宋 廷張成河

1 魚臺縣清河鎮(zhèn)衛(wèi)生院，山東 濟(jì)寧 272348；2 魚臺縣疾病預(yù)防控制中心，山東 濟(jì)寧 272300

魚臺縣公共餐飲具消毒衛(wèi)生狀況檢測分析

宋 廷1張成河2

1 魚臺縣清河鎮(zhèn)衛(wèi)生院，山東 濟(jì)寧 272348；2 魚臺縣疾病預(yù)防控制中心，山東 濟(jì)寧 272300

目的探討魚臺縣公共餐飲具的消毒衛(wèi)生狀況，對檢測結(jié)果進(jìn)行分析。

魚臺縣；公共餐飲具；衛(wèi)生狀況；消毒質(zhì)量；檢測評價

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速，餐飲具的衛(wèi)生安全問題越來越受到關(guān)注，餐飲具消毒效果監(jiān)測是預(yù)防各種食物中毒的重要手段，其衛(wèi)生狀況與人們的日常生活密切相關(guān)。餐飲具消毒效果不佳，直接關(guān)系到食源性疾病的發(fā)生以及人民群眾的飲食安全，并可造成痢疾、傷寒、傳染性肝炎等致病菌互相傳播［1］。為加強(qiáng)餐具消毒衛(wèi)生管理，進(jìn)一步了解魚臺縣餐飲業(yè)餐具的消毒狀況，我中心于2013年對全縣范圍內(nèi)餐飲單位隨機(jī)抽檢餐具進(jìn)行檢測，現(xiàn)將消毒監(jiān)測結(jié)果分析如下。

1 資料與方法

1.1 檢測對象

2013年全年，對全縣范圍內(nèi)餐飲單位消毒后備用的餐具進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測，檢測對象包括各餐飲單位存放在操作臺（或消毒柜）上待使用的碗、盤、碟、勺、筷子、茶杯等。

1.2 采樣方法

將檢測用紙片用無菌生理鹽水潤濕后，立即貼于待檢餐具內(nèi)側(cè)表面，每件放置2片（每片5 cm×5 cm ），30 s后取下，置于無菌塑料袋內(nèi)，每件樣品抹試2張，放入原塑料袋內(nèi)。將采樣的紙片置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)16～18 h。

1.3 評價標(biāo)準(zhǔn)［2］

本研究評價標(biāo)準(zhǔn)依照GB 14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。從兩方面對餐具消毒的合格率進(jìn)行分析。一是按餐具數(shù)量方而的合格率分析；二是按餐館餐具消毒合格率分析。如果某家餐館多份樣品中有一份是大腸菌群陽性，即判定該餐館餐具消毒不合格。

1.4 統(tǒng)計學(xué)方法

本研究中分類資料統(tǒng)計分析采用χ2檢驗，采用SPSS 13.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析和總結(jié)。P＜0.05表示兩者差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 2013年餐飲具消毒質(zhì)量檢測合格率分析

2013年我縣各餐飲單位共采樣檢測1150份樣品，合格份數(shù)1056份，合格率為85.42%。與2012年全年檢測數(shù)比較，兩年檢測結(jié)果總合格率無顯著性差異（χ2=1.219，P＞0.05）。見表1。

2.2 不同級別餐飲單位檢測合格率統(tǒng)計學(xué)比較

2013年不同級別餐飲單位消毒質(zhì)量檢測合格率比較，大型餐飲單位共采樣384份，實驗室檢測合格率為93.75%，中型餐飲單位共采樣540份，檢測合格率為85.56%，小型餐飲單位共采樣228份，檢測合格率為71.05%，不同級別餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=8.972，P＜0.01）。見表2。

3 討論

近年來食品衛(wèi)生質(zhì)量越來越受到社會各界的廣泛關(guān)注，餐飲單位首當(dāng)其沖。各餐飲單位餐飲具的清潔程度直接影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)把開業(yè)審批關(guān)，要求餐飲業(yè)在開業(yè)前設(shè)置專用的餐飲具洗刷消毒問、配備完善的洗刷消毒及保潔設(shè)施，嚴(yán)格洗刷消毒程序，是提高餐飲具消毒質(zhì)量合格率比較有效的方法［3］。

