陳孟

（廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金委員會(huì)，廣東廣州 510640）

1 食品科學(xué)研究與發(fā)展現(xiàn)狀

食品科學(xué)是一門涵蓋廣泛、與多學(xué)科交叉、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的學(xué)科，是基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的重要組成部分。食品科學(xué)基于生物化學(xué)、工程原理、物理化學(xué)等，對食品物化性質(zhì)、成分變化、功能改善等內(nèi)容進(jìn)行探究，包含食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)、食品貯藏與保鮮、食品質(zhì)量與安全檢測、食品風(fēng)味化學(xué)與感官評價(jià)等分支學(xué)科[1]。2021 年，我國食品工業(yè)以占全國工業(yè)5.9%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了8.1%的營業(yè)收入，完成了8.5%的利潤總額，預(yù)計(jì)未來十年，中國食品消費(fèi)將增長50%[2]，由此可見，食品產(chǎn)業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。為了推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，食品科學(xué)的研究應(yīng)加快步伐，通過技術(shù)的改革和創(chuàng)新，更好地滿足人民日益多樣化的需求。以鼓勵(lì)食品科學(xué)基礎(chǔ)研究為目的，國家自然科學(xué)基金委員會(huì)于2009 年在生命科學(xué)部設(shè)立食品科學(xué)學(xué)科，2010 年首次受理食品科學(xué)相關(guān)基金項(xiàng)目，立項(xiàng)總數(shù)達(dá)276 項(xiàng)，資助金額達(dá)8 226萬元[3]。2021 年國家自然科學(xué)食品科學(xué)學(xué)科共資助項(xiàng)目592 項(xiàng)，資助金額超過2.4 億元。同年，廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究食品科學(xué)領(lǐng)域共資助項(xiàng)目55 項(xiàng)，資助金額達(dá)640 萬元。鑒于此，本文通過對2019～2022 年廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金食品科學(xué)領(lǐng)域項(xiàng)目申請和資助情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，探討該領(lǐng)域資助范圍、發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，剖析熱點(diǎn)和問題，展望未來的重點(diǎn)支持領(lǐng)域，旨在為科研工作者提供創(chuàng)新與重大科學(xué)問題突破相關(guān)參考。

2 食品科學(xué)研究領(lǐng)域項(xiàng)目申請和資助情況

2.1 項(xiàng)目申請和資助的概況

2019～2022 年廣東省食品科學(xué)領(lǐng)域基金申請與資助總體分布情況如表1 所示，包括3 個(gè)項(xiàng)目類別，總申請數(shù)達(dá)661 項(xiàng)，獲得資助的項(xiàng)目為193 項(xiàng)，資助率為29.20%，資助總金額達(dá)到2 290 萬元[4]。三類項(xiàng)目中面上項(xiàng)目的申請數(shù)量最多，達(dá)392 項(xiàng)，超過總申請數(shù)的50%，資助數(shù)為142 項(xiàng)，占據(jù)總資助數(shù)70%。面上項(xiàng)目的總資助金額為1 420 萬元，超過總資助金額的60%。杰出青年基金項(xiàng)目的單項(xiàng)資助金額最高，達(dá)到100 萬元，但近四年僅獲批4 項(xiàng)，其資助率僅為8.88%。青年基金項(xiàng)目資助率與資助金額均位居第二，分別為20.99%和470 萬元。

表1 2019～2021 年食品學(xué)科基金申請及資助項(xiàng)目類別總體分布Table 1 The overall situation of applications and funded projects in food science discipline from 2019 to 2021

對三類項(xiàng)目（面上項(xiàng)目、杰出青年基金項(xiàng)目、青年基金項(xiàng)目）各年度申請和資助情況進(jìn)行分析，結(jié)果如表2 所示。面上項(xiàng)目申請數(shù)量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，2021～2022 年漲幅達(dá)57%，資助數(shù)量略有增加，由此導(dǎo)致了資助率的下降，2022 年資助率僅26.06%。這反映出科研人員近四年申報(bào)面上項(xiàng)目的積極性高漲，但申請項(xiàng)目中，部分申報(bào)人沒有準(zhǔn)確理解申報(bào)的要求，所申報(bào)的項(xiàng)目偏離食品學(xué)科的資助范圍，如保健品開發(fā)、疾病治療、藥物開發(fā)等，或與食品結(jié)合不緊密，獲批幾率較小。杰出青年基金項(xiàng)目近四年申請數(shù)與資助數(shù)變化較小，但資助率均低于10%，從側(cè)面說明了杰出青年項(xiàng)目立項(xiàng)的難度以及壯大青年人才隊(duì)伍的必要性。青年基金項(xiàng)目的申請數(shù)與資助數(shù)均呈現(xiàn)逐年遞減的趨勢，2021 年的資助率低于20%。青年基金項(xiàng)目屬于區(qū)域聯(lián)合基金，申報(bào)時(shí)間與前兩類不同，這可能是影響申請數(shù)的因素之一。各年度總體申報(bào)數(shù)持續(xù)增加，資助率卻持續(xù)降低，這代表著食品科學(xué)領(lǐng)域科研人員探索的熱情，也說明了所申報(bào)項(xiàng)目存在一系列問題，需要改進(jìn)，從而更符合立項(xiàng)要求。

