在外就餐時(shí)，你可能有過這樣的“餐前儀式”：撕開餐具包裝，倒入熱水，將杯筷碗碟洗洗涮涮……

你可能覺得這些包裝好的“消毒餐具”不衛(wèi)生，用熱水燙一下可起到消毒作用。這種做法真的有用嗎？

餐飲具衛(wèi)生嗎

要判斷餐飲具的衛(wèi)生情況，除了看是否有可見的污物，更重要的是有沒有致病菌。我國國家標(biāo)準(zhǔn)《消毒餐飲具》（GB?14934-?2016）中規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。近年來，沙門氏菌檢出率較低，而大腸桿菌則較為常見。

2021?年3?月，上海市普陀區(qū)通報(bào)檢出6?批次餐飲具不合格，不合格項(xiàng)目均為大腸菌群；?2021?年5?月，上海市寶山區(qū)通報(bào)抽檢餐飲單位150?件餐飲具，其中5?件不合格，不合格項(xiàng)目均為指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）；2021?年6?月，上海市黃浦區(qū)通報(bào)9?家餐飲單位餐飲具中檢出大腸菌群；在網(wǎng)紅日料店、知名火鍋店的餐飲具中檢出大腸菌群的情況亦時(shí)有報(bào)道。

綜合來看，餐飲具的微生物污染情況總體尚可，但仍有不合格的情況。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀，但多數(shù)人可能并不會(huì)注意到，反而認(rèn)為是吃得太辣或太冰，胃腸道受到刺激導(dǎo)致的。

用熱水涮洗能消毒嗎

??熱力作用?常見的腸道傳染病的病原體可通過不潔餐具傳染，比如甲肝病毒，需在100℃?條件下保持5?分鐘才可滅活。家庭日常餐飲具若想煮沸消毒也要待水沸騰后，保持10?分鐘以上，且需要將餐具完全浸沒于水中，而餐飲店提供的熱水一般都達(dá)不到100℃，更不用說只沖涮那區(qū)區(qū)十幾秒了。從專業(yè)角度看，作用比較有限，?并不能達(dá)到消毒的目的。

??機(jī)械作用?是指利用機(jī)械作用去除部分微生物，沖掉一些洗滌殘留物，但同樣因時(shí)間短、無清潔劑等原因，殺菌消毒的效果非常有限。

使用餐飲具前應(yīng)“兩看一聞”

??看有無霉變，尤其是木質(zhì)、竹質(zhì)筷子，?更易發(fā)霉；

??看是否有污漬，如碎屑、殘?jiān)犬愇铮?/p>

??聞?dòng)袩o異味，如刺鼻、刺激、異常氣味。

如果餐飲具存在以上情況，短時(shí)間涮洗是沒有用的，應(yīng)直接更換新餐具。

自帶餐具有必要嗎

對(duì)于絕大部分人來說，沒有必要自帶餐具，?但對(duì)于患有免疫相關(guān)疾病或過敏性疾病人群、嬰幼兒等，建議外出用餐自帶餐具。

（來源：“上海疾控”微信公眾號(hào)）