乳清
- 基于模糊數(shù)學感官評定黃芪乳清酒發(fā)酵工藝的研究
好的療效[2]。乳清通常是指在奶酪牛奶生產(chǎn)過程中獲得的一種天然副產(chǎn)品。乳清蛋白中的氨基酸含量較多，容易被人體所消化吸收，有蛋白質(zhì)之王的美稱[3]。利用乳清的酒精飲品生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備要求低，附加值高[4]。目前，對于黃芪的研究僅限于中藥和保健食品中，或一些簡單的復合飲料。以黃芪作為原料的發(fā)酵乳清酒還沒有問世，采用單因素試驗和正交試驗，并結(jié)合模糊數(shù)學感官評估方法，采用乳清粉和黃芪作為原料，對乳清酒的發(fā)酵原料進行配比和工藝優(yōu)化，使其成為乳清酒的主要原因。1 材
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年23期2024-01-15
- 羊奶乳清蛋白的分離提取研究
型的乳品[1]。乳清是奶酪制作過程中的副產(chǎn)物,由水(93%～94%)、乳糖、可溶性乳蛋白α-乳白蛋白(α-lactalbumin, α-La)和β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, β-Lg)、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、酪蛋白大肽、乳脂、鈣、B族維生素、支鏈氨基酸、含硫氨基酸和8種必需氨基酸組成[2],質(zhì)量較高的乳清可應用于嬰幼兒奶粉的添加。乳清蛋白約占乳品中總蛋白20%,鈣和磷含量約為總鈣和總磷的38%和50%[3]。乳清中含有的生物活性因子可增強
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年15期2023-08-15
- 不同氧化/冷凍條件對乳清蛋白結(jié)構(gòu)的影響
300457)乳清蛋白約占乳蛋白的20%，包括β–乳球蛋白、α–乳白蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳鐵蛋白、糖巨肽以及酶和生物活性因子等[1]，常用于冷凍甜品及香腸等各類食品加工中[2]．由于在加工過程中受到許多促氧化劑及受光、熱等自然條件的影響，所以乳清蛋白非常容易被氧化，發(fā)生斷裂和交聯(lián)及形成碳中心自由基等變化，使其結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生改變．然而這并不是終點，如在冷凍甜品中，氧化后的乳清蛋白又在冷凍條件下進行貯藏、運輸，低溫誘導下冰晶的形成會進一步改變乳清蛋白
天津科技大學學報 2022年4期2022-08-30
- 乳清蛋白的特性 及其在乳制品生產(chǎn)中的應用
李佳男乳清蛋白主要是指有效利用更為先進的分離工藝技術(shù)，從牛奶中提取出相對應的蛋白質(zhì)成分，其本身有著十分良好的協(xié)調(diào)性，和氨基酸進行有效組合可以呈現(xiàn)出更為顯著的應用價值。所以從某種程度上來說，乳清蛋白也被稱為“蛋白之王”，有著十分顯著的應用優(yōu)勢和價值，利用率更高，更容易被人體消化，有著更加良好的生物價，在當前的乳制品生產(chǎn)過程中得到了十分廣泛的應用，為食品加工行業(yè)的發(fā)展和食品營養(yǎng)價值的提升提供了必要的條件。為此，本文針對乳清蛋白的主要特性及其在乳制品生產(chǎn)過程中的
中國食品 2022年12期2022-06-22
- 云南乳餅、乳扇副產(chǎn)物主要成分及加工特性分析
650201）乳清是干酪或干酪素生產(chǎn)加工過程中的副產(chǎn)物，是一種呈綠色、半透明狀的液體。新鮮的乳清中含有大量鮮牛乳的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較高[1]。云南民族特色乳制品乳餅和乳扇加工過程中也會產(chǎn)生大量的乳清，其最大的特點是體積量大和含有乳中多種營養(yǎng)成分，乳清中的營養(yǎng)物質(zhì)占原料乳中的一半以上[2]。乳清蛋白是乳清中存在的一類天然功能化營養(yǎng)物質(zhì)，是乳清中的主要成分，不但容易消化，而且具有高蛋白質(zhì)功效和高利用率，極易被人體吸收[3]。乳清蛋白在很多食品加工過程中都能
乳業(yè)科學與技術(shù) 2022年1期2022-02-18
- 大豆乳清的研究利用進展*
漿水，又稱為大豆乳清[1]。本文對大豆乳清的研究利用情況進行歸納總結(jié)，希望對其研究應用起到借鑒作用。1 大豆乳清營養(yǎng)成分大豆乳清為棕黃色膠體混合物，含有豐富的有機物，包括大分子蛋白、小分子寡糖、異黃酮、色素類、鹽類等，其中固形物含量為1.84%、總糖0.9%、灰分 0.33%，氮0.28%、異黃酮0.16%、皂苷0.13%。不同來源的大豆乳清成分也不同，也有研究分析大豆乳清中酒石酸8.02 mg/L，富馬酸5.23 mg/L，四種大豆異黃酮含量分別為：大豆
糧食加工 2021年4期2021-12-22
- 乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生產(chǎn)中的應用
白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，乳清蛋白是乳蛋白質(zhì)中的最重要成分，并作為食品配料在酸奶、乳飲料、嬰幼兒食品和保健食品等食品的生產(chǎn)中。1 乳清蛋白概述1.1 乳清蛋白定義乳清蛋白是酪蛋白在其等電點（pH4.6）附近發(fā)生凝集、沉淀后，仍溶于乳清的那部分蛋白，約占乳總蛋白含量的1/5。其粒子水合能力強，分散程度高。綜上所述，健康教育在高血脂患者中有著重要的應用價值，有效的將血脂控制在正常范圍內(nèi)，提高患者自我管理能力。1.2 乳清蛋白的組成乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白
