%以上國內(nèi)明膠的生產(chǎn)均采
流程工業(yè) 2020年4期2020-06-04
- 金鯧魚骨明膠的提取工藝及性質(zhì)研究
亞572022）明膠來源于動(dòng)物的骨、皮膚等結(jié)締組織中的膠原蛋白，是膠原纖維經(jīng)處理后，具有高結(jié)晶度的纖維晶體結(jié)構(gòu)被破壞，其氫鍵斷裂，螺旋結(jié)構(gòu)被打開而得到的水解產(chǎn)物[1-2]。市售明膠主要是由陸棲動(dòng)物的皮和骨骼制備而成[3]。由于明膠市場需求的擴(kuò)大[4]，加之哺乳動(dòng)物疾病頻發(fā)，研究者[5-9]開始從水產(chǎn)品源提取明膠，魚骨中蛋白含量達(dá)到30%，且主要為膠原蛋白，是獲取明膠的良好原料[10]。金鯧魚（golden pompano），學(xué)名卵形鯧鲹（Trachinot
食品研究與開發(fā) 2020年3期2020-02-22
- 金鯧魚皮明膠流變性質(zhì)
，蘇偉明金鯧魚皮明膠流變性質(zhì)曾少葵1,2,3，吳文龍1,2,3，章超樺1,2,3，王瑤珠1，蘇偉明1,2,3（1. 廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院/2. 廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/3. 水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 湛江 524088）研究金鯧魚()魚皮明膠流變性質(zhì)。利用氨基酸分析儀測定明膠的氨基酸組成，并對(duì)66.7 g·L-1明膠凝膠的動(dòng)態(tài)粘彈性進(jìn)行分析比較。金鯧魚皮明膠氨基酸組成中每1 000總氨基酸殘基中甘氨酸為334個(gè)，亞氨基酸脯
廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào) 2019年6期2019-11-16
- 快速凍融豬皮明膠理化性質(zhì)分析
，400715)明膠是一種變性纖維蛋白，通過部分熱水解從膠原中獲得，它是一種重要的功能性生物高聚物，因其生物具有相容性和親水性等屬性，被廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、制藥和攝影行業(yè)[1-3]。明膠在熱水提取之前通常需要進(jìn)行明膠化處理[4]。在明膠化的過程中，膠原中的共價(jià)交聯(lián)和次級(jí)鍵被破壞，膠原的三螺旋結(jié)構(gòu)變得疏松，非螺旋結(jié)晶區(qū)被破壞，使后續(xù)的提膠過程中膠原亞基分子更容易釋放[5]。目前，我國明膠生產(chǎn)主要采用酸堿法，酸堿的使用目的主要是破壞膠原中的共價(jià)鍵和部分次級(jí)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年20期2019-11-14
- 不同干燥方法對(duì)魚明膠干燥特性的影響
300222)明膠主要來源于動(dòng)物的皮膚、骨、肌膜等結(jié)締組織，富含人體需要的 20種氨基酸[1-2]．目前，明膠的生產(chǎn)方式有酸法、堿法、鹽堿法和酶法．酸法和堿法為主要方式，其中堿法大約占80%[3-5]．明膠在醫(yī)藥、食品、化工產(chǎn)業(yè)均有應(yīng)用[6]，在醫(yī)藥方面可以制作膠囊、防潮劑等[7-8]；在食品行業(yè)用作保鮮劑等[9-10]；在化工行業(yè)可以制作明膠纖維等[11]．因此，明膠的產(chǎn)量較大[12]．目前，明膠干燥方法有真空冷凍干燥[13]、氯化鋰法[14]、噴霧干
天津科技大學(xué)學(xué)報(bào) 2019年2期2019-04-22
- 明膠的制備及其應(yīng)用研究
530001)明膠是以動(dòng)物的骨、生皮、等結(jié)締組織和硬骨組織為原料[1]。通過物理及化學(xué)反應(yīng)幾十道工序得到的含18種氨基酸的直接聚合物[2]。明膠是一種纖維蛋白，在溫和條件下斷鏈的產(chǎn)物。根據(jù)明膠的用途和結(jié)構(gòu)性能不同，可分為醫(yī)用明膠、食用明膠等。明膠的制備工藝通常有堿法明膠、酸法明膠和酶法明膠三種。1 結(jié)構(gòu)及性質(zhì)明膠具有蛋白質(zhì)的一般物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)，其組成單元和膠原纖維蛋白基本保持一致，但因制備方法法不同而有差異。明膠含有18種氨基酸[3]，7種人體必需氨
山東化工 2019年19期2019-02-16
- 魚明膠提取及其品質(zhì)影響因素
