曹立妤，陳澄，周治，竇思穎，孫蕓，朱本偉，姚忠

（南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院，江蘇南京 211816）

草莓富含豐富的維生素、果膠、果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其含有的酚類化合物和Vc 具有高抗氧化性能[1]。但草莓質(zhì)地柔軟，對機(jī)械損傷敏感，易腐敗變質(zhì)。草莓在采后會繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用和蒸騰作用，進(jìn)而影響貯藏期間果實的品質(zhì)變化，導(dǎo)致果實失水。當(dāng)失重率達(dá)到3%～6%時，果實會出現(xiàn)皺縮，萎蔫。草莓的外表皮極薄且沒有可抑制水分蒸發(fā)的蠟質(zhì)層，因此采后失水速度很快[2]。水分流失除了造成重量的變化和使草莓出現(xiàn)皺縮外，還會加速草莓的生理活動導(dǎo)致果實成熟衰老[3]。因此，采后貯藏過程中對呼吸作用的控制和抑制表面微生物的生長是減少損失和保持品質(zhì)的關(guān)鍵。亟需綜合不同種類草莓的貯藏、運(yùn)輸方法，有針對性的研究保鮮技術(shù)，延長草莓的貨架期，減少經(jīng)濟(jì)損失。

涂膜保鮮技術(shù)是通過在果蔬表面涂布一層高分子膜，可隔離果蔬與空氣進(jìn)行氣體交換，從而降低了果實的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，改善了果實的硬度和新鮮飽滿程度，并減少病原菌的侵染而造成的腐爛。同時，該技術(shù)還具有操作簡便，成本低的優(yōu)點(diǎn)，在果蔬保鮮方面應(yīng)用廣泛。目前，用于果蔬涂膜保鮮的材料主要是一些生物基的有機(jī)高分子聚合物，如果臘、殼聚糖、纖維素等。這些涂膜材料安全、無毒，且具有生物可降解性，符合可持續(xù)和綠色環(huán)保的要求。其中，殼聚糖（Chitosan，CS）來源豐富，生物相容性和降解性良好，且具有一定的抗菌活性，在果蔬防腐保鮮的應(yīng)用得到了廣泛的研究[4]，然而天然殼聚糖很難溶于水，不利于涂層膜的形成或分解[5]。為此，研究人員通過化學(xué)修飾制備了殼聚糖的水溶性衍生物—羧甲基殼聚糖（CMCHS），但其力學(xué)性能和抗菌活性并不理想[4]，氧化羧甲基纖維素中的醛基可以與CMCHS 中的氨基交聯(lián)形成希夫堿化合物，可以提高復(fù)合材料的力學(xué)性能；姜黃素作為天然物質(zhì)，具有良好的抗菌性，抗氧化性，抗炎性和抗癌等性質(zhì)被廣泛的應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域，可以提高復(fù)合材料的抗菌效果。

為此，本文嘗試以CMCHS 和氧化羧甲基纖維素（Oxidized Carboxymethyl Cellulose，OCMC）交聯(lián)聚合制備CMCHS/OCMC 水凝膠，并添加天然抑菌物質(zhì)姜黃素，得到了一種新型的羧甲基殼聚糖/氧化羧甲基纖維素/姜黃素（CMCHS/OCMC/CR）三元復(fù)合材料，目前還沒有關(guān)于CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜的研究?？疾炝薈MCHS/OCMC/CR 薄膜的結(jié)構(gòu)、拉伸性能、透水性能、透光性能和抗菌性能，并在此基礎(chǔ)上評估了CMCHS/OCMC/CR 涂膜對草莓的保鮮效果。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

羧甲基殼聚糖（化學(xué)純，取代度≥80%），羧甲基纖維素（化學(xué)純，粘度800～1 200 mPa·s，20 g/L，25 ℃）。姜黃素、甘油、高碘酸鈉、氯化鈉、乙二醇、以上試劑均為分析純。馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基為生物試劑。

1.2 主要儀器

Nicolet380 紅外光譜儀，賽默飛世爾科技公司；JEM-6510 掃描電子顯微鏡，日本電子株式會社；VK-X1000 形狀測量激光顯微系統(tǒng)，日本基恩士公司；CMT2103 微機(jī)控制電子萬能試驗機(jī)，美特斯工業(yè)系統(tǒng)（中國）有限公司；INFINITE E PLEX 酶標(biāo)儀，帝肯奧地利有限責(zé)任公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 制備氧化羧甲基纖維素（OCMC）