食品安全導刊 2021年18期2021-11-29
- 乳清蛋白的功能特性分析及在乳制品中的應用研究
食品生產(chǎn)過程中，乳清蛋白占據(jù)重要的地位，其包含了大量的營養(yǎng)，并且成為營養(yǎng)產(chǎn)品中主要的生產(chǎn)副產(chǎn)品的原料。乳清首先要進行分離、濃縮、沉淀以及干燥等工序而形成的乳清蛋白，也是食品加工的重要原料。乳清和乳清蛋白在食品加工中應用廣泛，也成為當前食品加工行業(yè)的重要原料。1 乳清和乳清蛋白的產(chǎn)品性質(zhì)1.1 乳清乳清的形成主要是牛奶在生產(chǎn)奶酪過程中分離出固體后所剩下的液體副產(chǎn)品，其中包含了大量的水及少部分的乳清蛋白，特別是剛生產(chǎn)的乳清具有很高的價值，因此，在乳制品生產(chǎn)中運
食品安全導刊 2021年30期2021-11-28
- 乳清在奶酪制作中的工藝優(yōu)化
的蛋白質(zhì)凝固、排乳清，再把凝乳塊壓縮成固定形狀而制成的一種營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳制品，又被稱為干酪[1]。奶酪制作過程中排除的乳清中富含乳清蛋白、礦物質(zhì)和少量的凝乳酶，乳清中的乳清蛋白主要含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白及免疫球蛋白等，乳清蛋白含有豐富的生物活性物質(zhì)，因此不僅容易被人體消化吸收而且具有極高的代謝效率，具有很高的生物利用價值[2-3]。乳清中殘留的凝乳酶具有再利用的價值，直接排放乳清不僅污染環(huán)境而且損失營養(yǎng)，加工成乳清粉需要耗費較多的熱
中國調(diào)味品 2021年10期2021-10-15
- 丙二醛氧化對乳清蛋白結(jié)構(gòu)及其抗氧化活性的影響研究
23）0 引 言乳清蛋白占總?cè)榈鞍踪|(zhì)量分數(shù)的20%，是牛乳的重要組成成分[1]。在奶酪生產(chǎn)中，乳清蛋白是牛乳凝結(jié)后余留的主要蛋白質(zhì)。分離乳清蛋白是重要的功能食品配料[2]及膳食補充劑，可用于改善調(diào)制食品的營養(yǎng)價值和功能特性[3]。有研究表明，乳清蛋白氧化產(chǎn)物可抑制DNA的氧化損傷及低密度脂蛋白（LDL）的氧化。乳清蛋白氧化產(chǎn)物還可延緩脂質(zhì)氧化[4]。乳制品加工過程中產(chǎn)生的活性氧和活性氮易引起乳蛋白氧化。乳蛋白質(zhì)的氧化會改變其理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性[5]。羰基、
中國乳品工業(yè) 2021年6期2021-07-11
- 乳清蛋白粉國內(nèi)外標準對比分析
白（包含酪蛋白和乳清蛋白）、乳清蛋白和酪蛋白（即干酪素）[1-2]。乳清蛋白粉對于人類機體代謝平衡、免疫、疾病防治等均具有重要作用，是生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉、運動營養(yǎng)補充劑、中老年營養(yǎng)品等食品的重要原料[3]。近年來，乳清蛋白粉也多用于發(fā)酵乳中，提升總固形物含量，改善發(fā)酵乳的質(zhì)地和風味[1]。本文重點介紹國內(nèi)外乳清蛋白粉相關(guān)標準，對國際標準中的技術(shù)指標與我國標準進行比對分析，并提出標準的修訂建議。1 我國乳清蛋白粉標準現(xiàn)狀通俗意義來講，乳清蛋白粉是乳清蛋白含量
乳業(yè)科學與技術(shù) 2021年2期2021-04-28
- 乳清蛋白的特性及其在乳制品生產(chǎn)中的應用
品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院乳清蛋白在奶制品加工中具有十分重要的作用，營養(yǎng)價值極高，是生產(chǎn)高營養(yǎng)產(chǎn)品的主要原料。乳清蛋白是乳清經(jīng)過分離、沉淀、濃縮和干燥等加工工序后得到的產(chǎn)品。伴隨經(jīng)濟的發(fā)展，人們越來越注重食品的營養(yǎng)價值，因此乳清蛋白在乳制品生產(chǎn)中得到了越來越廣泛的應用。1 乳清及乳清蛋白的性質(zhì)1.1 乳清乳清是在利用牛奶生產(chǎn)奶酪時分離出固體后剩余的液體副產(chǎn)品，其中含有大量的水以及少部分的乳清蛋白及其他微量元素。剛生產(chǎn)出來的乳清具備較高的營養(yǎng)價值，在乳制品生產(chǎn)中的應用
食品安全導刊 2020年30期2020-12-03
- 響應面法優(yōu)化脫乳清風味調(diào)料乳的生產(chǎn)工藝
乳[10]，脫去乳清，并以感官評分為指標，利用單因素試驗和響應面分析法優(yōu)化脫乳清風味調(diào)料乳發(fā)酵工藝條件，開發(fā)出一款獨具香辛料風味、食用方式多樣性的脫乳清調(diào)料乳，為特色發(fā)酵乳產(chǎn)業(yè)的開發(fā)提供一定的理論應用參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑生牛乳、乳清蛋白粉、貫筋藤蛋白酶（酶活力為223.135U/mL）、商業(yè)直投式酸奶發(fā)酵劑（DELVO-YOG?FVV-231DSL直投式菌種）：由云南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院實驗室提供；白砂糖、黑胡椒粉、生姜粉、花椒油、辣
食品研究與開發(fā) 2020年21期2020-11-24
- 蛋白質(zhì)打開方式對乳清蛋白酶法交聯(lián)及抗原性的影響