，330022)明膠是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇的天然營養(yǎng)型食品添加劑。明膠作為一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，具有較強(qiáng)的乳化力，能有效抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后因胃酸作用而引起的凝聚反應(yīng)，有利于提高食物消化能力。除了在食品領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用外，明膠在醫(yī)藥、化妝品、照相等領(lǐng)域因其具有良好的凝膠性、成膜性、持水性及起泡性等特點(diǎn)亦發(fā)揮著特殊的功能。目前，工業(yè)上應(yīng)用的明膠大部分來源于哺乳動(dòng)物，如豬皮、牛皮、豬骨、牛骨等。但近年瘋牛病和口蹄病等哺乳動(dòng)物傳染疾病的肆意傳
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年2期2019-02-15
- 迷迭香酸的添加對(duì)明膠凝膠體系的影響
，400715)明膠是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌腱等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成的天然生物高分子材料之一，因其具有良好的膠凝性、溶脹性和成膜性等，被廣泛應(yīng)用于食品、材料、醫(yī)藥和攝影行業(yè)[1]。明膠屬于熱可逆型凝膠，環(huán)境溫度的升高會(huì)降低明膠的凝膠特性，進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì)，這大大限制了明膠在食品工業(yè)的應(yīng)用范圍。因此如何改善明膠的凝膠特性成為該領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。目前，明膠凝膠特性的改善有化學(xué)和物理方法，物理方法主要包括紫外照射、γ輻照和超高壓[2]，KULISIEWI
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年12期2019-01-14
- 提取溫度對(duì)羅非魚皮明膠理化性質(zhì)的影響
570228)明膠是纖維狀膠原蛋白大分子在一定條件下部分水解的產(chǎn)物[1],因其具有良好的流變性、乳化性、成膜性等優(yōu)良品質(zhì),常作為澄清劑、膠凝劑被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等工業(yè)生產(chǎn)中[2]。近年來，全球?qū)τ?span id="xtpzhvd" class="hl">明膠的需求持續(xù)增長,2011年全球明膠產(chǎn)量已達(dá)34.89萬噸,預(yù)計(jì)到2018年將達(dá)45.07萬噸[3]。然而,傳統(tǒng)上的明膠一般是由陸棲動(dòng)物的皮和骨骼制備而成,由于瘋牛病和口蹄疫的出現(xiàn)以及一些宗教的限制,近些年來對(duì)水產(chǎn)源明膠的研究廣受研究者的關(guān)注。羅非魚,又稱
食品工業(yè)科技 2018年23期2018-12-10
- 疫苗明膠過敏2例及文獻(xiàn)復(fù)習(xí)
，文利平，關(guān) 凱明膠是蛋白及肽段的混合物，由牛、豬或魚等動(dòng)物的皮膚、骨骼和結(jié)締組織中提取的膠原蛋白經(jīng)過部分水解制成。明膠是多種加工食品中的組成成分，也可作為膠體血漿替代品，或作為穩(wěn)定劑用在疫苗中[1]。明膠是一種潛在的變應(yīng)原，目前已有許多進(jìn)食明膠食品、注射含明膠的疫苗、接受明膠補(bǔ)液后出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)的報(bào)道。本文在國內(nèi)首次報(bào)道2例由疫苗明膠成分引起速發(fā)型變態(tài)反應(yīng)的兒童病例，同時(shí)復(fù)習(xí)近50年來國內(nèi)外文獻(xiàn)中報(bào)道的380例明膠速發(fā)型變態(tài)反應(yīng)患者的臨床資料，總結(jié)明膠速發(fā)
中華臨床免疫和變態(tài)反應(yīng)雜志 2018年4期2018-10-10
- 鯰魚皮明膠的功能性質(zhì)分析
