2021年6期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 非共價(jià)作用力對魚明膠-果膠復(fù)合凝膠體系的影響
- 米糠酸敗誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)氧化對米糠清蛋白界面性質(zhì)的影響
- L-組氨酸修飾乳清蛋白結(jié)構(gòu)及其熱誘導(dǎo)凝膠特性
- 基于環(huán)糊精的食品級Pickering乳液構(gòu)建
- 膠原多肽對白酒中4 種醛類物質(zhì)的反應(yīng)機(jī)理
- 添加改性麩皮對含麩皮面包結(jié)構(gòu)及消化特性的影響
- 熱處理中芡實(shí)黃酮對肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的影響
- 茶葉乙醇提取物對蠟質(zhì)玉米淀粉回生性質(zhì)的影響
- 麥麩阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性質(zhì)表征
生物工程
- 牛肉低溫貯藏環(huán)境中沙門氏菌誘導(dǎo)耐酸響應(yīng)的存在程度及其產(chǎn)生機(jī)制
- 植物乳桿菌KLDS1.0391 PurR和PurL蛋白的原核表達(dá)、純化及其與細(xì)菌素合成啟動(dòng)子的相互作用
- 重組Taxus chinensis苯丙氨酸變位酶性質(zhì)表征及R-β-芳香丙氨酸合成
- 綠原酸對釀酒酵母發(fā)酵特性的影響
- 山羊乳-FOS/GOS庫德畢赤酵母DS8-1微膠囊的制備及體外評價(jià)
- 輔助蛋白基因的剪接對磷脂酶A1酶活的影響
- 高產(chǎn)植酸酶乳酸菌發(fā)酵對黑豆面包蛋白質(zhì)品質(zhì)及烘焙特性的影響
- 紅腐乳后酵期風(fēng)味物質(zhì)與細(xì)菌菌群分析
- VmaH和PMA在指狀青霉中的表達(dá)及其作為潛在殺菌作用靶點(diǎn)的可能性
- 促醬醪發(fā)酵芽孢桿菌的篩選及應(yīng)用
- 甜酒曲中優(yōu)質(zhì)酵母菌的分離鑒定及其產(chǎn)香特性分析
- 蛹蟲草轉(zhuǎn)錄組分析及類胡蘿卜素生物合成相關(guān)基因的挖掘
- 石榴酒發(fā)酵過程中真菌種群演替及風(fēng)味物質(zhì)代謝規(guī)律解析
- 1 株寬宿主譜的阪崎腸桿菌噬菌體生物特性分析及其在乳制品中的應(yīng)用
- 產(chǎn)細(xì)菌素屎腸球菌的篩選鑒定及其抑菌特性
- 基于高通量測序技術(shù)對浙江傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜微生物多樣性的解析
- 臘腸發(fā)酵過程中細(xì)菌多樣性評價(jià)及其對風(fēng)味的影響
- 亞硒酸鈉促進(jìn)多形漢遜酵母DL-1合成谷胱甘肽的轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析
成分分析
- 載氣類型對氣相色譜法分離順-反脂肪酸異構(gòu)體的影響
- 油桃采后結(jié)合態(tài)香氣變化規(guī)律及其與可溶性糖的關(guān)聯(lián)性
- 基于9 種風(fēng)味物質(zhì)的利川紅SPME優(yōu)化及PLS-DA風(fēng)味識別
- 基于非靶向風(fēng)味組學(xué)分析3 種品牌啤酒的風(fēng)味差異
- 基于UPLC-QTOF-MS代謝組學(xué)技術(shù)的NFC和FC橙汁差異成分比較
- 3 種產(chǎn)量水平下釀酒甜葡萄果實(shí)品質(zhì)的差異
- 紅花籽油中脂肪酸組成評價(jià)與分析
- 紅糖、白砂糖、赤砂糖與黑糖的HPLC指紋圖譜與化學(xué)模式識別
- 基于GC-MS、GC-O和電子鼻技術(shù)評價(jià)百香果酒香氣特征
- 遼東櫟和蒙古櫟心材揮發(fā)性成分分析
- 赤水河流域不同地區(qū)醬香型白酒風(fēng)味化合物分析
- 現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝釀造小曲清香型白酒感官表征及風(fēng)味成分分析