根據(jù)文獻(xiàn)采用NaIO4氧化法[6]。將5 g CMC 溶于去離子水中，30 ℃攪拌12 h 形成溶液后，加入CMC 的2倍摩爾量=的NaIO4溶于40 mL 去離子水（約8.833 g），震蕩溶解后加入CMC 溶液。避光反應(yīng)2.5 h，加乙二醇10 mL 終止反應(yīng)1 h。使用3.5 ku 透析袋，透析72 h后將樣品溶液旋蒸濃縮至約400 mL，凍干72 h 可得樣品。樣品放入干燥器保存。取不同批次的OCMC，根據(jù)鹽酸羥胺法[7]測定氧化度為14.06%。

1.3.2 CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜的制備及優(yōu)化

根據(jù)文獻(xiàn)[8]，采用鑄膜法制備復(fù)合膜。在基礎(chǔ)成膜液（CMCHS 1.5%m/V，OCMC 0.8%m/V，甘油0.5%m/V）中加入不同濃度的姜黃素（為CMCHS 濃度的1%～5%），制得CMCHS/OCMC/CR 成膜液。取15 mL 成膜液注入直徑90 mm 的塑料培養(yǎng)皿中，放入50 ℃烘箱，烘干 8 h 取出。未添加姜黃素的CMCHS/OCMC 復(fù)合膜顏色呈透明或微黃且透明，CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜顏色呈橙紅色且分布均勻，透明，厚度均勻約為0.05 mm，表面光滑無褶皺紋裂。將膜保存在相對濕度50%±10%的干燥器中（飽和碳酸鉀溶液，25 ℃，43.16%±0.39%），穩(wěn)定24 h 后測試薄膜的拉伸性能和抑菌性能。

1.3.3 膜的力學(xué)性能測試

使用萬能試驗機(jī)測定膜的斷裂伸長率和斷裂應(yīng)力[9]。斷裂伸長率（Breaking Elongation，BE，%）和斷裂應(yīng)力（Fracture Strength，F(xiàn)S，MPa）公式如下：

式中：

S——膜被拉伸的長度，mm；

L——原長，mm；

F——膜斷裂時所能承受的最大拉力，N；

A——膜拉伸前的橫截面積，mm2。

1.3.4 膜的抑菌試驗

選擇黑曲霉（Aspergillus nigerAS3.3928），擴(kuò)展青霉（Penicillium expansumAS3.4042）來驗證膜的抑菌性。使用瓊脂孔洞法，加入1.0 mL 濃度約為105CFU/mL的霉菌孢子懸液于20 mL PDA 培養(yǎng)基（35 ℃）中，然后倒入培養(yǎng)皿，冷卻至室溫后，使用牛津杯在培養(yǎng)基上打三個孔，分別注入成膜液60 μL。在28 ℃下培養(yǎng)48 h 后，測量抑菌圈直徑（mm）。

1.3.5 膜的透濕性能測試

根據(jù)國標(biāo)GB/T 1037-1988[10]修改方法，計算通過薄膜的WVP（水蒸氣透過率）。

式中：

WVP——水蒸氣透過率；

Δm——測試前后質(zhì)量變化量，g；

T——測試持續(xù)時間，h；

A——被測試樣面積，m2；

D——膜厚，mm；

ΔP——薄膜試樣的分壓差，kPa。

1.3.6 紅外光譜（FT-IR）

采集CMCHS/OCMC 復(fù)合材料和CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合材料的傅里葉變換紅外光譜（FT-IR）。將KBr標(biāo)準(zhǔn)品提前干燥與凍干后的樣品混合后壓片。掃描范圍400～4 000 cm-1。

1.3.7 掃描電子顯微鏡（SEM）和白光干涉分析

采用掃描電子顯微鏡（SEM）在高真空和10 kV加速電壓條件下觀察樣品的橫截面形貌。將薄膜切成10 mm×10 mm 的正方形，噴金180 s。采用形狀測量激光顯微系統(tǒng)分析對薄膜試樣的表面粗糙度進(jìn)行了研究。

