餐飲具
- 復(fù)用餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)原因分析及建議
流通環(huán)節(jié)中復(fù)用餐飲具的監(jiān)督抽檢工作得到了關(guān)注與重視。其中，陰離子合成洗滌劑的檢測(cè)，作為省局監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則中規(guī)定的一項(xiàng)必檢且極易不達(dá)標(biāo)的常規(guī)理化檢驗(yàn)項(xiàng)目，更是成了市場監(jiān)管部門監(jiān)督任務(wù)的重中之重。1 陰離子合成洗滌劑我國餐飲行業(yè)最常用的洗滌用品是洗潔精，其特點(diǎn)是成本低、易溶解，主要成分是陰離子合成洗滌劑（主要為十二烷基苯磺酸鈉）[1]。十二烷基苯磺酸鈉屬于烷基苯磺酸鈉中的硬性洗滌劑。其優(yōu)點(diǎn)是化學(xué)性能相對(duì)穩(wěn)定，去污能力很強(qiáng)，成本不高，使用方便；缺點(diǎn)是在外界環(huán)境
食品安全導(dǎo)刊 2023年30期2023-12-12
- 不同材質(zhì)餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留量及放置過程中含量變化規(guī)律
]。但是，如果餐飲具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐飲具上殘留經(jīng)盛裝食物而入口，長期攝入會(huì)對(duì)人體的肝臟和血液系統(tǒng)及免疫功能造成損害[6-8]。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入[9-10]?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》[11]規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出?！妒称钒踩O(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2022年版）》規(guī)定，餐飲單位自行消毒的復(fù)用餐飲具理化項(xiàng)目按照GB 14934－2016附錄A.1的方法現(xiàn)場處理
現(xiàn)代食品 2023年11期2023-08-07
- 廈門市2020—2022 年上半年復(fù)用餐飲具安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析
層出不窮，復(fù)用餐飲具（包括集中清洗消毒和餐館自行消毒）作為消費(fèi)者直接接觸入口的器具，其安全問題備受關(guān)注[1-2]?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三十三條要求“直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器”，使用前洗凈、消毒，使用后洗凈，保持清潔，這是預(yù)防和控制食源性疾病、確保食品安全的重要措施[3]。近幾年全國各地政府市場監(jiān)管部門在餐飲具的專項(xiàng)抽檢中，均發(fā)現(xiàn)陰離子合成洗滌劑和大腸菌群超標(biāo)的現(xiàn)象[4-5]。為全面落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，解決食品
食品安全導(dǎo)刊 2023年4期2023-02-26
- 淺析復(fù)用餐飲具衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀、原因及對(duì)策
食品直接接觸的餐飲具的安全衛(wèi)生問題，大部分餐飲服務(wù)經(jīng)營者沒有意識(shí)到餐飲具清洗或消毒不到位會(huì)同樣使餐桌上的食品安全難以得到有效保證。為此，中央及地方政府市場監(jiān)督管理部門需要以問題為導(dǎo)向，針對(duì)性地制定食品安全抽檢計(jì)劃，加大對(duì)餐飲具抽檢及處罰力度，保障人民群眾的食品安全?，F(xiàn)以2021年福建省市場監(jiān)督管理局下半年公布的關(guān)于餐飲具監(jiān)督抽檢結(jié)果不合格的數(shù)據(jù)為例進(jìn)行匯總、分析。1 方法1.1 數(shù)據(jù)來源查詢福建省市場監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站，匯總2021年第24～51期食品安全
福建輕紡 2022年11期2022-11-23
- 遼寧大連：餐廳餐具不消毒最高可罰款5萬元
服務(wù)經(jīng)營中復(fù)用餐飲具的清洗消毒行為，保護(hù)人民群眾用餐安全，大連市市場監(jiān)管局于7月11日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)復(fù)用餐飲具消毒管理的告知書》（以下簡稱《告知書》），要求全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者對(duì)照提醒告知內(nèi)容開展自查整改?！陡嬷獣诽岢鲆韵滤狞c(diǎn)要求：餐飲服務(wù)經(jīng)營者要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，按照 《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任落實(shí)力度，確保使用的餐飲具符合要求。餐飲服務(wù)經(jīng)營者要設(shè)置能
中國食品 2022年15期2022-11-10
- 2019—2021年天水市餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析
天水市餐飲單位餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析，為市場監(jiān)管部門行政執(zhí)法提供方向和數(shù)據(jù)支撐。方法：按照國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)方法，對(duì)天水市餐飲單位餐飲具進(jìn)行隨機(jī)抽檢，主要檢測(cè)游離性余氯、陰離子合成洗滌劑（十二烷基苯磺酸鈉）、大腸菌群項(xiàng)目，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：2019—2021年共檢測(cè)各類餐飲具4 780批次，總合格率為77.59%，其中2019年檢測(cè)樣品1 710批次，合格率為69.01%，2020年檢測(cè)樣品1 670批次，合格率為80.60%，202
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 2019—2021年天水市餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析
更高的要求，而餐飲具作為直接接觸入口食品，如果清洗不當(dāng)，致病微生物可通過餐飲具直接進(jìn)入人體，容易引起食物中毒以及腸道疾病的發(fā)生，直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康。且在《中華人民共和國食品安全法》中明確要求，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。因此，定期進(jìn)行餐飲具抽檢，提高餐飲單位經(jīng)營者法律意識(shí)，確保餐飲具清洗消毒合格是防止食源性疾病發(fā)生的重要環(huán)節(jié)[1-2]。為進(jìn)一步掌握甘肅省天水市餐飲單位餐飲具實(shí)際消毒
食品安全導(dǎo)刊 2022年17期2022-07-04
- 西寧市開展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治行動(dòng)
展餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治行動(dòng)。西寧市市場監(jiān)管局制定印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具專項(xiàng)整治及監(jiān)督抽檢工作方案，強(qiáng)化對(duì)自消毒餐飲具、集中消毒餐飲具及一次性餐飲具的監(jiān)督檢查。該局組成4個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)組，以直奔基層、直插現(xiàn)場的方式，檢查餐飲服務(wù)單位28戶，督促各縣區(qū)監(jiān)管部門和各餐飲單位推進(jìn)落實(shí)專項(xiàng)整治。該局督促餐飲單位落實(shí)食品安全自查制度，通過約談、簽訂責(zé)任書承諾書等形式壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。指導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，使洗消人員掌握正確的清洗消毒方法，強(qiáng)化法律意識(shí)
食品界 2022年5期2022-06-14
- 在外就餐 餐具洗洗更干凈嗎
法真的有用嗎？餐飲具衛(wèi)生嗎要判斷餐飲具的衛(wèi)生情況，除了看是否有可見的污物，更重要的是有沒有致病菌。我國國家標(biāo)準(zhǔn)《消毒餐飲具》（GB?14934-?2016）中規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。近年來，沙門氏菌檢出率較低，而大腸桿菌則較為常見。2021?年3?月，上海市普陀區(qū)通報(bào)檢出6?批次餐飲具不合格，不合格項(xiàng)目均為大腸菌群；?2021?年5?月，上海市寶山區(qū)通報(bào)抽檢餐飲單位150?件餐飲具，其中5?件不合格，不合格項(xiàng)目均為指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）；
食品與生活 2022年11期2022-05-30
- 遼寧大連：餐廳餐具不消毒最高可罰款5萬元
服務(wù)經(jīng)營中復(fù)用餐飲具的清洗消毒行為，保護(hù)人民群眾用餐安全，大連市市場監(jiān)管局于7月11日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)復(fù)用餐飲具消毒管理的告知書》（以下簡稱《告知書》），要求全市餐飲服務(wù)經(jīng)營者對(duì)照提醒告知內(nèi)容開展自查整改?！陡嬷獣诽岢鲆韵滤狞c(diǎn)要求：一是要嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。餐飲服務(wù)經(jīng)營者要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，按照 《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任落實(shí)力度，確保使用的餐飲具符合
中國食品 2022年15期2022-05-30
- 餐飲具清洗消毒工藝流程對(duì)餐飲食品安全的價(jià)值探究
。科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?span id="h3nv5hl" class="hl">餐飲具清洗消毒工藝流程可以消除有害微生物，保護(hù)人體健康。本文分析了餐飲具清洗消毒對(duì)餐飲食品安全的重要作用，并對(duì)更好地發(fā)揮餐飲具清洗消毒工藝流程的重要作用，進(jìn)一步保障餐飲安全進(jìn)行探究。關(guān)鍵詞：餐飲具;清洗消毒;工藝流程;食品安全Research on the Value of Tableware Cleaning and Disinfection Process to Food SafetyXU Yanxin， WU Jing（Xinxian
食品安全導(dǎo)刊 2022年1期2022-03-05
- 西藏自治區(qū)2021年塑料一次性餐飲具產(chǎn)品質(zhì)量分析
抽取塑料一次性餐飲具30批次，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 18006.1-2009 《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》和GB 4806.7-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》對(duì)塑料一次性餐飲具的感官要求、總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以Pb計(jì)）、脫色試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，所有檢測(cè)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，說明目前市場上流通的塑料一次性餐飲具產(chǎn)品質(zhì)量安全尚可接受。近年來，隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提高，塑料一次性餐飲具越來越受到消費(fèi)者的熱愛。
食品界 2021年12期2021-12-20
- 2020 年慶陽市餐飲服務(wù)單位消毒餐飲具大腸菌群分析報(bào)告
外出就餐會(huì)用到餐飲具，餐飲具如果不經(jīng)常進(jìn)行徹底地清洗和消毒，可能成為傳播甲型肝炎、痢疾、傷寒、結(jié)核病等疾病的媒介。為了保證人們的身體健康，對(duì)2020 年慶陽市餐飲單位的餐飲具進(jìn)行了抽樣檢測(cè)與大腸菌群污染情況分析。1 材料與方法1.1 材料從慶陽市七縣一區(qū)內(nèi)大、中、小型餐飲單位隨機(jī)采樣抽取已消毒的杯、盤、碗、筷子等餐飲具，每個(gè)餐飲單位采樣1～3 份，共計(jì)采樣928 份。1.2 方法1.2.1 采樣方法根據(jù)GB 14934—2016 中微生物指標(biāo)的餐飲具采樣方
食品安全導(dǎo)刊 2021年23期2021-11-11
- 餐飲行業(yè)餐飲具清洗消毒存在的問題及對(duì)策
位所使用的公用餐飲具是否消毒、消毒得是否徹底，將直接影響消費(fèi)者（就餐者）的身體健康。為了解餐飲行業(yè)（包括社會(huì)餐飲及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂）餐飲具清洗消毒合格情況以及影響餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量的主要因素，加強(qiáng)餐飲單位餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，保障就餐者的身體健康，兩年來連云港市贛榆區(qū)市場監(jiān)督管理局委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)該區(qū)的社會(huì)餐飲和機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行監(jiān)督抽檢，并開展了專項(xiàng)整治。抽檢發(fā)現(xiàn)，2020年的餐飲具抽檢合格率比2019年有明顯提高，但還存在一些問題，本文將對(duì)存
中國食品 2021年20期2021-11-05
- 竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留的研究
