2021年8期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 包封姜黃素的果膠-核桃蛋白復(fù)合物乳液穩(wěn)定性及體外消化
- 焦磷酸鈉對腺嘌呤核苷三磷酸解離氧化肌動球蛋白的影響
- 不同冷卻溫度添加氯化鎂和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對大豆全粉凝膠流變性質(zhì)的影響
- 血漿胺氧化酶交聯(lián)明膠及其產(chǎn)物結(jié)構(gòu)表征與性能分析
- NaCl濃度對麥醇溶蛋白與槲皮素相互作用的影響
- 濕腌時(shí)鹽質(zhì)量濃度對草魚肌肉組織結(jié)構(gòu)和品質(zhì)的影響
- 玉木耳多糖對雜糧粥糊化、流變及老化特性的影響
- 明膠與海藻酸鈉的靜電復(fù)合機(jī)制及熱動力學(xué)分析
- 肉桂酸基油凝膠及其乳液的制備及理化性質(zhì)表征
- 蘆丁誘導(dǎo)豬肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)變化對蛋白凝膠特性的改善作用
- 量子化學(xué)計(jì)算法比較不同脂肪酸分子的反應(yīng)活性位點(diǎn)
- 聚甘油單月桂酸酯-油酸微乳體系的構(gòu)建及其性能
- 大豆油和預(yù)乳化大豆油對金線魚魚糜凝膠品質(zhì)的影響
生物工程
成分分析
- 灘羊肌肉在煮制過程中可揮發(fā)性化合物的變化
- 蝦青素微球?qū)λ崮唐焚|(zhì)與風(fēng)味的影響
- 預(yù)處理方式對鳙魚骨蛋白酶解液游離氨基酸和揮發(fā)性成分的影響
- 基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析壇紫菜與條斑紫菜的風(fēng)味特征
- 黃金茶工夫紅茶的甜味量化及其與主要滋味物質(zhì)相關(guān)性分析
- 橘紅茶香氣特征及風(fēng)味成分分析
- 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用代謝組學(xué)技術(shù)分析不同產(chǎn)地稻米代謝物
- 超聲輔助濁點(diǎn)萃取-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定蔬菜中天然VK同系物
- 盤縣火腿深度腐敗的微生物及揮發(fā)性風(fēng)味化合物表征
- 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對烤鴨皮色素的組成和結(jié)構(gòu)分析
- 蛹蟲草中新化合物的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及抗腫瘤活性
安全檢測
- 微波等離子體原子發(fā)射光譜測定啤酒中的常量和微量金屬元素
- 基于支持向量機(jī)對云南常見野生食用牛肝菌中紅外光譜的種類鑒別
- 基于高光譜和超聲成像技術(shù)的原切與合成調(diào)理牛排鑒別
- 上海進(jìn)口水產(chǎn)品中副溶血性弧菌耐藥性、毒力基因和遺傳特征
- UPLC-MS/MS法同時(shí)檢測食品中3 種主要牛奶過敏原
- 基于低共熔溶劑的液液微萃取技術(shù)測定食用油中的新煙堿類殺蟲劑
- 超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜測定白酒中氨基甲酸乙酯含量
- 基于牛乳非蛋白生物標(biāo)志物定量檢測山羊乳中摻加的牛乳
- 三文魚中晚期糖基化終末產(chǎn)物含量測定及產(chǎn)地特征因子分析
- 貴州銅仁梵凈山地區(qū)綠茶的產(chǎn)地溯源
- 適配體結(jié)合量子點(diǎn)技術(shù)同時(shí)檢測金黃色葡萄球菌和大腸埃希氏菌O157:H7方法
- 肉眼讀取-熒光微球競爭免疫層析法半定量快速檢測保健食品中的西布曲明