入窖
- 醬香型白酒第四輪次入窖酒醅理化性質(zhì)分析
等操作，然后再次入窖發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程在30～40 d。第四輪次取酒相比前三次取酒，酒體更加清澈透明，具有較為突出的醬香風(fēng)味，花果香也更為明顯，酒精度在52%vol 以上。四輪次酒優(yōu)秀的品質(zhì)，使得醬酒以其作為勾兌時(shí)的基酒，作為醬香型白酒的主體酒，第四輪次發(fā)酵很大程度上決定了酒的品質(zhì)[5-6]。目前有很多對(duì)醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程中酒醅理化指標(biāo)變化的研究，大多數(shù)是針對(duì)酒醅的水分、酸度、淀粉含量、還原糖含量和酒精度等理化指標(biāo)的變化，分析酒醅理化指標(biāo)和酒醅微生物多樣性或酒
釀酒科技 2023年2期2023-02-16
- 通過(guò)跑窖和降低入窖水分恢復(fù)窖泥功能
作工藝，通過(guò)提高入窖水分增加窖內(nèi)物質(zhì)的總量，稀釋窖內(nèi)糟醅的酒精濃度，進(jìn)而促進(jìn)釀酒微生物的活力，促進(jìn)淀粉更徹底地朝著酒精轉(zhuǎn)化的方向進(jìn)行[2]。然而入窖水分過(guò)大會(huì)使窖內(nèi)黃水水位過(guò)高，窖泥長(zhǎng)期處于黃水浸泡當(dāng)中，會(huì)使其水分逐漸增大，在生產(chǎn)時(shí)間過(guò)程中，部分窖池的水分高達(dá)52%，窖泥水分提高的同時(shí)，由糟醅進(jìn)入窖泥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨之增多，窖泥積累了過(guò)多的腐殖物，就會(huì)逐漸出現(xiàn)明顯的泥臭味。泥臭味在發(fā)酵過(guò)程中被帶入到糟醅中，在蒸餾過(guò)程中又被帶入到酒體中，導(dǎo)致酒體出現(xiàn)泥臭味，嚴(yán)重
現(xiàn)代食品 2022年14期2022-08-09
- 增加塑料薄膜封窖對(duì)濃香型白酒的影響分析
的發(fā)酵容器，糟醅入窖踩緊后，在糟醅表面覆蓋一定厚度的封窖泥密封發(fā)酵。封窖泥是用優(yōu)質(zhì)黃泥和窖皮泥拌和至柔熟而成。將泥抹平、抹光，后按工藝要求清窖。因發(fā)酵酒醅下沉而使封窖泥出現(xiàn)裂縫，應(yīng)及時(shí)抹嚴(yán)，直到定型不裂為止。傳統(tǒng)濃香型白酒采用一定厚度封窖泥封窖，操作要求高，并且開窖時(shí)糟醅易混入封窖泥降低封窖泥密封性，封窖泥水易滲入糟醅影響產(chǎn)酒質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生固體廢棄物多。生產(chǎn)實(shí)踐得出，封窖泥不僅起到窖池密封作用，而且與上層糟醅酒質(zhì)有密切關(guān)系，管理不當(dāng)容易造成面糟酒中帶
釀酒科技 2022年6期2022-06-29
- 基于純糧白酒發(fā)酵釀造中溫度控制的智能策略
），且發(fā)酵糟醅在入窖前進(jìn)行了48 h的高溫堆積，這就導(dǎo)致了多糧兼香型工藝入窖糟醅的生物和理化指標(biāo)與多糧濃香型白酒工藝差異巨大。而白酒釀造中影響溫度變化有許多不確定性因素，本文針對(duì)這些因素導(dǎo)致發(fā)酵中溫度難控[4-8]的這一現(xiàn)象，探討控制溫度使得釀造過(guò)程得到優(yōu)化的策略。分析釀造發(fā)酵過(guò)程控制的復(fù)雜性，討論發(fā)酵過(guò)程的控制論特性，研究智能控制策略，得到在此基礎(chǔ)上的溫度控制優(yōu)化的相關(guān)算法。然后通過(guò)有滯后性的二階過(guò)程模型為例，利用仿真實(shí)驗(yàn)來(lái)比較該算法在響應(yīng)速度、響應(yīng)平穩(wěn)
- 不同處理對(duì)濃香型白酒窖外發(fā)酵糟醅香氣成分和理化的影響研究
14]，本實(shí)驗(yàn)對(duì)入窖糟醅進(jìn)行4種不同處理后進(jìn)行發(fā)酵，初步探討黃水、窖泥中的化學(xué)成分和微生物對(duì)發(fā)酵糟醅香味和理化指標(biāo)的影響，以期為糟醅窖外發(fā)酵的進(jìn)一步研究與實(shí)現(xiàn)提供基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑白酒多組分標(biāo)樣（色譜純）：鄭州譜析科技有限公司；入窖糟醅（已添加20%的曲粉）：取自四川省宜賓市某知名多糧濃香型白酒企業(yè)；黃水為同一企業(yè)同一入窖糟醅上一輪發(fā)酵的黃水；窖泥為同一企業(yè)同一入窖糟窖池同一位置的窖泥。1.2 儀器與設(shè)備7890氣相色譜儀（gas ch
中國(guó)釀造 2022年3期2022-04-13
- 紅薯貯藏期爛窖原因及預(yù)防
前如不徹底清除而入窖內(nèi)，隨著氣溫回升，窖藏紅薯才開始出現(xiàn)明顯的病斑，由小到大、由少到多，迅速傳播蔓延，多在15～20天內(nèi)，使全部薯塊受染。該病含大量霉菌，傳染快，是國(guó)家規(guī)定檢疫的主要病害。2．預(yù)防措施（1）把好入窖消毒關(guān)包括對(duì)入窖紅薯消毒和對(duì)貯藏窖消毒兩個(gè)方面。紅薯收獲后體內(nèi)水分含量高，加之在田間被病菌侵入，容易發(fā)生各種病害，造成貯藏期爛窖。在紅薯收獲后10～15天，挑選無(wú)病、蟲、傷的薯塊，用50%代森鋅200～300倍液或抗菌劑200倍液，或用40%多菌
新農(nóng)村(浙江) 2022年1期2022-01-18
- 五糧濃香白酒生產(chǎn)入窖條件的研究
與化學(xué)反應(yīng)。3 入窖條件3.1 入窖條件的概念對(duì)于五糧濃香白酒而言，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程之中影響最大的便是入窖，倘若在這一過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，那么后續(xù)工作便都無(wú)法正常運(yùn)行，對(duì)于白酒自身的質(zhì)量而言也會(huì)產(chǎn)生較為不利的影響。在這一過(guò)程中，人們將入窖條件分為七大要素，這七大要素都是在進(jìn)行白酒發(fā)酵過(guò)程中不可缺少的重要內(nèi)容，能夠?qū)Π拙谱陨淼陌l(fā)酵情況產(chǎn)生較為明顯的影響，它們分別為原料與輔料在進(jìn)行入窖時(shí)周邊溫度情況、水分情況、酸度情況、淀粉濃度情況、酒曲的用量情況、糠殼的用量情況加上
商品與質(zhì)量 2021年40期2021-12-05
- 荸薺的貯藏方法