2]。1 復(fù)用餐飲具抽檢情況分析通過對(duì)我市2019年至2020年復(fù)用餐飲具的抽檢情況分析發(fā)現(xiàn)，2019年至2020年復(fù)用餐飲具抽檢不合格率均高于70%，復(fù)用餐飲具的食品安全風(fēng)險(xiǎn)需高度重視。具體抽檢情況詳見表1。表1 2019-2020年復(fù)用餐飲具不合格率復(fù)用餐飲具不合格項(xiàng)目主要為陰離子合成洗滌劑和大腸菌群，根據(jù)對(duì)2019年至2020年復(fù)用餐飲具不合格樣品項(xiàng)目進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，陰離子合成洗滌劑殘留項(xiàng)目占比不合格項(xiàng)目85.1%，大腸菌群項(xiàng)目占比不合格項(xiàng)目51.5%
商品與質(zhì)量 2021年35期2021-09-18
- 2020年慶陽市餐飲服務(wù)單位消毒餐飲具大腸菌群分析報(bào)告
鍵詞：慶陽市;餐飲具;大腸菌群近年來，隨著生活水平提高和消費(fèi)觀念的改變，人們選擇外出就餐的頻率大幅增加，外出就餐會(huì)用到餐飲具，餐飲具如果不經(jīng)常進(jìn)行徹底地清洗和消毒，可能成為傳播甲型肝炎、痢疾、傷寒、結(jié)核病等疾病的媒介。為了保證人們的身體健康，對(duì)2020年慶陽市餐飲單位的餐飲具進(jìn)行了抽樣檢測(cè)與大腸菌群污染情況分析。1 材料與方法1.1 材料從慶陽市七縣一區(qū)內(nèi)大、中、小型餐飲單位隨機(jī)采樣抽取已消毒的杯、盤、碗、筷子等餐飲具，每個(gè)餐飲單位采樣1～3份，共計(jì)采樣9
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年8期2021-09-13
- 餐飲具中殘留陰離子合成洗滌劑測(cè)定試驗(yàn)方法的改進(jìn)
要：目的：對(duì)餐飲具中殘留陰離子合成洗滌劑測(cè)定試驗(yàn)方法的改進(jìn)。方法：以二氯甲烷為萃取溶劑，離心管為萃取容器，不經(jīng)pH調(diào)節(jié)與酸洗步驟，1次萃取完成。結(jié)果：改進(jìn)后的方法在濃度0～2 ?g/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，R2為0.999 4，RSD為0.98%～1.89%，回收率在98.0%～101.8%。結(jié)論：該改進(jìn)方法所得結(jié)果準(zhǔn)確可靠、平行性好、檢測(cè)效率高，對(duì)環(huán)境和人員危害小，可滿足餐飲具監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)工作。關(guān)鍵詞：陰離子合成洗滌劑;餐飲具;方法改進(jìn)洗潔精因其具有
食品安全導(dǎo)刊 2021年8期2021-09-12
- 某鐵路轄區(qū)餐飲具消毒效果分析與監(jiān)管探討
餐飲服務(wù)單位的餐飲具消毒效果，依據(jù)不同單位中餐飲具消毒情況，分析消毒效果的主要影響因素。為進(jìn)一步督促本局內(nèi)餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生意識(shí)提高，明確食品衛(wèi)生安全狀況。方法：依據(jù)國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采集的樣品進(jìn)行大腸菌群和沙門氏菌檢測(cè)。評(píng)估餐飲具消毒效果。結(jié)果：武漢鐵路局轄區(qū)內(nèi)總共抽取了147個(gè)單位，其中合格單位為138個(gè)，合格率為93.88%。共抽取了920件餐飲具，合格餐飲具件數(shù)為885件，合格率為96.20%。所有餐具均未檢出沙門氏菌?？傮w情況較好。6月份、7
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年7期2021-09-09
- 餐飲具清洗消毒工藝流程對(duì)餐飲食品安全的價(jià)值探究
外就餐，餐館的餐飲具是否進(jìn)行了合理清洗，是否進(jìn)行了嚴(yán)格消毒與保潔，都是難以通過肉眼觀察得知的，很多人對(duì)餐飲具的清洗消毒工藝流程也知之甚少。因此，研究餐飲具清洗消毒工藝流程及其對(duì)餐飲食品安全的價(jià)值，具有重要的社會(huì)意義。一、餐飲具清洗消毒工藝流程餐飲業(yè)中的餐飲具多是重復(fù)使用的，也就意味著需要進(jìn)行反復(fù)的清洗、消毒。然而，餐飲具清洗消毒過程都是在消費(fèi)者看不到的后廚進(jìn)行的，其工藝流程如何、有沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，都是不為消費(fèi)者掌握的，所以有必要對(duì)餐飲具清洗消毒的工藝
中國食品 2021年13期2021-07-21
- GB/T 18006.3-2020《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求》內(nèi)容解讀
斷發(fā)展，一次性餐飲具隨處可見，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的一部分。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國每年對(duì)塑料包裝材料的需求量高達(dá)幾千萬噸。一次性餐飲具在為消費(fèi)者提供便利的同時(shí)，由于過量使用及使用后廢棄物的處理不善等原因，造成了嚴(yán)重的能源資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，甚至威脅人類健康和動(dòng)植物的生存。近年來，可降解塑料因傳統(tǒng)的塑料材料的對(duì)環(huán)境造成污染的缺陷而誕生，可降解材料后能進(jìn)行自我分解，可堆肥，廢棄后進(jìn)行處理能減少環(huán)境污染，減少能源資源的使用。因此為了社會(huì)的進(jìn)步和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)
塑料包裝 2021年3期2021-07-20
- 鄆城縣市場監(jiān)管局 開展餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治
步規(guī)范餐飲單位餐飲具清洗、消毒、保潔工作，落實(shí)餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，保障人民群眾飲食安全，防止通過餐飲具而引發(fā)的食源性傳染病的傳播，在全縣開展餐飲單位餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治工作。本次專項(xiàng)整治堅(jiān)持全面覆蓋的原則，對(duì)全縣所有餐飲服務(wù)提供者開展深入摸排，逐一記錄所使用的集中消毒餐飲具的品牌、廠名、廠址、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼等信息，建立臺(tái)賬。并在摸排過程中發(fā)放、張貼餐飲具清洗消毒保潔規(guī)范明白紙，告知其嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定操作。重點(diǎn)檢查使用集中消毒
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2021年4期2021-06-24
- 不同材質(zhì)、類型餐飲具表面抗菌性能研究
餐飲單位的復(fù)用餐飲具進(jìn)行了抽檢，共抽檢560 批次，不合格304 批次，檢出率為54.3%。結(jié)果顯示，不合格項(xiàng)全為大腸菌群和陰離子合成洗滌劑，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)隱患。大腸菌群是檢測(cè)物品是否受動(dòng)物糞便污染的重要指示菌,但大腸菌群是否致病，取決于細(xì)菌的量和存在的部位，即大腸菌群的量越高，致病的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)越高[3]?？咕牧鲜且活惥哂锌咕δ艿男滦筒牧希┠觌S著對(duì)疾病與健康的深入認(rèn)識(shí)和關(guān)注，抗菌材料愈加受關(guān)注[4]。在自然界中有不少金屬離子如銀、鈦、銅、鋅等離子都具
