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        餐飲具清洗消毒工藝流程對餐飲食品安全的重要性

        2020-06-02 05:07:34王文莉
        食品安全導(dǎo)刊 2020年14期
        關(guān)鍵詞:化學(xué)工藝效果

        由于復(fù)用餐具對食品安全至關(guān)重要且需要進(jìn)行反復(fù)使用,對其進(jìn)行清洗消毒是必要流程,在清洗消毒過程中,首先,應(yīng)當(dāng)做好復(fù)用餐飲具的清洗,其次,應(yīng)當(dāng)采取物理消毒和化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒滅菌。在完成消毒之后,進(jìn)行烘干并放入密閉的消毒柜中。通過嚴(yán)格的清洗消毒工藝,使復(fù)用餐飲具符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

        清洗工藝

        手工清洗。復(fù)用餐飲具在清洗過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)表面的油污情況選擇手工清洗的方式,手工清洗能夠驅(qū)除復(fù)用餐飲具表面的污漬和食物殘渣,清理效果好。通過手工清洗的方式,能夠提高復(fù)用餐飲具表面的清洗效果,能夠完成基本的清洗工作。在手工清洗之后,可以將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機(jī)等清洗設(shè)備中進(jìn)行二次清洗[1]。在使用洗滌劑清洗以后,進(jìn)行流水沖洗,可以有效的沖洗掉餐飲具表面殘留的洗滌劑。

        洗碗機(jī)清洗。為了提高復(fù)用餐飲具的清洗效果,除了采用手工清洗之外,還可將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機(jī)等清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗。通過洗碗機(jī)等專業(yè)清洗設(shè)備的清洗能夠?qū)崿F(xiàn)清洗質(zhì)量的提高,實(shí)現(xiàn)全方位無死角的清洗,對提高復(fù)用餐飲具的清洗效果具有重要作用[2]。

        消毒工藝

        物理消毒。復(fù)用餐飲具的清洗之后,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行消毒滅菌,使餐飲具中存在的細(xì)菌和病毒能夠得到有效殺滅。在物理消毒中可以采取蒸汽、加熱煮沸和紅外線的方式進(jìn)行熱力消毒,一般的細(xì)菌和病毒在80度以上的溫度均會被殺死。因此,采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方式,能夠?qū)崿F(xiàn)對復(fù)用餐飲具的有效消毒,并且消毒效果良好,在消毒過程中應(yīng)當(dāng)注意餐具的擺放,碗碟側(cè)擺放,筷子勺子平鋪擺放,提高消毒效果,對消毒效果進(jìn)行檢驗(yàn)并做好檢查記錄。

        圖1 洗碗機(jī)清洗設(shè)備作業(yè)

        圖2 消毒柜

        化學(xué)消毒?;趶?fù)用餐飲具的消毒需要,除了采取物理消毒之外,還可以采取化學(xué)消毒的方式。通過采用化學(xué)消毒液以及化學(xué)消毒工藝的方式,對整個復(fù)用餐飲具進(jìn)行消毒,能夠?qū)⒉惋嬀弑砻鏆埩舻牟《竞图?xì)菌徹底殺滅,提高消毒效果。目前在化學(xué)消毒中普遍采用了含氯浸泡消毒液的方式對復(fù)用餐飲具進(jìn)行消毒處理[3]。

        保潔工藝

        烘干。復(fù)用餐飲具在化學(xué)消毒處理之后,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行再次清洗,將殘留的消毒液清洗完畢之后,對復(fù)用餐飲具進(jìn)行烘干,在烘干中可以采取自然晾干和設(shè)備烘干的方式。目前采取烘干設(shè)備的方式烘干速度快,烘干效果好,能夠?qū)崿F(xiàn)對復(fù)用餐飲具的二次消毒,對提高復(fù)用餐飲具的消毒效果具有重要影響。

        放入密閉消毒柜。為了保證復(fù)用餐飲具滅菌效果的有效性,避免出現(xiàn)二次污染,應(yīng)當(dāng)在烘干之后放入密閉的消毒柜中,通過密閉消毒柜的方式存放,對復(fù)用餐飲具進(jìn)行持續(xù)消毒處理,按照餐飲具的使用需要將其取出,現(xiàn)用現(xiàn)取。在使用完畢之后,進(jìn)行再次的清洗、消毒和烘干,提高復(fù)用餐飲具的清洗消毒效果。

        基于復(fù)用餐飲具的特點(diǎn),以及餐飲具對食品安全的重要影響,做好復(fù)用餐飲具的清洗消毒,對提高復(fù)用餐飲具使用安全性和避免復(fù)用餐飲具出現(xiàn)污染具有重要作用,對提高人民舌尖上的安全具有重要影響。因此,我們應(yīng)當(dāng)掌握復(fù)用餐飲具清洗消毒工藝特點(diǎn),嚴(yán)格按照復(fù)用餐具的清洗消毒工藝進(jìn)行清洗消毒工作,提高清洗消毒工藝的科學(xué)性和有效性,滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)用餐飲具的要求。

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