為規(guī)范在餐飲服務經(jīng)營中復用餐飲具的清洗消毒行為，保護人民群眾用餐安全，大連市市場監(jiān)管局于7月11日發(fā)布《關(guān)于加強復用餐飲具消毒管理的告知書》（以下簡稱《告知書》），要求全市餐飲服務經(jīng)營者對照提醒告知內(nèi)容開展自查整改?！陡嬷獣诽岢鲆韵滤狞c要求：

一是要嚴格落實企業(yè)主體責任。餐飲服務經(jīng)營者要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，按照 《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，強化食品安全主體責任落實力度，確保使用的餐飲具符合要求。

二是要配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲服務經(jīng)營者要設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。采用物理方式消毒的，要配備足夠用量的消毒柜或洗碗機，推薦使用自動化清洗消毒設(shè)備設(shè)施;采用化學方式消毒的，要配備足夠用量的消毒水池或消毒桶。配備專用的密閉保潔設(shè)施，用于存放消毒后的餐飲具。

三是要規(guī)范開展餐飲具清洗、消毒、保潔操作。1.規(guī)范清洗流程。采用手工方法清洗的，應先刮掉餐飲具表面的食物殘渣，用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面，并用自來水沖去（流水沖洗）餐用具表面殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的，要按設(shè)備使用說明進行操作，并定期對設(shè)備進行維護和校驗。2.保證消毒效果。鼓勵推薦餐飲服務經(jīng)營者采用物理方式實施餐飲具消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上;采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上;采用洗碗機消毒的，要定期校驗消毒效果。采用化學消毒的，消毒液應現(xiàn)用現(xiàn)配，要嚴格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上;將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上，并用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。其中，二氧化氯消毒劑配制的消毒液，有效氯濃度要達到100-150mg/L，餐飲具浸入時間為10-20分鐘。3.強化保潔管理。要將消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。保潔設(shè)施要有明顯的區(qū)分標識，不得存放未消毒的餐飲具和個人物品等。要定期、及時清潔保潔設(shè)施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

四是要使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑。餐飲服務經(jīng)營者要進一步加強餐飲具洗滌劑、消毒劑進貨查驗管理，嚴禁使用無合法來源、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標準的洗滌劑和消毒劑。

對于違反規(guī)定的，《告知書》也明確了懲罰措施。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，可由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、食品攤販違反《遼寧省食品安全條例》第二十四條（接觸食品的餐具、飲具、設(shè)備和包裝材料無毒、無害、清潔）規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，責令限期改正;逾期不改正的，處二千元罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證或者注銷登記備案卡。