窖，將食用荸薺鋪入窖內(nèi)，每放20～25cm厚的球莖，上撒0.5～1.0cm干細(xì)土一層，以吸收球莖中散出的水分。如此一層層堆積，至窖口20～25cm時(shí)，其上鋪干細(xì)土封口，每窖貯放400～500kg。舊窖使用前，應(yīng)噴灑1%福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒，后敞開揮發(fā)一周，方可入窖貯藏。堆藏法 將荸薺堆積在地面上，四周用窩席圍住，窩席外用河泥涂抹，堆上蓋土或稻草，并涂泥封頂。堆貯體積根據(jù)藏量而定，堆藏方法與窖藏一樣，一般高度不超過(guò)100cm。（據(jù)安徽農(nóng)網(wǎng)）
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2021年11期2021-12-05
- 入窖發(fā)酵
到散熱均勻和低溫入窖的作用，使青稞在80多天的低溫發(fā)酵中，產(chǎn)生獨(dú)特的香味物質(zhì)?；ブ囡浦v究香氣清雅純正而無(wú)雜味，酒體口感柔順、綿甜、爽凈，所以，花崗巖窖池符合清香型白酒“凈”的工藝要求，因而“以巖為窖，酒更香”。其發(fā)酵過(guò)程中的微生物種類不能太多太雜，以免影響清香的純正，發(fā)酵設(shè)備必須定期清理干凈，避免產(chǎn)生其他雜菌和其他香型微生物，以保證青稞酒特有的清香風(fēng)味；清潔的酒窖還能避免產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，保證了酒體的品質(zhì)。青海互助青稞酒股份有限公司坐落在威遠(yuǎn)鎮(zhèn)的總
休閑讀品·天下 2021年2期2021-10-08
- 醬香型白酒出入窖糟醅性能評(píng)價(jià)的技術(shù)研究
劑及儀器材料：出入窖糟醅，來(lái)自酒廠造沙、一輪次、二輪次出入窖生產(chǎn)過(guò)程。試劑：硫酸銅，分析純，重慶市川江化學(xué)試劑廠；次甲基藍(lán)，生物指示劑，天津市科密歐化學(xué)試劑廠；酒石酸鉀鈉，分析純，成都市科龍化工試劑廠；氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀、鹽酸，分析純，成都市科龍化工試劑廠；無(wú)水葡萄糖，分析純，天津市大茂化學(xué)試劑廠。儀器設(shè)備：生物傳感儀（M-100），深圳市西爾曼科技有限公司；離心機(jī)（TGL-16），湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司；水浴鍋（NH-4），常州潤(rùn)華電器有限公司
釀酒科技 2021年8期2021-08-30
- 夏季不同投糧量對(duì)釀酒生產(chǎn)的影響研究
糟醅取樣采集出、入窖糟醅綜合樣進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，首先在堆積的糟醅上選擇3 個(gè)點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)分別取上、中、下層糟醅混合為一個(gè)綜合樣，對(duì)每個(gè)綜合樣進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，以平均值作為糟醅理化指標(biāo)值。1.2.2 投糧措施為了探究不同投糧量對(duì)小轉(zhuǎn)排和大轉(zhuǎn)排基礎(chǔ)酒產(chǎn)質(zhì)量的影響，試驗(yàn)主要分為S0、S1、S2、S3 共4個(gè)組。小轉(zhuǎn)排時(shí)，S0 為對(duì)照組，S1、S2、S3 3 個(gè)組在S0 基礎(chǔ)上按相同梯度增加投糧量；大轉(zhuǎn)排時(shí)，S0、S1、S2、S3 4 個(gè)組按相同投糧工藝進(jìn)行生產(chǎn)。S
釀酒科技 2021年8期2021-08-30
- 高溫高濕環(huán)境對(duì)酒醅入窖理化指標(biāo)影響
造獨(dú)特工藝,酒醅入窖是濃香型白酒釀制工藝中連接攤晾與發(fā)酵環(huán)節(jié)之間的重要技術(shù),適宜的入窖條件為窖池中微生物生長(zhǎng)繁殖及代謝活動(dòng)提供環(huán)境,提高酒醅發(fā)酵的質(zhì)量[1-2]。在熱季高溫高濕的釀造環(huán)境中,酒醅在入窖后易出現(xiàn)凝露現(xiàn)象,改變酒醅的理化指標(biāo),影響酒醅發(fā)酵[3-4]。凝露是指在高溫、高濕的釀造環(huán)境中遇到低溫入窖的酒醅時(shí),當(dāng)入窖酒醅溫度小于環(huán)境露點(diǎn)溫度,酒醅表面會(huì)發(fā)生水珠凝結(jié)現(xiàn)象,增加入窖酒醅的水分[5-7]。目前,國(guó)內(nèi)外主要在電力、暖通、農(nóng)業(yè)等方面對(duì)凝露現(xiàn)象進(jìn)行
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年7期2021-04-27
- 酸度對(duì)濃香型大曲酒發(fā)酵的影響及其控制措施
重要的呈味物質(zhì)。入窖酸度對(duì)微生物群落的演變以及代謝產(chǎn)物的生成具有重要影響。該文綜述了酸度對(duì)濃香型大曲酒發(fā)酵的影響，在大曲酒的釀造過(guò)程中，控制糟醅合適的入窖酸度，給有益微生物的生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵創(chuàng)造良好條件，有助于提高濃香型大曲酒的產(chǎn)量和質(zhì)量[4-5]。1 酸度對(duì)大曲酒發(fā)酵的意義1.1 有助于淀粉的糊化和糖化母糟中的碳水化合物經(jīng)微生物的發(fā)酵作用產(chǎn)生各種有機(jī)酸，如乙酸、乳酸、丁酸、己酸等，合理利用母糟，可以為入窖糟醅提供合適的酸度。有機(jī)酸不利于淀粉吸水糊化，可以
中國(guó)釀造 2021年1期2021-04-02
- 冬季蔬菜窖藏方法
劉云云1.入窖前，無(wú)論新窖、舊窖都應(yīng)晾干掃凈，并要進(jìn)行消毒，以防細(xì)菌感染。2.入窖前，蔬菜均應(yīng)進(jìn)行必要的整理，大白菜應(yīng)放在日光下曬3～5天，使外葉萎蔫，土豆應(yīng)在陰涼處堆放20天左右，使表皮干燥。各種蔬菜均應(yīng)進(jìn)行挑選，除去受病蟲危害、凍傷、碰傷和腐爛的，剩下的應(yīng)擇去外葉，切去纓子，清除泥土、須根。3.蔬菜入窖的溫度和時(shí)間。入窖的溫度要低，窖內(nèi)外溫度相差不要太大。若氣溫較暖，可在窖外作臨時(shí)儲(chǔ)藏，土豆可放在陰涼的倉(cāng)庫(kù)里，白菜可堆在臨時(shí)挖好的坑里，四周用草圍上，上
農(nóng)村百事通 2020年22期2020-12-28