食品安全導(dǎo)刊 2020年27期2021-01-19
- 長春市2017 年餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
品藥品檢驗(yàn)中心餐飲具與入口前的食品直接接觸，其消毒狀況直接影響公眾安全?！妒称钒踩ā芬?guī)定，“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒”。為了解長春市餐飲具消毒狀況，保障公眾安全，2017 年對(duì)全市餐飲具抽檢，結(jié)果如下。1 材料與方法1.1 材料隨機(jī)抽檢餐飲具1 200 份。1.2 方法1.2.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目餐飲具的微生物指標(biāo)包括大腸菌群和沙門菌兩項(xiàng)。1.2.2 采樣及檢驗(yàn)方法大腸菌群。取3M PBS 涂抹棒于餐飲具上2 個(gè)面積為25 cm2
食品安全導(dǎo)刊 2020年33期2020-12-26
- 淺談衛(wèi)生監(jiān)督在餐具飲具集中消毒單位監(jiān)管中存在的問題及對(duì)策
餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠?yàn)椴惋嫹?wù)者提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)或單位。2015 年為貫徹落實(shí)《食品安全法》，加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作，國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳印發(fā)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知（國衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2015〕62 號(hào)），同時(shí)廢止原衛(wèi)生部2010 年5 月11 日發(fā)布的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》。餐具飲具集中消毒服務(wù)的必要性市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，餐飲文化也日
食品安全導(dǎo)刊 2020年29期2020-12-19
- 淺談衛(wèi)生監(jiān)督在餐具飲具集中消毒單位監(jiān)管中存在的問題及對(duì)策
餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠?yàn)椴惋嫹?wù)者提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)或單位。2015年為貫徹落實(shí)《食品安全法》，加強(qiáng)和規(guī)范對(duì)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作，國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳印發(fā)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知（國衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2015〕62號(hào)），同時(shí)廢止原衛(wèi)生部2010年5月11日發(fā)布的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》。餐具飲具集中消毒服務(wù)的必要性市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天，餐飲文化也日新月異，外
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2020年10期2020-11-26
- 不同材質(zhì)、類型餐飲具表面抗菌性能研究
毒、紫外消毒及餐飲具材質(zhì)、類型對(duì)餐飲具表面大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌活性的影響。方法：在8種不同材質(zhì)、不同類型的餐飲具表面接種大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門氏菌和甲型副傷寒沙門氏菌，然后在8 d內(nèi)（25 ℃），每天檢測(cè)4種致病菌的存活數(shù)量;接種4種致病菌到竹筷、密胺筷、密胺碗、陶瓷碗與不銹鋼碗上，分別放置在25 ℃、低溫消毒（80 ℃、85 ℃）30 min、紫外消毒（輻照度140～160 W/m2）30 min下，檢測(cè)致病菌的存活數(shù)量。結(jié)果：
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年9期2020-11-23
- 餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑檢測(cè)方法的改進(jìn)
子合成洗滌劑;餐飲具;亞甲基藍(lán)分光光度法陰離子合成洗滌劑，在日常生活中經(jīng)常用到，主要成分是十二烷基磺酸鈉，它是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、成本低，在餐飲業(yè)中被廣泛使用，但如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上大量殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)造成不良影響。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，陰離子合成洗滌劑可降低魚的酶活力，使小鼠精子畸形率增高[1]。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。GB 14834-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 2018—2020年磐安縣餐飲單位餐（飲）具消毒效果監(jiān)測(cè)分析
飲服務(wù)行業(yè)中，餐飲具有效消毒是預(yù)防食源性疾病，保障食品安全的有效方法。為了能夠確保消費(fèi)者餐桌上的安全，預(yù)防由于餐飲具不潔誘發(fā)的食源性疾病，對(duì)磐安縣2018—2020年餐飲單位餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析，并對(duì)不同季節(jié)的消毒情況進(jìn)行比較，現(xiàn)總結(jié)如下。1 材料與方法1.1 材料對(duì)磐安縣內(nèi)安文、尖山、新城、大盤等區(qū)域的餐飲單位進(jìn)行隨機(jī)抽檢。2018—2020年3年內(nèi)共隨機(jī)抽取了372份餐飲具。1.2 方法按照 GB 14934—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（
食品安全導(dǎo)刊 2020年21期2020-09-07
- 江蘇省某區(qū)縣2019年不同主體業(yè)態(tài)餐飲店不同類型餐飲 具大腸桿菌、沙門氏菌消毒效果現(xiàn)狀調(diào)查研究