1.3.8 草莓保鮮實驗

在當(dāng)?shù)厥袌觯ńK，南京）購買“紅顏”草莓。選取同一批次中品相良好，草莓籽金黃，草莓果實呈均勻紅色無泛白泛青且果香濃郁，無機(jī)械損傷的草莓果實。將草莓果實浸入涂膜液中60 s 后拿出，自然晾干20 min。將兩種涂膜組草莓和不進(jìn)行任何處理的對照組的草莓于20 ℃下貯藏8 d，分別在第0 天、第2 天、第4 天、第6 天、第8 天分析不同涂膜對草莓的保鮮作用并拍照記錄。以不進(jìn)行任何處理的對照組的草莓作為空白對照組，使用CMCHS/OCMC 涂膜液浸涂的草莓作為陽性對照組；使用GY-1 硬度計測定草莓果實的硬度，測定草莓果實的失重率[11]、可溶性固形物含量[12]、可滴定酸含量[13]、還原糖含量[14]、Vc 含量[15]。

1.3.9 數(shù)據(jù)處理

所有實驗均重復(fù)3 次，數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（SD）表示。使用Origin 9.0 軟件對統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行評估。

2 結(jié)果與討論

2.1 姜黃素濃度對復(fù)合膜力學(xué)性能的影響

姜黃素濃度對CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜力學(xué)性能的影響如圖1 所示。由圖可知，隨著姜黃素濃度的提高，拉伸斷裂應(yīng)力逐漸減小，斷裂伸長率先減小后增大。這可能是由于隨著姜黃素濃度的增加，CMCHS/OCMC 凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中聚合物之間的相互作用被較弱的聚合物-姜黃素-聚合物相互作用部分取代，導(dǎo)致拉伸斷裂應(yīng)力下降，斷裂伸長率的提高[16]。添加姜黃素質(zhì)量為CMCHS 質(zhì)量的1%時，復(fù)合膜的斷裂伸長率顯著最大（p＜0.05），達(dá)18.98%，此時的拉伸斷裂應(yīng)力（20.10±4.01）MPa，根據(jù)圖中所示，拉伸斷裂應(yīng)力與對照和姜黃素濃度為CMCHS 質(zhì)量的4%和5%對比差異并不顯著（p＜0.05）。

圖1 姜黃素的濃度對CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜力學(xué)性能的影響Fig.1 Effect of curcumin concentration on mechanical properties of CMCHS/OCMC/CR composite films

2.2 姜黃素濃度對復(fù)合膜抑菌性能的影響

姜黃素具有的酚羥基和β-二酮兩個活性部位，在一定濃度下可以誘導(dǎo)細(xì)胞的一系列變化，包括膜去極化、Ca2+流入和DNA 斷裂[17]。在藍(lán)光照射下姜黃素可引起光毒性，抑制細(xì)菌生長，此外，姜黃素可能與細(xì)胞壁結(jié)合破壞其完整性，從而達(dá)到抑菌作用[18]。

姜黃素濃度對CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜抗真菌性能的影響如圖2 所示。由圖2a 可知，姜黃素濃度為CMCHS 質(zhì)量的1%時，CMCHS/OCMC/CR 成膜液對黑曲霉的抑制效果最好，抑菌圈直徑達(dá)到了15.33 mm，但隨著姜黃素濃度的提高，對黑曲霉的抑制效果逐漸下降，這有可能是隨著姜黃素濃度增加導(dǎo)致了希夫堿濃度的降低。由圖2b 可知，隨著姜黃素濃度的提高，CMCHS/OCMC/CR 成膜液對青霉的抑制效果呈先減小后增大的趨勢，當(dāng)姜黃素濃度為CMCHS 質(zhì)量的1%時，CMCHS/OCMC/CR 成膜液對青霉的抑制效果與對照組，2%、3%、4%相比顯著最好（p＜0.05），抑菌圈直徑達(dá)到了14.58 mm；在濃度為2%、3%、4%時，CMCHS/OCMC/CR 成膜液對于青霉的抑制效果有所下降，與黑曲霉抑菌實驗的結(jié)論一致，雖然當(dāng)姜黃素濃度為CMCHS 質(zhì)量的5%時，抑菌圈直徑分別達(dá)到了14.76 mm，但其標(biāo)準(zhǔn)差較大，與1%、2%、3%、4%濃度相比均無顯著差異（p＜0.05）。綜合對兩種真菌的抑制效果，本文選取姜黃素添加濃度為CMCHS 質(zhì)量的1%。

