李平

(河南駐馬店市疾病預防控制中心檢驗科　河南　駐馬店　463000)

2012年-2014年駐馬店市餐飲具消毒檢測結(jié)果分析

李平

(河南駐馬店市疾病預防控制中心檢驗科河南駐馬店463000)

摘要目的：為了分析駐馬店市的餐飲行業(yè)對餐飲具的消毒情況。方法：選取2012年至2014年中駐馬店市相關(guān)的餐飲行業(yè)的餐具消毒情況進行檢測，其檢測的方法主要是大腸菌群的快速檢測紙片法。結(jié)果：餐飲行業(yè)的相關(guān)檢測的合格率不斷地上升，但對于不同規(guī)模的餐飲行業(yè)來說其檢測的結(jié)果是具有一定的差距的。結(jié)論：應該不斷的加強對餐飲相關(guān)行業(yè)檢測的力度，積極做好餐飲的消毒工作。

關(guān)鍵詞餐飲具；消毒；檢測；分析

為了加強對餐飲行業(yè)檢測力度，各地政府開始貫徹落實 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，這為今后的餐飲衛(wèi)生工作打下堅實的基礎，同時也有效的減少了腸道病菌的感染。本文通過對駐馬店市的相關(guān)餐飲行業(yè)的餐具的消毒情況進行分析與監(jiān)測，并作出如下的總結(jié)：

1.一般資料與方法

1.1 資料研究對象

主要是對2012年至2014年駐馬店市大型飯店及賓館或餐飲小餐館等的飲食餐具的消毒情況進行抽樣的檢查，并將檢查的結(jié)果做出分析整理。

1.2 檢測的方法及選用的工具

該研究采用大腸菌群快速檢測紙片法的方式對駐馬店市餐飲行業(yè)進行檢測，將大腸菌群紙片用處理過的無菌的生理鹽水浸濕，并將其放在餐飲具的內(nèi)部。一般來說為了更加準確的測出結(jié)果，會在餐飲具的內(nèi)側(cè)放上2張檢測的紙片。約過一段時間后再將檢測紙片取下放進干凈的塑料袋中送往相關(guān)研究所檢查。

1.3 檢測的結(jié)果[1]

通過上述的方法將已經(jīng)送回的紙片放置在溫度約37℃培養(yǎng)箱內(nèi)進行培養(yǎng)，在經(jīng)過15一17 h的放置時間后，觀察紙片上發(fā)生的化學反應結(jié)果?？梢园l(fā)現(xiàn)，若紙片的顏色始終是顯示紫藍色，那么檢測出的大腸菌群就為陰性。反之，倘若紙片變?yōu)辄S色，且同時呈現(xiàn)出有紫紅色斑點的紅暈那么大腸菌的檢測結(jié)果就為陽性.

2.結(jié)果

2.1 一般情況的分析

該研究報告主要是對2012年至2014年駐馬店市的相關(guān)餐飲具進行檢查，抽查報告共有10239份，其中顯示合格的有7056份，所以可以推算出總的合格率68.93%。但是據(jù)研究顯示，2012年的合格率相對較低，僅為54.78%。但從2013年開始，合格率就不斷的上升[2]，其合格率為67.62% 。而到了2014年其合格率已將達到當時最高點為 81.99% 。如圖：

表1　餐飲具消毒檢測的合格情況

2.2 不同餐飲單位抽查檢測的結(jié)果不同

由于餐飲抽查的范圍不一樣，抽差的對象的規(guī)模有大有小，所以導致抽查的結(jié)果的誤差相對就有較大的差異，比如：大型的酒店及飯店由于可支出的費用較多，餐飲的設備設施比較完善，所以檢測的合格率相對小型餐館來說就更高約為74.85%，而小型餐館的合格率僅為60.74%，而街頭小排檔的衛(wèi)生質(zhì)量遠遠不如酒店及飯店，其合格率僅為28.13%。如圖：

表2　不同規(guī)模的餐飲企業(yè)的消毒情況

3.討論

隨著每年不斷加強對餐飲的監(jiān)測，其相對的餐飲的合格率也不斷的上升。這離不開衛(wèi)生局等相關(guān)部門不斷地加大執(zhí)法力度，并對駐馬店市餐飲企業(yè)做出經(jīng)常性的監(jiān)督。尤其是在2013年，衛(wèi)生局等監(jiān)管部門更是對餐飲的規(guī)章制度做出了重大的的調(diào)整。對餐飲行業(yè)的餐飲具消毒的情況進行隨時的抽查，并且對不達標的相關(guān)企業(yè)加大處罰的力度，這才使得餐椅的合格率不斷的上升。但是，我國餐飲的合格率相較于其它的國家來說還是存在一定的的差距。尤其是規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，衛(wèi)生的設施設備更是不足。所以在通過檢測后會發(fā)現(xiàn)該企業(yè)的餐飲具消毒合格率普遍偏低。通過研究可以分析其原因:

(1)小規(guī)模的餐飲企業(yè)所擁有的消毒設備較差，且所使用的消毒方法欠妥。由于小規(guī)模的餐飲企業(yè)的相關(guān)工作人員素質(zhì)較低，對消毒的概念幾乎沒有，導致不能有效的做好餐飲具的消毒工作。當然無論是普通的消毒方式，還是采用特殊的消毒方式，其中間都會存在一些小問題。比如在對餐具進行消毒時，消毒后餐飲具仍有留下水漬，多者可達到5一10 ml，用煮沸的方法對餐飲具進行消毒時，盛裝的容器較小或是水量較少，未能將餐飲具全部的浸泡在水中，且煮沸的時間較短還不能有效地殺死病菌。而運用特殊的方式進行消毒。比如在添加某些化學物質(zhì)進行消毒時，應該掌握好相關(guān)的消毒時間，這些因素都會對消毒的結(jié)果產(chǎn)生相關(guān)的影響。

(2)加強從業(yè)人員的素質(zhì)，提高其對餐飲具消毒的意識。餐飲具消毒工作在大型的酒店及飯店等餐飲企業(yè)做的較好，該企業(yè)有專門負責清洗及消毒的工作人員，但是小型飯館，小吃店則是幾乎無專人負責餐飲具的清洗和消毒工作。所以在很大的程度無法保證餐飲具的清洗，消毒情況。這也是為什么小型的飯館，小吃店餐飲具消毒合格率一直會低于大型餐飲企業(yè)[3]。

(3)加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢測，認真貫徹落實相關(guān)的法律法規(guī)。首先要嚴格的按照《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)法律法規(guī)做好餐飲行業(yè)的相關(guān)的消毒工作，各飲食行業(yè)也要貫徹落實好相關(guān)的餐飲具的消毒制度，不斷的完善消毒設施設備。衛(wèi)生局等相關(guān)的監(jiān)管部門工更是要加強執(zhí)法的力度加大對餐飲具的衛(wèi)生檢查工作，從而能夠有效地實施消毒的工作。

參考文獻

[1]向培文.餐飲單位餐飲具消毒檢測結(jié)果分析[J].大家健康(中旬版),2014,8(6):29-30.

[2]陳雷,張佩武,王守林等.某市城區(qū)餐飲業(yè)餐飲具消毒現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國消毒學雜志,2014,31(9):1008-1009.

[3]樊亞麗.駐馬店市大中專院校及中學食堂餐具檢測結(jié)果分析[J].職業(yè)與健康,2009,25(12):1270-1271.

【中圖分類號】R187

【文獻標識碼】B

【文章編號】1009-6019(2015)15-0025-02