多肽的重要來源。乳清蛋白作為牛乳中的重要組成部分，近年來被廣泛地應用在功能食品、嬰幼兒配方奶粉和焙烤食品中[1-2]。許多研究表明，牛乳蛋白過敏在嬰幼兒中是最普遍的食物過敏，發(fā)病率為2%～6%[3-4]。大量研究表明，牛乳清蛋白中的β-乳球蛋白（β-LG）、α-乳白蛋白（α-LA）為主要的致敏原[5-7]。多種哺乳動物的乳中都含有β-LG，并且β-LG 也是牛乳中最主要的乳清蛋白[8]，而人乳中不含有[9]。嬰幼兒食用后常引起過敏反應。加熱是在乳品加工生產(chǎn)
中國食品學報 2020年9期2020-10-16
- 乳清低聚肽的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制作用及其穩(wěn)定性研究
活性[1-2]。乳清蛋白是干酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，含有多種活性成分，具有營養(yǎng)價值高、低脂肪、低膽固醇等特點。乳清蛋白經(jīng)生物酶解后得到乳清低聚肽，能夠改善其乳化性、起泡性等性能，降低或消除致敏性，更易于被人體吸收和利用[3-4]。血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme，ACE)，是人體血壓調(diào)節(jié)的一種關(guān)鍵限速酶。ACE抑制肽是具有ACE抑制活性的肽類物質(zhì)，一方面能夠阻止ACE催化舒緩激肽的水解，使其具有正常的收縮血管能力，
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年16期2020-09-03
- 乳清蛋白變性率測定方法研究進展
31）0 引 言乳清蛋白的變性會對乳制品產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生重要的影響。生產(chǎn)酸奶時，殺菌處理會導致部分乳清蛋白變性，改變酸奶的硬度、黏度和組織狀態(tài)，還可通過防止乳清析出，從而改善酸奶的品質(zhì)，與酸奶的質(zhì)量具有顯著的相關(guān)性[3-5]。在消毒奶生產(chǎn)過程中，乳清蛋白變性會使一些營養(yǎng)成分損失，如免疫球蛋白免疫活性喪失、過氧化物酶活性喪失，降低了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值[6]。生產(chǎn)干酪時，熱處理溫度升高，乳清蛋白變性率增加，一方面會提高奶酪產(chǎn)量，另一方面也會提高奶酪的營養(yǎng)價值[7]。
中國乳品工業(yè) 2020年6期2020-07-31
- 駝乳與牛乳乳清蛋白酶解工藝優(yōu)化及其產(chǎn)物抗氧化能力分析
。但是存在對動物乳清的利用率較低的問題,因此為了能夠更大程度地發(fā)揮其作用,研究人員開始對其乳清蛋白進行酶解。目前對牛乳清酶解制備活性多肽的研究頗多,研究人員發(fā)現(xiàn),牛乳乳清蛋白酶解后可得到含有抗氧化能力、抗高血壓和抗菌能力的活性多肽[2-3]。酶解后的乳清蛋白酶解物具有有效增加糖原的儲存[4]、降低肌酸激酶水平[5]、增強細胞存活相關(guān)因子[6]、促進動物骨骼肌的保護[7-8]、增加細胞抵抗力[9],并防止活性氧的積累降低細胞毒性的能力[10]。但是對駝乳乳清
食品工業(yè)科技 2020年13期2020-07-20
- 乳蛋白中乳清蛋白與酪蛋白組成、特性及應用的研究進展
710119)乳清蛋白是利用現(xiàn)代工藝技術(shù)從牛乳中提取出來的一類蛋白質(zhì),在營養(yǎng)學中被譽為“蛋白之王”,具有易消化、高生物利用率等優(yōu)點,是公認的優(yōu)質(zhì)蛋白補充劑[1-2]。酪蛋白是乳中最主要的蛋白質(zhì),占乳中蛋白約70%,具有熱穩(wěn)定性等特點,在醫(yī)藥、食品等行業(yè)中有廣泛應用[3]。近年來,隨著人們健康理念的提升以及對于乳中營養(yǎng)的研究逐漸深入,乳清蛋白及酪蛋白應用越來越多,產(chǎn)品被更多人所熟知,其綜合價值在多領(lǐng)域得以體現(xiàn)[4]。本文詳細闡述了牛羊乳中乳清蛋白和酪蛋白的
食品工業(yè)科技 2020年23期2020-01-08
- 黑枸杞乳清酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風味物質(zhì)分析
010018）乳清是生產(chǎn)干酪和干酪素的副產(chǎn)物，含有乳中近一半的營養(yǎng)成分，其中干物質(zhì)約含6%～8%，粗蛋白質(zhì)1%，粗脂肪0.3%～0.4%，總糖3%～5%（乳糖占99.8%）[1]。目前乳清處理方式不能有效促進乳清再利用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2-3]。因此，利用乳清或其干燥產(chǎn)物生產(chǎn)乳清干酪[4]、濃縮乳清蛋白[5]、乳清蛋白酶解產(chǎn)物[6-8]、乳糖和乳清飲料等高附加值的產(chǎn)品是未來的主要發(fā)展方向[9]。黑枸杞（Lycium ruthenicumMurr.）為茄科枸杞屬
中國釀造 2019年11期2019-12-04
- 羊奶乳清蛋白的分離方法研究
]研究表明，牛奶乳清蛋白占牛奶中蛋白質(zhì)的20%；乳清中的鈣含量占牛奶總鈣的38%，磷含量占牛奶總磷的50%。在乳制品生產(chǎn)中，高質(zhì)量的乳清粉可作為營養(yǎng)強化劑用于生產(chǎn)嬰兒配方奶粉，同時乳清粉也被應用于羔羊犢牛代乳料、仔豬飼料的生產(chǎn)等，需求量呈逐年增加趨勢。2017年我國乳清進口量達49.7萬t[2]，與2007年相比增長近兩倍，其中很大一部分用于飼料生產(chǎn)。隨著乳清產(chǎn)品在市場上的廣泛利用，乳清蛋白的提取效果越發(fā)受到關(guān)注。乳清蛋白有多種提純方法，常見方法有乙醇分級