，246133)明膠是一種從動(dòng)物的皮、骨、腱等含膠原蛋白的組織中經(jīng)過一系列化學(xué)處理以后部分水解的高分子蛋白質(zhì)[1]。因其具有優(yōu)良的生物相容性、生物降解性和低免疫原性等特性，而廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、組織工程和食品等領(lǐng)域。明膠除了具有水合作用外，還具有其他兩類重要的性質(zhì)：(1)凝膠化作用，如組織化和水結(jié)合能力；(2)表面性質(zhì)，如泡沫性、乳化性、吸附性和成膜性[2]。目前，明膠產(chǎn)品多來源于豬皮和牛皮。由于受口蹄疫和瘋牛病等人畜共患病以及一些宗教信仰的影響，這一原料
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年8期2018-09-06
- 大目金槍魚皮明膠的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)分析
400715）明膠來源于動(dòng)物皮、筋、骨骼中的膠原蛋白質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)部分水解的產(chǎn)物。由于其具有諸多優(yōu)良的物理化學(xué)性質(zhì)，如可形成可逆性凝膠、流變性、表面活性等常被作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和澄清劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中[1]。目前，大部分明膠來源于牛皮、豬皮與牛骨等，水產(chǎn)明膠作為明膠來源之一，僅在小規(guī)模生產(chǎn)與應(yīng)用[2]。但隨著瘋牛病、口蹄疫等疾病的爆發(fā)，及一些宗教的限制，魚明膠作為哺乳明膠的潛在替代品，受到了越來越多的關(guān)注，且需求量逐漸增加[3]。漁場等水
食品科學(xué) 2018年10期2018-05-23
- 食用/工業(yè)明膠的凝膠及LF-NMR弛豫特性的比較
200093)明膠按其用途可分為藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠與照相明膠，其中藥用明膠與食用明膠具有嚴(yán)格的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2012年“毒膠囊”與“皮革酸奶”事件引起了人們對(duì)于食品及膠囊中所添加的明膠質(zhì)量的關(guān)注。工業(yè)與食用明膠在品質(zhì)及安全性上存在較大差異，工業(yè)明膠的原材料來源多為經(jīng)過鞣制的皮革下腳料，其中含有重金屬的鞣制劑及其他雜質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成危害[1]。但若依照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中反映明膠品質(zhì)的重要指標(biāo)(凝凍強(qiáng)度、黏度)進(jìn)行判別，則會(huì)發(fā)現(xiàn)，QB/T 1995-2
分析測試學(xué)報(bào) 2018年1期2018-01-25
- 您真的了解明膠嗎？
明膠的前世今生人類使用明膠已有上千年的歷史。早在約公元前2000年，古埃及人就已開始從含膠物質(zhì)中制得皮膠，在埃及壁畫中有表示皮膠制造技術(shù)及其應(yīng)用的圖文，而且在金字塔中甚至找到過皮膠的樣品；1682年，英國國王二世時(shí)期已有使用明膠；1730年，歐洲生產(chǎn)出第一粒明膠膠囊；19世紀(jì)，拿破侖戰(zhàn)爭時(shí)將明膠作為蛋白的來源；1914～1945年，明膠首次被作為血漿代用品；1920年，世界上第一顆明膠軟糖誕生。明膠作為一種產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)是從法國開始的。1818年，
食品安全導(dǎo)刊 2017年7期2017-09-21
- 您真的了解明膠嗎？
供稿您真的了解明膠嗎？□ 羅賽洛 供稿明膠作為一款使用歷史悠久的添加劑，在藥品、保健品和食品領(lǐng)域中的應(yīng)用至今不可或缺，時(shí)至今日其應(yīng)用量仍在穩(wěn)步增長，前途一片光明。明膠的前世今生人類使用明膠已有上千年的歷史。早在約公元前2000年，古埃及人就已開始從含膠物質(zhì)中制得皮膠，在埃及壁畫中有表示皮膠制造技術(shù)及其應(yīng)用的圖文，而且在金字塔中甚至找到過皮膠的樣品；1682年，英國國王二世時(shí)期已有使用明膠；1730年，歐洲生產(chǎn)出第一粒明膠膠囊；19世紀(jì)，拿破侖戰(zhàn)爭時(shí)將明膠
食品安全導(dǎo)刊 2017年19期2017-07-19
- 鯉魚骨明膠提取工藝優(yōu)化及性質(zhì)研究
