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        東營市東營區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況調(diào)查報(bào)告

        2017-11-28 03:07:09劉天蒙東營市東營區(qū)市場監(jiān)督管理局
        食品安全導(dǎo)刊 2017年30期
        關(guān)鍵詞:東營區(qū)餐飲具東營市

        □ 劉天蒙 東營市東營區(qū)市場監(jiān)督管理局

        東營市東營區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況調(diào)查報(bào)告

        □ 劉天蒙 東營市東營區(qū)市場監(jiān)督管理局

        為切實(shí)掌握山東省東營市東營區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒制度的落實(shí)情況,防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生,針對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況展開調(diào)查。

        調(diào)查時(shí)間及對(duì)象、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查方法

        調(diào)查時(shí)間及對(duì)象

        從2017年6月下旬開始,至8月底結(jié)束,對(duì)東營市東營區(qū)轄區(qū)內(nèi)的中小型餐飲單位、大型以上餐飲單位、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))展開調(diào)查。

        調(diào)查內(nèi)容

        重點(diǎn)調(diào)查以上單位餐飲具消毒制度的建立及落實(shí)情況,消毒方法是否符合要求、消毒設(shè)施設(shè)備配備情況、消毒人員相關(guān)知識(shí)掌握情況以及消毒記錄是否完整。

        調(diào)查方法

        主要采用監(jiān)督檢查、詢問當(dāng)事人和查看記錄的方法。

        調(diào)查結(jié)果及分析

        餐飲具消毒方法

        1.常用餐飲具消毒方法

        主要有以下兩種:物理消毒,包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒法;化學(xué)消毒,主要為各種含氯消毒藥物,如84消毒液等。

        2.各類餐飲服務(wù)單位所用的消毒方法

        調(diào)查的284家中小型餐館中,45.4%采用消毒柜消毒,30.3%采用煮沸法消毒,15.1%采用化學(xué)法消毒,仍有9.2%不消毒;60家大型特大型餐館中,15.00%采用消毒柜消毒,85.00%采用蒸車消毒;56家學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))中,42.86%采用消毒柜消毒,7.14%采用煮沸法消毒,50.00%采用蒸車消毒。見表1。

        表1 各類餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒方法調(diào)查結(jié)果

        表2.2 各類餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒設(shè)施調(diào)查結(jié)果

        各類餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒設(shè)施的配備

        調(diào)查的284家中小型餐館中,45.4%有專門的餐飲具消毒設(shè)施,54.6%有專門的餐飲具保潔設(shè)施;60家大型特大型餐館中,85%有獨(dú)立的餐飲具消毒間;56家學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))中,16.70%有獨(dú)立的餐飲具消毒場所。見表2。

        各類餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒技術(shù)人員現(xiàn)場考核及消毒記錄情況

        調(diào)查的餐飲單位中有61%的餐飲服務(wù)單位消毒人員能夠掌握基本消毒知識(shí),45.5%的餐飲服務(wù)單位能夠建立并落實(shí)餐飲具消毒記錄制度,仍有75.76%的中小型餐飲服務(wù)單位未建立并落實(shí)餐飲具消毒記錄制度。

        調(diào)查結(jié)果與措施

        調(diào)查結(jié)果

        學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))、大型以上餐飲單位餐飲具清洗消毒設(shè)施基本完善,消毒方法得當(dāng),消毒效果較好,有完整的消毒記錄,工作人員能夠掌握基本的消毒知識(shí)。中小型餐飲單位餐飲具消毒工作落實(shí)較差,有些小型餐館仍然存在餐飲具消毒不及時(shí),甚至不消毒的現(xiàn)象,消毒記錄不完善。

        分析原因有以下兩點(diǎn)。一是,重視程度不同,中小型餐飲店經(jīng)營者食品安全意識(shí)淡薄,思想上不重視,部分經(jīng)營者只注重經(jīng)濟(jì)利益,不舍得投入,食品安全管理制度不健全,消毒不規(guī)范或只沖洗不消毒,消毒記錄流于形式。二是監(jiān)管力度不同,學(xué)校食堂實(shí)行季度檢查,檢查頻次高。

        措施

        結(jié)合工作實(shí)際,進(jìn)一步加大餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)管力度,強(qiáng)化督導(dǎo)中小型餐飲服務(wù)單位落實(shí)餐飲具消毒制度。一是加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。開展行之有效的宣傳活動(dòng),加強(qiáng)從業(yè)人員消毒知識(shí)和食品安全有關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn),提高餐飲具消毒能力,確保消毒效果。二是強(qiáng)化監(jiān)督管理。嚴(yán)把許可關(guān)、加強(qiáng)日常檢查和專項(xiàng)整治,結(jié)合“三小”集中治理、創(chuàng)建省級(jí)食品安全城市工作,督促餐飲單位落實(shí)消毒記錄制度。三是嚴(yán)格依法行政。依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī),對(duì)于不履行職責(zé)的餐飲單位,嚴(yán)格行政處罰,保障公眾餐飲安全。

        劉天蒙(1986—),女,山東德州人,碩士研究生,工程師。研究方向:食品科學(xué)。

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