- 紅薯入窖儲(chǔ)存技術(shù)要點(diǎn)
分，有效避免直接入窖后紅薯呼吸旺盛導(dǎo)致空氣濕度比較大、溫度比較高。晾曬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，夜間要用塑料布蓋上，避免被露水打濕。1 選好紅薯紅薯能否儲(chǔ)藏好“三分看窖、七分看薯”。影響紅薯儲(chǔ)藏的重要因素就是冷害，當(dāng)氣溫降到9℃以下時(shí)紅薯就會(huì)受到冷害，受到冷害的紅薯在外表看不出異樣，但入窖后就很易發(fā)生腐爛。因此要徹底改變“霜降后收紅薯才好吃”的思想觀念，必須在霜降前完成紅薯的收獲、晾曬與入窖。入窖時(shí)要選擇無(wú)蟲眼、無(wú)病斑、無(wú)外傷和沒受冷害的紅薯入窖，做到輕拿輕放，將紅薯
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2020年1期2020-12-22
- 濃香型白酒釀造過(guò)程中酸類物質(zhì)的調(diào)控
總體調(diào)控在濃香型入窖糟醅中含有一定量的有機(jī)酸，利于發(fā)酵生產(chǎn)工作的開展。出窖糟經(jīng)蒸餾處理后，基礎(chǔ)酒內(nèi)各成分相對(duì)協(xié)調(diào)，在酒體勾調(diào)方面產(chǎn)生了積極的影響。若入窖糟醅酸度偏高或是偏低，均會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生不利影響。經(jīng)釀酒生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，糟醅入窖以后升酸的幅度應(yīng)當(dāng)與出窖以后降酸的幅度保持一致，以確保糟醅處于平衡狀態(tài)。若入窖的酸度是2.0，在發(fā)酵處理后出窖，其酸度為4.0，在滴窖勤舀、看糟配料、上甑蒸餾與攤晾等多種操作以后，那么糟醅酸度需下降至2.0[1]以內(nèi)。這樣一來(lái)，即可實(shí)
商品與質(zhì)量 2020年53期2020-11-27
- 淺談濃香型白酒發(fā)酵過(guò)程的管理
的順利生產(chǎn)。1 入窖條件的控制在控制入窖條件的過(guò)程中，借助現(xiàn)代科技針對(duì)微生物實(shí)施技術(shù)處理。特別是色譜分析技術(shù)，能夠?qū)⒐虘B(tài)白酒發(fā)酵機(jī)理揭示出來(lái)，對(duì)白酒風(fēng)格與質(zhì)量形成一定了解。針對(duì)微量物質(zhì)，借助發(fā)酵微生物技術(shù)，使得微生物生命活動(dòng)被激活，以達(dá)到控制入窖工藝的目的。1.1 入窖水分控制入窖水分是提高成功發(fā)酵幾率的重點(diǎn)，在實(shí)踐過(guò)程中應(yīng)當(dāng)與季節(jié)和氣候等因素相互結(jié)合，科學(xué)處理物料配比，不應(yīng)盲目采取工藝處理措施。在水分控制方面，若處于旺季應(yīng)控制為55%，若處于淡季應(yīng)控制為
商品與質(zhì)量 2020年53期2020-11-27
- 不同季節(jié)李渡特香型白酒發(fā)酵特性比較
季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整糟醅入窖條件可提高白酒產(chǎn)質(zhì)量，同時(shí)減少釀酒生產(chǎn)損耗。目前，關(guān)于特香型白酒在不同釀酒季節(jié)的發(fā)酵與產(chǎn)酒質(zhì)量的研究尚未見報(bào)道。試驗(yàn)擬以不同釀酒季節(jié)李渡特香型白酒為研究對(duì)象，對(duì)不同季節(jié)的窖池發(fā)酵和酒質(zhì)特性進(jìn)行比較，旨在探究不同季節(jié)特型白酒發(fā)酵過(guò)程的變化規(guī)律，為深入了解季節(jié)變化與發(fā)酵酒質(zhì)的關(guān)系提供依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑富硒大米：江西省崇仁縣盛盈精制米廠；偏高溫大曲：江西李渡酒業(yè)有限公司；發(fā)酵窖池：紅褚條石窖(長(zhǎng)2.7
食品與機(jī)械 2020年6期2020-07-26
- 習(xí)酒濃香型制酒糟醅接種探討
004)濃香糟醅入窖后發(fā)酵好壞的主要標(biāo)志之一，就是溫度的上升。它不僅是發(fā)酵的表面可見現(xiàn)象，更重要的是它是發(fā)酵程度的標(biāo)尺，是控制發(fā)酵主要工藝參數(shù)的準(zhǔn)則。濃香型白酒生產(chǎn)入窖糟醅升溫規(guī)律是“前緩、中挺、后緩落”。前期升溫快，糖化速度快，而大曲中所含酒精酵母較少，其生長(zhǎng)與代謝速度跟不上糖化速度，這樣糖化與發(fā)酵不同步，使相當(dāng)一部分糖被升酸菌所利用，造成酒醅酸度上升，出酒率下降[1]。前期升溫慢或不升溫，淀粉利用不充分，會(huì)導(dǎo)致出酒率不高，酒質(zhì)不好的結(jié)果。所以我們?cè)谏a(chǎn)
釀酒科技 2020年1期2020-04-30
- 青貯飼料質(zhì)量評(píng)價(jià)及二次發(fā)酵的防控
酵母發(fā)酵作用。在入窖原料處理、貯存和啟窖操作中違反要求都會(huì)引起二次發(fā)酵。2.2 二次發(fā)酵主要的原因引起青貯飼料二次發(fā)酵的主要原因有入窖青料切的過(guò)長(zhǎng)、青貯密度低；每日取出的青貯料很少，切層的厚度很?。?span id="28080uy" class="hl">入窖前青貯料過(guò)于干燥，或收割過(guò)晚含水量過(guò)低；玉米收割時(shí)受霜害等。2.3 二次發(fā)酵防控制作好的青貯料密度應(yīng)在600kg/m3以上，所以入窖時(shí)至少要保證青貯料為550kg/m3，待自然壓緊時(shí)可達(dá)到預(yù)期的密度要求。環(huán)境溫度與二次發(fā)酵也有關(guān)系，空氣溫度越低，出現(xiàn)二次發(fā)酵
中國(guó)畜禽種業(yè) 2020年2期2020-04-01
- 龍豐蘋果栽培及貯藏保鮮技術(shù)
涼處貯存。窖藏。入窖前，對(duì)果窖以及入窖用具消毒，可用硫磺熏蒸、噴灑福爾馬林溶液，或撒石灰。果實(shí)預(yù)冷后在黎明趁涼爽入窖，入窖后通風(fēng)降溫。溫濕度的管理要靈活掌握，既要防止窖溫上升，也要防凍；濕度不能過(guò)高，也不能過(guò)低，當(dāng)冬天窖壁上有一層白色霜狀物時(shí)，濕度最為合適。塑料薄膜袋包裝貯藏。在果箱或果筐底部墊蒲包，然后襯塑料薄膜袋，裝果后扎緊袋口。裝袋3天內(nèi)入窖。入窖(通風(fēng)庫(kù))初期，注意窖(庫(kù))溫，及時(shí)通風(fēng)降溫。入窖(庫(kù))半個(gè)月后檢查果實(shí)質(zhì)量，以后每月檢查1次。
