2021年7期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國(guó)食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國(guó)食品科技發(fā)展的整體水平，成為國(guó)內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國(guó)內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國(guó)內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫(kù)和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國(guó)權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國(guó)食品科技刊物；1992年被國(guó)家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國(guó)家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來(lái)先后被《中國(guó)期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)核心庫(kù)惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 解淀粉芽孢桿菌素Amylocyclicin W5的純化及其抑菌機(jī)理
- 基于結(jié)構(gòu)化分析和語(yǔ)義相似度的食品安全事件領(lǐng)域數(shù)據(jù)挖掘模型
- 黏質(zhì)沙雷菌磷脂酶A1輔助蛋白S對(duì)表達(dá)宿主菌大腸桿菌抑制作用機(jī)制
- 大型雜交鱘不同部位肌肉的理化特性
- 苯乳酸對(duì)熒光假單胞菌基于細(xì)胞膜損傷和DNA破壞的雙靶位抑菌機(jī)制
- 熱處理對(duì)漢麻乳穩(wěn)定性的影響及蛋白結(jié)構(gòu)表征
- 澳洲堅(jiān)果青皮不同極性溶劑分步提取物功能成分與抗氧化活性及其相關(guān)性分析
- 飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊肌纖維組成和肉品質(zhì)的影響及其調(diào)控機(jī)理
- 復(fù)合果蔬發(fā)酵汁有機(jī)酸動(dòng)態(tài)分析及體外模擬消化抗氧化活性和功能成分分析
- 不同提取方法對(duì)櫻桃酒渣水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)、理化與功能性質(zhì)的影響
食品工程
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
- 基于酶活力模型和細(xì)胞模型分析紅毛藻多糖降血脂活性
- 一水肌酸及共軛亞油酸對(duì)大鼠肌纖維相關(guān)基因和酶活性的影響及機(jī)理
- 桑葉生物堿對(duì)氧化應(yīng)激小鼠糖脂代謝異常及肝損傷的改善作用
- 人參皂苷Rh2-殼聚糖納米粒子制備及對(duì)A549細(xì)胞的抑制作用
- 硒化蒲公英多糖的制備、結(jié)構(gòu)表征及益生菌促增殖活性
- n-3多不飽和脂肪酸對(duì)小鼠血液外泌體中miRNA的調(diào)節(jié)和抑制肥胖作用
- 黑蒜對(duì)潰瘍性結(jié)腸炎BALB/c小鼠炎癥反應(yīng)的影響
- 核桃低聚肽對(duì)大鼠胃黏膜損傷的保護(hù)作用
- 肉桂精油對(duì)小鼠肝腸組織抗氧化能力以及腸道菌群結(jié)構(gòu)的調(diào)節(jié)作用
包裝貯運(yùn)
- 3 種魷魚凍藏過(guò)程中肌原纖維蛋白功能特性變化
- ‘印度青’蘋果合成與分解代謝通量研究及貯藏溫度的優(yōu)化
- 殼聚糖復(fù)合保鮮對(duì)草魚肌肉品質(zhì)變化的影響
- 基于蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究秦川牛肉宰后貯藏過(guò)程中肌紅蛋白含量及其衍生物轉(zhuǎn)化
- Fabrication and Characterization of Antimicrobial Food Packaging Materials Composed of Konjac Glucomannan, Chitosan and Fulvic Acid
- 凍融循環(huán)對(duì)大目金槍魚質(zhì)構(gòu)與蛋白質(zhì)特性變化的影響
- 二氫楊梅素對(duì)煎烤魷魚片貯藏過(guò)程中氧化三甲胺降解及品質(zhì)的影響
- 微凍貯藏對(duì)牛肉保水性的影響
專題論述
- 微生物菊糖蔗糖酶及在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 乳鐵蛋白生物活性肽及其功能機(jī)制研究進(jìn)展
- Pickering乳液穩(wěn)定機(jī)理及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 基于食品大分子結(jié)構(gòu)組裝的載鐵復(fù)合物研究進(jìn)展
- 食物致敏原表位定位技術(shù)的研究進(jìn)展
- 液相色譜-高分辨質(zhì)譜技術(shù)在食品摻假鑒別研究中的應(yīng)用
- 運(yùn)輸應(yīng)激對(duì)魚類生理特性和肌肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
- 酶法改性淀粉顆粒的研究進(jìn)展
- 乳化肉糜制品中降低磷酸鹽的加工技術(shù)新策略研究進(jìn)展
- 智能包裝技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 基于果蔬原料的食品3D打印技術(shù)及其應(yīng)用
- 產(chǎn)氣莢膜梭菌在食品中的危害及其控制研究進(jìn)展