中國奶牛 2019年4期2019-05-17
- 糖基化修飾對乳清蛋白界面性質(zhì)的影響
030）0 引言乳清蛋白是一種營養(yǎng)價值非常高的蛋白質(zhì)、容易消化吸收、并且還含有多種人體需要的活性成分和必需氨基酸，因此人們對乳清蛋白的應用逐漸重視起來[1]。親水性糖基的導入能夠改善蛋白質(zhì)的一些功能特性，例如乳化性、溶解性、抗氧化性等[2]。而連接的具有親水特性的糖基分子是提高蛋白質(zhì)的溶解性的主要原因[3]。研究報道，美拉德反應能夠提高蛋白質(zhì)的溶解性[4-7]。乳清分離蛋白與低甲基化果膠的美拉德反應產(chǎn)物，在pH 5.5時具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，這使乳清分離蛋
中國乳品工業(yè) 2018年12期2019-01-22
- 乳清蛋白的功能特性及在可食性膜中的應用
到的液體部分即為乳清。乳清蛋白大量存在于牛乳乳清中，具有易消化、低膽固醇、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率等特性，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一，被稱為蛋白之王[1～3]。乳清蛋白除了含有亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等人體必需氨基酸，還含有嬰幼兒所需的精氨酸和能維持谷胱甘肽水平的半胱氨酸?？偟脕碚f，無論是對于人體的生長發(fā)育，還是身體代謝或?qū)膊〉牡挚沽Γ?span id="eayygkq" class="hl">乳清蛋白都發(fā)揮至關(guān)重要的作用。乳清蛋白中主要功能性成分為48.0%的β-乳球蛋白、19.0%的α-乳白蛋白、20.0%的
中國乳業(yè) 2019年11期2019-01-13
- 乳清蛋白對代謝性疾病作用的研究進展
530021)乳清蛋白飲食被認為是預防和治療人類和動物肥胖和糖尿病的方法之一。乳清蛋白可以降低健康人群的血糖，降低糖尿病和肥胖患者的葡萄糖耐量；減輕體重；維持肌肉質(zhì)量;增加人體釋放厭食激素如膽囊收縮素、瘦素和胰高血糖素樣肽(GLP)-1；減少食欲激素和生長素釋放肽的釋放。乳清蛋白還可以降低血壓和血脂。口服補充乳清蛋白有助于控制多種代謝性疾病，本文綜述乳清蛋白對代謝性疾病的作用研究進展。1 乳清蛋白的主要營養(yǎng)和功能成分乳清蛋白是乳清中的一種可溶性物質(zhì)〔1〕
中國老年學雜志 2019年17期2019-01-11
- 蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)中乳清粉的開發(fā)利用
利用副產(chǎn)物并開發(fā)乳清粉，對于增加企業(yè)經(jīng)濟效益、防止環(huán)境污染均具有現(xiàn)實的意義，也為蒙古族傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)過程中副產(chǎn)物的利用、乳清粉進行深入的研究與工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。1 乳清粉概述分類及其功能特性1.1 乳清粉概述及其分類乳清粉是以乳清液為主要原料，經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而得到的粉末狀產(chǎn)品。然而乳清液是用酸、熱或者凝乳酶對牛乳進行凝乳處理時分離出來的液體部分，是一種總固體含量為6.0%～6.5%的不透明的淺黃色液體[1]，乳清液是蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工過程中的副產(chǎn)物
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年7期2019-01-06
- 乳清分離蛋白限制性脫酰胺及一些性質(zhì)的表征
慶163319）乳清分離蛋白（whey protein isolated，WPI）是一種優(yōu)質(zhì)的動物性蛋白資源，由于其具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，乳清分離蛋白日漸受到重視[1]。資料顯示，每年美國由制作干酪而產(chǎn)生的乳清達3 300萬噸，但僅有55%的乳清得到了進一步加工，其余未加工的乳清隨污水排放，既造成資源浪費又造成環(huán)境污染[2]。因此，生產(chǎn)一些高附加值產(chǎn)品使乳清蛋白被充分利用顯得尤為重要。近年來，與乳清分離蛋白有關(guān)的研究也有很多[
食品研究與開發(fā) 2018年15期2018-07-28
- 果膠糖基化改性乳清蛋白工藝優(yōu)化
）果膠糖基化改性乳清蛋白工藝優(yōu)化蔡 丹，原秀玲，王玉華，修 琳，*劉景圣（吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，小麥和玉米深加工國家工程實驗室，吉林長春 130118）以乳清蛋白為原料，與果膠通過美拉德反應進行干法糖基化改性，研究果膠與乳清蛋白配比、糖基化反應時間和pH值對乳清蛋白膜成膜性的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過正交試驗確定最佳糖基化改性條件。試驗結(jié)果表明，當果膠與乳清蛋白質(zhì)量配比為3∶1，反應時間為76 h，乳化體系的pH值為8.4時，乳清蛋白-果膠產(chǎn)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年24期2018-01-02