圖2 姜黃素的濃度對CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜抗真菌（a）黑曲霉（b）青霉性能的影響Fig.2 Effect of curcumin concentration on the antifungal performance of CMCHS/OCMC/CR composite films against (a)Aspergillus niger (b) Penicillium

2.3 姜黃素濃度對復(fù)合膜透濕性能的影響

食品包裝對于水蒸氣的透過性會影響食品的貨架期，WVP 反映了薄膜對水蒸氣的阻隔性能[19]。如圖3，隨著姜黃素的濃度增加，復(fù)合膜的WVP 呈先增大后減小的趨勢。當(dāng)姜黃素的濃度為CMCHS 的2%時，膜的WVP值顯著最高（p＜0.05），達(dá)到了2.27×10-3g·m-1·kPa-1·h-1。在添加姜黃素分子之后，削弱了CMCHS/OCMC 的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中聚合物之間的相互作用，降低膜的致密性，提高了水分子通過薄膜擴(kuò)散的速率，使得WVP 值提高。一般來說，生物聚合物分子中的-OH 可與水分子形成氫鍵，并促進(jìn)水蒸氣通過薄膜擴(kuò)散[20]，因此隨著姜黃素濃度進(jìn)一步增加，其結(jié)構(gòu)中的酚羥基可能與CMCHS 中-OH 的形成氫鍵，使得CMCHS 與水蒸氣結(jié)合能力降低從而導(dǎo)致WVP 值的下降。

圖3 姜黃素的濃度對CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜透水性的影響Fig.3 Effect of curcumin concentration on WVP of CMCHS/OCMC/CR composite films

2.4 紅外光譜

由圖4 可知，在1 640 cm-1和1 064 cm-1處的尖峰是-C=N-和-C-N-基團(tuán)的振動，在3 300～3 500 cm-1處有-NH2伸縮振動峰，說明在CMCHS/OCMC 和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）復(fù)合材料中有席夫堿化合物的存在。CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）的紅外圖中在1 481 cm-1和625 cm-1位置出現(xiàn)了兩個新的吸收峰，分別對應(yīng)了姜黃素中酚羥基的面內(nèi)和面外彎曲振動。

圖4 CMCHS/OCMC 和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）復(fù)合膜紅外圖Fig.4 FT-IR of CMCHS/OCMC and CMCHS/OCMC/CR (1%,m/m) composite films

2.5 掃描電子顯微鏡（SEM）和白光干涉分析

圖5a 和5b 分別為CMCHS/OCMC 和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）復(fù)合膜的斷面掃描電鏡圖。由圖可知，CMCHS/OCMC 復(fù)合膜的斷面結(jié)構(gòu)較為粗糙，有明顯的紋裂和分層，而CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)則比較致密，沒有明顯的分層，分布更加均勻。這有可能是因為姜黃素的酚羥基與CMCHS 中的-NH3相互作用，適當(dāng)減弱了CMCHS 與OCMC 的相互作用，使得復(fù)合膜均勻分布。在圖5c 和圖5d 分別為CMCHS/OCMC 和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）復(fù)合膜的白光干涉圖。由圖可知，加入姜黃素后復(fù)合膜的表面粗糙度Ra由5.73增加至14.34，粗糙度的增大可能是由于姜黃素結(jié)晶所致。

圖5 （a）CMCHS/OCMC 和（b）CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）復(fù)合膜SEM 圖，（c）CMCHS/OCMC 和（d）CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）復(fù)合膜白光干涉圖Fig.5 (a) SEM of CMCHS/OCMC and (b) CMCHS/OCMC/CR(1%,m/m) composite films,(c) white light interference of CMCHS/OCMC and (d) CMCHS/OCMC/CR (1%, m/m) composite films