果樹實(shí)用技術(shù)與信息 2020年6期2020-03-03
- 北方地區(qū)冬季提高五糧濃香型白酒產(chǎn)質(zhì)量實(shí)施方案探究
過(guò)低很有可能導(dǎo)致入窖糧醅掉溫的現(xiàn)象出現(xiàn)，對(duì)白酒最終的質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重影響。1.2 原料粉碎度不足在上述內(nèi)容的基礎(chǔ)之上，為了保障生產(chǎn)原料的發(fā)酵程度，相關(guān)人員在操作過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)提升原料的粉碎程度，以此來(lái)避免原料較粗時(shí)，酒醅發(fā)酵過(guò)程過(guò)于緩慢，原料利用率因此而降低，整體產(chǎn)量自然也會(huì)受到一定影響。1.3 入窖參數(shù)設(shè)置不合理五糧濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中涉及到的入窖參數(shù)主要包含入窖溫度、水分、酸度、入窖淀粉含量等，而為了在冬季同樣保障這一類白酒的產(chǎn)質(zhì)量，相關(guān)人員應(yīng)能結(jié)合北方地區(qū)
商品與質(zhì)量 2019年8期2019-11-28
- 紅薯儲(chǔ)藏期受害診斷技術(shù)及預(yù)防辦法
黑筋硬心，薯塊在入窖前后長(zhǎng)時(shí)間低于-10 ℃會(huì)遭受冷害。預(yù)防辦法是適時(shí)收獲入窖，天氣轉(zhuǎn)冷后，保持窖溫在10～13 ℃。二、熱害薯皮上生疤疹突起，有時(shí)有爆火現(xiàn)象，糠心，重量變輕。發(fā)生原因是薯塊儲(chǔ)藏期間的溫度長(zhǎng)時(shí)間在15 ℃以上，而且窖內(nèi)濕度小，薯塊體內(nèi)水分散失多。預(yù)防辦法是控制窖溫不超過(guò)13 ℃，空氣相對(duì)濕度保在85%左右。三、薯塊發(fā)芽薯塊發(fā)芽的原因是高溫高濕所致，預(yù)防辦法是及時(shí)通風(fēng)降溫。四、病害（一）黑斑病薯塊皮上有青黑色斑塊，薯心有黑色刺毛，味苦。發(fā)病主
河南農(nóng)業(yè)·綜合版 2019年10期2019-09-10
- 基于固態(tài)發(fā)酵溫度的曲線特征提取算法及應(yīng)用*
產(chǎn)量［1～2］，入窖水分含量、入窖酸度和入窖淀粉濃度也會(huì)影響白酒的產(chǎn)量［3～5］。為了提高白酒的出酒率，本文用支持向量機(jī)對(duì)這些影響因素進(jìn)行分類。每個(gè)窖池一個(gè)周期的溫度數(shù)據(jù)有一千多個(gè)，而相應(yīng)的入窖水分、入窖酸度、入窖淀粉的數(shù)據(jù)均只有一個(gè)，這樣會(huì)導(dǎo)致入窖水分、入窖酸度和入窖淀粉的權(quán)重太小甚至可以忽略，所以本文要對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的溫度數(shù)據(jù)進(jìn)行降維處理，發(fā)酵過(guò)程中的溫度隨時(shí)間呈曲線形式變化，可以提取發(fā)酵溫度曲線的曲線特征來(lái)代替發(fā)酵溫度數(shù)據(jù)。目前關(guān)于曲線特征提取的研究有
計(jì)算機(jī)與數(shù)字工程 2019年8期2019-09-03
- 如何正確貯藏甘薯
理。舊窖應(yīng)在甘薯入窖前10天左右清除窖內(nèi)雜物，并鏟除窖內(nèi)四周及地面最上面的土，使其重新露出新土，以減少病菌感染。舊窖消毒可用2%福爾馬林噴施，密閉2天后打開窖門進(jìn)行通風(fēng)，同時(shí)在地面撒上一層干凈細(xì)沙以確保窖內(nèi)干燥。2 薯塊的選擇甘薯要適時(shí)收獲。當(dāng)?shù)販卦?8℃，日平均氣溫在12℃～15℃時(shí)為最佳收獲期。收獲的薯塊要保留薯蒂，要在晴天上午收獲，不能被雨淋濕，當(dāng)天收獲當(dāng)天入窖，不要在大田中過(guò)夜以免受到凍害。入窯時(shí)要嚴(yán)格選擇薯塊，剔除傷塊、病塊、蟲塊。甘薯入窖后呈半
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2019年3期2019-03-20
- 紅薯儲(chǔ)藏期受害診斷技術(shù)及預(yù)防辦法
黑筋硬心，薯塊在入窖前后長(zhǎng)時(shí)間低于-10 ℃會(huì)遭受冷害。預(yù)防辦法是適時(shí)收獲入窖，天氣轉(zhuǎn)冷后，保持窖溫在10～13 ℃。二、熱害薯皮上生疤疹突起，有時(shí)有爆火現(xiàn)象，糠心，重量變輕。發(fā)生原因是薯塊儲(chǔ)藏期間的溫度長(zhǎng)時(shí)間在15 ℃以上，而且窖內(nèi)濕度小，薯塊體內(nèi)水分散失多。預(yù)防辦法是控制窖溫不超過(guò)13 ℃，空氣相對(duì)濕度保在85%左右。三、薯塊發(fā)芽薯塊發(fā)芽的原因是高溫高濕所致，預(yù)防辦法是及時(shí)通風(fēng)降溫。四、病害（一）黑斑病薯塊皮上有青黑色斑塊，薯心有黑色刺毛，味苦。發(fā)病主
河南農(nóng)業(yè) 2019年10期2019-01-06
- 紅薯窖藏“四步曲”
達(dá) 4～5個(gè)月，入窖前，一定要嚴(yán)格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要在窖底和窖四周鋪墊干草?！癯跗谝l(fā)汗。入窖后的20～30天內(nèi)稱發(fā)汗期，要以通風(fēng)、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風(fēng)散熱，不要封閉窖門。待到窖外氣溫接近10℃時(shí)才可以封窖，使窖溫穩(wěn)定在 12～14℃，相對(duì)濕度保持在 80%左右?！裰衅谝亍?span id="uyaeagc" class="hl">入窖后的30～40天至翌年溫度回升之前稱越冬期，管理工作要以保溫防寒為中心。因此階段薯塊呼吸減弱，發(fā)熱
長(zhǎng)江蔬菜 2018年19期2018-12-06
- 多菌種酒曲在濃香型白酒紅/復(fù)糟酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