- 乳清蛋白可抗癌
乳清蛋白可抗癌乳清蛋白是干酪生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品乳清，經(jīng)過特殊工藝濃縮精制而得的一種蛋白質(zhì)，不僅容易消化，還有很高的代謝效率。乳清蛋白還含有多種生物活性物質(zhì)，具有很高的功能特性。乳清蛋白還具有抗癌作用。流行病學研究表明，喝奶的人似乎比不喝奶的人更少患結(jié)腸癌和直腸癌。鈣和維生素D均被證實可預防結(jié)腸癌與直腸癌。近期研究結(jié)果顯示，補充乳清蛋白濃縮物能通過耗竭谷胱甘肽而使腫瘤細胞對化療更敏感。此外，觀察到乳清蛋白可抵抗化學物質(zhì)誘發(fā)的致癌作用。實驗證實了乳清蛋白可
益壽寶典 2017年29期2017-12-03
- 含脂乳清和濃縮蛋白乳清對斷奶仔豬生長性能的影響研究
71018）含脂乳清和濃縮蛋白乳清對斷奶仔豬生長性能的影響研究周雪梅，楊在賓*，于彩云，姜淑貞（山東農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東 泰安 271018）為了研究含脂乳清產(chǎn)品“含脂乳清（serolat20-25）”和“濃縮蛋白乳清（serolat P26）”改善仔豬生長性能的功效。該研究選用新生仔豬（杜長大）18窩，隨機分為3個處理，每個處理3個重復，每個重復2窩。分別飼喂15%含脂乳清產(chǎn)品“含脂乳清（serolat20-25）”和7.5%濃縮蛋白乳清“濃縮蛋白
豬業(yè)科學 2017年7期2017-09-03
- 聚合乳清濃縮蛋白對凝固型酸奶品質(zhì)特性的影響
50030）聚合乳清濃縮蛋白對凝固型酸奶品質(zhì)特性的影響蔣姍姍，程建軍，李東飛，周鑫，崔春利，孫穎，侯俊財（東北農(nóng)業(yè)大學食品學院，哈爾濱150030）以凝固型酸奶為研究對象，研究了添加聚合乳清濃縮蛋白（PWPC）和聚合熱穩(wěn)定型乳清濃縮蛋白（PHSWPC）對凝固型酸奶品質(zhì)特性的影響。分析了不同添加量的PWPC和PHSWPC對酸奶發(fā)酵終點和后熟后酸奶的滴定酸度、黏度、持水力（WHC）、脫水收縮敏感性（STS）、硬度和微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，PWPC和PHSWP
中國乳品工業(yè) 2017年6期2017-08-07
- 國際運動營養(yǎng)品
000-01摘要乳清蛋白憑借自身能夠快速補充人體運動后流失的營養(yǎng)的功效在運動營養(yǎng)品中應用廣泛。乳清蛋白能夠通過改變血液谷胱甘肽濃度來提高機體抗氧化能力，其中的球蛋白可增強運動員的免疫能力，乳清蛋白可以通過增加肌肉內(nèi)脂肪酸合成酶、肌糖原合成酶的活性來提高肌肉內(nèi)能量物質(zhì)的儲備，促進肌肉的合成代謝。補充乳清蛋白對競技運動能力的提高受運動方式、服用量和服用與運動的時間的影響，其功效有待于進一步研究。關(guān)鍵詞乳清蛋白功能成分運動營養(yǎng)一、乳清蛋白簡介（一）乳清蛋白的概念
體育時空 2017年5期2017-06-17
- 限制性酶解乳清蛋白功能性質(zhì)研究
76)限制性酶解乳清蛋白功能性質(zhì)研究劉 穎,劉麗宅,于曉紅,付 薇,張 丹,竇博鑫(哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院,黑龍江哈爾濱 150076)探究乳清蛋白在堿性蛋白酶限制性水解下功能性質(zhì)變化。以乳清蛋白的溶解性，乳化性、乳化穩(wěn)定性，起泡性、起泡穩(wěn)定性為考察指標,確定乳清蛋白的等電點及分析不同水解度下乳清蛋白功能性質(zhì)在pH調(diào)控下的變化。結(jié)果表明:乳清蛋白的等電點為4.8。乳清蛋白進行限制性酶解后功能性質(zhì)有了很大提高,其中溶解性在DH14、pH10下達到最大值,
食品工業(yè)科技 2017年4期2017-03-14
- 不同處理參數(shù)對乳清的理化性質(zhì)及超濾膜通量的影響
）不同處理參數(shù)對乳清的理化性質(zhì)及超濾膜通量的影響文/滕國新1于瑞紅2（1北京城市學院；2新疆瑞源乳業(yè)有限公司）乳清是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，生產(chǎn)1 t奶酪產(chǎn)生9 t的乳清，乳清中含有珍貴的乳清蛋白，直接排放進行污水處理，不僅造成資源浪費、成本增加，而且對環(huán)境污染嚴重。乳清的加工利用成為需要盡快解決的一個迫切問題。牛奶加工處理參數(shù)對乳清的理化性質(zhì)的影響還未見詳細的研究報道。通過該研究，探求適宜的牛奶的處理方法，來滿足國內(nèi)對乳清蛋白的利用需求。研究發(fā)現(xiàn)，不同發(fā)酵工藝
中國乳業(yè) 2016年11期2016-12-20
- 隱性乳房炎奶牛乳清中部分酶活性變化
，采集乳汁，分離乳清，利用比色法檢測乳清中LDH、NAG活性，研究奶牛隱性乳房炎發(fā)病與乳清中LDH、NAG活性的關(guān)系。結(jié)果表明，隨著隱性乳房炎病情加重，乳清中LDH、NAG活性呈升高的趨勢。乳清中LDH、NAG活性與奶牛隱性乳房炎發(fā)病嚴重程度呈正相關(guān)性，隨著體細胞數(shù)增加和乳腺炎癥的加劇，乳清中LDH、NAG活性隨之升高。關(guān)鍵詞：奶牛；隱性乳房炎；乳清；乳酸脫氫酶中圖分類號： S858.23 文獻標志碼： A 文章編號：1002-1302（2016）07-0
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2016年7期2016-10-20
- 不同程度隱性乳房炎奶牛乳清中結(jié)合珠蛋白的變化