2.6 保鮮實驗

草莓果實的新鮮度和營養(yǎng)價值受到其腐敗程度的影響，同時草莓果實腐敗程度可以直觀體現(xiàn)涂膜保鮮的效果，圖6 為不同涂膜處理對貯藏期內(nèi)草莓果實狀態(tài)的影響。由圖可知，貯藏初期（第0 天），草莓果實紅潤飽滿，葉片含水量較高且柔軟。至第4 天，空白對照組草莓果實的表面出現(xiàn)皺縮，因失水葉片變脆，果實表面顏色變深，CMCHS/OCMC 涂膜組和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）涂膜組果實顆粒較為飽滿且有光澤。第6 天，空白對照組草莓果實的表面出現(xiàn)少量霉斑，CMCHS/OCMC 涂膜組未出現(xiàn)霉斑但果實表面出現(xiàn)皺縮，葉片失水變脆，而CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）涂膜組未出現(xiàn)霉斑且果實飽滿。第8 天，空白對照組草莓果實的表面出現(xiàn)大量霉斑，CMCHS/OCMC 涂膜組未出現(xiàn)霉斑但果實表面明顯皺縮失去光澤，葉片易折斷，CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）涂膜組未出現(xiàn)霉斑，果實表面出現(xiàn)皺縮。綜上，涂膜處理可以有效抑制草莓貯藏期霉變，CMCHS/OCMC 中希夫堿結(jié)構(gòu)可以有效抑制霉菌的生長；CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）涂膜液中由于加入了姜黃素，可進(jìn)一步改善對霉菌的抑制作用，同時也可作為護(hù)色劑維持草莓果實光澤。

圖6 （a）第0 天（b）第2 天（c）第4 天（d）第6 天（e）第8 天草莓貯存狀態(tài)Fig.6 Storage status of strawberry (a) 0 d (b) 2 d (c) 4 d (d) 6 d (e)8 d

2.6.1 失重率

失重是水果在貯藏過程中的一種自然特征，主要由呼吸過程中二氧化碳形成時碳的損失和水分蒸發(fā)引起的水分流失引起，導(dǎo)致果實收縮脫水，促進(jìn)果實老化，影響果實外觀[21]。由圖7a 可知，在空白對照組，CMCHS/OCMC 涂膜組和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）涂膜組中，草莓的失重率在8 d 內(nèi)都呈現(xiàn)出顯著的上升趨勢，但空白對照組的失重率顯著高于兩種涂膜組，而兩種涂膜組的失重率差異不明顯，表明涂膜處理能有效地降低草莓果實表面水分蒸發(fā)和氧氣的滲透率，抑制呼吸作用，減少草莓果實的水分損失和有機(jī)質(zhì)消耗[22]。

圖7 不同涂膜方法對貯藏期間草莓（a）失重率、（b）硬度、（c）可溶性固含物、（d）可滴定酸、（e）還原糖和（f）Vc 含量的影響Fig.8 Effects of different coating methods on (a) weight loss rate,(b) hardness,(c) soluble solid content,(d) titratable acid,(e) reducing sugar and (f) Vc contents of strawberry during storage

2.6.2 硬度

草莓果實的硬度下降主要是由水分流失和果膠等細(xì)胞壁成分的降解，從而導(dǎo)致細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)解體[23]，而涂膜處理可以通過抑制水分流失和氧氣的滲透，并通過降低呼吸等代謝反應(yīng)來保持草莓果實硬度[24]。如圖7b 所示，兩種涂膜處理對草莓果實軟化的抑制作用優(yōu)于空白對照組，其中CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）處理組對草莓果實軟化的抑制作用優(yōu)于CMCHS/OCMC處理組，這可能是因為CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）的機(jī)械強(qiáng)度優(yōu)于CMCHS/OCMC，可在果實表面形成了一層致密且強(qiáng)度更高的薄膜[25]。

2.6.3 可溶性固形物含量

可溶性固形物含量可以反映草莓果實的成熟度和風(fēng)味品質(zhì)[26]。在貯藏初期，果實內(nèi)部部分淀粉轉(zhuǎn)化為水溶性糖以及水分流失[27]，導(dǎo)致可溶性固形物含量增加；而貯藏后期，因部分水溶性糖呼吸作用被消耗，導(dǎo)致草莓果實可溶性固形物含量下降[28]。由圖7c 可知，貯藏期內(nèi)，各組的可溶性固形物含量呈均先增加再減小的趨勢，而空白對照組中可溶性固含物增加的幅度高于兩個處理組。這可能是由于空白對照組的水分流失速度較快，從而引起可溶性固形物含量的迅速增加，而涂膜處理組延緩了果實的失水，因此延緩了可溶性固形物的升高。此外，兩個涂膜處理組中可溶性固形物下降的趨勢也較空白對照組更緩慢，這可能是由于涂膜處理抑制了可溶性固形物的呼吸消耗，而經(jīng)CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）處理后，草莓中可溶性固形物的含量在貯藏第8 天時仍高達(dá)8.70%，優(yōu)于CMCHS/OCMC 處理組。

