2015年13期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 重組脂肪氧合酶對面團流變性質及面包品質的影響
- 水分含量對馬鈴薯淀粉凝膠體系脂肪吸收的影響
- 基于主成分與聚類分析的菜用大豆品質綜合評價
- 蓮原花青素對含有不同飽和度脂肪酸的乳糖-賴氨酸體系中晚期糖基化終末產(chǎn)物的抑制作用
- Fe3+對大豆種皮果膠類多糖凝膠球凝膠特性的影響
- 花椒麻素的抗氧化活性
- 微波處理對固相合成大豆分離蛋白-乳糖糖基化接枝物的影響
- 不同發(fā)酵基質的酸面團對酵母面團體系面包烘焙及老化特性的影響
- 鼠李糖乳桿菌胞外多糖S2的原子力顯微鏡觀察
- 柘樹果實的抗乳腺癌活性部分的提取、分離及結構鑒定
- 梅山豬與三元雜交豬肌內脂肪含量、μ-鈣蛋白酶和蛋白降解對嫩度的影響
- 基于模糊數(shù)學和聚類分析的鮮食葡萄品種綜合品質評價
- 硫酸酯化修飾的油菜花粉多糖的抗氧化活性
- 苦蕎發(fā)芽過程中淀粉的理化特性變化
- 不同嫩化方法對鵝肉色澤的影響
- 攜帶SXT/R391家族整合接合元件多重耐藥菌株的高效篩選與分析
- 雞胸軟骨Ⅱ型膠原免疫活性肽的制備及其性質
- 固定化酸性蛋白酶載體的選擇及其性質
- 超高壓對風味蛋白酶酶解大豆分離蛋白中P34 免疫活性的影響
- 副溶血性弧菌整合接合元件核心基因表達對溫度變化的響應
- 葡聚糖修飾米根霉脂肪酶條件優(yōu)化及其穩(wěn)定性研究
- 燕麥甜醅發(fā)酵過程中生化成分的動態(tài)變化
- 粘質沙雷氏菌搖瓶發(fā)酵產(chǎn)靈菌紅素的工藝優(yōu)化
- 響應面法優(yōu)化酶法制備杏鮑菇蛋白及其營養(yǎng)評價
- 生物合成γ-氨基丁酸釀酒酵母谷氨酸脫羧酶基因的克隆與表達
- 八角蓮多酚氧化酶的酶學性質
- 紫外誘變選育高效降解甲醛菌株及其降解特性
- 酸性蛋白酶制備花椒籽蛋白抗菌肽的研究
- 烤鴨中金黃色葡萄球菌生長模型的建立
- 響應面法優(yōu)化木醋桿菌發(fā)酵釀酒丟糟水解液產(chǎn)細菌纖維素培養(yǎng)基及其產(chǎn) 物性能
- 羊羔美酒大曲中乳酸菌多樣性及分子鑒定
- 干酪乳清酶解產(chǎn)物抗氧化肽的分離和純化
- 牛肝谷氨酸脫氫酶的分離純化及部分酶學性質
- 不同鹽質量濃度四川泡菜腐敗前后微生物的分析比較研究
- 具有α-淀粉酶抑制活性的白蕓豆多肽的制備及其熱穩(wěn)定性研究
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵小米糠對其抗氧化肽含量與抗氧化活性的影響
- 米粉及食鹽添加量對發(fā)酵酸肉蛋白質降解及γ-氨基丁酸形成的影響
- 嗜酸乳桿菌胞壁肽聚糖對小鼠腸黏膜的免疫調控
- 中國楤木粗多糖對糖尿病大鼠的降血糖作用
- 植物甾醇酯與葛根素對營養(yǎng)肥胖小鼠的減肥功效
- 霍山石斛不同提取物抗小鼠亞急性酒精性肝損傷活性的比較研究
- 妊娠期大鼠補充蘇氨酸鋅對仔鼠金屬硫蛋白基因MT1表達的影響
- 北五味子多糖抗焦慮和鎮(zhèn)靜催眠作用
- 不同來源北冬蟲夏草活性成分差異及其對小鼠免疫功能的影響
- 藥桑多糖對四氯化碳所致大鼠肝損傷的保護作用
- 5 種食用菌多糖理化性質及免疫活性的比較研究
- 食品中丙烯酰胺與5-羥甲基糠醛的研究進展
- 食用農(nóng)產(chǎn)品供應鏈風險識別及其安全監(jiān)督管理研究進展
- 花生醬制備工藝、品質分析及安全性評價研究進展
- 山葡萄綜合開發(fā)利用研究進展
- 靜電場軌道阱質譜分析技術在食品分析中的應用進展
- 食品微生物新型快速篩查技術研究進展
- 水產(chǎn)品產(chǎn)地溯源技術研究進展