表2 2019～2022 年度食品科學(xué)領(lǐng)域面上、杰青和青年基金項(xiàng)目申請和資助情況Table 2 The overall situation of applications and funding of general program projects,outstanding youth science fund projects and the young scientists fund from 2019 to 2022

2.2 申請和資助項(xiàng)目的依托單位情況

2019～2022 年廣東省食品科學(xué)領(lǐng)域基金申請和資助的依托單位情況如表3 所示，表中所列出的依托單位為申請數(shù)量與資助數(shù)量的前10 名。分析可知，前10名依托單位的申請總數(shù)達(dá)386 項(xiàng)，占申請總數(shù)的58%，資助總數(shù)達(dá)146 項(xiàng)，占資助總數(shù)的75%。前10 名中高等院校申請數(shù)和資助數(shù)分別占據(jù)7 個(gè)和8 個(gè)名額，其它為科研院所。由此可見，廣東省食品科學(xué)發(fā)展的主力軍仍是高等院校。其中獲資助前3 位的是華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)。這三所大學(xué)地處廣州市，擁有一定的地域優(yōu)勢，有助于科研力量的培養(yǎng)。在三類項(xiàng)目中，僅華南理工大學(xué)與廣東省微生物研究所成功獲得杰出青年基金的資助，因此需要更多的高校和科研院所參與到優(yōu)秀青年人才的選拔和支持中去。

2.3 申請和資助項(xiàng)目的各次級學(xué)科分布情況

2019～2022 年廣東省食品科學(xué)領(lǐng)域基金申請和資助的依托單位情況如表3 所示，表中所列出的依托單位為申請數(shù)量與資助數(shù)量的前10 名。分析可知，前10名依托單位的申請總數(shù)達(dá)386 項(xiàng)，占申請總數(shù)的58%，資助總數(shù)達(dá)146 項(xiàng)，占資助總數(shù)的75%。前10 名中高等院校申請數(shù)和資助數(shù)分別占據(jù)7 個(gè)和8 個(gè)名額，其它為科研院所。由此可見，廣東省食品科學(xué)發(fā)展的主力軍仍是高等院校。其中獲資助前3 位的是華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)。這三所大學(xué)地處廣州市，擁有一定的地域優(yōu)勢，有助于科研力量的培養(yǎng)。在三類項(xiàng)目中，僅華南理工大學(xué)與廣東省微生物研究所成功獲得杰出青年基金的資助，因此需要更多的高校和科研院所參與到優(yōu)秀青年人才的選拔和支持中去。

圖1 2019～2022 年度食品學(xué)科各次級學(xué)科的申請（a）和資助比例（b）Fig.1 Sub-discipline distribution of applied (a) and funded (b)projects in food science discipline from 2019 to 2022

3 食品科學(xué)基礎(chǔ)領(lǐng)域研究特點(diǎn)與現(xiàn)狀

通過對近四年來食品科學(xué)領(lǐng)域廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金項(xiàng)目申請和資助情況的分析，該領(lǐng)域研究主要呈現(xiàn)出以下特點(diǎn)。

3.1 研究范圍較窄

近四年獲批項(xiàng)目中，食品科學(xué)領(lǐng)域涵蓋了食品原料學(xué)、食品生物化學(xué)、食品發(fā)酵與釀造、食品營養(yǎng)與健康、食品加工的生物學(xué)基礎(chǔ)、食品貯藏與保鮮、食品安全與質(zhì)量控制這七個(gè)次級學(xué)科。其中，食品原料學(xué)、食品發(fā)酵與釀造的研究相對較少，對關(guān)鍵科學(xué)問題的凝練不到位。實(shí)際生產(chǎn)過程中，原料的選擇、預(yù)處理對后續(xù)應(yīng)用存在較大影響，需要更多的研究來填補(bǔ)這部分的空白。同時(shí)，發(fā)酵已經(jīng)廣泛用于提升食品風(fēng)味，改善食品質(zhì)地，是極具研究前景的領(lǐng)域。因此，這兩個(gè)領(lǐng)域的項(xiàng)目申報(bào)需要更多科研力量的注入。