乳房炎發(fā)病程度與乳清中結(jié)合珠蛋白（HP）含量變化的關(guān)系，選取6頭健康奶牛和18頭患輕、中、重度隱性乳房炎奶牛為試驗動物，采集乳樣、分離乳清，利用HP ELISA檢測試劑盒測定樣品中HP含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著隱性乳房炎病情加重、乳汁體細胞數(shù)的增加，乳清中HP含量逐漸升高，與健康對照組比較升高極顯著（P關(guān)鍵詞：隱性乳房炎；奶牛；乳清；結(jié)合珠蛋白中圖分類號： S858.232+.6文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2015）11-0289-02收稿日期
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2015年11期2016-01-27
- 乳清蛋白酶解條件優(yōu)化
1t干酪排放9t乳清計，每年有上億噸的乳清等待利用和處理［2］。乳清不僅產(chǎn)量大，且營養(yǎng)豐富（含乳清蛋白、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和水溶性維生素等），必需氨基酸組成完全符合或超出FAO/WHO要求［3］。由于蛋白酶能部分降解乳清蛋白多肽骨架，增加特殊功能基團，具有改變乳清蛋白的乳化性、穩(wěn)定性等功能特性［4］。也是降低其過敏反應的有效方法之一［5］。本研究為便于乳清蛋白酶解后直接用于乳制品中，因此在自然pH下對乳清蛋白預處理及酶解條件進行優(yōu)化，以提高乳清蛋白酶解產(chǎn)物
食品與機械 2015年1期2015-12-20
- 添加不同分子量乳清肽對快速成熟干酪的影響
方法，但關(guān)于添加乳清肽對干酪快速成熟的影響研究很少。曲杜鵑[1]等人研究表明乳清肽能很好的促進乳酸菌的生長。添加6%的乳清肽，可以減少50%的發(fā)酵劑使用量。趙謀明[2]等人研究表明乳清肽的添加可以很好的縮短酸乳的發(fā)酵時間。韋慧娟[3]等人研究了乳清肽對干酪乳桿菌生長的促進作用，其中超濾部分分子量3 000 u的乳清肽促進干酪乳桿菌生長作用最強。趙新淮[4]、潘思軼[5]等報道了大豆蛋白水解物能夠促進乳酸菌的增殖及發(fā)酵乳的產(chǎn)酸。本實驗根據(jù)前人研究的乳清肽能夠
中國乳品工業(yè) 2015年2期2015-12-16
- 影響乳清蛋白乳化體系熱穩(wěn)定性的因素
乳清蛋白是由干酪生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品乳清，經(jīng)過特殊工藝濃縮精制而得的一類蛋白質(zhì)。近年來，越來越多的奶粉企業(yè)使用乳清蛋白作為原料。它不僅純天然、無毒無害，還提供人體所需的必須蛋白質(zhì)，而且乳清蛋白有一股淡淡的乳香味以及很強的乳化性。乳清蛋白能夠很好地分布在不飽和脂肪酸表面，延緩不飽和脂肪酸的氧化。但由于乳清蛋白是熱敏性蛋白，熱變性后在水中溶解性明顯下降，直接影響其功能特性，使其使用范圍受到限制。由于乳清蛋白的熱穩(wěn)定性對其生理活性和產(chǎn)品特性有重要影響，因此對其
食品安全導刊 2015年11期2015-12-02
- 乳清蛋白的營養(yǎng)作用及其在乳制品中的應用
050073）乳清蛋白的營養(yǎng)作用及其在乳制品中的應用池桂良 申雪然（河北三元食品有限公司，河北石家莊 050073）介紹了乳清蛋白及其含有的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的營養(yǎng)作用，就目前市場上的乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白和水解乳清蛋白產(chǎn)品進行了簡單的論述。對乳清蛋白制品在乳制品如嬰幼兒配方奶粉、酸奶、奶酪、冰淇淋中的應用情況進行了綜述，重點闡述了其在嬰幼兒配方奶粉中的應用。乳清蛋白 α-乳白蛋白 水解乳清蛋白乳清蛋白是采用先進工藝從牛奶中分離提取出來的一種
中國科技縱橫 2015年22期2015-10-31
- 奶牛隱性乳房炎與乳清中C—反應蛋白相關(guān)性
乳房炎發(fā)病情況與乳清中C-反應蛋白（CRP）含量變化的關(guān)系，選取6頭健康奶牛和18頭患輕、中、重度隱性乳房炎奶牛，采集乳樣，分離乳清，利用Elisa CRP檢測試劑盒測定樣品中CRP含量。結(jié)果表明，隨著隱性乳房炎病情加重、乳汁體細胞數(shù)的增加，乳清中CRP含量逐漸升高，與健康對照組比較升高極顯著。結(jié)果表明，乳清中CRP含量變化與隱性乳房炎發(fā)病具有一定相關(guān)性，乳腺損傷程度與乳汁體細胞數(shù)增加和乳清中CRP含量呈正相關(guān)。關(guān)鍵詞： 隱性乳房炎；奶牛；乳清；C-反應蛋
江蘇農(nóng)業(yè)科學 2015年8期2015-09-10
- 乳清蛋白功能活性的研究
量的功效[1]。乳清是干酪在加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，一度被認為是無用的而被廢棄。乳清蛋白是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，它是較易被消化吸收的高營養(yǎng)價值的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等，這些物質(zhì)參與構(gòu)成機體非特異性防御屏障，在抗菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮了積極作用。如今，乳清蛋白已成為一種流行的功能性食物，它在抗菌，免疫調(diào)節(jié)，提高肌肉的力量和身體組
中國釀造 2015年7期2015-04-12
- 大豆乳清蛋白提取工藝的研究