飲服務(wù)行業(yè)所有餐飲具樣本未檢出沙門氏菌，總體情況較好;碟子合格率最低，筷子、碗較高，杯子合格率最高。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)碟子、筷子、碗等餐具的抽檢。關(guān)鍵詞：餐飲店;餐飲具;大腸桿菌;沙門氏菌食品安全監(jiān)督管理過程中餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)也是重點(diǎn)監(jiān)管項(xiàng)目，對(duì)就餐群眾舌尖上的安全具有關(guān)鍵作用。本次分析目標(biāo)是江蘇省某區(qū)縣2019年大型餐飲6家、中型餐飲30家、小微型餐飲187家、學(xué)校食堂20家與單位食堂10家的957份樣本，評(píng)估餐飲具消毒效果。1 材料與方法1.1
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年4期2020-06-22
- 餐飲具清洗消毒工藝流程對(duì)餐飲食品安全的重要性
，應(yīng)當(dāng)做好復(fù)用餐飲具的清洗，其次，應(yīng)當(dāng)采取物理消毒和化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒滅菌。在完成消毒之后，進(jìn)行烘干并放入密閉的消毒柜中。通過嚴(yán)格的清洗消毒工藝，使復(fù)用餐飲具符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗工藝手工清洗。復(fù)用餐飲具在清洗過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)表面的油污情況選擇手工清洗的方式，手工清洗能夠驅(qū)除復(fù)用餐飲具表面的污漬和食物殘?jiān)謇硇Ч?。通過手工清洗的方式，能夠提高復(fù)用餐飲具表面的清洗效果，能夠完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機(jī)等
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2020年5期2020-06-04
- 餐飲具清洗消毒工藝流程對(duì)餐飲食品安全的重要性
，應(yīng)當(dāng)做好復(fù)用餐飲具的清洗，其次，應(yīng)當(dāng)采取物理消毒和化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒滅菌。在完成消毒之后，進(jìn)行烘干并放入密閉的消毒柜中。通過嚴(yán)格的清洗消毒工藝，使復(fù)用餐飲具符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗工藝手工清洗。復(fù)用餐飲具在清洗過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)表面的油污情況選擇手工清洗的方式，手工清洗能夠驅(qū)除復(fù)用餐飲具表面的污漬和食物殘?jiān)?，清理效果好。通過手工清洗的方式，能夠提高復(fù)用餐飲具表面的清洗效果，能夠完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機(jī)等
食品安全導(dǎo)刊 2020年14期2020-06-02
- 合肥市餐飲服務(wù)提供者餐飲具清洗消毒現(xiàn)狀分析
方式，使得許多餐飲具的消毒沒能達(dá)到相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者的用餐安全帶來極大的隱患。2 合肥市隨機(jī)抽檢現(xiàn)狀2.1 抽檢企業(yè)情況本次共抽樣102家，合格90家，合格率88.2%；其中社會(huì)餐飲54家，合格42家，合格率77.8%；食堂48家，合格48家，合格率100%。2.2 抽檢樣品情況本次抽檢樣品批次300組，合格樣品數(shù)量284組，不合格樣品數(shù)量16組，在餐具清洗消毒后存放于自助餐餐具擺放區(qū)的27組餐飲具均合格（檢驗(yàn)結(jié)果具體情況見表1）。表1 合肥市餐具清
食品安全導(dǎo)刊 2019年36期2020-01-19
- 2018年南昌市餐飲具消毒效果分析
，餐飲行業(yè)消毒餐飲具的使用已成為新的公共衛(wèi)生問題。餐飲具消毒是預(yù)防腸道傳染病傳播、切斷食源性疾病傳播途徑、保障飲食安全的重要措施[1-3]。為了解消毒餐飲具的消毒效果，加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)餐飲具的監(jiān)管，南昌市食品藥品檢驗(yàn)所對(duì)本市餐飲服務(wù)單位的餐飲具進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，現(xiàn)對(duì)結(jié)果分析如下。1 材料與方法1.1 樣品采集隨機(jī)抽取2018年南昌市餐飲單位餐飲具共453批。1.2 方法1.2.1 采樣方法隨機(jī)抽取餐飲單位消毒后準(zhǔn)備使用的各類餐飲具，無菌采樣后送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。1
食品安全導(dǎo)刊 2019年24期2019-11-08
- 中國洗協(xié)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)業(yè) 餐飲具清洗消毒評(píng)價(jià)規(guī)程》發(fā)布
導(dǎo)餐飲服務(wù)中的餐飲具清洗和消毒行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，中國洗滌用品工業(yè)協(xié)會(huì)制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)業(yè) 餐飲具清洗消毒評(píng)價(jià)規(guī)程》，并于2019年1月3日發(fā)布，自2019年3月30日起實(shí)施。具體請(qǐng)關(guān)注中國洗滌用品行業(yè)信息網(wǎng)（http://www.ccia-cleaning.org/content/details_418_29470.html）。
中國洗滌用品工業(yè) 2019年3期2019-03-22
- 2019年德陽市餐飲行業(yè)消毒餐（飲）具的抽樣調(diào)查分析
費(fèi)者直接接觸的餐飲具卻缺乏關(guān)注度。2019年5—8月，四川省德陽市市場監(jiān)管部門對(duì)德陽市范圍內(nèi)的多家餐飲機(jī)構(gòu)308個(gè)批次的消毒餐（飲）具進(jìn)行了抽樣檢查，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室的分析檢測(cè)，其中陰離子洗滌劑不合格187批，不合格率高達(dá)60.71%，大腸菌群抽檢94批，不合格29批，不合格率30.85%。餐飲行業(yè)的餐飲具已成為食品安全隱患的重災(zāi)區(qū)。陰離子洗滌劑污染陰離子洗滌劑，大多數(shù)陰離子洗滌劑主要成分為烷基苯磺酸鈉，具有微毒性，是一種表面活性劑，其分子具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，
食品安全導(dǎo)刊 2019年24期2019-01-05
- 2015年江西省餐飲具集中消毒安全狀況專項(xiàng)監(jiān)測(cè)分析
，近年來出現(xiàn)了餐飲具集中消毒單位這種新型消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)。由于餐飲具集中消毒具有省時(shí)省力、價(jià)格適中、消毒效果可靠等集約化消毒的優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)了部分中小餐飲單位餐具消毒條件的不足，提高了餐飲具消毒質(zhì)量，從而保障餐飲具衛(wèi)生，對(duì)預(yù)防食源性疾病起著重要作用［1］。為了確保餐飲具集中消毒效果，規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生質(zhì)量管理行為，減少其可能存在的食品安全隱患，江西省衛(wèi)計(jì)委將餐飲具集中消毒單位納入地方性食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范圍，現(xiàn)將本省2015年餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果