高頻詞匯能夠反映某一學(xué)科的研究熱點(diǎn)，通過繪制高頻詞匯云圖，能夠更好地理解學(xué)科發(fā)展趨勢。由圖2 可知，食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)相對集中，對于生物活性、作用機(jī)制的研究較多，其中主要研究對象為多糖、蛋白質(zhì)等生物大分子。對于傳統(tǒng)食品、特色食品的關(guān)注度也逐年提高，如南昆山毛葉茶、粵北酸筍、廣東蟲草、客家炒青綠茶等。在食品營養(yǎng)與健康、食品與腸道菌群等領(lǐng)域的科研力量較強(qiáng)，如“乳酸菌胞外多糖的免疫調(diào)節(jié)機(jī)制研究”、“桑葉多酚基于AMPK 信號途徑的糖代謝分子調(diào)控機(jī)制”等立項(xiàng)項(xiàng)目。但是部分項(xiàng)目還處在片面跟蹤國際熱點(diǎn)的階段，應(yīng)該從廣東省實(shí)際情況出發(fā)，將研究落到實(shí)處。

圖2 2019～2022 年食品學(xué)科基金申請及資助基金項(xiàng)目高頻關(guān)鍵詞分析Fig.2 High frequency keywords of applications and funding in food science discipline from 2019 to 2022

3.2 研究深度不足

以食品生物化學(xué)方向?yàn)槔?，整體偏重于活性物質(zhì)的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定和活性篩選、活性分析的研究，對活性發(fā)揮的途徑以及食品加工、運(yùn)輸、保藏等階段對活性物質(zhì)的影響尚未闡明。為了使活性物質(zhì)在體內(nèi)更好地發(fā)揮作用，對其安全性、穩(wěn)定性、溶解性、吸收特性、生物利用率的研究還需深入。部分項(xiàng)目已在這些方面進(jìn)行嘗試，如“負(fù)載活性成分的淀粉基復(fù)合納米纖維的構(gòu)建及控釋機(jī)理研究”、“負(fù)載食品功能因子的高疏水結(jié)腸靶向緩控釋復(fù)合載體的構(gòu)建及作用機(jī)制”等項(xiàng)目，通過制備復(fù)合載體的方式，達(dá)到目標(biāo)物質(zhì)的緩釋效果，增長其在體內(nèi)停留的時(shí)間，從而明晰活性物質(zhì)被利用的情況。分析食品與腸道菌群相關(guān)的申請項(xiàng)目，可以看出大多數(shù)項(xiàng)目停留在食品組分對腸道菌群的影響上，與免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等的互作機(jī)制尚不明確，對于靶向腸道菌群的健康改善途徑也需要更多的研究數(shù)據(jù)來支撐。

3.3 研究呈現(xiàn)多學(xué)科交叉的趨勢

通過與生物醫(yī)藥、有機(jī)化學(xué)、酶工程等學(xué)科進(jìn)行多方面深層次的交叉，融合相關(guān)學(xué)科的新理論、新技術(shù)和新方法，對基本科學(xué)問題展開系統(tǒng)研究，為食品科學(xué)中關(guān)鍵問題的解析提供了嶄新的思路。如“基于納米金屬仿生酶構(gòu)筑光-電雙通道免疫傳感器對保健品中羅格列酮的檢測”，將光電學(xué)和生物酶學(xué)結(jié)合，應(yīng)用于食品檢測中，體現(xiàn)出更高的靈敏性、便捷性和準(zhǔn)確性。“超高靜壓調(diào)控芽菜富集天然葉酸的規(guī)律及關(guān)鍵酶基因表達(dá)機(jī)理研究”則通過外加物理手段，完成目標(biāo)產(chǎn)物的積累，并探究其表達(dá)機(jī)制，為天然葉酸的工業(yè)化生產(chǎn)提供了理論基礎(chǔ)。由此可見，利用多學(xué)科的知識(shí)，從不同角度探究食品科學(xué)的問題已經(jīng)成為未來發(fā)展的方向。