入多菌種酒曲時(shí)，入窖溫度、發(fā)酵時(shí)間等工藝參數(shù)與原生產(chǎn)工藝保持一致。表1 復(fù)糟實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組每甑曲藥添加量表2 紅糟實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組每甑曲藥添加量2 結(jié)果與討論2.1 復(fù)糟試驗(yàn)結(jié)果對(duì)兩組窖池入窖及出窖酒醅理化指標(biāo)（酸度、水分、淀粉）進(jìn)行測(cè)定，數(shù)據(jù)結(jié)果見表3；對(duì)兩組窖池入窖發(fā)酵后酒醅的溫度進(jìn)行測(cè)定（每隔1 d的同時(shí)刻），數(shù)據(jù)結(jié)果見表4；對(duì)兩組窖池的產(chǎn)酒量進(jìn)行測(cè)定，數(shù)據(jù)結(jié)果見表5。從表3的試驗(yàn)結(jié)果可以看出，窖池酸度均有所減弱，其中，實(shí)驗(yàn)組窖池酸度減弱的幅度小于對(duì)照
釀酒科技 2018年8期2018-09-04
- 醬香型白酒糟醅理化指標(biāo)規(guī)律研究
白酒生產(chǎn)企業(yè)僅對(duì)入窖糟醅的理化數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控，而未對(duì)出窖糟醅的理化數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)控[6]。這就導(dǎo)致技術(shù)人員無(wú)法了解窖內(nèi)發(fā)酵過(guò)程中“物系、酶系、菌系”發(fā)生了什么變化，更無(wú)法通過(guò)有限的數(shù)據(jù)找到發(fā)酵過(guò)程中各項(xiàng)理化指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，這種指標(biāo)監(jiān)控現(xiàn)狀對(duì)于保障醬香型白酒正常生產(chǎn)來(lái)說(shuō)是存在隱患的。如果結(jié)合入窖糟醅的數(shù)據(jù)和出窖糟醅的數(shù)據(jù)加以分析就能夠?yàn)楹罄m(xù)的生產(chǎn)操作提供決策的依據(jù)，將生產(chǎn)異常的風(fēng)險(xiǎn)遏制在萌芽階段。本研究的目的在于探索糟醅各項(xiàng)理化指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，揭示醬香型白
釀酒科技 2018年6期2018-06-21
- 芝麻香型白酒堆積發(fā)酵對(duì)入窖發(fā)酵過(guò)程及原酒品質(zhì)的影響
功與否將直接影響入窖發(fā)酵的進(jìn)行，最終影響出酒率和產(chǎn)酒質(zhì)量[1]。在堆積發(fā)酵過(guò)程中，酒醅網(wǎng)羅空氣環(huán)境以及生產(chǎn)器具的微生物，利用酒醅中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)、繁殖、代謝、產(chǎn)熱[2]。在堆積發(fā)酵結(jié)束時(shí)，發(fā)酵微生物獲得大量富集、酶動(dòng)力大量積累、微生物代謝合成白酒基本風(fēng)味物質(zhì)以及芝麻香風(fēng)味成分的前體物質(zhì)[3]。堆積發(fā)酵在開放式環(huán)境下進(jìn)行，受水分、空氣微生物、溫度以及氧氣濃度等因素的影響[4]。在堆積發(fā)酵前期，空氣流通、溫度適宜、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，各種微生物快速增殖，尤其是酵
食品與發(fā)酵工業(yè) 2018年5期2018-06-14
- 甘薯冷害的發(fā)生與防治
或收獲后當(dāng)天不能入窖，如遇到–2°C以下低溫時(shí)，細(xì)胞間隙結(jié)冰，使組織受到破壞，入窖后則發(fā)生腐爛。入窖后的冷害多發(fā)生在貯藏中期，此時(shí)華北地區(qū)正值嚴(yán)冬，氣溫常處在0°C以下，如果保溫不好，致使窖內(nèi)溫度下降到9°C以下，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)影響薯塊的生命活動(dòng)，進(jìn)而發(fā)生冷害。甘薯受凍后頭尾發(fā)生腐爛，斷面缺少乳汁液，維管束變成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬塊，且有異味。由于甘薯受凍，其抗病能力較弱，易發(fā)生腐爛病。防治措施： 1.當(dāng)氣溫穩(wěn)定在15°C時(shí)即可開始收
世界熱帶農(nóng)業(yè)信息 2018年10期2018-03-14
- 陳香型白酒“二十四節(jié)氣”釀造法的研究與應(yīng)用
酵期調(diào)整2.3 入窖配料及發(fā)酵期控制隨著節(jié)氣更替，對(duì)釀酒影響最明顯的是環(huán)境氣溫，伴隨的還有氣壓、水位線變化。生產(chǎn)中通過(guò)調(diào)整發(fā)酵期（圖2）、單甑投糧與入窖淀粉濃度（圖3）、入窖水分（圖4），以及單甑熟糠耗量等，實(shí)現(xiàn)“平衡”釀造。圖3 單甑投糧與入窖淀粉濃度關(guān)系圖4 各節(jié)氣平均氣溫與入窖水分關(guān)系全年窖池發(fā)酵期保持相對(duì)穩(wěn)定（正常生產(chǎn)時(shí)75 d，熱季停產(chǎn)壓窖后的轉(zhuǎn)排期135 d，圖2）；單甑投糧量控制在200～220 kg，轉(zhuǎn)排和冬季投糧量相對(duì)較高，其后隨著生產(chǎn)節(jié)
釀酒科技 2018年2期2018-03-01
- 紅薯窖藏的“三期”管理
窖藏管理是關(guān)鍵。入窖后要保持適宜溫度，薯塊在儲(chǔ)藏期間的適宜溫度為10～14℃，低于9℃則易受害，高于15℃則呼吸作用旺盛，會(huì)使薯塊發(fā)芽、重量減輕、品質(zhì)下降。根據(jù)薯塊的特點(diǎn)和天氣變化，對(duì)薯窖的管理可分為三個(gè)階段。1.前期。薯塊入窖初期以通風(fēng)、降溫、散濕為主。因?yàn)閯?span id="mu0ssym" class="hl">入窖時(shí)外界氣溫高，薯塊呼吸強(qiáng)度大，會(huì)放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內(nèi)溫度升高、濕度增大。這就給薯塊發(fā)芽、感染病害創(chuàng)造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。
農(nóng)村百事通 2018年21期2018-01-03
- 基于信息融合的濃香型白酒發(fā)酵入窖條件研究