當(dāng)代醫(yī)學(xué) 2018年16期2018-06-07
- 晉商飲食文化下的餐飲具搭配
商；飲食文化；餐飲具一、晉商概說1.晉商的發(fā)展歷程。晉商是中國出現(xiàn)最早的商人，其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。明清之際，晉商走向了鼎盛，富可敵國，足跡遍布全國各地甚至將生意做到了國外。這些晉商走南闖北，見多識(shí)廣，又把外地多樣的飲食文化帶回了自己的家鄉(xiāng)，被稱為“富有的、有閑的美食家”，在他們不斷提升的美食欲望中，在繁復(fù)的交際應(yīng)酬中，產(chǎn)生了豐富多樣的飲食方式，促進(jìn)了晉中地區(qū)、晉商飲食文化的發(fā)展和繁榮。2.晉中飲食文化。晉中地區(qū)物產(chǎn)豐富，有著濃郁的黃土高原氣息，物產(chǎn)
文藝生活·下旬刊 2018年3期2018-05-04
- 南陽市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督局加強(qiáng)餐飲具消毒檢查
督所，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲具消毒單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，旨在規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，保障人民群眾身體健康。根據(jù)《食品安全法》《南陽市人民政府辦公室關(guān)于加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品安全工作通知》《南陽市衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于開展2018年“雙節(jié)”期間餐飲具專項(xiàng)整治工作的通知》等要求，當(dāng)天，南陽市衛(wèi)生計(jì)生監(jiān)督局局長胡金聚帶領(lǐng)執(zhí)法人員，出動(dòng)執(zhí)法車輛3輛，對(duì)君潔康清潔消毒服務(wù)有限公司等餐飲具集中消毒單位的選址、布局、消毒工藝流程、使用消毒產(chǎn)
婚育與健康 2018年2期2018-03-28
- 某縣餐館餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析
定程度上忽略了餐飲具的消毒效果。餐飲具是人們食用的重要工具，與口腔直接接觸，是菌群感染的一個(gè)重要途徑[1]。餐飲具消毒質(zhì)量直接影響就餐者的飲食安全及身體健康。而良好的餐飲具消毒是避免致病菌污染食物、預(yù)防食源性疾病發(fā)生的重要環(huán)節(jié)。因此，嚴(yán)格對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，提高餐館餐飲具消毒效果，是控制食源性疾病傳播、保障食品安全的重要手段。本次就選取某縣58家餐館2014年-2016年間的餐飲具消毒監(jiān)測(cè)樣品為研究對(duì)象，調(diào)查餐館餐飲具衛(wèi)生狀況和消毒效果。以此了解餐館餐飲具消
醫(yī)藥前沿 2018年5期2018-01-16
- 2015～2016本轄區(qū)某站始發(fā)列車餐車及公寓餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析
列車餐車及公寓餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析李長軍，李紅俠（西安鐵路疾病預(yù)防控制所寶雞分所，陜西 寶雞 721000）目的為了全面了解車轄區(qū)某站始發(fā)列車和公寓餐飲具消毒狀況，更好地貫徹執(zhí)行GB14934-1994要求，并為衛(wèi)生監(jiān)督提供依據(jù)；方法選取我院2015年1月～2016年1月采用大腸菌群快速檢驗(yàn)制片發(fā)對(duì)轄區(qū)某站始發(fā)列車餐車及公寓餐具進(jìn)行了消毒效果監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)；結(jié)果兩年共檢1000件，合格率為94.6%，且餐車的合格率為96.7%，公寓90.8%，經(jīng)檢驗(yàn)x2=1
臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)雜志(電子版) 2017年67期2017-12-18
- 東營市東營區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況調(diào)查報(bào)告
區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況調(diào)查報(bào)告□ 劉天蒙 東營市東營區(qū)市場監(jiān)督管理局為切實(shí)掌握山東省東營市東營區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒制度的落實(shí)情況，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，針對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況展開調(diào)查。調(diào)查時(shí)間及對(duì)象、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查方法調(diào)查時(shí)間及對(duì)象從2017年6月下旬開始，至8月底結(jié)束，對(duì)東營市東營區(qū)轄區(qū)內(nèi)的中小型餐飲單位、大型以上餐飲單位、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）展開調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容重點(diǎn)調(diào)查以上單位餐飲具消毒制度的建立及落實(shí)情況，消毒方
食品安全導(dǎo)刊 2017年30期2017-11-28
- 海南省2015和2016年餐飲具衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果分析
5和2016年餐飲具衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果分析□ 馮春艷 李建麗 海南省食品藥品檢驗(yàn)所海口分所目的：比較海南省2015和2016年餐飲具在餐飲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生指標(biāo)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐飲具存在的安全隱患，為行政監(jiān)管部門制定有效監(jiān)管措施提供參考。方法：從不同采樣方式餐飲具衛(wèi)生合格率、不同類型餐飲服務(wù)單位餐飲具衛(wèi)生合格率、不同行政區(qū)域餐飲具衛(wèi)生合格率以及不同檢測(cè)項(xiàng)目合格率角度，分別對(duì)海南省2015和2016年的422和204批次餐飲具檢測(cè)結(jié)果合格率差異性統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。結(jié)果：無菌采
食品安全導(dǎo)刊 2017年18期2017-07-24
- 你用的一次性餐具質(zhì)量過關(guān)嗎?