2101）鯉魚骨明膠提取工藝優(yōu)化及性質(zhì)研究高倩倩（吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院文理學(xué)院，吉林 132101）以鯉魚骨作為原料,對(duì)其進(jìn)行明膠提取工藝研究，通過采用不同的單因素設(shè)計(jì)及正交試驗(yàn)，確定其提取最佳工藝條件。結(jié)果得出：對(duì)鯉魚骨明膠得率產(chǎn)生影響的單因素分別為酸處理用時(shí)、提取溫度、提取用時(shí)、料液比；同時(shí)表明：用硫酸浸泡鯉魚骨的時(shí)間為7 h，提取溫度為40℃，提取時(shí)間為7 h，料液比為1：6（g/mL)，此工藝條件下，明膠得率為87.1%。鯉魚骨明膠SDS-PAGE電泳
- 魚皮明膠在食品加工中的應(yīng)用研究
00457）魚皮明膠在食品加工中的應(yīng)用研究張 樂1，2，劉安軍2（1.天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津 300350；2.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津 300457）明膠是一種重要的功能性生物聚合物，不僅可以從陸地動(dòng)物的皮膚和骨頭中提取，還可以從魚類和昆蟲中獲得。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品加工中，以提高食品的彈性、一致性和穩(wěn)定性。近年來，研究人員已對(duì)海洋資源的明膠提取方法進(jìn)行大量改良研究，從魚皮中獲得的明膠成為宗教人群（穆斯林與猶太教）可以接受的產(chǎn)品。明膠提
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年2期2017-02-02
- 兩種支架材料搭載骨髓間充質(zhì)干細(xì)胞聯(lián)合高壓氧修復(fù)海水浸泡兔橈骨骨缺損
探討n-HA/明膠、β-TCP/明膠搭載骨髓間充質(zhì)干細(xì)胞(BMSCs)聯(lián)合高壓氧修復(fù)海水浸泡兔橈骨開放性骨缺損的效果。方法 45只新西蘭大耳兔，在兔雙側(cè)橈骨中段制作15 mm的骨缺損區(qū)，雙前肢人工海水浸泡3 h，制作成海水浸泡開放性骨缺損模型。將實(shí)驗(yàn)兔隨機(jī)分成3組即對(duì)照組、n-HA/明膠組、β-TCP/明膠組，每組15只。傷口浸泡于人工海水3 h，徹底清創(chuàng)后，對(duì)照組在骨缺損區(qū)單純植入BMSCs，n-HA/明膠組植入n-HA/明膠/BMSCs，β-TCP/
安徽醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年10期2016-11-25
- 工業(yè)明膠來襲，涼粉還能放心吃嗎？
警方破獲一起工業(yè)明膠案：遼寧一對(duì)夫婦從吉林通化、沈陽等地購進(jìn)工業(yè)明膠，一年多時(shí)間生產(chǎn)出毒涼粉4000多千克，毒香腸2135千克，毒涼皮3562千克，毒皮凍750千克。面對(duì)警方詢問，夫妻倆承認(rèn)：“我倆從來不吃涼粉！”工業(yè)明膠到底為何會(huì)被用到?jīng)龇?、香腸等食品中？有多大危害？我們該如何避免危害呢？工業(yè)明膠為何會(huì)被加到食品中？明膠其實(shí)是一種“膠原蛋白水解物”。膠原蛋白廣泛存在于動(dòng)物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中。在分子層面上，它呈現(xiàn)纖維狀，很堅(jiān)韌，也不溶于水。把這些富
飲食科學(xué) 2016年10期2016-11-19
- 如何辨別注膠蝦
頭胸甲內(nèi)注入食用明膠或工業(yè)明膠。工業(yè)明膠因膠體不純，往往含有重金屬等有毒有害物質(zhì)，不能食用。明膠在常溫下呈固狀，加溫后為黏稠狀。用手輕捏頭胸甲及頭部與腹部的連接處，如果較硬、彈性較強(qiáng)，有可能是注膠蝦。正常蝦的頭胸甲內(nèi)部是空的，如果發(fā)現(xiàn)買回的蝦頭胸甲內(nèi)部充滿固體膠體，則為注膠蝦。
食品與生活 2016年11期2016-11-16
- 不同提取溫度對(duì)白鰱魚皮明膠理化性質(zhì)的影響
取溫度對(duì)白鰱魚皮明膠理化性質(zhì)的影響汲聰玲，陸劍鋒，呂 順，姜紹通，林 琳*（合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 合肥 230009）本實(shí)驗(yàn)以白鰱魚皮為原料提取魚皮明膠，考察不同提取溫度（30、50、70、90、100 ℃）對(duì)魚皮明膠得率和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同溫度條件下提取的魚皮明膠的紫外吸收峰均在波長218 nm左右；明膠提取率在提取溫度為90 ℃時(shí)最大，為（86.91±0.98）%；50 ℃條件下提取的魚皮明膠
