史光燕 張春梅

攀西釩鈦檢驗(yàn)檢測(cè)院 四川攀枝花 617000

陰離子合成洗滌劑是日常生活中我們經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣液、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分，主要化學(xué)成分為十二烷基苯磺酸鈉（DBS），其具有成本低、易溶解、使用方便、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)[1]，被廣泛地應(yīng)用于飯店、餐廳、食堂等地的消毒餐（飲）具的洗滌。但是，若洗滌劑未清洗干凈在餐具上殘留，長(zhǎng)期攝入人體內(nèi)會(huì)蓄積致病對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響[2]。

1 復(fù)用餐飲具抽檢情況分析

通過對(duì)我市2019年至2020年復(fù)用餐飲具的抽檢情況分析發(fā)現(xiàn)，2019年至2020年復(fù)用餐飲具抽檢不合格率均高于70%，復(fù)用餐飲具的食品安全風(fēng)險(xiǎn)需高度重視。具體抽檢情況詳見表1。

表1 2019-2020年復(fù)用餐飲具不合格率

復(fù)用餐飲具不合格項(xiàng)目主要為陰離子合成洗滌劑和大腸菌群，根據(jù)對(duì)2019年至2020年復(fù)用餐飲具不合格樣品項(xiàng)目進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，陰離子合成洗滌劑殘留項(xiàng)目占比不合格項(xiàng)目85.1%，大腸菌群項(xiàng)目占比不合格項(xiàng)目51.5%。具體不合格項(xiàng)目分析詳見表2。

表2 2019-2020年復(fù)用餐飲具不合格項(xiàng)目分析

通過對(duì)復(fù)用餐飲具抽檢業(yè)態(tài)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，餐飲店及食堂餐飲具不合格率高于70%。集中消毒餐飲具單位的抽檢發(fā)現(xiàn)，其不合格率低于20%。反映出社會(huì)餐飲及食堂未嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，保潔設(shè)施不完善，造成洗滌劑殘留和微生物污染。復(fù)用餐飲具抽檢按經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分類具體情況詳見表3。

表3 復(fù)用餐飲具抽檢按經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分類

2 竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

2.1 不同洗滌品牌陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

45℃水中加入2%油和1%洗滌劑混勻后直接清洗，10雙筷子用1L流動(dòng)水清洗（大概45S），1個(gè)碗用0.5L流動(dòng)水清洗后（大概23S），按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標(biāo)的餐（飲）具采樣方法取樣，如下：筷子下段（進(jìn)口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標(biāo)，2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定；

不同品牌洗滌劑陰離子合成洗滌劑殘留差別比較大，建議購(gòu)買包裝上明確殘留少，易沖洗的品牌，這樣可以有效減少殘留量，詳見圖1。

圖1 不同洗滌品牌陰離子合成洗滌劑殘留情況

2.2 不同浸泡時(shí)間陰離子合成洗滌劑殘留情況分析

45℃水中加入2%油和2%洗滌劑混勻后，浸泡不同時(shí)間后洗滌，10雙筷子用1L流動(dòng)水清洗（大概4523S），1個(gè)碗用0.5L流動(dòng)水清洗后（大概23S），按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標(biāo)的餐（飲）具采樣方法取樣，如下：筷子下段（進(jìn)口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標(biāo)，2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定；

不同質(zhì)量竹筷表面光滑程度不同，所以不同浸泡時(shí)間下陰離子合成洗滌劑殘留情況差別較大，總體來看，直接清洗不浸泡殘留最少，詳見圖2。

圖2 不同浸泡時(shí)間陰離子合成洗滌劑殘留情況

2.3 不同洗滌溫度陰離子合成洗滌劑殘留情況

不同溫度的水中加入2%油和2%洗滌劑混勻浸泡10分鐘后清洗，10雙筷子用1L流動(dòng)水清洗（大概45S），1個(gè)碗用0.5L流動(dòng)水清洗（大概23S），按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標(biāo)的餐（飲）具采樣方法取樣，如下：筷子下段（進(jìn)口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標(biāo)，2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定；

隨著溫度升高，陰離子合成洗滌劑殘留呈上升趨勢(shì)，所以建議用常溫水清洗即可，如遇到油漬難清洗，如羊油，牛油等，建議先用開水沖洗后再進(jìn)行洗滌，詳見圖3。

圖3 不同洗滌溫度陰離子合成洗滌劑殘留情況

2.4 不同處理方式陰離子合成洗滌劑殘留情況

20℃的水中加入2%油和1%洗滌劑混勻后直接清洗，10雙筷子用0.5L流動(dòng)水清洗（大概23S），1個(gè)碗用0.25L流動(dòng)水清洗（大概12S），清洗后用清水浸泡不同時(shí)間，以下是清洗15次以后，按照GB 14934-2016附錄A，A.1理化指標(biāo)的餐（飲）具采樣方法取樣[3]，如下：筷子下段（進(jìn)口端約5cm），置入適量蒸餾水中（按照每100cm 2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用；按照GB 14934-2016，第二部分，理化指標(biāo)，2.2條進(jìn)行檢驗(yàn)和判定；

不同處理方式對(duì)陰離子合成洗滌劑殘留影響很大，建議每次清洗后用清水浸泡可以達(dá)到很好的效果，詳見圖4。

圖4 不同處理方式差竹筷陰離子合成洗滌劑殘留情況

3 結(jié)語(yǔ)

通過以上試驗(yàn)數(shù)據(jù)，竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留是可以清除的，篩選出最佳洗滌條件為：①洗滌劑：建議購(gòu)買包裝上明確“殘留少”，“易沖洗”的品類；②洗滌溫度：常溫水洗滌；③浸泡時(shí)間：不浸泡，直接洗滌；④沖洗方式：每10雙流動(dòng)水沖洗20s左右，用水500毫升；⑤漂洗時(shí)間：建議每次清洗后進(jìn)行漂洗30分鐘，換水再漂洗30分鐘。