——2017年上海市一次性塑料餐飲具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查公告解讀
海市一次性塑料餐飲具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查公告解讀◆季志堅(jiān)/文一次性塑料餐飲具為我們的日常生活提供了很多的便利，很多人會(huì)備些一次性塑料餐飲具使用，那么，你用的一次性餐具質(zhì)量是否合格呢？近期，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織對(duì)本市生產(chǎn)和銷售的一次性塑料餐飲具產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)督抽查。本次共抽查產(chǎn)品188批次，經(jīng)檢驗(yàn)，不合格產(chǎn)品共有25批次，抽樣合格率為86.7%（見表1）。不合格項(xiàng)分析表1 2017年上海市一次性塑料餐飲具產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中不合格產(chǎn)品一覽表?（摘自上海市
上海質(zhì)量 2017年5期2017-06-28
- 購買使用一次性塑料餐具需注意
購買一次性塑料餐飲具產(chǎn)品時(shí)，要看清是否有QS標(biāo)志、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址等信息，提高產(chǎn)品質(zhì)量保障。日前，上海發(fā)布特定產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果。2017年一季度，上海市質(zhì)監(jiān)局以與人身健康安全關(guān)系密切的日用消費(fèi)品為重點(diǎn)，分別對(duì)食品商品包裝和一次性塑料餐飲具產(chǎn)品開展了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查。在本次食品商品包裝監(jiān)督抽查中，抽查乳制品30批次，不合格0批次；抽查糕點(diǎn)產(chǎn)品61批次，不合格0批次；抽查沖飲類方便食品50批次，不合格10批次，不合格項(xiàng)目均為包裝空隙率，其中
食品界 2017年5期2017-05-23
- 棗莊市薛城區(qū)2013-2015年餐飲具消毒效果分析
3-2015年餐飲具消毒效果分析程魯云目的為了解薛城區(qū)2013-2015年餐飲業(yè)餐飲具消毒情況，為監(jiān)管部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理措施提供依據(jù)。方法對(duì)2013-2015年全區(qū)餐飲單位餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果2013-2015年共監(jiān)測(cè)餐飲具15 680件，合格11 981件，合格率為76．41%，合格率呈逐年上升的趨勢(shì)。學(xué)校食堂消毒合格率最高（83．39%），中小型餐飲業(yè)單位合格率最低（72．86%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0．01）。第
中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理 2017年1期2017-05-13
- 新型抗菌劑在塑料餐飲具中的應(yīng)用研究
（PP；PE）餐飲具中的抗菌效果，得出稀土鑭三元配位抗菌劑和胍類高分子型抗菌劑抗菌效果顯著，抗菌性能也較為持久，熱穩(wěn)定性好且穩(wěn)定易儲(chǔ)存，使用成本相對(duì)較低?！娟P(guān)鍵詞】抗菌劑；稀土鑭；高分子型抗菌劑；餐飲具【中圖分類號(hào)】TB484.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2016）01-0102-030 引言自然界的病毒和微生物的存在，給人類的健康帶來影響。2003年，一種特殊的疾病——嚴(yán)重急性呼吸道綜合癥（SARS）成為21世紀(jì)首例威脅人類生命
企業(yè)科技與發(fā)展 2016年1期2016-05-30
- 2012年-2014年駐馬店市餐飲具消毒檢測(cè)結(jié)果分析
14年駐馬店市餐飲具消毒檢測(cè)結(jié)果分析李平(河南駐馬店市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科河南駐馬店463000)摘要目的：為了分析駐馬店市的餐飲行業(yè)對(duì)餐飲具的消毒情況。方法：選取2012年至2014年中駐馬店市相關(guān)的餐飲行業(yè)的餐具消毒情況進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)的方法主要是大腸菌群的快速檢測(cè)紙片法。結(jié)果：餐飲行業(yè)的相關(guān)檢測(cè)的合格率不斷地上升，但對(duì)于不同規(guī)模的餐飲行業(yè)來說其檢測(cè)的結(jié)果是具有一定的差距的。結(jié)論：應(yīng)該不斷的加強(qiáng)對(duì)餐飲相關(guān)行業(yè)檢測(cè)的力度，積極做好餐飲的消毒工作。關(guān)鍵詞
大家健康(學(xué)術(shù)版) 2015年15期2016-01-07
- 一次性塑料餐具全部合格
的《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》對(duì)一次性餐飲具的范圍進(jìn)行了明確的界定：是指預(yù)期用餐或類似用途的器具，包括一次性使用的餐盒、盤、碟、刀、叉、勺、筷子、碗、杯、罐、壺、吸管等，也包括有外托的一次性內(nèi)襯餐具，但不包括無預(yù)期用餐目的或類似用途的食品包裝物，如生鮮食品托盤、酸奶杯、果凍杯等。而塑料一次性餐飲具指樹脂或其他熱塑性材料通過熱塑成型加工得到的一次性餐飲具。一次性塑料餐具的分類：塑料一次性餐飲具按照其材質(zhì)可以分為通用塑料一次性餐飲具、植物纖維模塑一次性餐飲
大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2015年11期2015-04-24
- 句容市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理初探
生監(jiān)督·句容市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理初探陳達(dá)慶①通過對(duì)兩年的衛(wèi)生監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，探討對(duì)餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理的措施建議。餐具衛(wèi)生 集中消毒 管理指標(biāo)2012年9月隨著衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)管職能的調(diào)整，餐飲服務(wù)監(jiān)管職能徹底移交至食品藥品監(jiān)督管理局，而2010 年衛(wèi)生部、工商總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》，雖對(duì)各部門的職責(zé)作了明確分工，衛(wèi)生部也頒布了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》，對(duì)規(guī)范衛(wèi)生監(jiān)
江蘇衛(wèi)生事業(yè)管理 2015年4期2015-04-16
- 70家飯店餐飲具消毒效果檢測(cè)分析
心?70家飯店餐飲具消毒效果檢測(cè)分析嵇鳳杰工作單位：156202黑龍江省鶴崗市二九〇農(nóng)場疾病預(yù)防控制中心【摘要】目的 掌握本轄區(qū)內(nèi)飯店的餐飲具消毒情況，找出存在的問題并提出解決辦法。方法 采用大腸菌群快速檢測(cè)紙片對(duì)70家飯店的餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果 消毒抽檢總合格率為88.5%。其中化學(xué)消毒劑法合格率為81.7%；蒸汽熱力消毒法合格率為93.7%；高溫電子消毒柜合格率為80.3%。結(jié)論 提高飯店從業(yè)人員對(duì)消毒工作重要性的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)等措施可以提高餐
