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        遼寧大連:餐廳餐具不消毒最高可罰款5萬(wàn)元

        2022-05-30 01:11:16
        中國(guó)食品 2022年15期
        關(guān)鍵詞:餐飲具用具洗滌劑

        為規(guī)范在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)中復(fù)用餐飲具的清洗消毒行為,保護(hù)人民群眾用餐安全,大連市市場(chǎng)監(jiān)管局于7月11日發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)復(fù)用餐飲具消毒管理的告知書》(以下簡(jiǎn)稱《告知書》),要求全市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)照提醒告知內(nèi)容開展自查整改?!陡嬷獣诽岢鲆韵滤狞c(diǎn)要求:

        一是要嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī),按照 《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任落實(shí)力度,確保使用的餐飲具符合要求。

        二是要配足配齊清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池,并保持專用。采用物理方式消毒的,要配備足夠用量的消毒柜或洗碗機(jī),推薦使用自動(dòng)化清洗消毒設(shè)備設(shè)施;采用化學(xué)方式消毒的,要配備足夠用量的消毒水池或消毒桶。配備專用的密閉保潔設(shè)施,用于存放消毒后的餐飲具。

        三是要規(guī)范開展餐飲具清洗、消毒、保潔操作。1.規(guī)范清洗流程。采用手工方法清洗的,應(yīng)先刮掉餐飲具表面的食物殘?jiān)?,用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面,并用自?lái)水沖去(流水沖洗)餐用具表面殘留的洗滌劑;采用洗碗機(jī)清洗的,要按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行操作,并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校驗(yàn)。2.保證消毒效果。鼓勵(lì)推薦餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者采用物理方式實(shí)施餐飲具消毒,采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上;采用紅外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上;采用洗碗機(jī)消毒的,要定期校驗(yàn)消毒效果。采用化學(xué)消毒的,消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配,要嚴(yán)格按照含氯消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書標(biāo)明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上;將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上,并用自來(lái)水沖去餐用具表面殘留的消毒液。其中,二氧化氯消毒劑配制的消毒液,有效氯濃度要達(dá)到100-150mg/L,餐飲具浸入時(shí)間為10-20分鐘。3.強(qiáng)化保潔管理。要將消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具,定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。保潔設(shè)施要有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),不得存放未消毒的餐飲具和個(gè)人物品等。要定期、及時(shí)清潔保潔設(shè)施,防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

        四是要使用符合要求的餐飲具洗滌劑和消毒劑。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具洗滌劑、消毒劑進(jìn)貨查驗(yàn)管理,嚴(yán)禁使用無(wú)合法來(lái)源、超過(guò)保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。

        對(duì)于違反規(guī)定的,《告知書》也明確了懲罰措施。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的,可由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲、食品攤販違反《遼寧省食品安全條例》第二十四條(接觸食品的餐具、飲具、設(shè)備和包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、清潔)規(guī)定的,由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告,責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處二千元罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證或者注銷登記備案卡。

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