食品科學(xué) 2016年9期2016-11-14
- 蔗糖和果糖對(duì)羅非魚皮明膠流變性質(zhì)的影響
和果糖對(duì)羅非魚皮明膠流變性質(zhì)的影響張志平,彭帥,牛麗紅,黃軼群,樊玉霞,賴克強(qiáng)*(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院,上海 201306)以羅非魚皮明膠為原料,探討了添加不同濃度(5.0%、10.0%、15.0%，w/w)的蔗糖和果糖對(duì)明膠溶液(1.5%、2.0%、4.0%、6.67%，w/w)pH、黏度、凝膠點(diǎn)和熔化點(diǎn)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:蔗糖和果糖基本不改變明膠溶液的pH;隨著明膠濃度的增加,其黏度值分別為1.7、2.2、5.0、13.3 mPa·s,二者之間呈二項(xiàng)
食品工業(yè)科技 2016年13期2016-09-13
- 溶液pH值對(duì)明膠納米球形成的影響研究
1)溶液pH值對(duì)明膠納米球形成的影響研究李亞北1，劉 睿2，任荷荷1，盧 嫻1，趙依婷1，孫瑞雪1*(1. 南陽師范學(xué)院 化學(xué)與制藥工程學(xué)院，河南 南陽 473061；2. 濮陽惠成電子材料股份有限公司，河南 濮陽 457001)明膠納米球在材料、醫(yī)藥和生物工程等領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用，是一種重要的模板材料。本論文成功制備了明膠納米球，重點(diǎn)考察了明膠溶液的pH值對(duì)納米球粒徑和形貌的影響。結(jié)果表明，pH值在明膠的等離子點(diǎn)以下，可以制備出不同粒徑的明膠納米球。溶液p
山東化工 2016年24期2016-09-05
- 被濫用的工業(yè)明膠
案情的披露，工業(yè)明膠這一違法添加物再次走入公眾視野。工業(yè)明膠濫用背后，則是一條完整的地下產(chǎn)業(yè)鏈——工業(yè)明膠和食用明膠使用效果相仿，成本卻低出近4倍以上，不少“黑窩點(diǎn)”用工業(yè)明膠給食品增加彈性口感，最終產(chǎn)品以皮凍、粉絲、涼皮等最為多見。不容忽視的是，目前國內(nèi)對(duì)食品中違規(guī)添加工業(yè)明膠尚無明確檢測標(biāo)準(zhǔn)，而部分廠家也開始以食用明膠勾兌工業(yè)明膠的方式降低重金素殘留，試圖蒙混過關(guān)，違規(guī)添加現(xiàn)狀仍不容樂觀。專家認(rèn)為，解決工業(yè)明膠濫用問題應(yīng)從源頭入手，對(duì)其在生產(chǎn)流通中的各
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·B版 2016年8期2016-05-14
- 魚源明膠改性的研究進(jìn)展
0100)?魚源明膠改性的研究進(jìn)展蔡路昀1,2,宋艷艷1,部建雯3,馮建慧1,呂艷芳1,勵(lì)建榮1,2,*(1.渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧錦州 121013;2.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715;3.山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系,山東濟(jì)南 250100)魚明膠由于其來源的特殊性,不僅能夠滿足有特殊需求的人群的需要,而且還具有功能獨(dú)特、來源廣泛、環(huán)保和無毒等優(yōu)
食品工業(yè)科技 2016年14期2016-04-03
- 提取pH對(duì)鳙魚魚鱗明膠功能性質(zhì)的影響
取pH對(duì)鳙魚魚鱗明膠功能性質(zhì)的影響沙小梅1,2涂宗財(cái)1,2,3王 輝3張 露1,2黃 濤3胡姿姿1,2(1. 江西師范大學(xué)功能有機(jī)小分子教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330022；2. 江西師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江西 南昌 330022；3. 南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047)研究了制備過程中pH值(3.0～7.0)對(duì)鳙魚魚鱗明膠組成、得率和功能性質(zhì)(凝膠強(qiáng)度、膠融溫度和濁度)的影響，并對(duì)魚鱗明膠的分子量分布進(jìn)行了探究。結(jié)果表