4 食品科學(xué)基礎(chǔ)研究應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的方向和趨勢

糧食安全是“國之大者”。今年全國兩會(huì)期間，習(xí)近平總書記在參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員聯(lián)組會(huì)時(shí)強(qiáng)調(diào)[5]，“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行”。樹立大食物觀，要求食品從業(yè)者跳出固有思維，從食品來源、食品安全、食品營養(yǎng)、食品加工、食品科技等多個(gè)方面進(jìn)行革新，大步邁向未來食品，扎實(shí)推進(jìn)食品領(lǐng)域的發(fā)展，順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，讓人民吃得健康、吃得放心、吃得幸福。

4.1 擴(kuò)大食品來源

2017 年中央農(nóng)村工作會(huì)議，習(xí)近平總書記指出，“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。這就意味著，為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食物的可持續(xù)供給，單一生產(chǎn)向多元生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，食品科學(xué)的研究應(yīng)著力于新型食物資源的挖掘，特別是開發(fā)地域性和功能性食物資源，利用微生物制備特定成分等[6]。廣東省“十四五”規(guī)劃中提到，為追求制造業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，應(yīng)鞏固戰(zhàn)略支柱產(chǎn)業(yè)的集群設(shè)計(jì)。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群作為重點(diǎn)關(guān)注對象，需大力推進(jìn)嶺南特色食品及功能性食品等產(chǎn)業(yè)體系的建立[7]。以廣式月餅、涼茶、廣式臘味為代表的特色食品需不斷提升全球知名度，開放深度合作，順應(yīng)國際化趨勢，從而擴(kuò)大產(chǎn)品市場占有率，展現(xiàn)國際競爭力。同時(shí)，廣東作為海洋大省，應(yīng)依靠海洋優(yōu)勢，大力開展如鰻魚、羅非魚、鱸魚等具有廣東特色的水產(chǎn)品為基礎(chǔ)的功能性食品、活性物質(zhì)的技術(shù)研究。

其中需要關(guān)注的問題有：①自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食品微生物菌種篩選、調(diào)控和發(fā)酵劑的制備；②化學(xué)合成過程的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室到車間的轉(zhuǎn)變；③新資源食品，如昆蟲等發(fā)掘與加工；④藻類高效生產(chǎn)蛋白質(zhì)、維生素、類胡蘿卜素的途徑；⑤利用大規(guī)模細(xì)胞反應(yīng)器生產(chǎn)替代肉，其中干細(xì)胞的穩(wěn)定機(jī)制。

4.2 均衡食品營養(yǎng)

2022 版《中國居民膳食指南》中推薦江南飲食作為健康中國的飲食模式，是由于其食物多樣、蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多的特點(diǎn)，有助于補(bǔ)充營養(yǎng)成分，預(yù)防肥胖的發(fā)生[8]。由此可見，人民食物結(jié)構(gòu)已從最初的吃得飽轉(zhuǎn)型到吃得營養(yǎng)、吃得健康?！稄V東省發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群行動(dòng)計(jì)劃》中指出了科學(xué)開發(fā)應(yīng)用天然食品添加劑和功能食品配料的發(fā)展方向，在安全的前提下，讓人民的飲食逐漸綠色健康化[9]。

因此，為了滿足消費(fèi)者更高的飲食需求，系統(tǒng)研究食品中營養(yǎng)成分與功能因子以及其在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、保鮮等過程中的變化規(guī)律與互作機(jī)制顯得尤為重要。本領(lǐng)域需要關(guān)注的問題有：①食品營養(yǎng)成分和功能因子的協(xié)同作用，及其與人體、環(huán)境的相互關(guān)系；②功能因子的篩選與綠色制備、穩(wěn)定化、高效釋放與吸收；③利用3D 打印等技術(shù)實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)；④利用大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)食品個(gè)性化設(shè)計(jì)；⑤開發(fā)食品營養(yǎng)和功能的評價(jià)手段；⑥實(shí)現(xiàn)特殊膳食食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等功能食品的關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。

4.3 控制食品安全

食品安全是關(guān)乎民生的重要問題，由于食品安全事件頻發(fā)，大眾對食品安全的關(guān)注度日益增加[10]。以守護(hù)人民“舌尖上的安全”為導(dǎo)向，我國對食品安全的檢測和監(jiān)督設(shè)立了更嚴(yán)格的目標(biāo)，即越來越快速、越來越準(zhǔn)確。在廣東省“十四五”計(jì)劃中，為保障食品安全，提出了大力實(shí)施“灣區(qū)通”工程、制定推廣“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”、搭建大灣區(qū)食品標(biāo)準(zhǔn)體系與監(jiān)測管理平臺(tái)、加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處理等改革措施[7]。