的濃香型白酒發(fā)酵入窖條件研究(1.四川理工學(xué)院a.自動(dòng)化與信息工程學(xué)院;b計(jì)算機(jī)學(xué)院， 四川自貢643000；2.人工智能四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 四川自貢 643000)濃香型白酒的發(fā)酵過(guò)程幾乎不可控，因此入窖條件是白酒發(fā)酵重要的參考指標(biāo)。在研究濃香型白酒入窖條件的基礎(chǔ)上，采用了云模型與改進(jìn)的D-S證據(jù)理論實(shí)現(xiàn)了對(duì)白酒發(fā)酵的入窖條件定量評(píng)估。通過(guò)資料和工人的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)證，首先介紹了對(duì)白酒入窖情況影響較大的四種參數(shù)，分別為溫度、酸度、淀粉含量、水分。通過(guò)Matlab
- 地瓜種署建窖貯藏及病害防治
米。2、適時(shí)收薯入窖：在嚴(yán)霜到來(lái)之前收獲甘薯入窖。最好是當(dāng)天收薯，當(dāng)天入窖。薯堆內(nèi)放好通氣籠，甘薯入窖應(yīng)輕拿輕放，避免劃傷。甘薯入窖量一般占窖容量的2/3。甘薯入窖后井窖先不蓋棚，“丁”字形窖要立即蓋好，同時(shí)留出通氣孔。窖頂土要加厚到0.5～1米；或開始加厚30厘米，以后根據(jù)天氣變冷情況逐漸加厚到0.5～1米。3、儲(chǔ)藏期管理：儲(chǔ)藏期管理分三個(gè)階段進(jìn)行。第一階段為入窖后的1個(gè)月，此期甘薯呼吸旺盛，放出熱量和水分較多，再加上天氣暖和，窖內(nèi)溫度高，濕度大，所以要
農(nóng)民致富之友 2017年7期2017-04-27
- 紅薯窖藏“三期”管理
（1）前期薯塊。入窖初期以通風(fēng)、降溫、散濕為主。因?yàn)閯?span id="eaqi0sm" class="hl">入窖時(shí)外界氣溫高，薯塊呼吸強(qiáng)度大，放出大量的水汽、二氧化碳和熱量，致使窖內(nèi)溫度升高、濕度增大。這就給薯塊發(fā)芽、感染病害創(chuàng)造了條件，尤其是帶病的薯塊由于病菌侵染蔓延，造成薯塊大量腐爛，俗稱“燒窖”。如果溫度適宜，薯塊只會(huì)發(fā)芽不會(huì)腐爛。在薯塊入窖30天內(nèi)要經(jīng)常注意窖內(nèi)溫、濕度的變化，加以調(diào)劑。入窖5～7天前為了促使傷口愈合，窖溫保持在15℃～18℃，注意不要使窖溫上升到20℃以上，入窖5～7天后，窖溫不超過(guò)
今日農(nóng)業(yè) 2017年7期2017-02-02
- 薯塊儲(chǔ)藏腐爛原因及防止對(duì)策
策。一、冷害薯塊入窖前或儲(chǔ)藏期間長(zhǎng)時(shí)間處在9 ℃以下，新陳代謝活動(dòng)受到破壞，這就是冷害。受冷害后15～20 d輕者點(diǎn)片腐爛，重者全窖腐爛。據(jù)試驗(yàn)，薯塊在3～6 ℃，6 d就會(huì)產(chǎn)生冷害；9 ℃以下10 d產(chǎn)生冷害，經(jīng)20天后冷害加重，30天后部分發(fā)生腐爛，40天后大量腐爛。受冷害的特征：首先是薯籠頭由青棕色變?yōu)榘岛稚缓蟀l(fā)生干腐。其次薯塊頭尾發(fā)生腐爛。最后薯塊中間腐爛。如果把受冷害的薯塊橫切時(shí)，乳汁很少，用力擠壓流出清水，輕的薯塊“硬心”還有甜味，嚴(yán)重的有
河南農(nóng)業(yè) 2017年1期2017-02-01
- 甘薯：儲(chǔ)藏有方，增收有道
二、舊窖消毒甘薯入窖前，舊窖洞要重新整理一遍，以見新土為準(zhǔn)，舊土運(yùn)出窖外。若窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤(rùn)。存放甘薯前先用50%多菌靈可濕性粉劑1200倍液均勻噴灑地窖，以達(dá)到殺菌消毒的目的，或用硫黃點(diǎn)燃后蓋嚴(yán)窖口和堵住氣眼進(jìn)行熏蒸消毒。三、適時(shí)收獲一般在氣溫降至18℃左右時(shí)開始收獲甘薯，留種用的甘薯需在霜降前收獲。收獲時(shí)間要選擇在晴天的上午，中午將薯塊放在田間晾曬，然后嚴(yán)格挑選，剔除遭受水浸、冷害、凍害、蟲害、破傷、帶病的薯塊，于當(dāng)天下午運(yùn)回
農(nóng)村百事通 2016年20期2016-12-10
- 防止甘薯爛窖有訣竅
爛窖有訣竅在甘薯入窖前對(duì)貯藏窯進(jìn)行徹底消毒 在甘薯收刨前1天就要做好薯窖的消毒工作。首先應(yīng)徹底清掃薯窖，清除雜物、舊土。其次，要用生石灰撒遍薯窖或用石灰水噴灑窖壁，也可采用硫黃熏蒸消毒（每37立方米空間用50克硫黃粉點(diǎn)燃熏蒸1夜，注意密閉）。第三，可在薯窖底部鋪一層干凈的干稻草。適時(shí)收刨，細(xì)心收運(yùn) 夏薯以在10月底（霜降前）收刨為宜，此期日平均氣溫一般為12℃，也可選擇日平均氣溫穩(wěn)定在15℃時(shí)開始收刨，趕在氣溫下降至10℃前收刨完畢。收運(yùn)時(shí)要做到“三輕、三
鄉(xiāng)村科技 2016年25期2016-11-04
- 冬季韭黃栽培技術(shù)
子回根后即可準(zhǔn)備入窖。3 韭黃培育3.1韭窖的建造。韭窖選擇在背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥的地方。窖長(zhǎng)4～5m、寬2.5～3m、深75～80cm，窖的四周垂直鏟平，每窖能排334 m2大田的韭根為宜。挖好窖后，窖的底部鋪一層20 cm厚的沙土層，防止積水爛根。窖頂每間隔50 cm放一根水泥棒或木棒，棒上放秸稈，秸稈上放由碎麥草等與牲畜糞混合而成的釀熱物，厚度在20～30 cm，為韭黃生長(zhǎng)提供熱量，最后窖頂用泥漿抹平。窖門留在窖的中間或一邊，大小50 cm見方。3.2
現(xiàn)代農(nóng)村科技 2016年1期2016-03-29
- 紅薯如何安全貯藏
繁殖而發(fā)生腐爛。入窖后如果長(zhǎng)時(shí)間不通氣，二氧化碳含量逐漸增加，易使薯塊中毒，抗病力減弱，引起腐爛。因此，紅薯貯藏的技術(shù)性很強(qiáng)，技術(shù)要點(diǎn)如下。1.選薯要嚴(yán)格紅薯貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)4～5個(gè)月，入窖前，一定要嚴(yán)格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要徹底清窖，在窖底和窖四周鋪墊干草，并用硫磺和福爾馬林進(jìn)行全窖熏蒸消毒。2.前期要發(fā)汗紅薯入窖后的20～30天為發(fā)汗期，要以通風(fēng)、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸作用旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須注意通風(fēng)散熱，
湖南農(nóng)業(yè) 2016年8期2016-03-08
- 甘薯儲(chǔ)藏招招鮮