天都要排放大量的乳清廢水。在典型的堿溶酸沉工藝中，每生產(chǎn)1 t大豆分離蛋白會排放30 m2～50 m2的乳清廢水[2]，其中大部分直接排入了自然水體，造成了嚴重的資源浪費和環(huán)境污染[3-5]。由于乳清蛋白具有很好的酸溶解性和優(yōu)越的乳化性和起泡性，長期食用還具有抗腫瘤效果及增強免疫作用，因此在食品加工中有廣泛的應用前景[6-7]。為了更好地開發(fā)和回收利用大豆乳清廢水中的乳清蛋白，本文以生產(chǎn)大豆分離蛋白產(chǎn)生的大豆乳清廢水為原料，對大豆乳清蛋白的提取工藝進行了詳
食品研究與開發(fā) 2014年9期2014-07-27
- 乳清蛋白生物活性肽及其應用前景
350002)乳清蛋白生物活性肽及其應用前景趙立娜1,2, 汪少蕓1,*, 黃一帆2(1.福州大學生物科學與工程學院,福建福州 350002;2.福建農(nóng)林大學食品科學學院,福建福州 350002)隨著對生物活性肽的功能研究及分離、提取技術(shù)的成熟和研究與開發(fā)乳源活性肽的興起,研究者發(fā)現(xiàn)乳清蛋白中含有多種生物活性的潛在肽段.綜述了近年來乳清蛋白生物活性多肽的研究進展,介紹了其抗氧化活性、ACE抑制活性、降膽固醇活性及其他活性的作用機理和研究概況.隨著研究水平
食品科學技術(shù)學報 2014年3期2014-04-06
- 透析乳清對雞生長和小腸對養(yǎng)分吸收的影響
,KazumiK乳清是指用牛奶生產(chǎn)奶酪過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品。從乳清中分離出來的乳清蛋白常用作動物生產(chǎn)的飼料。但是，當完整的乳清作為飲水直接給予時，雞的生長就會受到抑制。動物飼料中大量的乳酸會使雞的采食量下降，完整乳清中的乳酸也可能會抑制雞的生長和采食。因此，試驗通過透析完整的乳清去除小分子物質(zhì)（如乳酸），將其飼喂給雞，觀察透析乳清對雞生長和小腸對養(yǎng)分吸收的影響。與飲用自來水的雞相比，飲用完整乳清組的雞體增重顯著下降。飼喂透析乳清組的雞體增重與對照組無顯著差
飼料博覽 2014年7期2014-04-05
- 響應面法優(yōu)化胡蘿卜蘋果乳清發(fā)酵飲料工藝
法優(yōu)化胡蘿卜蘋果乳清發(fā)酵飲料工藝李 良，王 帥，程建軍，馮憲民，楊文鑫（東北農(nóng)業(yè)大學食品學院，黑龍江哈爾濱150030）實驗以胡蘿卜、蘋果、乳清發(fā)酵液為原料，研究乳清發(fā)酵飲料制備的工藝條件。采用響應面法對胡蘿卜蘋果乳清發(fā)酵飲料生產(chǎn)的工藝條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明，最佳工藝條件為白砂糖6.7%，胡蘿卜蘋果汁比例2.2∶1（果汁占總量的50%），乳清發(fā)酵液添加量38%。最終得到穩(wěn)定性較好的混合果蔬乳清發(fā)酵飲料，感官評價得分為92.5，產(chǎn)品酸甜適中，口感良好，營養(yǎng)豐
食品工業(yè)科技 2014年8期2014-03-17
- 乳清蛋白菊粉糖基化復合物的褐變特性與抗氧化活性*
乳球蛋白中可提高乳清蛋白的起泡性;Li［4］等發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白麥芽糖的糖基化產(chǎn)物具有顯著的凝膠形成特性。菊粉是由D-果糖經(jīng)β(1-2)糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，是一種非消化性的碳水化合物，含有大量游離氨基，它不僅能夠改善食品質(zhì)構(gòu)，提高流變學性質(zhì)和營養(yǎng)特性，而且可以作為氨基的供應體與還原糖發(fā)生糖基化反應，對于菊粉糖基化反應的研究目前集中在乳化性方面［5］，而抗氧化性方面的研究較少。本研究擬利用糖基化修飾技術(shù)，以乳清蛋白和菊粉為研究對象，制備乳清蛋白菊粉糖基化復
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年5期2013-10-30
- 變廢為寶 減耗增值——利樂推出新型乳清過濾系統(tǒng)
?RO Lite乳清過濾系統(tǒng)。該產(chǎn)品突破常規(guī)，可以幫助中小型乳制品企業(yè)有效回收乳清，變廢為寶，減耗增值。乳清是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，只有在濃縮后才有商業(yè)利用價值。傳統(tǒng)的乳清過濾工藝需要定制且造價昂貴，大多數(shù)中小乳品企業(yè)難以承受。為助力客戶開源節(jié)流，發(fā)掘潛藏在乳清中的寶礦，同時減少碳足跡，利樂推出了Tetra Alcross? RO Lite乳清過濾系統(tǒng)。該系統(tǒng)脫胎于Tetra Alcross? RO反滲透白水處理系統(tǒng)，是一種標準化的過濾解決方案，有5 種不同規(guī)
中國乳業(yè) 2013年10期2013-08-15
- 乳清兩步發(fā)酵法制取環(huán)保型融雪劑醋酸鈣鎂鹽*
寧810016）乳清兩步發(fā)酵法制取環(huán)保型融雪劑醋酸鈣鎂鹽*韓愛霞，呂海棠，王兆謙，任彥蓉，王海鵬，郗怡佳，黃 靖，李春花（青海大學化工學院，青海西寧810016）摘 要：為合理利用乳酪和乳酪素的副產(chǎn)品乳清，研究了一種新的厭氧發(fā)酵方法將乳清中的乳糖發(fā)酵成醋酸，以此醋酸與CaO/MgO反應制備得到環(huán)保型融雪劑醋酸鈣鎂鹽（CMA）。第一步用植物乳桿菌將乳清中的乳糖發(fā)酵成乳酸，乳酸的轉(zhuǎn)化率是47.47%；第二步用丙酸桿菌將乳酸發(fā)酵成醋酸與丙酸，用氣相色譜法將二者分
無機鹽工業(yè) 2012年2期2012-04-10