食品與機(jī)械 2016年12期2016-02-18
- 不同干燥方法對(duì)明膠性質(zhì)的影響
本文以羅非魚魚皮明膠為例，通過實(shí)驗(yàn)，探討了熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥兩種不同的干燥方法對(duì)明膠性質(zhì)的影響。其方法是分別采用熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥方法，比較兩種不同干燥方法干燥后明膠的灰分、水分、吸水性、乳化性等理化性質(zhì)。結(jié)果熱風(fēng)干燥后明膠水分含量、灰分含量、pH、吸水性、吸油性、粗蛋白含量、透明度分別為(11.56±0.45)、0.66、(5.11±0.05)、(10.32±0.23)、(0.91±0.37)、(87.15±1.17)、(27.75±0.44)；
化工管理 2015年19期2015-12-21
- 阿魏酸改性明膠的性質(zhì)變化研究
00)阿魏酸改性明膠的性質(zhì)變化研究姚力赟1,陳廣榮1,王 榮2,劉海英1，*(1.江南大學(xué)食品學(xué)院,江蘇無錫 214122；2.泰興市江泰水產(chǎn)專業(yè)合作社,江蘇泰興 225400)本文將不同濃度的阿魏酸用于明膠改性,用以研究其對(duì)明膠凝膠強(qiáng)度、流變性等主要性質(zhì)的影響。利用凝膠強(qiáng)度檢測、流變學(xué)分析、紅外分析、X-射線衍射和掃描電鏡分析法對(duì)明膠改性前后的性質(zhì)做了分析比較。結(jié)果表明,阿魏酸可以提高明膠的凝膠強(qiáng)度和熔點(diǎn)。當(dāng)阿魏酸總濃度為2.00 g/L時(shí),明膠的凝膠強(qiáng)
食品工業(yè)科技 2015年15期2015-08-02
- 不同處理?xiàng)l件對(duì)明膠體系凝膠特性的影響
海200093)明膠是膠原蛋白的變性產(chǎn)物，具有良好的膠凝性、熱可逆性和親水性，是一種重要的食品添加劑，可作為酒類的澄清劑、分散體系的穩(wěn)定劑、肉制品的增稠劑和膠凝劑等［1］。作為增稠劑和膠凝劑，黏度和凝凍強(qiáng)度是反映明膠品質(zhì)的重要指標(biāo)［2］。此外，很多食品如果凍、糖果、水晶肉等對(duì)產(chǎn)品的透明度亦有一定的要求［3］，因此透射比也是一個(gè)不可忽視的指標(biāo)。食品體系中的電解質(zhì)、酸堿性、糖類物質(zhì)及明膠濃度等因素均會(huì)影響明膠的黏度、凝凍強(qiáng)度和透射比。如Choi［4］研究發(fā)現(xiàn)，
江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2015年3期2015-04-13
- 膠原明膠化程度快速評(píng)價(jià)體系構(gòu)建分析與展望
0715)?膠原明膠化程度快速評(píng)價(jià)體系構(gòu)建分析與展望趙 格1,康陽妃1,劉津?qū)?,張宇昊1,2,*(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715;2.西南大學(xué)國家食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心,重慶 400715)明膠得率和凝膠強(qiáng)度是傳統(tǒng)膠原明膠化程度評(píng)價(jià)的主要指標(biāo),但其值測得必須要完成膠原蛋白明膠化和熱力提膠兩個(gè)過程。熱力提膠后明膠得率和凝膠強(qiáng)度與明膠化過程中膠原蛋白微觀結(jié)構(gòu)的變化密切相關(guān),因此直接根據(jù)明膠化的膠原特征結(jié)構(gòu)來評(píng)價(jià)其明膠化,可以大幅度節(jié)約研究時(shí)
食品工業(yè)科技 2015年5期2015-03-20
- 明膠/Fe2S3納米生物復(fù)合物形成反應(yīng)的熱力學(xué)及明膠構(gòu)象變化
寧530007）明膠/Fe2S3納米生物復(fù)合物形成反應(yīng)的熱力學(xué)及明膠構(gòu)象變化王白楊，肖新光，唐世華*，劉 岑（廣西民族大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院廣西林產(chǎn)化學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣西南寧530007）在p H=7.40條件下，采用一鍋化學(xué)反應(yīng)法制得水溶性明膠/Fe2S3納米生物復(fù)合物，掃描電鏡照片顯示Fe2S3顆粒為棒狀。根據(jù)吸光度與Fe2S3濃度關(guān)系，由Benesi-Hildebrand方程計(jì)算了不同溫度下反應(yīng)的形成常數(shù)K（293 K：14.47×102L.molˉ1
