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        在外就餐 餐具洗洗更干凈嗎

        2022-05-30 10:48:04
        食品與生活 2022年11期
        關(guān)鍵詞:餐飲具大腸菌群自帶

        在外就餐時(shí),你可能有過(guò)這樣的“餐前儀式”:撕開(kāi)餐具包裝,倒入熱水,將杯筷碗碟洗洗涮涮……

        你可能覺(jué)得這些包裝好的“消毒餐具”不衛(wèi)生,用熱水燙一下可起到消毒作用。這種做法真的有用嗎?

        餐飲具衛(wèi)生嗎

        要判斷餐飲具的衛(wèi)生情況,除了看是否有可見(jiàn)的污物,更重要的是有沒(méi)有致病菌。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《消毒餐飲具》(GB?14934-?2016)中規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門(mén)氏菌”。近年來(lái),沙門(mén)氏菌檢出率較低,而大腸桿菌則較為常見(jiàn)。

        2021?年3?月,上海市普陀區(qū)通報(bào)檢出6?批次餐飲具不合格,不合格項(xiàng)目均為大腸菌群;?2021?年5?月,上海市寶山區(qū)通報(bào)抽檢餐飲單位150?件餐飲具,其中5?件不合格,不合格項(xiàng)目均為指示菌(菌落總數(shù)、大腸菌群);2021?年6?月,上海市黃浦區(qū)通報(bào)9?家餐飲單位餐飲具中檢出大腸菌群;在網(wǎng)紅日料店、知名火鍋店的餐飲具中檢出大腸菌群的情況亦時(shí)有報(bào)道。

        綜合來(lái)看,餐飲具的微生物污染情況總體尚可,但仍有不合格的情況。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適,嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀,但多數(shù)人可能并不會(huì)注意到,反而認(rèn)為是吃得太辣或太冰,胃腸道受到刺激導(dǎo)致的。

        用熱水涮洗能消毒嗎

        ??熱力作用?常見(jiàn)的腸道傳染病的病原體可通過(guò)不潔餐具傳染,比如甲肝病毒,需在100℃?條件下保持5?分鐘才可滅活。家庭日常餐飲具若想煮沸消毒也要待水沸騰后,保持10?分鐘以上,且需要將餐具完全浸沒(méi)于水中,而餐飲店提供的熱水一般都達(dá)不到100℃,更不用說(shuō)只沖涮那區(qū)區(qū)十幾秒了。從專(zhuān)業(yè)角度看,作用比較有限,?并不能達(dá)到消毒的目的。

        ??機(jī)械作用?是指利用機(jī)械作用去除部分微生物,沖掉一些洗滌殘留物,但同樣因時(shí)間短、無(wú)清潔劑等原因,殺菌消毒的效果非常有限。

        使用餐飲具前應(yīng)“兩看一聞”

        ??看有無(wú)霉變,尤其是木質(zhì)、竹質(zhì)筷子,?更易發(fā)霉;

        ??看是否有污漬,如碎屑、殘?jiān)犬愇铮?/p>

        ??聞?dòng)袩o(wú)異味,如刺鼻、刺激、異常氣味。

        如果餐飲具存在以上情況,短時(shí)間涮洗是沒(méi)有用的,應(yīng)直接更換新餐具。

        自帶餐具有必要嗎

        對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō),沒(méi)有必要自帶餐具,?但對(duì)于患有免疫相關(guān)疾病或過(guò)敏性疾病人群、嬰幼兒等,建議外出用餐自帶餐具。

        (來(lái)源:“上海疾控”微信公眾號(hào))

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