一、舊窖消毒甘薯入窖前，舊窖洞要重新挖一遍，以見新土為準(zhǔn)，舊土運(yùn)出窖外。若窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤(rùn)。存放甘薯前先用50%多菌靈可濕性粉劑1200倍液或50%硫黃懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達(dá)到殺菌消毒的目的；或用硫黃點(diǎn)燃后蓋嚴(yán)窖口和氣眼進(jìn)行熏蒸消毒。每立方米用硫黃100克。二、適期收獲甘薯是營(yíng)養(yǎng)體，具有無(wú)限生長(zhǎng)特性，過(guò)早收獲產(chǎn)量低，過(guò)晚收獲易受冷害不耐儲(chǔ)藏。在氣溫18℃時(shí)開始收獲，氣溫10℃以上收完最佳。收獲時(shí)要輕刨、輕運(yùn)、輕放，剔除
科學(xué)種養(yǎng) 2015年10期2015-10-16
- 魔芋儲(chǔ)藏方法簡(jiǎn)介
搞好地窖消毒魔芋入窖前，必須對(duì)地窖進(jìn)行消毒處理。首先將窖壁鏟去一薄層土；然后用40%多菌靈400～500倍液噴灑消毒；最后用稻草和硫黃將地窖猛燒一遍，燃燒后封閉2～3天再打開窖門，通風(fēng)幾天后魔芋才能入窖。三、精選種芋，做好種芋消毒將帶病、帶傷的魔芋剔除，不能入窖留種。一般宜挑選皮色嫩黃、鱗芽粗短肥壯、無(wú)病無(wú)傷、個(gè)體重在0.5千克以下的小球莖放入地窖儲(chǔ)藏。入窖前須對(duì)種芋進(jìn)行消毒處理，以減少儲(chǔ)藏病害爛種。方法是用多菌靈1000倍液浸6小時(shí)，然后曬種2天，晾干水
科學(xué)種養(yǎng) 2015年7期2015-07-08
- 茄子的窖藏保鮮技術(shù)
果腐爛。因此，在入窖貯藏之前必須將茄子用藥劑處理，一般常用的方法是用濃度為0.01%～0.025%的防落素或2，4—D溶液處理果柄，防止茄果脫把。采收后貯藏前用苯甲酸溶液洗果，滅菌以減少果實(shí)腐爛。2. 窖藏方法。茄子貯藏的適宜溫度為10～13℃，相對(duì)濕度為85%～92%；茄子對(duì)二氧化碳比較敏感，氣調(diào)時(shí)宜采用低氧氣、低二氧化碳指標(biāo)，以降低呼吸和減少體內(nèi)乙烯合成，防止果柄脫落和果實(shí)老化。①建窖。秋分至寒露時(shí)選擇地勢(shì)較高地塊，挖東西向底寬1米、上口寬1.2米，深
農(nóng)家科技中旬版 2014年7期2015-03-23
- 嚴(yán)防甘薯貯藏期主要病害的發(fā)生
才能安全越冬。在入窖和貯藏期間，如果管理不當(dāng)很容易引發(fā)多種病害發(fā)生。為此，須弄清甘薯貯藏期各種病害發(fā)生的原因，以采取相應(yīng)措施加以預(yù)防。一、甘薯貯藏期主要病害的發(fā)生癥狀及其發(fā)病原因1、甘薯凍害。甘薯凍害是貯藏期腐爛的主要原因之一。①凍害癥狀。薯塊受凍后，受凍部位水浸狀，用力擠壓有清水滲出。受凍薯塊內(nèi)部變褐發(fā)黑，形成硬心、硬皮，蒸煮不爛，且有異味發(fā)苦。凍害造成的腐爛一般從薯堆表層開始。②凍害原因。一是因收獲過(guò)晚，在窖外受凍，開始癥狀不明顯，入窖后15天左右開始
河北農(nóng)業(yè) 2015年1期2015-03-18
- 甘薯貯藏招招鮮
.舊窖消毒。甘薯入窖前，舊窖洞要重新挖一遍，以見新土為準(zhǔn)，舊土運(yùn)出窖外。若窖內(nèi)比較干燥，可潑幾桶清水，以保持窖內(nèi)濕潤(rùn)。存放甘薯前要用50%多菌靈可濕性粉劑1200倍液或50%硫磺懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達(dá)到殺菌消毒的目的；或用硫磺點(diǎn)燃后蓋嚴(yán)窖口和氣眼進(jìn)行熏蒸消毒。每立方米用硫磺100克。2.適期收獲。甘薯是營(yíng)養(yǎng)體，具有無(wú)限生長(zhǎng)特性，過(guò)早收獲產(chǎn)量低，過(guò)晚收獲易受冷害不耐貯藏。在氣溫18℃時(shí)開始收獲，氣溫10℃以上收完最佳。收獲時(shí)要輕刨、輕運(yùn)、輕放。剔
農(nóng)家科技中旬版 2014年11期2015-03-11
- 土豆貯藏要注意抓好“三期”管理
舊窖貯藏土豆，在入窖前，要首先把窖打掃干凈，清理好上年遺留的殘存物質(zhì)。有條件的最好在入窖前用20%石灰水或硫酸銅液消毒。為了控制與調(diào)節(jié)窖內(nèi)的溫濕度，使土豆損失最少，在入窖后可分為三個(gè)時(shí)期進(jìn)行管理。貯藏前期。從入窖至12月初，土豆正處在預(yù)備休眠狀態(tài)，呼吸旺盛，放熱多，窖溫高。這一階段的管理應(yīng)以降溫、防熱為主。10月至11月蓋窖門要留氣眼，盡量通風(fēng)散熱。進(jìn)入11月要把氣眼蓋上，以后隨著氣溫的降低，窖口和通氣孔應(yīng)改為白天開夜間閉或小開。如果窖溫或堆溫過(guò)高，也可倒
農(nóng)家科技中旬版 2014年11期2015-03-11
- 馬鈴薯貯藏窖的建設(shè)及窖藏技術(shù)
好排水，防止水流入窖內(nèi)，窖頂按設(shè)計(jì)規(guī)格進(jìn)行處理。窖內(nèi)鋪5～8厘米厚干凈細(xì)沙，中間走道鋪1米寬的水泥板。最好在6—7月份建好窖，并將窖內(nèi)打掃干凈后通氣備用。二、馬鈴薯的貯藏定做或購(gòu)買30千克裝的網(wǎng)袋作為包裝袋。窖內(nèi)撒生石灰消毒，或用500克高錳酸鉀兌700克甲醛溶液熏蒸消毒。窖外需搭建涼棚，用于馬鈴薯入窖前的堆放晾曬。9月下旬至10月初，馬鈴薯完全成熟后采挖（種薯適當(dāng)晚收），嚴(yán)格精選，分類包裝，從大田運(yùn)到窖外涼棚堆放3～5天后分品種入窖，按“井”字架堆碼，種
鄉(xiāng)村科技 2015年21期2015-02-21
- 茄子儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)
爛。因此，茄子在入窖儲(chǔ)藏前一般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液處理果柄，防止茄果脫把；并用苯甲酸溶液洗果滅菌，以減少果實(shí)腐爛。三、儲(chǔ)藏方法茄子儲(chǔ)藏的適溫為10～13℃，相對(duì)濕度85%～92%；茄子對(duì)二氧化碳比較敏感，氣調(diào)時(shí)宜采取低氧氣、低二氧化碳指標(biāo)，以降低呼吸和減少體內(nèi)乙烯合成，防止果柄脫落和果實(shí)老化。1. 溝藏法選擇地勢(shì)高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米、寬1～1.5米、長(zhǎng)度視茄子的數(shù)量而定。茄子采收后先在陰涼處預(yù)儲(chǔ)，待氣溫下降后