- 乳清濃縮蛋白的免疫調(diào)節(jié)作用及其在仔豬生產(chǎn)中的應用
吳 德研究表明，乳清濃縮蛋白是一種良好的蛋白質(zhì)資源，可以促進動物生長，增強機體免疫機能。目前，隨著超濾、噴霧干燥等新興工藝在乳清粉加工過程中的應用，乳清濃縮蛋白已廣泛應用于動物生產(chǎn)中。本文就乳清濃縮蛋白免疫調(diào)節(jié)作用及其對豬生產(chǎn)性能的影響作一綜述。1 乳清濃縮蛋白的營養(yǎng)特性目前奶替代品的主要蛋白源是乳清粉，其具有良好的適口性與可消化性，已成為仔豬日糧的傳統(tǒng)典型原料（Heinrichs等，1998）。乳清濃縮蛋白是由牛乳清經(jīng)噴霧干燥生產(chǎn)的粉狀物，含有蛋白質(zhì)、多
中國飼料 2012年18期2012-01-26
- 兩種快速分離檢測南方水牛乳乳清蛋白方法的比較
離檢測南方水牛乳乳清蛋白方法的比較成希飛，李昀鍇，向明霞，徐明芳（廣州暨南大學生命科學與技術(shù)學院生物工程系，廣州 510632）采用了毛細管電泳法（CE）和反相高效液相色譜法（RP-HPLC）兩種方法對乳源乳清蛋白進行分離檢測。結(jié)果表明：兩種方法都能夠有效分離乳清蛋白中的BSA，α-La，β-Lg，并能對各種蛋白進行定性定量分析。相比而言，毛細管電泳法分離更加快速，整個分離過程7 min左右即可完成，能分離出IgG組分。而RP-HPLC分離時間更長，需要4
中國乳品工業(yè) 2012年5期2012-01-08
- 乳清飲料加工工藝的研究
杉奇食品有限公司乳清是常見的副產(chǎn)品，通過研究乳清飲料生產(chǎn)工藝和關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，如pH值、發(fā)酵溫度和時間，以及穩(wěn)定劑的選擇等，證明乳清飲料口感好，有良好的營養(yǎng)價值，具有一定的功能性，適于工業(yè)化流水線生產(chǎn)。該產(chǎn)品能夠充分利用原料奶，減少對環(huán)境造成的污染，具有良好的經(jīng)濟效益和社會效益。1 工藝流程如圖1所示。2 操作要點2.1 乳清發(fā)酵乳清發(fā)酵是加工乳清飲料最為關(guān)鍵的控制點，對乳清飲料的口感和穩(wěn)定性都有至關(guān)重要的影響。將稀奶油加入到熱乳清中，打開乳清發(fā)酵罐攪拌，然
中國乳業(yè) 2011年1期2011-01-18
- 大米乳清蛋白的研究
10004)大米乳清蛋白的研究易翠平(長沙理工大學化學與生物工程學院，長沙 410004)采用相應的國標法對大米乳清蛋白的基本組成成分進行測定，SDS－PAGE凝膠電泳對其分子質(zhì)量進行測定，并對其溶解性、乳化性、發(fā)泡性、持水持油性等功能性質(zhì)及氨基酸組成進行了研究。結(jié)果表明，大米乳清蛋白中蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)達83.09%;分子質(zhì)量分布在1.8、22、35、60、80 ku。與大豆分離蛋白比較，大米乳清蛋白的溶解性、乳化性相近，乳化穩(wěn)定性、發(fā)泡性與發(fā)泡穩(wěn)定性、持油
中國糧油學報 2010年11期2010-11-04
- 超濾法分離干酪乳清中蛋白的研究
5 )0 引 言乳清是工業(yè)生產(chǎn)干酪和干酪素的副產(chǎn)物,按生產(chǎn)1 t干酪排放9 t乳清計,每年都有上億噸的乳清等待利用和處理[1]。乳清營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、乳糖以及多種礦物質(zhì)和水溶性維生素等。其中乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、牛血清白蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等[2]，由于它們具有降低血液膽固醇水平、增強機體免疫力、促進腸道有益菌生長[3-4]等生理功能，目前被廣泛應用于運動飲料、營養(yǎng)食品等行業(yè)。膜分離技術(shù)是近年發(fā)展起來
大連工業(yè)大學學報 2010年6期2010-09-27
- 科學證實奶制品消脂減肥能力驚人
鈣和其他成分，如乳清蛋白可幫助燃燒多余脂肪，在攝入總熱量不變時，如果每日膳食中增加乳品攝入量，會大大有助于減掉多余脂肪，同時還可幫助你健康地控制體重。足量的鈣能幫助人體降低脂肪儲備的同時加快脂肪燃燒的速度。乳品能幫助減肥的另一重要原因歸功于乳清蛋白。乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一類蛋白質(zhì)，大約占牛奶總蛋白質(zhì)含量的20%。母乳中，這一比例約80%。乳清蛋白所包含的營養(yǎng)成分可刺激肌肉組織的構(gòu)建，而這個過程也正是燃燒脂肪的過程。研究表明，如果想通過減少食物總熱量
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年12期2010-04-14
- 菠蘿乳清多肽飲料的研制
研究［3－5］。乳清蛋白質(zhì)是熱敏性的蛋白質(zhì)，在制作飲料熱處理過程中容易發(fā)生熱變性而降低在水中的溶解度，也使乳清的利用范圍受到很大的限制［6－7］。同時產(chǎn)生的沉淀也影響了飲料產(chǎn)品的感官特性;若棄去沉淀，則其營養(yǎng)價值會大大降低［8］。本文旨在研究利用菠蘿汁中含有菠蘿蛋白酶的特點，對酶水解乳清蛋白的工藝進行優(yōu)化，從而制備應用價值優(yōu)于乳清蛋白的乳清多肽，提高了乳清蛋白的利用率，為乳清蛋白的深度開發(fā)利用提供參考。1 材料與儀器乳清蛋白粉，沈聯(lián)公司。恒溫水浴箱;離心機
食品與發(fā)酵工業(yè) 2010年7期2010-01-13