2022年12期
刊物介紹
《現(xiàn)代食品科技》是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創(chuàng)刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授（兼任常務副主編）。
現(xiàn)代食品科技
主編專欄·食品功能營養(yǎng)因子的穩(wěn)態(tài)化、靶向遞送與精準營養(yǎng)
- 直鏈淀粉-番茄紅素復合物的熱穩(wěn)定性及降解動力學變化
- 可可精油及其Pickering 乳液的體外抗氧化和抑菌活性
- 巖藻多糖及其降解物在小鼠腸道中的代謝及對腸道代謝產物的影響
- 百里香酚納米復合誘導大豆蛋白自組裝凝膠及機制
- 單、雙脂肪酸甘油酯(亞麻酸)乳液的制備及特性研究
- 香菇風味高內相乳/液體油涂層應用下空氣油炸魷魚的品質特征比較
- 用小麥醇溶蛋白/阿拉伯膠復合膠體顆粒制備植物基蛋黃醬及其性質分析
- 基料油對水致復合油凝膠性質的影響
- 十聚甘油單油酸酯-酪蛋白酸鈉復合物的構建與對檸檬醛的穩(wěn)定作用
- 銀鯧蛋白/殼聚糖復合顆粒提升乳液穩(wěn)定性及蝦青素生物可及性
- 綠豆蛋白基乳液的穩(wěn)定性及胃腸消化行為
- 冷等離子體處理改性大豆分離蛋白及改善其界面性能
- 負載姜黃素的玉米醇溶蛋白-羧甲基殼聚糖納米復合物的制備表征、體外消化及其抗氧化活性
- 生物利用度模型在納米載藥中的研究與應用
- 物理、化學、生物法處理蛋黃顆粒對其乳化特性影響的研究進展
- 改性果膠水凝膠的構建及應用研究進展