科學(xué)種養(yǎng) 2014年10期2014-10-23
- 甘薯保鮮要求高適時(shí)收獲、安全儲(chǔ)藏最重要
過(guò)早收獲氣溫高，入窖易造成病害發(fā)生。d.其他用途。如做鮮食用商品薯，可早收（春薯到8月下旬，生長(zhǎng)期120天）。早上市，價(jià)格高、效益好，特早熟品種如蘇薯8號(hào)、安平1號(hào)、豫薯10號(hào)等生長(zhǎng)期100天（8月中旬）即可上市，按畝產(chǎn)2000千克、每千克1元算，畝產(chǎn)值達(dá)2000元，還能再種一季冬菜。2. 怎樣收獲才算安全①收刨時(shí)做到“四輕”“五防”?！八妮p”即輕刨、輕裝、輕運(yùn)、輕放；“五防”即防霜凍、防雨淋、防過(guò)夜、防碰傷和防病害。收獲必須在晴天進(jìn)行，當(dāng)天收當(dāng)天入窖。②
科學(xué)種養(yǎng) 2014年9期2014-09-15
- 瀘糯八號(hào)高粱酒糟釀造濃香型白酒入窖條件優(yōu)化*
糟釀造濃香型白酒入窖條件優(yōu)化*田殿梅1，張良1，2，3，霍丹群2，敖宗華1，3，楊平1，涂榮坤1，丁海龍1，31(瀘州老窖股份有限公司，四川 瀘州，646000)2(重慶大學(xué)，生物工程學(xué)院，重慶，400030)3(國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心，四川瀘州，646000)以瀘糯八號(hào)釀酒高粱為原料，利用P-B實(shí)驗(yàn)、最陡爬坡實(shí)驗(yàn)及Box-Behnke實(shí)驗(yàn)對(duì)影響產(chǎn)酒質(zhì)量的入窖條件進(jìn)行篩選及優(yōu)化，得到了瀘糯八號(hào)高粱的最優(yōu)入窖條件為:投糧量19.7%(占糟醅重量)，曲藥
食品與發(fā)酵工業(yè) 2013年12期2013-11-30
- 甘薯井窖de改良建設(shè)及貯藏技術(shù)
通風(fēng)換氣。為便于入窖、出窖和人工管理，將一端直井筒改為斜井筒。為便于通風(fēng)散熱，將另一端直井筒加粗，出地面加高。改良后的雙筒保鮮井窖與普通井窖相比，其優(yōu)點(diǎn)是有利于商品甘薯長(zhǎng)期保鮮和薯塊的入窖、出窖，保溫效果好，貯量大，每個(gè)窖的鮮薯貯量可從原來(lái)的數(shù)千公斤，擴(kuò)大到數(shù)15萬(wàn)公斤以上，甚至達(dá)到數(shù)20萬(wàn)公斤以上，有利于規(guī)?；?jīng)營(yíng)，提高當(dāng)年的總體效益。建造改良雙筒井窖時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是土質(zhì)一定要開挖土窯要求，保證薯窖足堅(jiān)固安全；二是通道兩側(cè)的窯室口要呈三角形相對(duì)，
四川農(nóng)業(yè)科技 2012年10期2012-04-13
- 提高濃香型曲酒質(zhì)量的措施探討
時(shí)不要損傷窖壁；入窖前，將窖池內(nèi)四壁的殘?jiān)闱鍜吒蓛?；?yīng)徹底清除明顯的雜菌；損傷的窖壁要用優(yōu)質(zhì)窖底泥修補(bǔ)抹平；養(yǎng)護(hù)后的空窖，要及時(shí)用塑料布遮窖，以防止水分的蒸發(fā)及雜菌的侵入。(3)窖池的特殊養(yǎng)護(hù) 對(duì)窖池進(jìn)行特殊養(yǎng)護(hù)時(shí)，首先將窖池四周殘?jiān)闱鍜吒蓛?，鏟除老化窖泥并修補(bǔ)損傷的窖壁，然后在窖壁上打孔，孔徑為8～10mm，孔距70～80mm，深度30～50mm，具體要求如下：打孔上密下稀，孔口斜上傾與垂直方向成30°的角度，最后將養(yǎng)窖液攪拌均勻從上往下灌淋，灌淋要均勻
- 濃香型白酒典型糟醅及其發(fā)酵影響因素研究進(jìn)展
壞取決于上述6個(gè)入窖條件，以及相互之間的關(guān)系是否適宜.如果其中一個(gè)或兩個(gè)條件差或者它們之間的關(guān)系不適宜，糟醅的風(fēng)格就不好，而糟醅風(fēng)格的好壞又將直接左右著產(chǎn)酒數(shù)量的高低和酒質(zhì)的優(yōu)劣.本文就濃香型白酒糟醅的主要種類及相關(guān)質(zhì)量評(píng)價(jià)進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述.1 濃香型白酒糟醅主要種類及應(yīng)用按所生產(chǎn)的酒的風(fēng)格不同，濃香型白酒的生產(chǎn)中主要有產(chǎn)酒、產(chǎn)酯和產(chǎn)酸等3種典型糟醅.1.1 產(chǎn)酒糟醅產(chǎn)酒糟醅也稱糧糟，其發(fā)酵時(shí)間較短，主要用于生產(chǎn)基酒.另外，也用于續(xù)糟發(fā)酵，其質(zhì)量的穩(wěn)定對(duì)正常生
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2011年6期2011-08-15
- 淺談“老窖酒”原酒生產(chǎn)條件的調(diào)節(jié)
妙調(diào)整配料，控制入窖條件方面進(jìn)行試驗(yàn)，只有對(duì)老窖原酒酒體風(fēng)味特征有了清晰的認(rèn)識(shí)，包括感官和理化分析才能指導(dǎo)工藝改進(jìn)和酒體設(shè)計(jì)。1 生產(chǎn)配料生產(chǎn)配料包括糖、殼、糧醅比該操作在生產(chǎn)過(guò)程中在核心作用，不同季節(jié)，不同質(zhì)量的原料其對(duì)應(yīng)的與料方式也不相同。1.1 投料量的調(diào)整通過(guò)原料的增加或減少來(lái)調(diào)節(jié)入窖淀粉嘗試，酸度和水分，營(yíng)造良好的微生物發(fā)酵環(huán)境，其增減幅度應(yīng)控制在10%左右，否則會(huì)破壞釀生產(chǎn)環(huán)境。1.1.1 一般在7月初減糧、隨著氣溫升高，入窖溫度逐漸上升，通過(guò)
中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品 2010年7期2010-08-15
- 魔芋安全貯藏法
搞好地窖消毒魔芋入窖前，必須進(jìn)行地窖消毒處理。先將窖壁鏟去一薄層土，再用40%多菌靈400~500倍液噴灑消毒，然后用稻草和硫磺將地窖猛燒一遍，燃燒后封閉2~3天再打開窖門，過(guò)幾天再將魔芋放入地窖。3精選種芋，搞好種芋消毒凡帶病、帶傷的魔芋，均應(yīng)剔除，不能入窖留種。一般宜挑選皮色嫩黃，鱗芽粗短肥壯，無(wú)病無(wú)傷，個(gè)體重量在0.5kg以下小球莖放入地窖貯藏。入窖前種芋進(jìn)行消毒處理，以減少貯藏病害爛種。可用多菌靈1000倍液浸6小時(shí)，然后曬種2天，晾干水氣，再用石
現(xiàn)代園藝·綜合版 2009年2期2009-03-18