2.6.4 可滴定酸含量

如圖7d 所示，各組草莓果實的可滴定酸含量在貯藏過程中均呈現(xiàn)下降趨勢，至貯藏第8 天時，CMCHS/OCMC 和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）處理組的可滴定酸含量均高于空白對照組。這可能是由于涂膜處理后，草莓果實表面形成了一層具有適當(dāng)透氣性的薄膜，降低了果實與膜之間微環(huán)境中的氧，從而延緩草莓果實在貯藏過程中的呼吸作用，因為在貯藏期間可滴定酸被當(dāng)作呼吸底物消耗，或者轉(zhuǎn)化為糖，所以草莓貯存時間越長，可滴定酸含量越少，抑制呼吸作用可使得可滴定酸的消耗降低[29]。

2.6.5 還原糖含量

還原糖不僅是草莓果實中的營養(yǎng)成分，也是主要的呼吸底物，因此還原糖含量的變化可以反映草莓果實貯藏期間的呼吸和代謝。如圖7e 所示，貯藏期間還原糖的含量隨著時間的先上升后下降。在貯藏前6 d，各組草莓中還原糖的含量均持續(xù)增加，其主要原因是多糖類物質(zhì)的水解；在第8 天各組的還原糖含量均較第6 天有所下降，但CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）涂膜組仍保持較高的還原糖含量達(dá)到7.39%，顯著高于空白對照組和CMCHS/OCMC 涂膜組。

2.6.6 Vc 含量

Vc 的存在有助于提升草莓的整體抗氧化能力[30]。如圖7f 所示，在貯藏期間三組草莓果實中Vc 含量都在第2 天略微上升后呈下降趨勢。至第6 天時，CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）處理組草莓果實中Vc 含量為57.36 mg/100 g，顯著高于空白對照組和CMCHS/OCMC 涂膜組。第8 天時，空白對照組的Vc含量已下降了初始值（0 d）的57.48%，而CMCHS/OCMC和CMCHS/OCMC/CR（1%，m/m）處理組中的Vc 含量僅下降了約36.37%和38.36%。

3 結(jié)論

本文以可溶性殼聚糖衍生物CMCHS 為基底材料，以O(shè)CMC 為交聯(lián)劑并添加天然抑菌物質(zhì)姜黃素，制備了 CMCHS/OCMC/CR 三元復(fù)合材料，并對CMCHS/OCMC/CR 的成膜性、膜材料的力學(xué)性能、透光性、透水性以及抑菌、保鮮性能進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：

（1）CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜的結(jié)構(gòu)均勻，表面粗糙度較 CMCHS/OCMC 有所增大。CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜應(yīng)力分布均勻，拉伸性能更好，透水性也得到了增強(qiáng)。當(dāng)姜黃素為CMCHS 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的1%時，斷裂伸長率18.98%，拉伸斷裂應(yīng)力為20.10 MPa，透水性為2.11×10-3g·m-1·kPa-1·h-1。

（2）抑菌試驗表明，CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜對黑曲霉和青霉均有良好的抑制作用，其中姜黃素添加量為CMCHS 的1%時抑菌效果最佳。

（3）CMCHS/OCMC/CR 處理可有效減緩貯藏期間草莓硬度、可滴定酸、可溶性固形物和還原糖含量的降低。貯藏至第8 天，草莓失重率比較空白對照減少了11.38%，較陽性對照減少了1.27%，硬度，可滴定酸、可溶性固形物、還原糖含量的下降分別較空白對照減少了10.00%、42.72%、7.39%、9.32%，較陽性對照減少了5.54%、7.42%、2.39%、11.12%。貯藏結(jié)束時，CMCHS/OCMC/CR 處理組草莓色澤紅潤，無霉變，表明CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合材料良好的抑菌性能和護(hù)色作用。因此CMCHS/OCMC/CR 復(fù)合膜可作為良好的涂膜抗菌材料應(yīng)用于食品包裝材料中。