本次監(jiān)測涉及全縣范圍內(nèi)各個級別餐飲單位，基本上反映了我縣餐飲單位消毒質(zhì)量的情況。從實驗室檢測結(jié)果來看，不同級別的餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測合格率差別較大，大中型餐飲單位的消毒質(zhì)量合格率明顯高于小型餐飲單位，這與有關(guān)報道結(jié)果類似。分析原因為級別高的餐飲單位對消毒滅菌工作經(jīng)費投入較多，消毒滅菌設(shè)備齊全，領(lǐng)導(dǎo)層非常重視，有嚴(yán)格的消毒制度和管理措施，這是檢測合格率高的主要因素［4］。這提示我們今后在全面做好餐飲具消毒質(zhì)量檢測工作的同時，應(yīng)著力加強(qiáng)小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。

通過對本研究大中小型餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測結(jié)果的分析，發(fā)現(xiàn)了不少亟待解決的問題。建議各餐飲單位今后要建立健全切實可行的消毒滅菌制度，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《消毒技術(shù)規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等的規(guī)定，強(qiáng)化感染和傳染性疾病的防范意識。同時加大監(jiān)督力度和技術(shù)指導(dǎo)，設(shè)專（兼）職人員負(fù)責(zé)，定期舉辦相關(guān)學(xué)習(xí)班，提高專職人員的素質(zhì)，強(qiáng)化其消毒知識和法規(guī)觀念［5］，同時要求各餐飲單位添加必需的消毒設(shè)備，使各餐飲單位餐飲具的消毒滅菌質(zhì)量不斷提高，把感染控制在最低范圍，保證廣大人民群眾的健康。

綜上所述，魚臺縣公共餐飲具的消毒衛(wèi)生狀況不容樂觀，應(yīng)引起相關(guān)部門的重視，加強(qiáng)對小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。

表1 魚臺縣各餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測檢驗結(jié)果比較

表2 魚臺縣不同級別餐飲單位消毒質(zhì)量檢測結(jié)果分析

［1］茹先古力，宋詠鳳，張文芹． 博樂縣2006～2010年餐飲具衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果分析［J］． 中國健康月刊，2011，11（30）：281-282．

［2］中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院標(biāo)準(zhǔn)處編．中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)匯編：GB 14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》［S］．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1995：101-104．

［3］敬素寒，朱飛，鐘天輝，等．德陽縣餐飲業(yè)食（飲）具消毒效果監(jiān)測分析［J］．現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2008，30（6）：135．

［4］Khasawneh F，Mohamad T，Moughrabieh MK，et a1．Isolation of Aspergillus in critically ill patients a potential marker of poor otltcome．J Crit Care，2006，21：322．327．

［5］張曉燕，張建霞．醫(yī)院感染控制中存在的缺陷與對策［J］．中華醫(yī)院感染學(xué)雜志，2010，16（2）：148．

R155．6

B

1674-9316（2014）08-0056-02

10．3969/J．ISSN．1674-9316．2014．08．028

方法依據(jù)GB 14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，2013年對魚臺縣公共餐飲單位隨機(jī)抽檢餐具進(jìn)行檢測，對餐具消毒的合格率進(jìn)行分析評價。

結(jié)果2013年我縣各餐飲單位共采樣檢測1150份樣品，與2011年全年檢測數(shù)比較，兩年檢測結(jié)果總合格率無顯著性差異（P＞0．05）；不同級別餐飲單位消毒質(zhì)量檢測合格率比較，大中小型餐飲單位餐飲具消毒質(zhì)量檢測合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0．01）。

結(jié)論魚臺縣公共餐飲具的消毒衛(wèi)生狀況不容樂觀，應(yīng)引起相關(guān)部門的重視，加強(qiáng)對小型餐飲單位的餐飲具消毒滅菌工作。