因此，食品科學(xué)的研究應(yīng)聚焦新型食物資源的安全控制、食品安全智能控制、食品生產(chǎn)全鏈條過程控制等技術(shù)瓶頸。本領(lǐng)域需要關(guān)注的問題有：①食品真實(shí)性檢測與溯源；②食品加工過程中組分的變化機(jī)制與品質(zhì)調(diào)控；③新型食物資源的安全性評價(jià)；④食品有害物質(zhì)的形成機(jī)制、檢測和控制；⑤食品檢測相關(guān)酶制劑的開發(fā)；⑥智能化控制平臺(tái)的搭建與集成。

4.4 優(yōu)化食品加工

在2019 年第十三屆全國人大二次會(huì)議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“要樹牢綠色發(fā)展理念”。在“大食物觀”的引導(dǎo)下，推進(jìn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色、生態(tài)友好、可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)變，是在“十四五”時(shí)期理應(yīng)擔(dān)負(fù)的任務(wù)[11]。為深入貫徹“三農(nóng)”工作，開發(fā)食品加工新領(lǐng)域，廣東省加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地[12]。通過建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才等十條措施的推進(jìn)，已初見成效。2022 年5 月，肇慶啟動(dòng)建設(shè)粵港澳大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，投入資金達(dá)10 億元。2022 年以來，僅肇慶海關(guān)已監(jiān)管出口酸菜魚、免漿黑魚片等多種預(yù)制菜12 批次、114.3 t，貨值71.8 萬美元。

因此，食品科學(xué)的研究應(yīng)努力突破傳統(tǒng)食品加工過程中效率低、能耗高、排放大等核心關(guān)卡，從而提高食品加工制造的創(chuàng)新力。本領(lǐng)域需要關(guān)注的問題有：①解析食品綠色加工與綜合利用的生物學(xué)基礎(chǔ)、化學(xué)基礎(chǔ)、物性學(xué)基礎(chǔ)；②食品儲(chǔ)運(yùn)與采后品質(zhì)的調(diào)控機(jī)制；③食品風(fēng)味物質(zhì)的分離、解析及形成機(jī)理；④加工過程中各組分的相互作用；⑤不同食品合理加工方式的選擇；⑥有害物質(zhì)的產(chǎn)生、遷移和控制；⑦開發(fā)新能源、新技術(shù)、新裝備；⑧建立數(shù)字化、信息化、智能化加工體系。

4.5 發(fā)展食品科技

中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在《食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中指出要推動(dòng)食品智能技術(shù)的發(fā)展，使食品產(chǎn)業(yè)從人工時(shí)代走向智能時(shí)代。廣東省政府也旨在提高傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的科技水平，改造提升生產(chǎn)和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，推動(dòng)質(zhì)量和效益持續(xù)提升[7]。目前，食品3D 打印技術(shù)、擠壓剪切技術(shù)、智能包裝技術(shù)等新型技術(shù)的研發(fā)呈上升態(tài)勢，正加速食品工業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)模式，打造智能工廠的進(jìn)程[13-14]。本領(lǐng)域需要關(guān)注的問題有：①食品數(shù)字化設(shè)計(jì)、食品工業(yè)機(jī)器人、食品智能供應(yīng)鏈等關(guān)鍵技術(shù)的突破；②分離萃取、冷凍干燥、綠色包裝等裝備智能化；③結(jié)合基金編輯、細(xì)胞工程等生物技術(shù)，優(yōu)化食品生物工程技術(shù)；④開發(fā)AR、MR 等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能食品教育。

5 結(jié)論

本文對2019～2022 年廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究基金在食品科學(xué)領(lǐng)域杰出青年項(xiàng)目、面上項(xiàng)目、區(qū)域聯(lián)合基金-青年基金項(xiàng)目三類項(xiàng)目的申請和資助情況進(jìn)行了系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)和分析。結(jié)果表明面上項(xiàng)目資助數(shù)最多且呈增加趨勢，而青年基金項(xiàng)目出現(xiàn)逐年遞減趨勢；申請和資助項(xiàng)目數(shù)排在前三位的依托單位分別是華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、暨南大學(xué)；食品生物化學(xué)和食品營養(yǎng)與健康方向獲批項(xiàng)目數(shù)較多；獲批項(xiàng)目中呈現(xiàn)多學(xué)科交叉研究趨勢，但存在研究范圍窄和研究不夠深入等問題。在上述統(tǒng)計(jì)分析基礎(chǔ)上，結(jié)合國家最新相關(guān)政策，建議食品科學(xué)基礎(chǔ)研究應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注擴(kuò)大食品來源、均衡食品營養(yǎng)、控制食品安全、優(yōu)化食品加工和發(fā)展食品科技方向。