徐海 陸涌泉 黃薇

大家都吃過QQ糖吧？QQ糖是一種以明膠為基本原料制成的凝膠狀糖塊，顏色半透明，富有彈性。QQ糖口感獨特，具有豐富的味道和顏色，深受小朋友們的喜愛。

大人們常說：“小朋友們不能吃太多QQ糖，不然會長胖哦！”但你能想象嗎，QQ糖本身也可以“長胖”！今天，我們來試試讓QQ糖“長胖”吧！

徐教授講原理：

明膠，無色至淺黃色固體，成粉狀、片狀或塊狀。它的主要制備原料是動物的皮、骨及制革業(yè)廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮、牛骨、豬皮為原料。

明膠不溶于水，但浸泡在水中時，可吸收5～10倍的水而膨脹、軟化。加熱后的明膠會溶解成膠體，冷卻至35～40 ℃以下時，會成為凝膠狀；如果將明膠的水溶液長時間煮沸，使明膠的性質(zhì)因分解而發(fā)生變化，冷卻后就不會再形成凝膠。

科學拓展課堂：

明膠按其性能和用途可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠和工業(yè)明膠。

除了QQ糖，果凍、酸奶、冰淇淋等食品中也會添加食用明膠。藥用明膠主要應(yīng)用于保健品。照相明膠主要用于制作照片的感光層，是制作黑白或彩色照片的重要材料，還可以用于制作膠片和膠卷。工業(yè)明膠的用途較多，被廣泛應(yīng)用于家具、印刷、膠帶紙等行業(yè)。

不同的用途對明膠的質(zhì)量要求也不一樣：用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域時，主要強調(diào)明膠的純度；在工業(yè)領(lǐng)域中用作黏合劑時，主要強調(diào)明膠的黏合強度。

（實習編輯：藍泳茵）