影像科學(xué)與光化學(xué) 2014年6期2014-06-23
- 工業(yè)明膠非法使用緣何屢禁不止
●劉 暢工業(yè)明膠非法使用緣何屢禁不止●劉 暢國家對(duì)食用和藥用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。工業(yè)明膠的原料來源則無嚴(yán)格要求，破皮鞋，皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料，甚至從動(dòng)物的尸體中也能提取。且在皮革的加工過程中，為將生裸皮轉(zhuǎn)變成熟皮，會(huì)在鞣制的過程中使用鉻鞣劑。這導(dǎo)致工業(yè)明膠的鉻含量普遍嚴(yán)重超標(biāo)。央視在今年的“3·15”晚會(huì)中再曝明膠黑幕，稱有明膠生產(chǎn)企業(yè)
質(zhì)量探索 2014年4期2014-02-22
- 明膠的應(yīng)用研究進(jìn)展
州450001)明膠是由18 種氨基酸與肽交聯(lián)形成的直鏈聚合物。由于其具有良好的生物降解性、生物相容性與組織相容性，降解后可形成無毒產(chǎn)物被排出體外等優(yōu)點(diǎn)，而且價(jià)格低廉，因此作為生物高分子材料和醫(yī)用材料，被廣泛應(yīng)用到工業(yè)、食品、藥品等領(lǐng)域［1］。但由于其來源及制備方法的多樣性，明膠的應(yīng)用有嚴(yán)格的要求和限制，如果將工業(yè)明膠用到藥品等領(lǐng)域，將會(huì)給制藥企業(yè)和人民帶來很大的危害。因此，為了使其更規(guī)范化的使用，避免不必要的危害，本文就明膠的特點(diǎn)及應(yīng)用等方面作一簡單綜述
- 羅非魚皮明膠的過氧化氫法提取工藝*
004)羅非魚皮明膠的過氧化氫法提取工藝*何虹，劉小玲，姜元欣，盛金鳳(廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧，530004)考察了過氧化氫的添加及其濃度、提取溫度、提取時(shí)間等因素對(duì)羅非魚皮明膠的提取率和明膠黏度的影響。采用響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化顯著影響明膠提取率和明膠黏度的工藝參數(shù)，確定最佳提取工藝條件。實(shí)驗(yàn)優(yōu)化結(jié)果為過氧化氫濃度0.07 mmol/g、提取溫度53℃、提取時(shí)間4.6 h，此條件下明膠提取率達(dá)87.71%，黏度達(dá)8.90(mpa·s)。羅非魚皮
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年5期2012-09-12
- 真鱈魚骨明膠的提取工藝及性質(zhì)研究*
003)真鱈魚骨明膠的提取工藝及性質(zhì)研究*王珊珊，單銀銀，李志皓，喬若瑾，李八方(中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島，266003)以真鱈魚骨為原料對(duì)其明膠的提取工藝進(jìn)行了研究。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交實(shí)驗(yàn)探討HCl濃度、酸處理時(shí)間、提取溫度和提取時(shí)間對(duì)魚骨明膠得率的影響。結(jié)果表明:HCl濃度4%，酸處理時(shí)間18 h，提取溫度70℃，提取時(shí)間8 h，明膠提取率最高，達(dá)98.02%。明膠在235 nm處有最大吸收。在上述提取條件下，得到的明膠經(jīng)紅外
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年7期2012-09-12
- 明膠酶檢測方法研究進(jìn)展
445000)明膠酶，亦稱Ⅳ型膠原酶[1]、基底膜性膠原酶[2]等，屬于基質(zhì)金屬蛋白酶(Matrix metalloproteinases, MMPs)范疇，包括明膠酶A(MMP-2或稱72kDaⅣ型膠原酶)和明膠酶B(MMP-9或稱92kDaⅣ型膠原酶)，可降解Ⅳ型膠原、明膠和V型膠原等基底膜成分，在組織炎癥[3]、纖維化[4,5]、免疫[6]與腫瘤轉(zhuǎn)移[7～9]等諸多過程中發(fā)揮重要作用。明膠酶檢測方法從最初的明膠酶譜法到現(xiàn)在采用的ELISA法，從粗略