李翠英

茄子是夏、秋的主要蔬菜品種之一，大量上市時(shí)往往會(huì)因滯銷(xiāo)而造成積壓，如不及時(shí)采取保鮮措施，會(huì)造成難以避免的損失，現(xiàn)介紹幾種茄子儲(chǔ)藏保鮮方法，以提高種植經(jīng)濟(jì)效益。

一、合理采收

茄子耐熱不耐寒，對(duì)低溫很敏感，在7℃以下儲(chǔ)藏會(huì)出現(xiàn)冷害。儲(chǔ)藏時(shí)的主要問(wèn)題是果柄脫落和果實(shí)腐爛，難以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。用于儲(chǔ)藏的茄子，應(yīng)在果實(shí)發(fā)育足夠大，果皮已著色、光亮平滑，種子尚未發(fā)育完全（即剛開(kāi)始轉(zhuǎn)成黑色）時(shí)進(jìn)行采收；采收過(guò)晚，茄子過(guò)熟、老化，食用價(jià)值降低，采收時(shí)最好用剪刀將果柄剪下，儲(chǔ)藏時(shí)保留大萼片和一小段果柄。

二、采后處理

茄子在儲(chǔ)藏期間的病害主要有褐紋病和綿疫病等。在儲(chǔ)藏時(shí)果柄和萼片易腐爛，并易與果實(shí)脫落。果實(shí)易長(zhǎng)病斑，最后造成全果腐爛。因此，茄子在入窖儲(chǔ)藏前一般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液處理果柄，防止茄果脫把；并用苯甲酸溶液洗果滅菌，以減少果實(shí)腐爛。

三、儲(chǔ)藏方法

茄子儲(chǔ)藏的適溫為10～13℃，相對(duì)濕度85%～92%；茄子對(duì)二氧化碳比較敏感，氣調(diào)時(shí)宜采取低氧氣、低二氧化碳指標(biāo)，以降低呼吸和減少體內(nèi)乙烯合成，防止果柄脫落和果實(shí)老化。

1. 溝藏法

選擇地勢(shì)高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米、寬1～1.5米、長(zhǎng)度視茄子的數(shù)量而定。茄子采收后先在陰涼處預(yù)儲(chǔ)，待氣溫下降后再入溝儲(chǔ)藏，以后隨氣溫下降而分層覆土。入溝時(shí)將果柄朝下一層層碼放，第二層果柄插入第一層空隙處，可碼放4～5層，每層碼好后覆蓋一層牛皮紙或干凈的干草。埋藏茄子時(shí)，每隔3～4米豎一通風(fēng)筒或預(yù)溫筒，以保持溝內(nèi)適宜溫度。采用這種方法一般可使茄子保鮮儲(chǔ)藏40～60天。

2. 窖藏法

①建窖。秋分至寒露時(shí)選擇地勢(shì)較高地塊，挖東西向底寬1米、上口寬1.2米、深1米、長(zhǎng)20米左右的坑，東西兩端留窖門(mén)（坑壁的傾斜度要根據(jù)土壤情況而定，防止坍塌）。窖坑四周再堆16～17厘米高的土墻。同時(shí)在南北兩側(cè)壁按2.3～2.7米距離相互交錯(cuò)地挖好通風(fēng)孔，以備必要時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。窖坑挖好后，經(jīng)過(guò)數(shù)日暴曬，使水分蒸發(fā)，再蓋窖頂。先在土地上每隔1.7米，南北向鋪設(shè)一根檁，檁上鋪17厘米厚玉米秸稈和2厘米厚干土，入窖后隨天氣轉(zhuǎn)冷再陸續(xù)加厚，最后窖頂土達(dá)17～23厘米厚即可。在窖中央留一個(gè)0.8米見(jiàn)方的窖口，以便人員出入和通風(fēng)。

②入窖。入窖最好在涼爽的早晨進(jìn)行，這樣不會(huì)影響窖溫。入窖前在窖底先鋪一層6～7厘米厚的干沙土，以調(diào)節(jié)窖內(nèi)濕度，避免茄子入窖濕度過(guò)大。在靠窖口和兩端要留出1～1.7米的空地，以便管理。第一層茄子柄向下埋入土中，第二層茄柄向右上方傾斜，第三層茄柄向左上方傾斜，每層兩側(cè)茄柄向外，逐層碼至50厘米高左右，一般碼3層，若茄子較小，可碼4層。碼好后上面先覆蓋一層用蒲草編成的薄席，席上再覆一層牛皮紙，這樣在儲(chǔ)藏時(shí)期果實(shí)之間可保持較高的溫度，入窖后東西兩端的窖門(mén)可先用玉米秸等遮蓋，當(dāng)窖溫穩(wěn)定時(shí)，再用土把窖口封嚴(yán)。

③入窖后管理。由于窖北有風(fēng)障擋風(fēng)，窖南有風(fēng)障遮陰，窖內(nèi)受日曬和北風(fēng)的影響較小，所以窖內(nèi)溫度變化也小。一般窖內(nèi)溫度應(yīng)保持在9～10℃；溫度大于10℃時(shí)，夜間把通氣口打開(kāi)，次晨日出時(shí)再蓋好以避免日光暴曬；溫度低于9℃時(shí)，中午打開(kāi)通氣孔通風(fēng)升溫。因?yàn)榍炎由厦娓采w蒲草席和牛皮紙，這樣可較窖溫高1℃左右，而且可減少外界氣溫影響。因后期不宜每天進(jìn)出，但當(dāng)窖口1米處溫度在5～8℃時(shí)，窖內(nèi)溫度為9～10℃，茄子間溫度略高于10℃；當(dāng)窖口1米處溫度低于5℃時(shí)，隨溫度下降冷害和腐爛將會(huì)加重。入窖初期，因外界氣溫較高，茄子本身呼吸作用也較活躍，窖溫急劇增高或接近15℃，只用窖口通風(fēng)不能降溫時(shí)，則應(yīng)在夜晚將窖門(mén)和通氣孔全部打開(kāi)，次晨日出前再蓋好。這個(gè)時(shí)期的降溫工作要特別注意。為了保持茄子的新鮮品質(zhì)，窖中一般應(yīng)保持空氣相對(duì)濕度在80%左右。在正常情況下，經(jīng)過(guò)半個(gè)月的儲(chǔ)藏后，果面便凝有一層細(xì)微的水珠，這樣果面才不致萎蔫。但濕度過(guò)高易發(fā)生綿疫病。此外，要經(jīng)常檢查，入窖初期每5天檢查1次，后期每10天檢查1次。凡果面光澤度較差，萼片邊緣稍有萎蔫而尖端向上反卷者應(yīng)先上市，這樣可陸續(xù)供應(yīng)到12月底。

3. 塑料袋儲(chǔ)藏法

將選好的茄子裝入高密度聚乙烯袋內(nèi)，封存或敞開(kāi)袋口，當(dāng)袋內(nèi)氧氣含量為10%～20%，二氧化碳含量為1%左右，乙烯含量低于0.1毫克/升，溫度保持在13℃時(shí)，能保持其原有品味和鮮度4周左右。

（作者聯(lián)系地址：湖南省沅江市農(nóng)業(yè)局 郵編：413100）