中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理 2015年12期2015-01-27
- 洛陽市2010～2012年餐飲業(yè)餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析
012年餐飲業(yè)餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)分析AnalysisofMonitoringonTablewareDisinfectioninCateringIndustryofLuoyangCityfrom2010～2012孫 磊目的了解洛陽市餐飲單位餐飲具消毒狀況，為監(jiān)管部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理措施提供依據(jù)。方法對(duì)2010～2012年全市餐飲單位餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果2010～2012年共檢測(cè)餐飲具44 604件，合格33 294件，總合格率
食管疾病 2014年2期2014-09-08
- 餐飲具集中消毒單位量化分級(jí)管理成本與效益分析
龍本文通過對(duì)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的運(yùn)用，從監(jiān)督效率、行政執(zhí)法兩個(gè)成本進(jìn)行了分析，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。1 資料與方法1.1資料 來源于蚌埠市餐飲具集中消毒單位工作。1.2方法 采用成本效益分析方法，2010年在對(duì)全市餐飲具集中消毒服務(wù)單位摸底的基礎(chǔ)上，依據(jù)國家相關(guān)的法律法規(guī)，制定了餐飲具集中消毒單位量化評(píng)分表，開展量化評(píng)分，突出對(duì)監(jiān)管單位關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管。1.2.1行政執(zhí)法成本 根據(jù)對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)服務(wù)單位監(jiān)督檢查所需車輛、人員差旅費(fèi)等成本費(fèi)用進(jìn)行的
淮海醫(yī)藥 2014年1期2014-08-28
- 2011～2013年伊川縣餐飲具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果
013年伊川縣餐飲具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果CateringTablewareDisinfectionMonitoringResultsfrom2011～2013inYichuanCounty張 靜目的了解伊川縣區(qū)餐飲業(yè)餐飲具的消毒情況，為衛(wèi)生部門更加有效地監(jiān)管餐飲業(yè)餐飲具的衛(wèi)生提供科學(xué)依據(jù)。方法按照《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934 -94)規(guī)定的紙片法對(duì)9 886件餐飲具進(jìn)行采樣并且快速檢測(cè)大腸菌群的菌落量，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，錄入數(shù)據(jù)后使用SPSS 19.0對(duì)
食管疾病 2014年3期2014-04-03
- 魚臺(tái)縣公共餐飲具消毒衛(wèi)生狀況檢測(cè)分析
00魚臺(tái)縣公共餐飲具消毒衛(wèi)生狀況檢測(cè)分析宋 廷1張成河21 魚臺(tái)縣清河鎮(zhèn)衛(wèi)生院，山東 濟(jì)寧 272348；2 魚臺(tái)縣疾病預(yù)防控制中心，山東 濟(jì)寧 272300目的探討魚臺(tái)縣公共餐飲具的消毒衛(wèi)生狀況，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析。魚臺(tái)縣；公共餐飲具；衛(wèi)生狀況；消毒質(zhì)量；檢測(cè)評(píng)價(jià)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速，餐飲具的衛(wèi)生安全問題越來越受到關(guān)注，餐飲具消毒效果監(jiān)測(cè)是預(yù)防各種食物中毒的重要手段，其衛(wèi)生狀況與人們的日常生活密切相關(guān)。餐飲具消毒效果不佳，直接關(guān)系到
中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理 2014年8期2014-02-14
- 2012年南通市餐飲業(yè)“放心餐具”工程的項(xiàng)目管理
縣)共有87家餐飲具集中消毒單位，日生產(chǎn)規(guī)模5 000套以上僅1家，日生產(chǎn)規(guī)模3 000-5 000套有3家，日生產(chǎn)規(guī)模1 000-3 000套有10家，大部分單位呈小作坊生產(chǎn)，且集中在城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村；市區(qū)餐飲服務(wù)單位1 300家左右，僅十幾家星級(jí)賓館和幾家連鎖店配有洗碗機(jī)，大部分中小型飯店僅配有1-2臺(tái)遠(yuǎn)紅外消毒柜，其消毒容量、效果遠(yuǎn)達(dá)不實(shí)際需要，消毒工作不能真真落實(shí)，餐具抽檢合格率僅達(dá)到40%-50%。2 工作方法按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐
江蘇衛(wèi)生事業(yè)管理 2013年2期2013-04-17
- 一次性餐飲具中微量甲醛的溶出實(shí)驗(yàn)研究
021)一次性餐飲具中微量甲醛的溶出實(shí)驗(yàn)研究謝 虹，曾祥程，黃志勇*(集美大學(xué)生物工程學(xué)院，福建廈門361021)一次性餐飲具中甲醛的殘留量倍受關(guān)注，實(shí)驗(yàn)采用乙酰丙酮法測(cè)定在不同浸泡溶液(25℃水、95℃水和60℃4%乙酸)和不同浸泡條件(恒溫靜置、超聲波作用、紫外照射和微波爐加熱)下一次性餐飲具中甲醛的溶出情況。結(jié)果表明，用60℃4%乙酸浸泡紙質(zhì)餐飲具2h，甲醛的溶出量最高可達(dá)0.102mg/L;而用95℃水浸泡并經(jīng)紫外照射后，甲醛溶出量達(dá)到0.131m
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 上海市金山區(qū)大型飯店餐飲具清洗消毒現(xiàn)狀調(diào)查
張偉菁 沈金蓮餐飲具消毒可有效防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生與流行，保障就餐者的身體健康。自我區(qū)成立食品藥品監(jiān)督所以來，加大了對(duì)轄區(qū)餐飲具消毒監(jiān)督監(jiān)測(cè)力度。但許多餐飲單位在餐飲具清洗、消毒、保潔上還存在諸多的誤區(qū)。通過對(duì)我區(qū)大型飯店使用的餐飲具消毒效果的測(cè)定，分析可能影響餐飲具合格率的原因，為日常性監(jiān)督檢查及相關(guān)規(guī)范的制定提供措施依據(jù)，并結(jié)合金山區(qū)大型飯店食品安全經(jīng)理負(fù)責(zé)制的實(shí)施，從制度上進(jìn)一步保證餐飲具清洗消毒到位。お1對(duì)象與方法1.1對(duì)象調(diào)查對(duì)象為我區(qū)
上海預(yù)防醫(yī)學(xué) 2007年4期2007-05-10