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        淺談?dòng)绊懓咨疤巧禍y(cè)定結(jié)果的主要因素

        2017-11-28 03:07:11韋雅玲廣西北部灣弘信供應(yīng)鏈管理有限公司
        食品安全導(dǎo)刊 2017年30期
        關(guān)鍵詞:色值光度計(jì)緩沖溶液

        □ 韋雅玲 廣西北部灣弘信供應(yīng)鏈管理有限公司

        淺談?dòng)绊懓咨疤巧禍y(cè)定結(jié)果的主要因素

        □ 韋雅玲 廣西北部灣弘信供應(yīng)鏈管理有限公司

        本文對(duì)白砂糖色值測(cè)定結(jié)果的影響因素進(jìn)行了分析和研究,以期能夠在色值的檢測(cè)過程中盡量減小誤差,提高色值檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

        白砂糖;色值;影響因素

        白砂糖色值是衡量白砂糖質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo),在制糖過程中,對(duì)白砂糖的色值進(jìn)行測(cè)定,能夠及時(shí)監(jiān)測(cè)制糖工藝水平;在存儲(chǔ)過程中,對(duì)白砂糖的色值進(jìn)行測(cè)定,有助于提高和改善白砂糖的存儲(chǔ)條件,從而保證白砂糖的質(zhì)量。本文主要對(duì)白砂糖色值測(cè)定結(jié)果的影響因素進(jìn)行了分析,以期能夠降低色值測(cè)定存在的誤差,從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

        1 糖樣制備對(duì)白砂糖色值測(cè)定的影響

        白砂糖樣品除在抽樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB 317-2006標(biāo)準(zhǔn)中的抽樣規(guī)則外,還應(yīng)該特別注意在樣品制備階段其他因素的影響。白砂糖是一種晶形顆粒,樣品若未充分混合均勻,對(duì)色值的測(cè)定結(jié)果影響甚大,尤其是當(dāng)樣品中含有明顯黃色顆?;螂s質(zhì)時(shí),若不將樣品混合均勻測(cè)定結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生偏差,重現(xiàn)性差。通過對(duì)同一白砂糖樣品(有明顯黃色顆粒和雜質(zhì))進(jìn)行了6次色值測(cè)試,結(jié)果見表1。

        從表1可看出,當(dāng)糖樣經(jīng)充分混勻后其色值測(cè)定結(jié)果偏差較小,最大偏差也只有2.7IU,而未混勻的樣品色值測(cè)定結(jié)果偏差大,最大偏差達(dá)14.4IU。因此在制備白砂糖樣品時(shí),應(yīng)使糖樣充分混合均勻,以避免此因素對(duì)測(cè)定結(jié)果產(chǎn)生影響。

        2 緩沖溶液對(duì)白砂糖色值測(cè)定的影響[1]

        2.1 緩沖溶液pH值對(duì)色值測(cè)定的影響

        白砂糖中含有酚類物質(zhì),高分子量的酚類物質(zhì)在制糖過程中已被澄清處理除去,只剩下少量的酚類物。酚類物質(zhì)有一個(gè)很重要的特點(diǎn),它的色值隨pH值升高而急劇變深,pH值的微小變化會(huì)導(dǎo)致色值的較大差異?,F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)采用的緩沖溶液為三乙醇胺-鹽酸緩沖溶液,該緩沖溶液對(duì)白砂糖起到溶解和調(diào)整白砂糖溶液pH值的作用。試驗(yàn)表明,緩沖溶液的pH對(duì)白砂糖色值的測(cè)定影響較大,pH偏高,色值的測(cè)定也偏高,反之則偏低。

        表1 糖樣制備對(duì)色值結(jié)果影響比對(duì)(n=6)

        表2 波長(zhǎng)對(duì)色值測(cè)定的影響

        在pH7.00±0.02范圍內(nèi),對(duì)色值的影響不明顯;在pH7.00±0.05時(shí)對(duì)色值的影響較大,但仍在標(biāo)準(zhǔn)GB 317-2006中允許誤差(4%)的范圍內(nèi);而在pH7.00±0.08范圍之外則影響很大,其誤差超過了標(biāo)準(zhǔn)中的允許誤差。同時(shí),還可以看出樣品的色值越高,緩沖溶液pH對(duì)其影響越大。

        2.2 緩沖溶液配制時(shí)pH計(jì)的影響

        緩沖溶液的pH對(duì)色值有較大的影響,因此緩沖溶液的配制應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求配制。而酸度計(jì)的準(zhǔn)確度在緩沖溶液的配制過程中尤為重要,其關(guān)鍵部件pH電極在使用較長(zhǎng)時(shí)間或高頻率使用之后,會(huì)有不同程度的老化,會(huì)使酸度計(jì)在測(cè)定溶液pH時(shí)產(chǎn)生不同的偏差。

        2.3 緩沖溶液的存放

        GB317-2006標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了緩沖溶液應(yīng)存放于棕色瓶中,但對(duì)存放時(shí)間、溫度、濕度等都沒有規(guī)定。而緩沖溶液的pH為7.00,在該pH條件下,很容易有微生物生長(zhǎng),在放置一段時(shí)間后會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有膜狀物生成,特別是在夏季,氣溫較高的時(shí)候更容易出現(xiàn)。所以建議緩沖溶液在4℃條件下保存,一周內(nèi)使用,在使用前穩(wěn)定溶液溫度到室溫,并重新調(diào)節(jié)pH到7.00.

        3 分光光度計(jì)波長(zhǎng)的影響

        標(biāo)準(zhǔn)中要求分光光度計(jì)的波長(zhǎng)誤差為420nm±1nm,若達(dá)不到此要求,對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響就會(huì)很大,見表2。這就要求分光光度計(jì)的波長(zhǎng)偏差不能太大。不管是自動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)還是手動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)的分光光度計(jì),都會(huì)產(chǎn)生誤差,故儀器應(yīng)定期校準(zhǔn);手動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)的分光光度計(jì)還容易產(chǎn)生人為誤差,因此手動(dòng)調(diào)節(jié)波長(zhǎng)的分光光度計(jì)建議在校準(zhǔn)波長(zhǎng)至420nm±1nm后,專門用于白砂糖色值的測(cè)定,避免經(jīng)常性的調(diào)節(jié),以減少誤差。

        4 結(jié)語(yǔ)

        在白砂糖測(cè)定過程中,其試樣的制備、緩沖液、儀器等,都會(huì)影響白砂糖色值的測(cè)定結(jié)果。因此,在白砂糖色值的測(cè)定過程中應(yīng)特別注意這些影響因素,最大限度地減少誤差,從而保證白砂糖色值測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。

        [1]鄭雪融.白砂糖色值測(cè)定中各種影響因素的探討[J].廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào),2007 (4):99,107.

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